Молочне желе - це легкий і дуже ніжний десерт, який люблять не тільки всі діти, але навіть і багато дорослих. Його приготування займає зовсім небагато часу. В результаті виходить блюдо, яке може не тільки урізноманітнити щоденне меню, а й прикрасити собою навіть самий шикарний святковий стіл. Желе на молоці можна готувати по-різному. Кілька найцікавіших варіантів варто розглянути більш докладно.
Класичне молочне желе з желатином
Традиційно прийнято готувати молочне желе з желатином. Цей варіант вважається найбільш простим і відноситься до розряду класичних рецептів.
Для роботи в даному випадку потрібні лише чотири компоненти:
- 13-15 г желатину;
- 750 мл молока (жирністю 3,6-4%);
- трохи ваніліну (буквально на кінчику ножа);
- 75-125 г цукру.
Методика приготування молочного желе:
- Молоко вилити в сотейник (або каструлю).
- Туди ж засипати желатин і залишити його приблизно на півгодини. Час потрібно для того, щоб желатин набряк. Тільки після цього він зможе виявляти свої желюючий властивості.
- Сотейник поставити на вогонь і нагрівати його вміст при постійному помішуванні до повного розчинення.Отриману масу процідити через сито.
- У ще гарячу суміш засипати ванілін і цукор. Ретельно все це перемішати.
- Ароматну масу розлити по формах і поставити в холодильник на 4 години.
Перед подачею желе залишиться тільки викласти з форм на тарілки і прикрасити по своєму смаку. Для цього можна використовувати все, що завгодно (свіжі ягоди, шматочки фруктів, збиті вершки або тертий шоколад). За смаком це дивовижне ласощі частково нагадує морозиво, яке так люблять практично всі діти.
З агар-агаром
Як відомо, желатин - це продукт тваринного походження. Його отримують шляхом переробки сполучних тканин тварин і використовують в кулінарії, як додатковий інгредієнт, що володіє желирующими властивостями. Але отримати з рідини гелеобразную масу можна не тільки за допомогою желатину. Його рослинним замінником є агар-агар. Ця речовина добувають з морських водоростей і також використовують для приготування різних десертів і холодців. Тому з агар-агаром теж можна зробити не менше смачне молочне желе.
Для цього потрібно:
- 0,5 л незбираного молока;
- 2-2,5 г порошку агар-агар;
- ½ стручка ванілі;
- цукор.
Технологія приготування десерту при цьому буде дещо іншою:
- Насамперед молоко треба вилити в невелику каструлю.
- Додати до нього інші компоненти і перемішати. Кількість цукру зазвичай підбирається до смаку (кому як подобається).
- Каструлю поставити на вогонь. Як тільки вміст закипить, полум'я потрібно зробити мінімальним. Після цього варити не більше двох хвилин.
- Гарячу масу перелити в форму і остудити.
На приготування такого желе витрачається мінімальна кількість часу. Крім того, вже при 40 градусах маса перетворюється в міцний гель. Завдяки особливостям молекулярної будови агар-агар, приготовлений з нього холодець не розтікається по тарілці і довго зберігає свою форму.
Дієтичний рецепт по Дюканов
Прихильникам правильного харчування цікаво буде дізнатися, як зробити молочне желе за рецептом знаменитого французького лікаря-дієтолога П'єра Дюка.
Тут знадобиться всього два основних інгредієнта:
- 750 мл молока (знежиреного або з мінімальним вмістом жиру);
- 15 г харчового желатину.
Приготування молочних ласощів в даному випадку дуже нагадує класичний варіант.
Необхідно виконати наступні операції:
- Желатин пересипати в піалу. Додати до нього 250 мл холодного молока і залишити для набухання на 50-60 хвилин.
- Потім цю масу потрібно нагріти, не доводячи до кипіння, поки частки желатину повністю не розчиняться.
- Процідити отриману рідину через дрібне сито.
- Розчинений желатин залити молоком, яке спочатку слід підігріти.
- Ретельно все перемішати.
- Масу перелити в форму і поставити в холодильник буквально на 1 годину.
Десерт виходить дуже ніжний і легкий. Його навіть можна вживати в їжу тим, хто знаходиться на дієті і намагається схуднути. Таке ласощі краще готувати про запас, щоб в потрібний час завжди мати його під рукою. За пару днів в холодильнику з ним нічого не трапиться.
Молочно-шоколадне желе з какао
Для різноманітності можна спробувати приготувати молочно-шоколадне желе. Колір десерту легко поміняти за допомогою звичайного порошку какао. Крім цього саме блюдо придбає оригінальний шоколадний аромат.
Щоб самостійно приготувати такі ласощі, знадобиться:
- 250 г молока (жирність не більше 1%);
- 100 мл питної води;
- 10 г харчового желатину;
- 14 г какао;
- 100 г цукрового піску.
Покрокова інструкція:
- Замочити у воді порошковий желатин.
- Частина цукру (приблизно половину) розчинити в холодному молоці.
- Долити в желатин трохи солодкого молока і розчинити його повністю, злегка підігрів суміш (на плиті або в мікрохвильовій печі). Масу ні в якому разі не можна кип'ятити.
- Додати залишки молока і перемішати.
- Частина желатинового молока (приблизно півсклянки) окремо злегка підігріти. Розчинити в ньому какао-порошок і весь цукор, що залишився.
- У форми спочатку вилити шоколадну суміш. Відправити їх в холодильник до застигання.
- Зверху залити молочну масу. Знову поставити форми в холодильник до повного застигання суміші.
Перед подачею залишиться тільки перевернути формочки, і красиве двокольорове желе виявиться на тарілці. Такий десерт не потребує додаткового прикрасі.
З фруктами
Щоб молочне желе було не тільки смачним, але ще і корисним, його можна доповнити фруктами. Вийде оригінальний і дуже красивий вітамінний десерт. Зробити це можна різними способами.
Для найпростішого варіанту потрібно взяти:
- 0,6 л молока;
- 5 г порошкового желатину;
- 75 г цукру;
- 500 г свіжої полуниці (можна взяти будь-які інші плоди).
Спосіб приготування соковитого ароматного желе:
- Плоди полуниці перебрати, відірвати у них чашолистки, а самі ягоди ретельно промити і обсушити.
- Частина полуниці залишити цілою, а решту за допомогою блендера розтерти в пюре.
- Желатин залити водою (досить 60-80 мл) і відставити убік. Як тільки кристали трохи набухнуть, поставити масу на вогонь і нагрівати до повного їх розчинення.
- Окремо в сотейнику підігріти молоко і змішати його з цукром.
- Сюди ж додати желатиновий розчин і перемішати. Маса повинна трохи охолонути.
- У теплу желатинову суміш додати пюре полуниці. Цю масу вилити в заздалегідь приготовлену форму.
- Ємність тримати в холодильнику до повного охолодження.
- Перевернути форму і перекласти готове желе на десертну тарілку.
- Прикрасити блюдо залишилася полуницею.
Смак у такого десерту буде просто дивовижний. Замість полуниці можна використовувати практично будь-які фрукти і ягоди за винятком ківі, дині та винограду. Їх смак настольно ніжний, що після перемішування з іншими інгредієнтами він губиться. В результаті десерт виходить прісний і зовсім не ароматний.
Зі смаком крем-брюле
Молочному желе можна надати оригінальний смак "крем-брюле". Зазвичай це роблять за допомогою топленого молока або вареного згущеного молока. Варіантів тут кілька. Найпростіше приготувати ароматний десерт, взявши за основу класичне желе на молоці.
Для роботи буде потрібно:
- 400 г желе, приготованого на основі молока будь-яким відомим способом;
- подрібнені горіхи;
- 400 г вареного згущеного молока.
Готується такі ласощі поетапно:
- Спочатку в форму необхідно залити частину класичного желе. Дати йому трохи затвердіти.
- Покрити желе шаром згущеного молока і злегка присипати тертими горіхами.
- Форму поставити в холодильник для застигання.
- Повторювати чергування шарів, поки не закінчаться всі інгредієнти.
Після остаточного охолодження десерт можна перекладати на блюдо або маленькі порційні тарілки. Таке ароматне желе приємно здивує маленьких ласунів.
Як зробити желе з молока з сиром
Якщо в желе з молока додати звичайний сир, то вийде відмінний десерт для тих, хто стежить за своєю фігурою і прагне харчуватися правильно.
Є один варіант, для реалізації якого знадобиться не більше однієї години, а також наступний набір компонентів:
- 100 мл молока;
- 25 г цукру;
- 110 г сиру;
- 15 г желатину;
- 20 мл питної води.
Щоб зробити такий десерт, треба:
- Сир посипати цукром, залити молоком і добре перемішати.
- Желатин залити теплою водою. Після тривалого перемішування він поступово розчиниться.
- Додати желатинову масу до сиру. Ще раз все перемішати.
- Отриману рідку субстанцію вилити в форму і поставити в прохолодне місце для загусання.
Десерт виходить м'який, щільний і досить солодкий. При бажанні його можна зверху посипати свіжими ягодами або полити будь-яким фруктовим сиропом.