Оладки з яловичої печінки - відмінний варіант завуалювати не зовсім улюблений молодшими членами сім'ї, але такий корисний субпродукт. Зробити таке блюдо ще смачніше допоможуть різноманітні добавки. Наприклад, яловича печінка відмінно поєднується з грибами, овочами або навіть вершковим соусом.
Класичні млинці з яловичої печінки
Інгредієнти: 390 г субпродукту, сире яйце, 4 ст. л. першосортною борошна, 40 г сметани, сіль, приправи.
- Печінка подрібнюється блендером або за допомогою інших кухонних помічників.
- До м'яса вливається трохи збите яйце, додається жирна сметана.
- Залишається засипати всі сухі компоненти. Можна використовувати будь-які пряні трави.
- Після перемішування тісто порційно виливається на сковорідку з розігрітою олією.
Печінкові оладки смажаться з двох сторін до рум'яної і викладаються на рушники з паперу, щоб позбавити блюдо від зайвого жиру.
Рецепт приготування з грибами
Інгредієнти: 340 г печінки, 80 г заздалегідь відварених опеньків, зубок свіжого часнику, половина цибулини, 60 мл нежирних вершків, столове яйце, 3 великі ложки манки, сіль.
- Промита і позбавлена від зайвих волокон печінка буде подрібнюватись в блендері або комбайні із заздалегідь підготовленими грибами, часником і цибулею.
- В результаті в мисці виявиться однорідна рідкувата маса.
- У неї додається сире яйце, холодні вершки, сіль.
- В кінці всипається манка.
- Нехай тісто настоїться 10 - 12 хвилин, а потім можна випікати млинці на розжареній олії до бронзового відтінку.
Готову страву смачно подавати до обіду і зі сметаною, і з майонезом.
З манкою
Інгредієнти: 620 г свіжої яловичої печінки, велика ріпчаста цибулина, 130 мл жирного молока, 130 г манної крупи, 2 столові яйця, кухонна сіль, мелений чорний перець. Як приготувати печінкові оладки з манкою, розберемося далі.
- Печінка добре промивається, з неї акуратно видаляються всі наявні плівки, жили і інші зайві частини.
- Субпродукт пропускається через м'ясорубку або обробляється спеціальною насадкою блендера разом з скибочками сирої цибулини.
- Вийде майже однорідна і трохи рідкуватий субстанція.
- У неї виливається вміст сирих яєць, додається сіль, перець.
- В останню чергу вливається молоко і засипається манна крупа. Її кількість потрібно регулювати на око. Її може знадобитися трохи більше, ніж заявлено в рецепті.
- Тісто має постояти трохи менше півгодини. За цей час манка набубнявіє.
Залишається з двох боків обсмажити невеликі коржі з отриманої маси.Рум'яні млинці подаються до обіду зі сметанним соусом.
Ніжний варіант в вершковому соусі
Інгредієнти: кіло свіжої яловичої печінки, велика цибулина, сире яйце, 3 ст. л. манної крупи, 360 мл жирного молока, сіль, суміш перців, 2 ст. л. першосортною борошна, півсклянки дуже гарячої води, мелений мускатний горіх, 40 г слив. масла.
- Печінка позбавляється від плівок і проток. Разом з цибулею вона подрібнюється в блендері.
- У вийшов фарш відправляється яйце, 60 мл молока, манка, сіль і суміш перців за смаком.
- Готова суміш залишається на 15 - 17 хвилин.
- Далі з неї смажаться тонкі рум'яні млинці. Вони перекладаються в чисту сковороду.
- У посуді розтоплюється вершкове масло. На ньому злегка присмажується борошно. Додається молоко, що залишилося, мускатний горіх, сіль, перець.
- Соус переливається в сковороду до печінки.
На мінімальному вогні блюдо нудиться 15 - 17 хвилин.
З морквою
Інгредієнти: 670 г печінки, 2 невеликі цибулини, 2 яйця, 2 великі морквини, 2 - 3 часникові часточки, сіль.
- Очищені овочі довільно подрібнюються. Найкраще цибулю нарізати мініатюрними кубиками, а моркву крупно потерти. Підготовлені овочі обсмажуються на будь-якій рослинній олії.Вони повинні стати золотистими.
- Очищена печінка пропускається через м'ясорубку і подрібнюється до однорідності. До неї додається борошно, сирі яйця, часник в роздавленому вигляді. Компоненти знову обробляються блендером.
- Після додавання обсмажених овочів процес повторюється.
- Тісто солиться. Можна додати перець або інші спеції за смаком.
Печіночне тісто викладається на сковороду, обсмажують з двох сторін. Рум'яні млинці смачно пробувати і гарячими, і холодними.
З додаванням картоплі
Інгредієнти: півкіло яловичої печінки, цибулина, 4 картопляних бульби, 7 зуб. часнику, велика ложка сметани, трохи борошна, спеції, кухонна сіль.
- Печінка позбавляється від жив і інших непотрібних частин, після чого перетирається в фарш. Зручно для цього використовувати блендер, м'ясорубку або комбайн.
- Таким же чином обробляються скибочки цибулі і картоплі.
- В отриману суміш по черзі додається сметана, спеції, сіль.
- Обов'язковою інгредієнтом страви є подрібнений часник. Він робить його смак більш яскравим, цікавим.
- Кількість борошна господиня регулює на око. Її потрібно додати стільки, щоб консистенція оладок вийшла зручною для смаження.
Залишається обсмажити рум'яні коржі на добре розігрітій олії і подати до столу зі сметаною.
Млинці з печінки яловичої для торта
Інгредієнти: 880 г яловичої печінки, 950 мл молока, 4 яйця, 3 ст. борошна, 1 ч. л. з гіркою солі, ½ ч. л. соди, 1/3 ст. рафінованої олії.
- Печінка ретельно промивається, позбавляється від плівок. Далі продукт нарізається і подрібнюється м'ясорубкою або підходящої насадкою блендера.
- Білки яєць присолюють і окремо збиваються до повітряної пишної піни. У цю масу по одному вводяться жовтки. Збивання триває.
- Вливається відразу все не холодне молоко. Інгредієнти ще раз гарненько збиваються.
- Після додавання борошна потрібно добре попрацювати віночком, щоб розбити в тесті все грудочки.
- У масу переміщається печінка. Виливається масло.
- Залишається додати гашене будь-яким зручним способом (соком лимона, оцтом) соду.
- Тісто буде настоюватися 15 - 17 хвилин.
Тонкі млинці з печінки яловичої випікаються на широкій сковороді. Далі вони промазиваются обраним соусом. На шари торта викладається начинка.
