Медовий торт - безпрограшний варіант десерту, який припаде до вподоби всім і завжди: і на затишному сімейному чаюванні, і під час будь-якого торжества. Класичний рецепт медовика любимо домочадцями, а гостей можна здивувати новим присмаком і ароматом торта. До того ж піч медовик неважко, а зробити це можна і в духовці, і в мультиварці, і навіть в сковороді.
Медовий торт "Мамин"
Це класичний рецепт медовика. До переліку входять базові продукти, без будь-якого з яких вийде вже щось інше. Добре те, що не доведеться довго морочитися з коржами: їх буде всього два. Ну, і, звичайно, на кухні будь-якої господині завжди знайдеться, з чого зробити традиційний для класики сметанний крем.
Потрібно підготувати:
- вершкове масло - сто грамів;
- свіжі курячі яйця - три штуки;
- цукор-пісок - півсклянки для тесту, стакан - для крему;
- мед - три-чотири столові ложки;
- приблизно 2,5 склянки борошна (може знадобитися трохи більше);
- соду - досить чайної ложечки;
- жирної сметани - літр.
Заводимо тісто.
- Ріжемо масло ножем. Потім кладемо шматочки в каструльку і чекаємо, поки вони розтопляться на маленькому вогні.
- Додаємо цукровий пісок (півсклянки) і мед.Коли вийде рідкий сироп, насипаємо в нього соду. Суміш відразу почне "рости".
- Поки вона остигає, збиваємо яйця до повітряної піни. Відправляємо її в сироп.
- Потім потихеньку додаємо борошняний порошок і старанно перемішуємо: консистенція потрібна однорідна.
- Якщо тісто занадто "тече", потрібно більше борошна. Воно повинно бути не крутим, але все-таки досить в'язким.
- Форму для випічки візьмемо круглу, з високими бортиками. Смажена дно маслом, викладемо половину тіста і "розгладити" по ємності.
- Духовку розігріваємо до середньої температури і ставимо туди перший корж. Він буде пектися хвилин 20 - 25. Коли буде золотисто-коричневим, а зубочистка вийде з нього сухий - витягнемо. Нехай охолоне.
- Тим часом відправляємо на випічку корж з другої частини тесту. Все робимо так само, як і з першим.
- Поки корж встигає, готуємо крем. Це легко: всього лише потрібно збити літр сметани зі склянкою цукру. Міксер допоможе впоратися із завданням швидко.
- Один корж переміщаємо на блюдо. Другий кладемо зверху так, щоб його нижня частина виявилася верхом торта. Вийде цікава форма.
- Гарненько промазуємо торт кремом. Не забуваємо і про боках.
- Тепер десерт повинен кілька годин провести в холодильнику.За цей час крем грунтовно оживляти коржі. Торт "Мамин" за класичним рецептом медовика зі сметаною - готовий.
"Чудо" з заварним кремом
Медовик "Чудо" - воістину вишуканий десерт, смак якого ваші гості довго будуть згадувати.
Читайте також: заварний крем для медовика
Приготувати його не так вже й складно, і продукти знадобляться цілком доступні:
- просіяне борошно - 400-450 грамів;
- цукор-пісок - 380-400 грамів;
- чотири курячих яйця;
- сметана 20% жирності - 100-120 грамів;
- вершкове олію (розм'якшене) - 260-280 грамів;
- рідкий мед - дві-три стіл. ложки;
- чайна ложка харчової соди;
- молоко - стакан.
Діємо за таким планом.
Спочатку займемося кремовою заготівлею.
- У каструльку (або сотейник) ллємо молоко. У нього - ложку борошна, яйце, цукор (приблизно половину).
- Все перемішуємо. Ставимо ємність на вогонь мінімальної сили і заварюємо крем: повинна вийти однорідна консистенція.
- Відставляємо "напівфабрикат" остигати.
- Коли його температура знизиться до кімнатної, додамо сметанку і м'яке олію. Змішаємо міксером.
Наступний етап - тісто.
- У глибоку піалу кладемо весь цукор, що залишився, мед і грамів 80-90 м'якого масла. Робимо суміш.Її потрібно буде відправити на водяну баню, щоб розтанула.
- Коли побачимо, що цукор розчинився, введемо по черзі три яєчка. Змішаємо і знову - на водяну баню, хвилин на чотири-п'ять.
- Далі всипаємо борошно і соду. Після вимішування виходить тісто.
- Його поділяємо на сім однакових частин. Кожну розгортаємо - це майбутні коржі.
- Духовка вже набрала потрібну температуру - 200 С. Пора присипати борошном дно дека, викласти по черзі коржі і відправити в піч.
- З готових пластів вирізаємо кола - можна використовувати підходить за розміром тарілку. Залишки тесту ламаємо в крихту - для прикраси торта.
Тепер "будуємо" медовик.
- Всі до одного коржі по черзі щедро покриваємо кремом. Кладемо один на інший. На самий верх насипаємо приготовлену крихту.
- Не забуваємо покрити кремом бічні сторони медовика.
- Після цього поставимо "Чудо" в холодильник. Через вісім годин можна буде ласувати.
Потрібно пам'ятати: крем виходить однорідним і особливо смачним, якщо робити його з компонентів однакової температури.
Випікаємо зі згущеним молоком
Видів крему для медового торта - безліч. Але можливо не напружуватися і не чаклувати над кремом, заощадивши час і сили.Класичний рецепт медовика зі згущеним молоком - прекрасне тому підтвердження.
Будуть потрібні інгредієнти:
- згущене молоко (можна варене) - саме якісне молоко із залізної банки, а не "згущений продукт";
- цукровий пісок - не менш склянки;
- яєчка сирі - три штуки;
- вершкове масло (можна замінити вершковим маргарином) - 50 грамів для тіста і ще 200 для крему;
- до 600 грамів борошна;
- сода - чайна ложечка;
- мед (якщо немає натурального, підійде і штучний) - 4 стіл. ложки.
Дотримуємося інструкції.
- Цукор-пісок в компанії яєць збиваємо до білої повітряної піни. Щоб впоратися швидше, включимо міксер. Потім додаємо мед, соду і м'яке масло, трохи заважаємо. Далі суміш чекає водяна баня. Помішуємо і чекаємо, поки обсяг побільшає.
- Тепер всипаємо третину борошна, старанно перемішуємо. Маса загусла? Значить, час знімати з лазні.
- Тонким струменем, повільно, вводимо решті борошняний порошок. Вимішуємо, отримавши медове тісто.
- Ділимо його на шість шматків, скочується в кульки. Їм треба небагато, близько 15 хвилин, "відпочити" на столі.
- Все грудки тонко розгортаємо. Потім їх треба випекти. Духовка повинна бути підігріта до 160 С, час випічки - від 5 до 7 хвилин.
- Ще тепленькі коржі рівненько обрізаємо, надаємо форму квадратів. Обрізки дрібно кришимо і ненадовго отставляем.
- Масло ми давно взяли з холодильника, воно вже м'яке. Зіб'ємо разом зі згущеним молоком.
- Густо покриємо цією кремом кожен корж, зберемо торт. Поверхня засиплемо крихтою і теж покремім. Не забудемо і про бічні сторони.
- Далі медовик помістимо в холодильнику на півдня. Після чого подаємо на стіл, радуючи чудовим смаком домочадців і гостей.
Якщо розкачувати тісто, коли воно злегка тепле, а мед брати рідкий, торт вийде бездоганним.
Десерт без головних компонентів
Буває, затіяли медовик, але вдома є не всі продукти, а бігти в магазин або на ринок немає можливості. Існує парочка рецептів, що виключає з переліку, наприклад, яйця і навіть мед.
Коли немає яєць
У холодильнику не залишилося жодного яєчка, а тортика хочеться? Значить, обійдемося без них.
Тому що у нас є для тіста:
- три і ще половинка склянки борошна;
- 2/3 склянки цукрового піску;
- по парі стіл. ложок сметани і запашного меду;
- півтори чайні ложечки соди;
- половина пачки хорошого вершкового маргарину (якщо є масло - ще краще).
Для крему:
- півсклянки цукру - дрібного і білого;
- півлітра жирної густої сметани;
- 100-150 грамів кураги (можливо, чорносливу).
Як чинимо далі?
- Масло топимо на водяній бані. Як тільки "попливе", додаємо до нього мед і цукор, не втрачаючи часу, швиденько розмішуємо.
- Туди ж відправляємо сметану і стакан мучного порошку. Знову перемішуємо.
- Прямо над каструлею гасимо соду оцтом, моментально відправляємо в суміш. Перемішуємо знову і знімаємо з лазні. Нехай хвилин п'ять-сім остигає.
- Помаленьку всипаємо борошно (скільки візьме) і вимішуємо тісто. Ділимо на шість частин. Кожну кутаємо в плівку і поміщаємо в морозильну камеру приблизно на двадцять хвилин.
- Дістаємо з однієї, кожну розгортаємо по потрібній формі на аркуші пергаменту. Наколюємо виделкою і перебазіруем в піч (там вже температура 180-200 С). Коржі печуться швидко, буквально від трьох до шести хвилин. Вони дуже делікатні і ламкі (яєць-то в тесті немає). Так що звертаємося з ними акуратно, даємо зовсім охолонути прямо на пергаменті.
- Наша сметана на крем пару годин провисіла в мішечку з марлі над каструлею, розлучилася із зайвою рідиною і збита з цукром. А курага (або чорнослив, або все разом), після 10-хвилинної ванни з окропу, просушені і пошінковать соломкою.
- "Конструюємо" медовик: кожен з п'яти коржів від душі змащуємо кремом і покриваємо тонким шаром сухофруктів. Пам'ятаємо, що боки теж чекають гарної порції "мастила". Шостий коржик кришимо і густо посипаємо все поверхні нашого десерту.
- Нехай торт хоча б вісім годині проведе в холодильнику. Так він грунтовно просочиться кремом і буде танути в роті.
Медовик без меду
Як не дивно, буває і такий. Замість бджолиного продукту в цьому рецепті використовуються кленовий сироп або патока. Її, до речі, можна зробити самостійно. Для оригінального медовика знадобляться ті ж продукти і такі ж дії, що і для більшості попередніх рецептів.
Ось тільки якщо замість відсутнього меду будемо брати патоку, для неї потрібні:
- 180 грамів цукрового піску;
- стопка з чвертю води;
- на кінчику ножа сода і лимонна кислота.
Перед тим як виготовити патоку, нагадаємо собі такі правила: потрібно робити все швидко і без помилок (інакше нічого не вийде); застосувати патоку треба буде відразу ж, як тільки приготуємо.
- Лише тільки вода закипить, всипаємо туди цукор. Ні в якому разі не ліземо в каструльку ложкою! Перемішуємо, повертаючи саму посудину.
- Кристали повністю розчинилися? Чудово. Варимо ще (не довше 10 хвилин). Сироп готовий в разі, коли його крапля в крижаній воді не буде м'якою. Кожну хвилину перевіряємо, щоб не отримати негідний для нас твердий цукровий кульку.
- Як тільки суміш досягне необхідної консистенції, не позіхаємо: тут же додаємо соду і лимонку і активно перемішуємо. Вийшла піна? Значить, все робимо правильно.
- Знімаємо з вогню тільки після того, як піноутворення само собою пройде.
- Готова патока виглядає зовсім як рідкий мед. Її і введемо в тісто.
