Панакота - 11 рецептів приготування десерту в домашніх умовах

Такий ніжний вершковий десерт прийшов до нас з півночі Італії і швидко завоював серця ласунів по всьому світу. Рецепт Панакота обов'язково включає в себе вершки, ваніль (або ванілін) і цукровий пісок. Крім класичного варіанта, можна готувати цікаві його різновиди - з полуницею, кавою, шоколадом і навіть з цитрусовими.

Панакота - що це за десерт, калорійність?

Назва десерту панакота перекладається як "варений крем" або "варені вершки". За своїм складом і способом приготування він нагадує пудинг або більш звичне для нас морозиво. Але за смаком частування виходить ніжнішим. Такий десерт добре підійде і для святкового столу. Особливо якщо оригінального його прикрасити.

Вершки в обговорюваному ласощах змішуються з цукром, ваніллю та іншими смачними інгредієнтами.

У них обов'язково додається желатин. Далі десерт розкладається по формах і добре охолоджується. Після повного охолодження солодкість подається до столу.

Єдиним мінусом смачною Панакота є її висока калорійність - 298 Ккал на 100 р З цієї причини її рідко готують панянки, турбуються про свою фігуру.

Класичний рецепт Панакота в домашніх умовах

Інгредієнти: 310 мл нежирних вершків, 90 г тростинного цукру (коричневого), упаковка желатину, 60 мл коньяку без ароматизаторів, щіпка ванілі.

1. Вершки виливаються в зручну посуд з товстим дном. Така ємність не дасть молочному продукту пригоряти при нагріванні.
2. До нього одразу висипається коричневий цукор і ваніль. Маса нагрівається на повільному вогні. Обов'язково потрібно постійно і безперервно її помішувати. Сливки не повинні закипіти, інакше десерт буде зіпсований.
3. Желатин розчиняється в 50 мл води. Його точна кількість на такий обсяг рідини підкаже виробник - розлучається желатин за інструкцією на упаковці. Зазвичай для цього потрібно просто залити продукт гарячою водою, розмішати і залишити до повного розчинення крупинок.
4. Підготовлений желатин вливається до гарячих вершків через дрібне сито. Для фільтрації підійде і відрізок марлі.
5. Слідом вливається коньяк. Якщо десерт готується для дітей, такий інгредієнт потрібно виключити.
6. Отримана маса виливається в силіконові формочки і солодкість відправляється в прохолоду на кілька годин до повного застигання.

Класичний рецепт Панакота можна вдосконалити на свій смак.Наприклад, разом коньяку використовувати розтоплений шоколад.

Незвичайне кавове ласощі

Інгредієнти: півлітра дуже жирних вершків (для збивання), 80 мл очищеної води, 14 г желатину, 2 малий. ложки розчинної кави, 60 г цукрового піску, 110 г якісного гіркого шоколаду.

1. Желатин розлучається за інструкцією в необхідній кількості води.
2. Розчинна кава заливається зазначеним в рецепті кількістю крутого окропу.
3. У вершках розчиняється цукор. Суміш прогрівається на середньому вогні. Солодкі крупинки повинні повністю розчинитися в теплій воді.
4. Коли вершки будуть вже гарячими, в ємність відправляються шматочки поламаного шоколаду.
5. Після зняття молочного продукту з вогню, в нього додаються кави і желатин.
6. Маса проціджують і розливається по силіконовим формочках.

Отримана кавова панакота відправляється в прохолоду до повного охолодження і застигання. Прикрашається десерт меленими горішками.

Як зробити дієтичну Панакота?

Інгредієнти: 2 ч. Л. агар-агар, 610 мл нежирного молока (0,5%), 6 жовтків великих яєць, 2 г ванілі в стручках, стевія в краплях (4 краплі), 320 мл очищеної води, 4 малий. ложки кукурудзяного крохмалю.

1. Агар-агар заливається водою на 25 - 35 хвилин.
2. В окремому посуді змішується молоко, трохи збиті жовтки, стевія, ваніль, кукурудзяний крохмаль. Всі зазначені інгредієнти збиваються на самій повільній швидкості міксера.
3. Маса з попереднього кроку відправляється на водяну баню і нагрівається до загустіння. Можна, щоб крем трохи покипів, адже в ньому використовуються сирі білки.
4. Агар-агар на вогні доводиться до кипіння і вариться 1 - 2 хвилини.
5. Прокип'ячена суміш вливається в молочний крем. Маса збивається міксером до охолодження.
6. Майбутній десерт розливається по формах і забирається в прохолоду.

Готова дієтична панакота подається до чаю після застигання.

Найсмачніша шоколадна панакота

Інгредієнти: 1 ст. жирного молока і стільки ж вершків (для збивання), 14 г швидкорозчинного желатину, по 90 г цукрового-піску і чорного шоколаду, щіпка ванільного цукру.

1. Молоко доводиться до кипіння в сотейнику. Далі воно знімається з вогню і остуджують. У тепле молоко вливаються вершки. Чим жирніше - тим краще.
2. Желатин всипається в скляну або керамічну мисочку. До нього виливається 50 мл кип'яченої води кімнатної температури.Інгредієнти розмішуються і залишаються хвилин на 6 - 7.
3. В окремій піалках розтоплюється шоколад і переливається до молочних продуктів. Сюди ж висипаються два види цукру.
4. У масу з третього кроку виливається розчинений желатин. На середньому вогні при постійному помішуванні суміш добре прогрівається, але не кип'ятити.
5. Майбутній десерт розливається по креманкам і забирається в холодильник до повного охолодження і охолодження.

Готова шоколадна панакота прикрашається кокосовою стружкою.

З полуницею

Інгредієнти: 160 мл жирних вершків, 90 мл молока, 70 г звичайного цукру і 2 щіпки ванільного, 220 г свіжої полуниці, 11 г желатину, 60 мл окропу.

1. Желатин розчиняється в окропі. Компоненти перемішуються виделкою і залишаються на 6 хвилин.
2. У ємність з товстим дном всипаються два види цукру. Сюди ж вливається обидва молочних продукту. Не можна використовувати домашні вершки, так як при нагріванні вони моментально перетворюються в густий жир.
3. Суміш прогрівається пару хвилин, але не доводиться до кипіння.
4. Ємність знімається з плити, в неї вливається желатин. Компоненти добре перемішуються і злегка охолоджуються.
5. Полуниця очищається від хвостиків, Пюріруйте.Ягідна маса розливається по креманкам. Зверху розподіляється вершкова суміш. Шари акуратно перемішуються виделкою.

Креманки з полуничною Панакота відправляються в прохолоду до повного застигання.

Мандаринова або апельсинова

Інгредієнти: 3 мандарина, 310 мл жирних вершків, 2 ст. л. цукру, 15 г якісного желатину, 50 мл крутого окропу, 2 краплі ванільної есенції. Як приготувати Панакота з цитрусових, розповідається далі.

1. Цитрусові ошпарюють окропом і з них вичавлюється сік.
2. Желатин заливається гарячою водою, залишається на 4 - 5 хвилин.
3. Вершки переливаються в сотейник, нагріваються до появи перших бульбашок на поверхні.
4. У гарячий молочний продукт всипається цукор (1,5 ст. Л.), Додається ванільна есенція.
5. Вводиться половина желатиновой суміші.
6. Після ретельного перемішування маса виливається в стакани (заповнюючи їх на 2/3). Ємності прибираються в холод на півгодини.
7. Як тільки шар загусне, на нього виливається суміш з мандаринового соку, цукру, що залишився і желатину.

Такий листковий десерт знову забирається на холод. Замість мандаринового соку можна використовувати і апельсиновий.

ванільний десерт

Інгредієнти: 620 мл вершків середньої жирності, 140 мл молока, 6 г ванільного цукру, 11 г желатину, 60 мл очищеної води, 65 г цукрового піску.

1. Желатин заливається холодною водою. Компоненти розмішуються виделкою і залишаються на 12 - 14 хвилин. Не можна збільшувати кількість желатину - готова панакота не повинна бути занадто щільною.
2. Вершки виливаються в товстостінну посуд. Додається молоко.
3. Ємність з молочними продуктами відправляється на середній вогонь. Доводити їх до кипіння не потрібно, достатньо просто добре прогріти рідину.
4. У гарячу суміш висипається два види цукру. Далі вводиться підготовлений желатин.
5. Маса помішується протягом хвилини, а потім проціджують через дрібне сито.
6. Отримана рідина розливається в формочки.

Спочатку вони остуджуються при кімнатній температурі, потім покриваються харчовою плівкою і прибираються на холод.

Традиційний італійський рецепт Панакота

Інгредієнти: 210 мл жирного молока, 140 г цукрового піску, пара крапель ванільної есенції, лимон, 55 мл рому, 620 мл жирних вершків, пакетик желатину.

1. Желатин сиплеться в мисочку і заливається нехолодним молоком. Компоненти перемішуються.
2. У вершки (410 мл) додається ванільна есенція, дрібно терта цедра з невеликого лимона.
3. Коли маса закипить, вона проціджують від цитрусової стружки.
4. Решта вершки збиваються з цукром. До них додається ром.
5. Суміш з попереднього кроку вливається в гарячі проціджені вершки, сюди ж додається молоко, желатин. Якщо останній не повністю розчинився, маса пропускається через дрібне сито.
6. Майбутній десерт розливається по силіконовим формочках і забирається на холод.

Щоб легко витягти ласощі з ємностей, потрібно на кілька секунд опустити їх в гарячу воду.

C малиновим соусом

Інгредієнти: склянка вершків 10% жирності і 2 склянки 33% жирності, невеликий шматочок цедри лимона, 1 ст. л. ванільного екстракту, 80 г цукру, 9 г желатину, 50 мл води, 130 г свіжої або замороженої малини, 2 ст. л. пудри цукрової, 1 ст. л. свіжовичавленого соку лимона.

1. Желатин розлучається в невеликій кількості води, залишається набухати.
2. У сотейнику змішуються вершки, цукор, додається цедра. Маса нагрівається.
3. Як тільки суміш почне закипати, вона знімається з вогню. Цедра витягується і викидається. Додається ванільний екстракт.Суміш проціджують і розливається по формах, після чого видаляється в холод.
4. Малина з рештою компонентами Пюріруйте.

Готова панакота поливається ягідним соусом і прикрашається листочками свіжої м'яти.

Покроковий рецепт від Юлії Висоцької

Інгредієнти: 4 листочка желатину (10 г), по склянці жирних вершків, кефіру і молока, 90 г цукрового піску, цедра від 1 апельсина, стручок ванілі.

1. Пластівці желатину заливаються холодною водою.
2. Всі вершки відразу змішуються з молоком. До них додається стручок ванілі і вискоблена ножем м'якоть з його середини. Всипається трохи цукру. Маса доводиться до кипіння і відразу знімається з вогню.
3. Кефір з'єднується з апельсиновою цедрою (дуже дрібно тертої).
4. Листочки желатину акуратно віджимаються з використанням паперових серветок і кладуться в гарячу суміш з другого кроку. Коли желатин повністю розчиниться, з ємності витягується стручок ванілі.
5. Кефір збивається блендером. У нього вводяться гарячі вершки з молоком і іншими інгредієнтами.
6. Маса розливається по невеликих стаканчиках і забирається в холодильник до повного застигання.

Вийшло ласощі прикрашається свіжими ягодами.

Панакота від шеф-кухаря Ектора Хіменеса

Інгредієнти: по 680 мл молока і жирних вершків, 25 г якісного желатину. 1 стручок ванілі, 170 г цукрового піску, 230 г свіжої і 130 г замороженої полуниці.

1. У сотейнику змішуються всі молочні продукти і 100 г піску. Маса доводиться до кипіння і в неї вводиться серединка з ванільного стручка.
2. Замочений на кілька хвилин у холодній воді желатин додається в теплу суміш з першого кроку. Повністю остившая маса злегка збивається.
3. Солодкий складу розливається по келихах і забирається в холод для застигання.
4. Пюріровать размороженная полуниця змішується з рештою піском, вариться до загустіння і охолоджується. Соус з'єднується з шматочками свіжої полуниці.

Готова панакота поливається полуничним соусом і відразу подається як десерт.

Нюанси приготування і подачі

Для приготування Панакота завжди беруться дуже жирні вершки.

Але їх жирність не повинна перевищувати 35%, інакше продукт при нагріванні перетворитися в жир.

Щоб в десерті не траплялися щільні грудочки, желатинова маса завжди проціджують перед додаванням в вершкову суміш.

Панакота можна подавати до столу з будь-якими ягідними або фруктовими соусами.Ефектно прикрасити її вийде тертими горіхами, свіжими ягодами і шматочками фруктів, кокосовою стружкою, насінням. Можна просто поливати ласощі згущеним молоком або розтопленим шоколадом.