Найчастіше перлова крупа входить до складу супів, але не готується як окрема каша. Господиням не варто забувати, що з цього корисного продукту виходять смачні поживні і бюджетні гарніри. Якщо додати до крупі м'ясо або гриби, то і зовсім вдасться приготувати повноцінний ситний обід з перловою кашею. Як варити обговорювану крупу, і з якими добавками вона добре поєднується, розказано далі.
Як правильно варити перловку?
Щоб заплановане блюдо в результаті вийшло по-справжньому смачним, потрібно знати кілька секретів його варіння, а також правильно вибирати крупу. Для каш ідеально підходить голландський сорт перловки. Він швидко розварюється, виходить м'яким і ніжним. А класичні сорти продукту краще залишити для супів.
зразкові пропорції
Щоб страва мала приємну розсипчасту структуру, потрібно уважно стежити за пропорціями крупи і рідини. Якщо продукт попередньо довго замачивался, то на 1 ст. сипучого інгредієнта береться 1 л рідини. При варінні без замочування кількість води потрібно збільшити в 1,5 рази.
Скільки за часом варити?
Точний час приготування каші також буде залежати від того, залишалася чи крупа у воді перед кулінарним експериментом.Якщо господинею був обраний підхід з тривалим замочуванням (не менше 6-7 годин), то варитися каша буде всього півгодини. Після цього їй потрібно лише трохи настоятися.
При короткочасному замочуванні (2-3 години) нудитися під кришкою блюдо буде 45-55 хвилин. При цьому нагрів плити повинен бути мінімальним.
Перлова каша на гарнір
Низькокалорійним блюдо вийде, якщо готувати його на звичайній фільтрованої воді. Рідини потрібно використовувати 630 мл. Решта інгредієнти: 1 ст. перлової крупи, сіль за смаком, шматочок масла.
- Перловка промивається до чистої води і залишається набухати на всю ніч.
- Підготовлений продукт заливається свіжою рідиною і вариться 35 хвилин. У ємність відразу ж додається сіль і масло.
Смачно доповнити гарнір асорті з огірків, болгарського перчика і томатів.
З додаванням м'яса
Більш ситним і поживним частування зробить додавання м'яса. Наприклад, м'якоті свинини. Інгредієнти: 650 г м'яса, 1,5 ст. перловки, цибулина, кисле яблуко, морквина, сіль, суміш приправ для свинини.
- Шматочки м'яса з прошарками сала обсмажуються на сковороді без масла. Досить витопився жиру. Коли на скибочках з'явиться золотава скоринка, можна перекладати їх в гусятницю.
- На що стала жирі пасерують подрібнену цибулю і тонкі брусочки моркви.В останню чергу такі вироби додаються маленькі кубики яблука. Маса солиться, посипається спеціями.
- Овочі перекладаються до м'яса. Зверху висипається крупа. Водою продукти заливаються таким чином, щоб вона вийшла приблизно на 1 см. Вище.
- Перлова каша з м'ясом буде нудитися до готовності (без кришки) 60-70 хвилин.
Щоб зробити частування ще смачніше, варто з часом накрити утятницу і відправити її ще на півгодини в гарячу духовку.
Рецепт приготування з тушонкою
Замість свіжого м'яса для обговорюваного страви можна використовувати і свинячу тушонку. Досить буде однієї стандартної банки. Решта інгредієнти: 1 ст. крупи, 2 цибулини, 2,5 ст. фільтрованої води, пара часниковий зубків, 2 середні морквини, сіль, суміш перців.
- Перловка замочується у воді на 8-10 годин.
- У глибокій чавунній сковорідці розігрівається тушонка з усім вмістом банки. Туди ж відправляється дрібно нарізану цибулю, часник і морква. Разом інгредієнти обсмажуються 7-8 хвилин.
- Розмокла крупа вариться 10-15 хвилин в солоній воді. Далі вона разом з частиною води переливається в сковорідку до підсмаженні. Можна досолити блюдо.
- Нудиться частування півгодини під закритою кришкою.
Перед подачею до столу каша повинна настоятися 15-20 хвилин.
Перловка з грибами
Такий варіант страви може стати і гарніром, і самостійним обідом. Інгредієнти: 830 мл фільтрованої води, 230 г крупи, 230 г свіжих печериць, морквина, сіль, цибулинка, грибна приправа.
- Помита крупа замочується на півгодини, після чого відправляється варитися в підсоленій воді. Готуватися вона буде близько години. Рідина за цей час повинна повністю випаруватися.
- Подрібнені цибулю і морквина пасерують до золотистого. Найкраще готувати їх на вершковому маслі.
- До готової підсмаженні додаються гриби і приправа. Разом інгредієнти готуються ще 7-8 хвилин.
- Вміст сковорідки викладається в каструлю з кашею. Частування добре перемішується, солиться і залишається настоятися на півгодини.
Можна удосконалити такий рецепт перловки. Наприклад, додати в піджарку червоний болгарський перчик і / або томати.
Молочна перлова каша
Обов'язково варто приготувати самостійно улюблене блюдо Петра I. Їм була саме перловка на коров'ячому молоці. Інгредієнти: 1 ст. крупи, 2 великі ложки вершкового масла, щіпка солі, велика ложка цукрового піску, 900 мл молока.
- Перловка замочується в холодній воді на всю ніч. Вранці вона добре промивається і вариться 12-14 хвилин в солоній воді.
- Далі злегка розварений продукт відкидається на друшляк і відправляється в кипляче молоко.
- Каша солиться, присипається цукром.
- Ще через 15 хвилин ємність з частуванням переставляється на водяну баню і нудитися на ній 2,5-3 години.
Якщо у господині є запас часу, можна збільшити термін приготування страви до 6-7 годин.
З куркою
Добре поєднується з кашею з перлової крупи і курятина. Інгредієнти: 280 г крупи, 1-2 цибулини, 320 г курки, 2 морквини, сіль, бульйон, часник за смаком і спеції для плову.
- Промита перловка замочується в холодній воді на пару годин.
- Невеликі шматочки курки добре обсмажуються разом з подрібненою цибулею, морквою і часником на маслі. Маса відразу солиться і присипається приправами.
- У утятницу перекладається вийшла піджарка з птиці і овочів. Зверху розподіляється підготовлена крупа.
- Продукти потрібно залити бульйоном таким чином, щоб він вийшов вище приблизно на 1 см.
- Варитися каша буде під кришкою до повного випаровування бульйону.
Готова перловка досолюється за смаком.
Перловка з гарбузом
Овоч найкраще брати свіжий - без шкірки і насіння. Інгредієнти: 1 ст. крупи, 1,5 ст. фільтрованої води, 320 г м'якоті гарбуза, сіль, цибулина, солодкий перчик, 2 томата.
- Крупа замочується у воді на 4 години.
- Спочатку в сковороді обсмажують цибулю і морквина (подрібнені), потім вони готуються вже разом з кубиками гарбуза, перцю і томатів.
- Овочі гасяться до м'якості на повільному вогні.
- Перловка відварюється в солоній воді до повної готовності.
- Залишається лише перекласти кашу в сковорідку до овочів, перемішати і згасити інгредієнти разом ще 7-8 хвилин.
За смаком в блюдо можна додати розчавлений часник.
Як приготувати в мультиварці?
"Розумна каструля" трохи спростить процес приготування обговорюваної "примхливої" каші. Інгредієнти: 1 ст. крупи і в 2 рази більше бульйону, сіль за смаком.
- Перловка замочується у воді на пару годин, після чого перекладається в чашу приладу і заливається будь-яким бульйоном.
- До крупі відразу ж додається сіль. Можна покласти за смаком і вершкове масло.
- Готується блюдо в режимі молочної каші.
З зазначеними пропорціями рідини і сухих компонентів частування виходить розсипчастим.
