Пхали по-грузинськи - 8 рецептів

Пхали по-грузинськи - це ціле зібрання традиційних страв, які відрізняються між собою різноманітними варіантами виконання.

Блюдо просте, але воно вносить в раціон безліч корисних інгредієнтів:

  • бурякові листя;
  • свіжий шпинат;
  • молоді пагони кропиви;
  • стручки квасолі;
  • листя капусти.

 

З урахуванням того, що продукти піддаються мінімальній термічній дії, то вони після приготування зберігають свої корисні властивості,

Пхали з буряка по-грузинськи

Для приготування вам буде потрібно:

  • пара часниковий зубків;
  • 150 г ядерець горіха, волоського
  • 20 мл винного оцту, 6%
  • одна середня буряк столового сорту
  • 50 г зеленої суміші (петрушки, зеленої цибулі, кропу і кінзи)
  • сіль;
  • прянощі за вибором

 

Покрокова інструкція:

  1. Зваріть буряк.
  2. Приготуйте ядра волоського горіха. Переберія. Вони повинні бути ретельно почищені, щоб туди не затесалося нічого
    стороннього.
  3. Відібрані горіхи помістіть в чашу блендера і додайте до них зелень з часником. Перемолоти на високій швидкості.
    Повинна вийти кашоподібна суміш.
  4. Буряк поріжте і завантажте в чашу блендера до горіхово-зеленої суміші. Перемолоти ще раз і викладіть в миску з
    глибокими краями.
  5. Додайте туди оцет, приправити меленим перцем. Сіль покладіть за смаком. Перемішайте.
  6. Тепер можна сформувати кулі середнього розміру або додати страві овальну форму. Тарілку для подачі можна прикрасити салатним листям і викласти ваш твір на них.

Смачного!

Зі свіжого або замороженого шпинату


Щоб приготувати пхали по-грузинськи з шпинату потрібно взяти:

  • 0,4 кг шпинату (свіжого або мороженого);
  • 60 г горішків, волоських;
  • гранатові зернята;
  • 40 г зеленої аджики;

 

Для зеленої аджики потрібно:

  • 10 г кінзи;
  • 10 г часнику;
  • 4 г гострого чилі;
  • 10 г петрушки;
  • 5 г готової хмелі-сунелі.

Покрокова інструкція:

  1. Дістаньте шпинат з морозилки, він повинен повністю відтанути.
  2. Ретельно переберіть горіхи. Покладіть їх в блендер і перемолоти.
  3. Тепер необхідно приготувати зелену аджику. Перекладіть мелені горіхи в інший посуд, а в блендер покладіть всі необхідні інгредієнти і доведіть до однорідності. Аджика готова.
  4. Для того щоб приступити до основної частини приготування пхали зі шпинату - шпинат необхідно розморозити, віджати зайву вологу і порізати. Якщо для готування ви вважали за краще взяти не заморожений продукт, то його необхідно припустити.
  5. Прокрутіть все через м'ясорубку або перебити в блендері.
  6. Додайте до шпинату, приготовлену раніше, зелену аджику, подрібнені горішки.
  7. Добре перемішайте.
  8. Залишилося тільки сформувати кульки не дуже великого розміру і прикрасити їх гранатовими ядрами. Розмістити отримані кульки на блюді.
  9. Страву подають на стіл, додавши до нього нарізану цибулю і петрушку.

Смачного!

Готуємо з стручкової квасолі


Для страви вам буде потрібно:

  • 60 г молодих стручків;
  • часниковий зубок;
  • сіль;
  • 60 г горішків, волоських;
  • зернятка гранатові;
  • перець.

 

Покрокова інструкція:

  1. Стручки перебрати, зрізати кінчики, прибрати, якщо вона є, центральну жилку.
  2. Воду посаліть. Зварити в ній стручки. Зробити це потрібно до м'якості.
  3. Злити рідину з допомогою друшляка. Почекати поки стече вся вода.
  4. Стручки помістити в посуд з глибокими краями.
  5. Всипати в стручки нарізану кінзу, використовуючи прес, продавити в них часник, додати попередньо подрібнені горіхи.
  6. Додати в пхали сіль і перець. Зробити це за смаком.
  7. Все добре перемішати.
  8. Руками зліпити кулі. Розмістити їх на плоскій тарілці для подачі гостям. На кожну кульку зверху додати гранатові зернята.

Страва з баклажанів

Для приготування вам буде потрібно:

  • 500 г баклажан;
  • 80 мл олії, пісного;
  • велика цибулина;
  • пара часниковий зубчиків;
  • 120 г ядер горішків, волоських;
  • пучок кінзи;
  • 3 г цілих зерен коріандру;
  • уцхо-сунелі
  • 3 г імеретинського шафрану
  • 15 мл червоного, 6%, винного оцту
  • стакан води, 200 мл;
  • сіль;
  • гранатові зерна;
  • стручок чилі

 

Порядок приготування:

  1. Очистити шкірку з баклажан, нарізати кружечками.
  2. Лук нашаткувати кубиками.
  3. Обсмажити на сковороді з маслом цибулю разом з баклажанами до м'якості.
  4. Подрібнити горіхи, кінзу і часник, прокрути їх на м'ясорубці.
  5. Змішати прянощі і столову ложку винного оцту.
  6. Порціями підливати воду, все добре перемішати.
  7. Додати суміш до баклажанів.
  8. Приправити коріандром, додати подрібнений чилі за смаком.
  9. Зліпити з суміші кулі акуратною форми. Покласти в плоску салатницю. Прикрасити пхали листям кінзи і посипати гранатовими зернами.

Смачного!

З білокачанної капусти


Для приготування потрібно:

  • Качан капусти;
  • 30 г кінзи;
  • 3-5 часникових зубки;
  • 300 г горіхів, волоських;
  • 90 г ріпчастої цибулі;
  • 5-6 г коріандру;
  • 5-6 г хмелі-сунелі;
  • сіль;
  • 20 мл 6% оцту, винного;
  • перцю, меленого;
  • зернятка гранатові.

 

Покрокова інструкція:

  1. Капусту гострим ножем нарізати на шматки середнього розміру, відварити протягом 5 хвилин. Капустяне листя повинні зберегти хрустко текстуру.
  2. Злити через друшляк повністю всю воду і дати капусті охолонути.
  3. Провернути горіхи, кінзу, часник і цибулю. Це можна зробити за допомогою м'ясорубки або блендера.
  4. Додати прянощі, оцет і сіль. Зробити це за смаком і відповідно до індивідуальних переваг.
  5. Взяти м'ясорубку будь-якої конструкції. Через неї пропустити остигнула капусту. Простежити, щоб вся зайва вода з неї скла, інакше готову страву може вийти водянистим.
  6. Все з'єднати і перемішати.
  7. Надіслати суміш для пхали на дві години на холод, попередньо додавши гранатові зерна.
  8. Вживати можна намазуючи на хліб (лаваш) або як самостійну страву.
  9. Якщо ви вирішили оформити окремим блюдом, то перед подачею, з остигнула суміші формуються акуратні биточки, а вже потім прикрашаються гранатом.

Смачного!

Незвичайний рецепт з кропиви з імбиром


Для приготування вам буде потрібно:

  • 100 г молодих пагонів кропиви;
  • 100 г очищених ядер горіха, волоського;
  • 15 г кореня імбиру;
  • 2 зубчики часнику;
  • головка ріпчастої цибулі;
  • невеликий пучок кінзи;
  • прянощі за смаком (перець чилі, паприка, коріандр);
  • кунжут;
  • 20 мл свіжого соку з лимона.

 

Процес приготування:

  1. Відокремити листочки кропиви від пагонів і обполоснути їх під краном.
  2. Набрати воду в каструлю, нагріти до кипіння.
  3. На 5 хвилин покласти кропиву в окріп.
  4. Відкинути листочки в друшляк і почекати коли стече вся рідина.
  5. Міксером або блендером перебити кропиву в пюре.
  6. Додати в нього тертий корінь імбиру, подрібнену кінзу, цибулю і горіхи, пропущений через прес часник.
  7. Приправити соком лимона і прянощами.
  8. Ретельно перемішати.
  9. З отриманої субстанції виліпити кульки і посипати зернами білого або чорного кунжуту.

Блюдо готове!

Пхали з червоною квасолею

Для приготування вам буде потрібно:

  • 500 г квасолі червоної;
  • 100 г горіхів, очищених, волоських;
  • 30 г кінзи;
  • сіль;
  • 1 ч. Л. сухої суміші хмелі-сунелі;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1/2 ч. Л. паприки;
  • 40 мл лимонного соку;
  • перець, мелений, чорний виходячи з ваших смакових уподобань;
  • зерна граната.


Процес приготування:

  1. Квасоля замочіть на ніч у воді. Вранці цю воду злийте і, налив нової, підсолити і відваріть квасоля до готовності.
  2. Квасоля потовчіть в пюре.Щоб було легше, при зливі води можна трохи залишити рідини в каструлі.
  3. Додайте перець і готову суміш хмелі-сунелі, паприку, пропущений через прес часник. Посолити за смаком. Все ретельно перемішати.
  4. Заправте пхали лимонним соком.
  5. В отриману суміш всипте перемелені волоські горіхи і дрібно посічену кінзу. Знову перемішайте.
  6. Вологими руками сформуйте гнізда в середину яких покладіть зерна граната.

Пхали з квасолі можна подавати!

З бурякової гички і зелені

Для приготування вам буде потрібно:

  • 300 г молодої бадилля;
  • 300 г молодої капусти;
  • 300 г шпинату;
  • великий пучок кінзи;
  • 100 горіха, волоського;
  • 2 столових цибулини;
  • 15 г часнику;
  • 20 мл оцту, 6%, білого, винного;
  • ½ ч. Л. коріандру
  • ½ ч. Л. готової суміші уцхо-сунелі
  • сіль;
  • перець мелений, чорний;
  • гранатові ядра


Процес приготування:

  1. Налити в підходящу каструльку холодної води і довести її до кипіння. Зменшити вогонь і протягом приблизно п'яти хвилин відварювати заздалегідь вимиті бадилля, капусту і шпинат.
  2. Взяти друшляк. З його допомогою злити рідину. Дати їй повністю стекти.
  3. Коли вміст охолоне, руками віджати воду, що залишилася.
  4. Вибрати відповідну глибоку миску.Використовуючи м'ясорубку будь-якої конструкції пропустити через неї в миску горіхи, кінзу, зубчики часнику і цибулю.
  5. У цю ж миску добити все спеції, сіль і перець.
  6. Ретельно перемішати отриману горіхову суміш до однорідної маси.
  7. Також подрібнити за допомогою м'ясорубки отжатую зелень і змішати її з горіховою сумішшю. Додати кілька крапель винного оцту.
  8. Зліпити однакові биточки і посипати ядрами граната.

Категорія