Основу більшості рецептів ніжного прохолодного десерту становлять молоко, цукор (цукрова пудра), вершки, яйця. Щоб морозиво в домашніх умовах вийшло навіть у недосвідченої господині, потрібно використовувати молочні продукти високої жирності і строго дотримуватися технологію приготування.
Класичний пломбір в домашніх умовах
За цим рецептом легко приготувати пломбір, смак якого всім знайомий з дитинства.
Домашнє морозиво виходить і дуже корисним, так як містить живильний білок і натуральні тваринні жири.
Складові:
- 250 мл кондитерських вершків;
- 250 мл жирного молока;
- 3 сирих жовтки;
- 200 г цукрової пудри.
Рецепт приготування.
- Молоко доводять до кипіння, потім охолоджують до 30 ° C (зручно скористатися кулінарним термометром).
- Жовтки збивають з пудрою міксером на високій швидкості.
- Коли жовтки перетворяться в густу піну, в них вливають молоко.
- Отриману масу ставлять на вогонь на 10 хвилин для загустіння, час від часу помішуючи, щоб уникнути грудочок.
- Остигнула до кімнатної температури суміш прибирають в холодильник на 90 хвилин.
- Збивають вершки до густої блискучою піни. З'єднують їх з охолодженим молочним кремом.
- Склад переливають в ємність для заморожування. Зручно, якщо є спеціальна мороженица: прилад полегшує процес приготування пломбіру. Однак приготувати морозиво вдасться і в звичайному морозильнику.
- Протягом першої години заморожувати в камері десерт кожні 15 хвилин перемішують міксером, щоб він застигав рівномірно.
- Через 3 години ємність з морозивом виймають, накривають тканиною і залишають на 10 хвилин при кімнатній температурі.
Корисна порада: щоб пломбір вийшов м'якше і ніжніше навіть без перемішування, до складу додають 50 мл коньяку. Якщо десерт готують дітям, використовують кукурудзяний сироп, желатин або мед.
Рецепт приготування ескімо
Домашнім ескімо можуть ласувати навіть маленькі діти, адже воно готується з якісних продуктів без сумнівних добавок.
знадобиться:
- 600 мл молока;
- 50 г порошкового молока;
- 100 г вершкового масла;
- 100 г темного шоколаду;
- 70 г кукурудзяного крохмалю.
Технологія приготування.
- Крохмаль розчиняють в 100 мл холодного молока.
- Залишки молока змішують з цукром і порошковим молоком, розігрівають. Як тільки суміш закипить, в неї вливають молочно-крохмальний склад і проварюють 3 хвилини.
- Одержаний молочний кисіль з'єднують з шоколадно-масляною сумішшю, ретельно розмішуючи.
- Напівфабрикат прибирають в морозильник на 25 хвилин.
- Далі склад розливають по маленьким пластиковим стаканчиках, вставляють палички і поміщають в камеру на 3,5 години.
- Готують глазур: шоколад і масло розтоплюють на водяній бані окремо, потім змішують, залишають на плиті на слабкому вогні на 2 хвилини, остуджують.
- Заморожений десерт акуратно виймають з форм, опускають в глазур, тримають в руках до застигання, кладуть на плоску тарілку з пергаментом і знову відправляють в морозильник на 2,5 години.
ванільне морозиво
Рецепт передбачає використання ванілі в стручках, однак її можна замінити 2 краплями ванільної есенції або 15 г ванільного цукру.
Необхідні продукти:
- 600 г готових збитих вершків;
- 120 г цукру;
- 4 жовтки;
- 1 невеликий стручок ванілі.
Спосіб приготування.
- З стручка ванілі прибирають серцевину.
- Збиті вершки і ваніль кладуть в каструлю, на повільному вогні доводять до кипіння, потім охолоджують протягом 30 хвилин.
- Окремо збивають жовтки з цукром.
- З каструлі виймають стручок, а до вершків акуратно додають солодкі жовтки, безперервно помішуючи.
- Отриману суміш, що нагадує суфле, перетирають через сито і проварюють на повільному вогні 15 хвилин, не допускаючи сильного кипіння.
- Напівфабрикат для морозива охолоджують при звичайних умовах протягом години, зрідка перемішуючи, щоб поверхня не покрилася плівкою.
- Суміш перекладають в чашки, прибирають в морозильник. Через 2 години виймають, перемішують і знову ставлять на заморозку на 3 години.
вершкове ласощі
Щоб приготувати дуже смачне морозиво в домашніх умовах з вершків, потрібно всього 3 складових.
Необхідні продукти:
- 500 мл вершків жирних;
- 800 г малини;
- 70 г цукрової пудри.
Кроки приготування.
- Промиті ягоди викладають в сито, щоб з них стекла вся рідина, а потім перетирають. Використовують тільки вийшов сік (близько 400 мл).
- В малиновий сік поступово засипають пудру, помішуючи до її повного розчинення.
- Вершки збивають за допомогою блендера до середньої густини.
- Всі інгредієнти змішують і прибирають в морозильник на годину. Потім збивають знову і залишають в камері до повного приготування (на 3-4 години).
Домашнє крем-брюле
Для приготування класичного крем-брюле досить зварити карамельний сироп і змішати його з іншими компонентами.
Складові:
- 125 г цукрового піску;
- 40 г сухого молока;
- 350 мл 4% молока;
- 20 г крохмалю кукурудзяного;
- 450 мл кондитерських вершків.
Спосіб приготування.
- Готують сироп: 80 г цукру висипають в сотейник і нагрівають на повільному вогні. Повинна вийти в'язка маса карамельного кольору.
- П'яту частину всього молока нагрівають до гарячого стану.
- Сироп обережно додають в прогріте молоко, безперервно помішуючи. Збивають протягом 2 хвилин.
- Залишки цукрового піску з'єднують з сухим і половиною залишився молока. Додають в карамельну суміш.
- Масу нагрівають протягом 3 хвилин до загустіння.
- Коли склад охолоне, його проціджують через марлю і знову нагрівають.
- У залишках молока розмішують крохмаль, додають в каструлю з майбутнім морозивом. Варять на маленькому полум'я 1 хвилину.
- Суміш охолоджують під кришкою, потім прибирають в холодильник на 2 години.
- Охолоджені вершки збивають, з'єднують з основною масою і збивають знову.
- Заготівлю для морозива перекладають у формочки, ставлять в морозильник на годину. Далі склад розмішують міксером і заморожують протягом 2 годин.
Шоколадний десерт в домашніх умовах
Ніжне, холодну, з легкою гіркуватістю ласощі допомагає відновлювати сили і підвищує настрій.
знадобиться:
- 600 мл домашнього молока;
- 120 г цукру;
- 200 г справжнього чорного шоколаду;
- 7 жовтків.
Рецепт приготування.
- Жовтки засипають цукром і перетирають.
- У доведеному до кипіння молоці розтоплюють часточки шоколаду.
- Остигнула молочно-шоколадну масу змішують з жовтками і кип'ятять протягом 10 хвилин, весь час помішуючи.
- Суміш охолоджують, розкладають по десертним формочках і прибирають в морозильник. Підмерзати морозиво кілька разів дістають і розмішують. Десерт буде готовий через 4 години.
Фруктово-ягідне морозиво
За цим рецептом виходить дуже корисне ласощі дивовижного кольору, консистенції і смаку.
Складові:
- 30 г цукру;
- 70 г цукрової пудри;
- 120 г йогурту без добавок;
- 3 листочка м'яти;
- 200 г свіжої полуниці;
- 200 г стиглих ківі;
- 120 мл яблучного соку (свіжоприготованого).
Як зробити морозиво:
- Сік розігрівають, змішують з цукром і проварюють 2 хвилини.
- Йогурт перемішують віночком з цукровою пудрою і подрібненої м'ятою.
- З вимитого, висушеної полуниці і очищеного ківі окремо блендером роблять пюре.
- Частина яблучного сиропу з'єднують з полуничним пюре, іншу порцію - з ківі.
- Форми на третину заповнюють пюре з ківі і ставлять в морозильник на 40 хвилин.
- Потім викладають наступний шар з йогурту і знову прибирають заморожувати на 40 хвилин.
- Далі формочки наповнюють полуничним пюре і знову поміщають в камеру на 40 хвилин.
- Через цей час в десерт встромляють палички, потім його прибирають в морозильник до повного приготування (на 3 години).
Без додавання яєць
Морозиво з мінімального набору продуктів за смаком і консистенції нічим не поступається класичним пломбіру.
Необхідні компоненти:
- 300 мл молока жирністю від 3,2%;
- 30 г порошку сухого молока;
- 100 мл 35% вершків;
- 60 г цукру;
- 10 г кукурудзяного крохмалю.
Кроки приготування.
- Половину звичайного молока з'єднують з порошковим і цукровим піском, розмішуючи до однорідної маси. Отриманий склад проціджують крізь рідке сито.
- У молоці, що розводять крохмаль.
- Першу молочну суміш нагрівають до кипіння і змішують з розведеним крохмалем. Отримана маса по консистенції повинна нагадувати кисіль. Її накривають харчовою плівкою і залишають остуджувати при кімнатних умовах.
- Холодні вершки збивають міксером на середній швидкості. Змішують з остигнула молочною сумішшю, переливають в ємність для заморозки і прибирають в морозильник на 3 години.
Як зробити вегетаріанське морозиво?
Цей десерт виходить низькокалорійним, тому підходить не тільки для вегетаріанського раціону, але і для дієтичного меню.
Буде потрібно:
- 500 мл соєвого молока;
- 40 г цукру (або 4 таблетки цукрозамінника);
- 15 мл лимонного соку.
Технологія приготування.
- У соєве молоко заливають лимонний сік, добре перемішують, охолоджують протягом 20 хвилин. Маса повинна загуснути.
- Додають цукор, збивають занурювальним блендером.
- Одержаний склад розкладають за формами і поміщають в холодильник на 4 години.
Рецепт приготування з йогурту
Це морозиво здивує абсолютно новим смаком і сподобається всім, хто стежить за фігурою.
Складові:
- 300 мл натурального несолодкого йогурту;
- 80 г цукрового піску;
- 40 г порошкового молока;
- 5 г ванільного цукру.
Спосіб приготування.
- Перемішують порошкове молоко і цукор.
- Йогурт з'єднують з сухою сумішшю, додають ванільний цукор, розмішують, розбиваючи все грудочки.
- Суміш заливають у формочки і ставлять в морозильник на 5-6 годин.
лимонний десерт
За цим рецептом виходить кислувато-солодке, освіжаюче, легке ласощі. Куркуму використовувати не обов'язково, на смак морозива вона не впливає, проте забезпечує приємний лимонний колір.
Буде потрібно:
- 600 мл молока;
- 2 жовтки;
- 100 мл вершків 33% жирності;
- 160 г цукру;
- 5 г куркуми;
- 40 г кукурудзяного крохмалю;
- 1 г ваніліну;
- 1 середній лимон.
Технологія приготування.
- Жовтки перетирають з піском.
- Очищений лимон подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера, з'єднують з солодкими жовтками.
- Додають молоко.
- Отриману суміш нагрівають до 90 градусів, засипають крохмаль, ванілін і куркуму, постійно перемішуючи.
- Напівфабрикат для морозива прибирають з плити і остуджують до теплого стану.
- Додають вершки і активно перемішують віночком.
- Суміш переливають в пластикові або скляні лоточки і відправляють в морозильну камеру. Морозиво періодично дістають і перемішують.
- Через 3 години десерт виймають, збивають міксером на мінімальній швидкості і знову прибирають для заморозки на годину.
Морозиво подають з сиропами, шоколадної і кокосовою стружкою, карамельної посипкою, горіхами, часточками свіжих фруктів. Зберігається домашнє ласощі в морозильнику недовго: не більше 5 годин в закритому контейнері.
