Якщо ви збираєтеся готувати борщ, неодмінно спечіть до нього пампушки з часником. Разом вони складуть відмінний кулінарний ансамбль. Пишні булочки чудово підійдуть і до інших гарячих страв. Спробуйте їх з курячим супом, кислими щами або пловом. Домашня часникова здоба витіснить звичайний хліб з вашого столу.
Печуться пампушки дуже просто. Мало хто може встояти перед апетитними, ароматними скибочками м'якушки. Почастуєте своїх близьких. Освойте парочку рецептів. Ця випічка може стати вашим коронною стравою.
складові
Кухні слов'янських народів багато в чому схожі. Вони рясніють ситними, поживними, калорійними стравами, якими легко зігрітися в несприятливий день. Пампушки яскравий тому приклад.
У класичному варіанті - це ситні калорійні булочки, які готуються на основі молока, яєць, масла і дріжджів. Пампушки - дуже смачна здоба, яку, на жаль, дієтичної ніяк не назвеш. Так що тим, хто піклується про фігуру, варто розглянути інші варіанти - на воді або без дріжджів.
Кулінарна думка не стоїть на місці, а побутові прилади спрощують нам життя. Пампушки, як практично будь-яку страву, зараз пропонується готувати і в мультиварці.Але найсмачніші пампушки виходять, звичайно ж, в духовці. Для додання золотистого кольору їх змащують жовтком. А готову страву рясно поливають часниковим маслом, яке і надає їм неповторний аромат.
Корисні поради приготування
Бувалі кулінари радять ретельно підходити до вибору продуктів. Борошно - один з головних компонентів тесту. Від її якості залежать властивості готового виробу. Для пампушок підійде тільки вищий сорт. Бажано вибирати борошно з позначкою "Екстра". У ній найменшу кількість клітковини і багато вуглеводів. Тісто на такій основі краще піднімається, а м'якуш виходить повітряним і дрібнопористі.
Перед додаванням в тісто, борошно потрібно просівати через сито. Крупинки наситяться киснем, що згодом створить благодатний грунт для утворення пишного пружного м'якушки.
Вибираючи дріжджі, сухі або свіжі, зверніть увагу на термін придатності. Старі і залежані будуть погано підніматися, відповідно можуть на корню занапастити всю ідею.
Рідина для розведення дріжджів, будь то молоко або вода, повинна бути теплою. Краще її підігрівати до 40˚С. У холодному середовищі дріжджі вони не оживуть, а в гарячій їх ферменти просто згорнуться.
Смачний рецепт: пампушки з часником до борщу
Замішані тісто потрібно поставити в тепло. Взимку з цим проблем не виникне, так як в кожному будинку є якийсь опалювальний прилад. Влітку доведеться проявити кмітливість. Як варіант, тісто можна занурити в духовку з включеною лампочкою. Від освітлювача буде виходити достатню кількість тепла, щоб створити оптимальну температуру. Миску потрібно накрити рушником, або обернути харчовою плівкою.
Є ще один спосіб. Поставити склянку з водою в мікрохвильовку і довести його до кипіння. Поруч відрізати миску з тестом. Зверху можна нічим не накривати, випаровується волога не дасть тесту підсохнути. Дверцята мікрохвильовки потрібно тримати закритою, і, звичайно ж, прилад ні в якому разі не можна включати.
Рада по використанню
Термін зберігання пампушок становить близько двох діб. Якщо з'їсти всю порцію не встигли, їх можна заморозити, а перед подачею до столу перекласти в холодильник. Повільна розморожування поверне їм первісний вигляд.
10 перевірених рецептів:
Представляємо вашій увазі не просто рецепти, а вивірені і пройдені на практиці способи приготування домашньої випічки.Тут зібрані кращі рекомендації від господинь, які діляться своїм досвідом, як приготувати пампушки з часником.
Пампушки з часником до борщу
Класичні пампушки готуються на молоці і воді. Беремо по півсклянки того і іншого, змішуємо, підігріваємо до теплого стану. На дотик рідина повинна бути злегка теплою. Вливаємо все в ємність, де буде замішуватися тісто.
Розведемо в рідини 2,5 чайних ложки сухих дріжджів, поступово додамо столову ложку борошна і одну чайну ложку цукру. Опару витримуємо в теплому місці приблизно 20 хвилин. Через бурхливої діяльності дріжджів вся поверхня суміші покриється пухирцями.
Ставимо на стіл ємність, просіюємо в неї три склянки борошна. Додаємо столове яйце і три великих ложки рослинної олії. Не забуваємо посолити за смаком.
Замішуємо тісто ніжне до того стану, щоб воно не липнуло до пальців рук. Скачаємо з нього велику кулю. Прикриємо рушником, залишимо підніматися в теплому місці. Тісто буде готове через півгодини.
Прогріємо духовку, встановивши температуру шафи 180 ˚. Підготуємо часникову приправу і жовток для змазування кульок. Видавимо через прес для часнику 5-6 зубчиків.Заллємо їх рослинною олією так, щоб воно трохи покривало приправу. Відділимо жовток від білка, зіб'ємо його і відставити поки в сторонку.
Тісто підійшло, готуємо лист. Застеляємо його пекарської папером, або змащуємо трохи підталим вершковим маслом. Можна промащувати кондитерським жиром і сам пергамент.
Як сформувати кульку? Протремо руки рослинним маслом. Вкладемо в долоню великий шматок тіста і стиснемо її в кулак. Видавимо з тіста невелику кульку. У нас вийде акуратна пампушка, величиною 3-4 см. Намагаємося робити їх однакового розміру.
Щільно укладаємо на деко, залишаючи між ними зазор в 1-1,5 см. Пампушки при випіканні піднімуться і злипнуться в єдину булочку. Якщо взяти круглу форму, вийде гарна ромашка.
Змащуємо пампушки жовтком. Від цього вони покриються апетитною золотистою скоринкою. Відправляємо в розігріту духовку на 20-25 хвилин. Перевіряємо готовність випічки, якщо тісто не прилипає, значить, можна виймати. Гарячі булочки змащуємо часниковим маслом.
Пісні пампушки з часником
Пісні булочки готуються без молока і яєць, але з додаванням основних інгредієнтів: борошна, води, дріжджів, олії та солі з цукром за смаковими уподобаннями. Для додання аромату потрібно часник і свіжий кріп.
Активуємо дріжджі.Для цього буде потрібно 1,5 чайні ложки сухих або 15 г свіжих дріжджів. Розмішуємо їх в половині склянки теплої води зі столовою ложкою цукру. Витримуємо 15 хвилин до утворення пінної шапочки.
Насипаємо в ємність 600 грам просіяного борошна. Виливаємо сюди дріжджі. Додаємо приблизно чайну ложку цукру і трохи солі. Ретельно змішуємо всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса, а сіль і цукор рівномірно розподілилися по тесту.
Далі знадобиться 370 мл підігрітої води. Вона повинна бути відчутно теплою. Виливаємо її в борошно і розмішуємо ложкою. Сюди ж додаємо дві столові ложки рослинної олії без запаху.
Вимішуємо тісто вручну. Воно стане гладким, пружним, м'яким, буде трохи прилипати. Тому смажена попередньо ємність рослинним маслом і помістимо основу. Витримаємо протягом години, прибравши в тепле місце. Після трохи Обімніть, сформуємо кулю і знову залишимо підніматися.
Ще через годину, тісто буде готове до випічки. Зробимо з нього кульки. Їх можна формувати як в першому рецепті, а можна й іншим способом. Відриваємо невеликі шматочки, з яких руками формуємо товсті коржі.Загортаємо краю всередину і отримуємо акуратні кругляши.
Укладаємо їх в змащену будь-яким жиром форму. Прикриваємо харчовою плівкою. Даємо їм трохи піднятися. Розстойка займає близько 40 хвилин.
Злегка збризніть пампушки водою і відправимо в гарячу духовку. Час випічки складе 25-30 хвилин при 180 ˚ С.
Поки пампушки печуться, підготуємо ароматну приправу. Розімніть кілька зубчиків часнику і змішаємо їх з рубаним свіжим кропом. Розведемо суміш рослинним маслом.
Готові пампушки, присмачені підготовленої приправою, можна їсти як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. У пісному варіанті вони також виходять неймовірно пишними.
Пампушки з часником в духовці
Є один цікавий варіант приготування випічки в духовці. Тісто на пампушки з часником готується за традиційним рецептом.
У його склад входить:
- 200 грам теплої води;
- ½ склянки теплого молока;
- яйця - 3 штуки;
- півсклянки олії;
- 3 чайних ложки сухих дріжджів;
- сіль, цукор по чайній ложці;
- 700 грам борошна.
Змішуємо послідовно молоко, воду, цукор і дріжджі. Чверть години буде досить, щоб опара піднялася.
У ємність викладаємо півкілограма просіяного борошна, готову опару, збиваємо яйця, сіль і рослинне масло. Замішуємо тісто, поступово просіюючи решту борошна.Розминаємо його руками, залишаючи в теплому місці. Простежимо за збільшенням обсягу, який повинен збільшитися в 2-3 рази.
З тіста сформуємо великий пласт, розгортаємо його до товщини в півсантиметра. Разрежем ножем на квадрати зі стороною 3-5 см. Окунем кожен в рослинне масло. Складемо в три ряди в алюмінієвий посуд (каструлю або сковороду) з кришкою.
Помістимо в духовку як зазвичай при 180 ˚ С на 25 хвилин. Перед закінченням відкриємо кришку і дамо шматочках підрум'янитися. Піднімемо нижній ряд наверх і додамо вогонь.
Готові скибочки заллємо часниковим маслом. Для повноти смаку додамо кріп. Гарненько розмішати пампушки з заливкою.
У скибочок, приготованих цим способом, виходить дуже апетитна хрустка скоринка. При цьому вони залишаються м'якими всередині.
Пампушки з часником рецепт на воді
Нам традиційно буде потрібно приготувати опару. Склянку теплої води, столову ложку сухих дріжджів, чайну ложку солі і стільки ж цукру змішаємо разом і залишимо до освіти пухнастою пінки.
Три склянки борошна помістимо на столі або великий обробній дошці, зробимо невелике заглиблення в центрі, щоб влити опару. Туди ж додамо 50 грам розтопленого вершкового масла.Замісити тісто, додаючи борошна, щоб воно не приставало до пальців.
Зробимо велику кулю і відправимо в тепло. Через годину Обімніть і дамо постояти ще стільки ж часу.
Сформуємо з кулі ковбаску, діаметром 5 см. Поріжемо її на круги товщиною 2-3 см. Скачаємо з кожного шматка куля. Укладемо на деко. Не забудемо змастити жовтком поверхню пампухів. Стандартний час випічки 30 хвилин при температурі 180-200˚С.
Готову страву присмачуємо часниковим соусом, про який неодноразово говорилося в кожному рецепті.
Українські пампушки з часником до борщу
Справжні українські пампушки готуються з використанням молока і вершкового масла.
Спочатку змішуються сипучі продукти:
- три склянки борошна;
- трохи солі;
- одна чайна ложка сухих дріжджів;
- 20 грам цукру.
Вливаємо в однорідну суміш 30 грам вершкового масла, попередньо його розтопивши. Туди ж відправляємо 350 мл теплого молока. Замішуємо і викладаємо тісто на присипаний борошном стіл.
Замішуємо масу руками, формуючи одну велику кулю. Ми залишаємо на годину підніматися, прикривши посуд рушником.
Масу розгортаємо в ковбаску. Ріжемо на рівні шматочки. З цієї кількості тіста вийде 24 пампушки.Щільно укладаємо їх у жароміцних, змащену маслом посуд. Ми залишаємо під рушником для вистоювання на годину.
Кожну пампушку промазуємо жовтком. Випікаємо при 180-200˚С. Готовність перевіряємо через 25-30 хвилин. В заливку з часнику кладеться трохи солі. Рясно присмачуємо тільки що вийняту з духовки випічку.
Пампушки з часником в мультиварці
Мультиварка не може в повній мірі замінити духовку. Але тут теж присутні свої плюси. Техніка встановлює точні режими, і стежити за процесом випічки не буде потрібно.
Змішуємо в ємності всі компоненти:
- борошно (300 грам);
- воду (175 грам);
- сіль (1 чайна ложка);
- стільки ж сухих дріжджів;
- цукор (2 чайних ложки);
- 2 столових ложки масла рослинного без запаху.
Варто нагадати, що вода береться тепла. Сформуємо з тіста кулю і залишимо його в теплі на півгодини, прикритим серветкою.
З маси скачуємо 8 однакових кульок. Укладаємо їх на дно чаші мультиварки, яку потрібно заздалегідь промазати рослинним жиром. Включаємо режим "Йогурт". Ми залишаємо пампушки на 60 хвилин расстаіваться.
Готуємо в режимі "Випічка" 45 хвилин. Відкидаємо ромашку на тарілку і знову акуратно укладаємо в чашу догори дном.Підсмажуємо пампушки з іншого боку на тому ж режимі ще 15 хвилин. Готову випічку поїдаємо, вмочуючи в часниковий соус.
Пампушки з часником без дріжджів
Цей рецепт дозволяє скоротити час приготування. Так як ми не використовуємо дріжджі, нам не доведеться чекати, поки тісто підніметься.
Роль активатора і розпушувача виконуватиме харчова сода, яка гаситься яблучним оцтом, окропом або лимонним соком. Додамо її до 2,5 склянках борошна. Відразу кладемо інші компоненти: трохи солі, масло рослинне (три столові ложки), молоко (3/4 склянки).
Тісто вимішуємо до гладкості, потім розгортаємо в один товстий пласт (1 см). Розрізаємо ножем на рівні шматочки. Вмочуємо кожен в масло. Складаємо на дно каструлі. Закриваємо кришкою. Ставимо в духовку.
Для випічки використовуємо звичайний режим (180 ˚ С, 25 хвилин). В кінці відкриваємо кришку і сильно додаємо вогонь хвилин на п'ять. Даємо підрум'янитися, виймаємо. Перемішуємо разом з часниково-масляною заправкою.
Пампушки з часником до борщу на сковороді
Відмінне доповнення до тарілочці червоного борщу. Завдяки одному секрету пампушки виходять дивно пишними і не опадають навіть після охолодження.
У половині літра кефіру розмішуємо 2 чайні ложки соди. Весь фокус у тому, що її не потрібно заздалегідь гасити. Реагуючи з кислотою молочного напою, вона спіниться і дасть багато бульбашок, за рахунок чого тісто під час смаження сильно підніметься. Пампушки добре пропекутся і стануть повітряними.
Після додавання соди буде видно, як кефір почне пінитися. Покладемо туди по чайній ложці солі і цукру. Муки знадобиться два-три склянки. Будемо дивитися по консистенції. Додавати потроху, вимішуючи, щоб тісто стало м'яким, не крутим.
Процес триває до тих пір, поки тісто не стане гладким. Сформуємо пласт, який розділимо на шматочки.
Плоскі пампушки смажаться з двох сторін під кришкою на сухій сковороді. Готову страву складемо в каструльку і закриємо кришкою.
З масла, часнику і солі підготуємо соус. Кількість інгредієнтів відміряв на око. Заллємо ароматної сумішшю пампушки. Притримуючи щільно кришку, потряс каструлю, щоб вся випічка просочилася часником.
Пампушки з часником і зеленню
Пампушки можна відразу піч з начинкою. Виходить дуже смачно. Їх не потрібно нічим промащувати і можна їсти, як тільки будуть готові.
Візьмемо цілий стакан води, налитий до самого верху. Змішаємо зі столовою ложкою цукру і дрібкою солі. Додамо 2 столові ложки рослинної олії.
Трохи подогреем суміш на плиті. Важливо, не доводити її до гарячого стану. Розчинний в ній чайну ложку сухих дріжджів. Відставимо опару в сторону на 10 хвилин.
Коли дріжджі активуються, просеем порціями в миску 2 склянки борошна і яйце. Замісити еластичне, трохи липке тісто. Залишимо його в теплі на годину, прикривши серветкою.
Сформуємо кілька круглих булочок. Дамо їм постояти на деку 15-20 хвилин. В цей час займемося начинкою. Готуємо її з часнику, зелені і вершкового масла.
У склянку блендера помістимо 5-7 великих зубчиків часнику, кропу або іншої зелені, додамо 30 грам м'якого вершкового масла. Зіб'ємо масу до однорідності.
Зверху на кожній булочці зробимо поперечний розріз, куди помістимо по чайній ложці начинки. Промажем поверхню яєчним жовтком. Будемо випікати на вже випробуваному режимі.
Пампушки з часником на молоці
У рецептурі воду можна замінити молоком. Наша випічка від цього тільки виграє.
У склянці молока розведемо столову ложку рафінованого цукру і дві ложки рослинної олії.Подогреем до 35-40˚С. Підмішаємо до суміші 7 грамів свіжих дріжджів. Дамо настоятися.
У рідину додамо щіпку солі, яйце і дві склянки борошна. Вимісимо тісто, залишимо його в теплі на годину.
Застелити деко пергаментом, який трохи змажемо вершковим маслом. Розкачати тісто в кульки. Укладемо їх щільно один до одного. Дамо спокій на півгодини. Кульки піднімуться. Смажена їх жовтком, попередньо трохи розведеним водою. Відправимо в духову шафу. У кожному рецепті згадується один і той же режим випічки-приблизний час 25 хв, температура - 180 ˚ С.
Готові булочки промажем часниковим маслом і присипаючи зеленню. Використовуємо за смаком кріп, петрушку, базилік або суміш трав.
Народна кухня - джерело натхнення, джерело перевірених роками рецептів. Ніщо так не збуджує апетит, як популярні улюблені всіма страви. Подаючи борщ без пампушок, ви робите величезну помилку. Адже саме свіжий часниковий хліб кращим чином доповнює смак наваристого гарячого блюда.
