Пхали - це легка закуска грузинської кухні, яка відрізняється своїм рослинним складом і простотою приготування. Основним продуктом закуски виступають овочі, але є і обов'язкові інгредієнти, без яких пхали стане звичайним овочевим паштетом. Що ж це за блюдо і який рецепт пхали, ви дізнаєтеся в нашій статті.
Пхали по-грузинськи з буряка
Пхали (мхали) - це не просто традиційне грузинське страва, а особлива технологія приготування. За рахунок використання калорійних горіхів, закуска виходить дуже ситної, але це йде лише на користь нашому організму, адже всі інгредієнти в страві рослинного походження, з багатим набором вітамінів і корисних речовин. Пхали з буряка подають у вигляді кнелей - кульок з зернами граната і листочками кінзи.
Складові:
- три буряка;
- солодкий лук;
- часниковий зубок;
- 100 г ядер горіхів;
- по дві ложки масла і яблучного оцту;
- 1 ч. Л. хмелі-сунелі;
- ½ ч. Л. коріандру;
- сіль, зелень кінзи.
Щоб закуска вийшла смачнішою, для приготування краще використовувати не варений буряк, а запечену.
Спосіб приготування:
- Загорніть коренеплоди в фольгу і відправте в піч на 30 хвилин (температура 190 ° С).
- Готовий овоч трьом побільше.
- Блендером перемелює горіхи і зеленню кінзи, викладаємо сюди ж цибуля з часником і масло. З'єднуємо все разом з буряком і ще раз подрібнюємо все блендером. Щоб буряк не втратила свій красивий колір, влийте оцет (краще винний).
- У ступці перетираємо коріандр разом з хмелі-сунелі, висипаємо готовий склад до решти інгредієнтів, все перемішуємо і ставимо на півгодини в холод.
- Тепер залишилося тільки сформувати кульки, викласти їх на тарілку і прикрасити горіхами, гранатом і кінзою.
Зі свіжого або замороженого шпинату
Пхали - це не просто закуска, а красиве грузинське блюдо з вишуканим смаком.
Для основи приготування використовують різні овочі, але незмінними завжди залишаються кінза, горіхи, часник і приправи.
Сьогодні ми приготуємо пхали зі шпинату по-грузинськи. Про користь такого рослини можна говорити нескінченно, адже в ньому багато вітамінів, заліза, амінокислот і інших поживних речовин.
Складові:
- 260 г шпинату;
- 80 г горіхів;
- три часниковий зубки;
- по щіпці традиційних спецій;
- чотири ложки гранатового соусу;
- сік лимона.
Спосіб приготування:
- В окріп опускаємо листя шпинату і відразу вимикаємо плиту. Чекаємо хвилину і відправляємо рослина в друшляк.
- Блендером подрібнюємо горіхи із зеленню і часником. Потім з'єднуємо горіхову масу зі шпинатом і так само перемелює все блендером до консистенції пасти.
- Приправляємо склад спеціями і соком лимона, потім змочують руки у воді і формуємо з маси кульки.
- Подаємо пхали з гранатовим соусом.
Готуємо з стручкової квасолі
Той, хто стежить за своїм здоров'ям, не з чуток знайомий з стручкової квасолею. Ця невибаглива культура - справжній джерел вітамінів, багатий кислотами і важливими для нас елементами. Сьогодні така поживна культура стане основою для приготування грузинського пхали.
Складові:
- ½ кг стручкової квасолі;
- цибулина;
- три часниковий зубки;
- півсклянки очищених горіхів;
- традиційні приправи;
- три ложки оцту винного (яблучного);
- зелень кінзи, сіль, гострий перець.
Спосіб приготування:
- Протягом п'яти хвилин варимо квасолю, а потім заливаємо її крижаною водою, щоб вона не втратила свій колір.
- Використовуючи блендер, кришимо горіхи разом з часниковими зубчиками, цибулиною і зеленню кінзи.
- Окремо перетираємо квасоля, а потім дві маси змішуємо, заправляємо прянощами і оцтом, і відправляємо в холод на 20 хвилин.
- З пасти скачуємо кульки і пропонуємо гостям пхали з квасолі, прикрасивши їх кінзою і гранатовими зернами.
Грузинське пхали з баклажанів
Пхали готується тільки з овочів, тому виходить дуже корисним і поживним. Особливо смачною вважається закуска, приготовлена з баклажан, які попередньо запікаються в духовці. А як зробити таке вишукану страву, читайте нижче.
Складові:
- два баклажана;
- 600 г горіхів;
- два часникових зубки;
- коріандр - 1 ч. ложка;
- винний оцет - за смаком.
Алгоритм дій:
- Баклажани проколюємо зубочисткою по всій довжині і протягом години запікаємо в духовці при температурі 180 ° С.
- Блендером до стану дрібної крихти перемелює горіхи, змішуємо з подрібненим часником і додаємо трохи соку лимона (оцту).
- З запечених баклажанів знімаємо шкірку, м'якоть перемелює в пюре і з'єднуємо з горіховою заправкою. Додаємо спеції і з отриманої маси формуємо кульки.
- Подаємо закуску в холодному вигляді з кільцями цибулі і зернами граната.
З білокачанної капусти
Таку закуску, як пхали, можна готувати цілий рік, адже до її складу входять будь-які овочі. За основу можна взяти навіть білокачанну капусту.
Головне, щоб овочі пройшли термічну обробку, після чого їх можна буде подрібнити з іншими інгредієнтами до стану пасти.
Подавати таку закуску можна як гарнір до запеченого / смаженого м'яса або риби.
Складові:
- 550 г капусти білоголової;
- велика жменю горіхів волоських;
- солодкий лук;
- п'ять часникових зубків;
- по ½ ч. ложці хмелі-сунелі і чорного перцю;
- щіпка паприки;
- ½ ложки винного оцту;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- З качана знімаємо листя і опускаємо їх в окріп. Варимо 10 хвилин - листя повинні стати м'якими, але не перетравленими.
- Горіхи злегка підсушують на сковороді і пересипаємо їх в блендер, подрібнюємо разом з часником і цибулею.
- Окремо перемелює капустяне листя і з'єднуємо їх з горіховою масою, приправами і винним оцтом. Перемішуємо і відправляємо масу в холодильник на півгодини.
- Тепер беремо блюдо і викладаємо на неї пхали у вигляді кульок з зернами граната і горіхами.
Незвичайний рецепт з кропиви з імбиром
Багато хто вважає, що кропива - це шкідливий і небезпечний бур'ян, але насправді, таке пекуче рослина дуже корисно для здоров'я. Воно очищає організм від токсинів і насичує його живильними речовинами. При цьому кропива наділена відмінними смаковими якостями, тому її широко використовують в кулінарії. Грузинське пхали також можна приготувати з листя кропиви - повірте, буде дуже смачно!
Складові:
- листя кропиви;
- цибулина;
- дві часникових зубки;
- стакан горіхів;
- ложка подрібненого імбиру;
- оцет і сіль за смаком;
- дві ч. ложки хмелі-сунелі;
- щіпка шафрану.
Спосіб приготування:
- Кількість листя кропиви відміряє по літражу, нам знадобитися 1,5 літра. Заливаємо їх окропом і через дві хвилини перекладаємо в сито.
- У двох ложках відвару кропиви розводимо шафран.
- Блендером перемелює часник, цибулю і горіхи. Потім кладемо в отриманий склад обсушені листя пекучої трави і все подрібнюємо до однорідності.
- Додаємо в масу спеції, вливаємо шафрановий настій, всипаємо імбир, перемішуємо і ставимо в холод.
- Робимо з охолодженої маси кульки, прикрашаємо горіхами.
Пхали з червоної квасолі по-грузинськи
Кожна грузинська сім'я має свій рецепт приготування пхали. Хтось готує його з баклажан, хтось - з буряка, а хтось віддає перевагу червону квасолю, яка містить рекордну кількість вітамінів.
Складові:
- стакан червоної квасолі;
- 140 г горіхів;
- п'ять гілочок кінзи;
- два часникових зубки;
- хмелі-сунелі і сіль за смаком;
- грам перцю чилі.
Спосіб приготування:
- Насамперед квасоля замочуємо на дві години в холодній воді, а потім відварюємо. Готові боби подрібнюємо в пюре.
- Окремо кришимо горіхи разом з часником.
- Горіхову масу змішуємо з пюре з квасолі, кладемо дрібно нашатковану кинзу і всі приправи.
- З отриманої маси формуємо кульки, ставимо їх в холодильник на півгодини і подаємо з зеленню і зернятками граната.
З бадилля і зелені
Пхали можна приготувати не тільки з коренеплодів, бобів і овочів, але і з бадилля тієї ж буряків, ріпи або редису. Незайвим буде уточнити, що бадилля містить в собі не меншу кількість корисних речовин. Для закуски можна використовувати зелень одного овоча, а краще зробити цілий букет.
Складові:
- 450 г різної гички (зелень буряка, шпинату, редиски);
- півсклянки горіхів вже очищених;
- цибулина;
- три часниковий зубки;
- ложка соку лимона;
- кінза;
- 1 ч. Ложка пряних трав;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- У киплячу підсолену воду опускаємо бадилля і варимо три хвилин, потім віджимаємо від води і сушимо.
- Горіхи, часник, цибулю і кинзу подрібнюємо блендером.
- Бадилля намагаємося якомога дрібніше нашаткувати або спробувати подрібнити блендером.
- З'єднуємо зелень з горіхами, спеціями і соком цитруса.
- З маси робимо кульки, які потім подаємо охолодженими з зернятками граната і зеленню.
Як ви змогли тепер переконатися, приготувати пхали досить просто. Всі інгредієнти нам знайомі і доступні за ціною. Сподіваємося, що така оригінальна і смачна закуска сподобається вашій родині і гостям.
