Медовик - це один з широко відомих, дуже смачних десертів. Медовик з заварним кремом має ніжну текстуру. Його можна приготувати в домашніх умовах до будь-якого свята.
Класичний медовик з заварним кремом
Класичний рецепт торта Медовик з заварним кремом освоїть навіть новачок. Нижче представлено поетапне опис торта.
коржі:
- борошно - 350 гр;
- слив. масло - 100 гр;
- яйце - 2 одиниці;
- цукор - 2 ч. л .;
- мед - 2 ч. л .;
- сода не гасіння - 1 ч. л. без гірки.
крем:
- молоко - 1 скл .;
- цукор - ½ скл .;
- борошно - 2 стол. л .;
- слив. масло - 100 гр.
Приготування коржів:
- Спочатку розтоплюємо масло з цукром і невеликою кількістю меду на повільному вогні, помішуючи лопаткою.
- Збиваємо яйця. Тонкою цівкою вливати в олійно-цукрову суміш, безперервно помішуючи лопаткою, щоб маса була однорідною і яйця не почали згортатися через гарячої температури масла. Через кілька хвилин маса стає світлою і трохи густий. Даємо їй трохи охолонути.
- Просіваємо борошно до підготовленої масі. Вимішуємо тісто спочатку в каструлі, потім - на столі. Не варто занадто сильно забивати тісто борошном - воно повинно вийти в міру тугим, при цьому м'яким, що не липнуче і не розтікається по робочій поверхні. Даємо протягом півгодини охолодитися в холодильній камері, покривши кульку тесту плівкою.
- Тісто ділимо на 8 частин. Кожну частину формуємо в коржик, після розгортаємо качалкою, проколюємо по всій поверхні виделкою і печемо протягом 3-4 хвилин.
- Готові коржі складаємо стопкою, кладемо відповідного діаметру блюдо / кришку зверху і ножем зрізаємо нерівні краї, щоб вони вийшли рівними, одного розміру. Решта частини викласти на деко і підсушити 2-3 хвилини в духовці, щоб вони злегка потемніли і підсушити.
Далі приступаємо до крему:
- Половину молока виливаємо в каструльку з товстим дном. Змішуємо з цукром і розмішуємо до розчинення останнього. Прогріваємо на повільному вогні.
- У другій частині молока розмішуємо крохмаль. Тонким струменем вливаємо його в солодкий молочний сироп, безперервно перемішуючи.
- Як тільки крем досить загусне, відставити застигати.
- Масло збиваємо міксером.
- Збиваємо добре остигнула масу кілька хвилин міксером. Після потроху вводимо масло і збиваємо.
Коржі і крем готові. Залишилося лише зібрати торт, укладаючи коржі один на одного і кожен, промащуючи кремом. Підсушені обрізки подрібнюємо в крихту і посипаємо зверху і з боків вийшов тортик.
На замітку.Мед краще брати гречаний - він більш ароматний, надає надзвичайно приємний смак коржам.
Шоколадно-кавовий просочення
Цікаву смакову нотку Медовик додасть шоколадно-кавова просочення. Завдання просочення - зробити коржі злегка вологими, що робить десерт ще більш ніжним і смачним.
Складові для шоколадно-кавової просочення:
- какао хорошої якості - 1 ст. л .;
- вода - 100 мл;
- кава розчинна - 2 ч. л .;
- цукор - 2 ч. л.
Насамперед кип'ятимо чайник. Беремо півсклянки окропу, в ньому розчиняємо кави і цукор, потім додаємо какао. Все добре перемішуємо і залишаємо остигати. Отриманою просоченням користуємося для готових коржів перед змазуванням кремом. Найзручніше просочувати коржі силіконової пензликом.
На замітку. При бажанні в просочення можна додати столову ложку горілки або мигдального лікеру. Кавово-лікерна просочення хороша для шоколадних коржів, при цьому какао можна не додавати в саму просочення.
З сирним заварним кремом
Заварний крем на основі сиру готується за наступним рецептом:
- слив. масло - 120 гр;
- сах. пудра - 100 гр;
- сирний м'який сир - 300 гр;
- ванілін - пакетик.
Смачний рецепт: медовик зі сметанним кремом
Спочатку міксером змішуємо масло і пудру, перетворюючи в однорідну масу. Потім перекладаємо до солодкої масляною масою сир, ванілін і ще раз опрацьовуємо хвилини 3-4 міксером на середній швидкості. Таким чином, отримуємо дуже ніжний, смачний, добре застигає крем. Відправляємо його в холодильник на півгодини-сорок хвилин, щоб крем охолов. Після його можна використовувати для змазування коржів.
На замітку. У шар крему в середині торта можна додати подрібнені горіхи, шоколадну крихту або шматочки фруктів / ягід - вишню, абрикос, персик, сливу.
З вареним згущеним молоком
Заварний крем на молоці дуже смачний, особливо якщо використовувати згущене молоко - крем виходить солодким, його по достоїнству оцінять ласуни.
Складові солодкого крему на згущеному молоці:
- 500 мл молока;
- 2 яйця;
- 100 гр цукру;
- 1 стіл. л. борошна;
- 1 стіл. л. крохмалю;
- 250 мл вареного згущеного молока;
- 125 гр слив. масла.
Починаємо приготування з збивання яєць з цукром. Поки йде процес, молоко повинно прогріватися на дуже повільному вогні. Яєчна маса добре посвітлішає, після чого можна припиняти збивання.
Солодку яєчну масу тонкою цівкою вливати в тепле молоко, не знімаючи його з плити.Вміст каструльки потрібно швидко і постійно помішувати. Через хвилину-другу вогонь вимкнути, в вміст додати згущене молоко і перемішати віночком до однорідності. Залишити остигати.
Тим часом масло збити міксером, після невеликими порціями ввести в охолоджений крем. Перемішати лопаткою.
На замітку. Крем відмінно підходить не тільки для Медовик, але і для еклерів, трубочок та інших різновидів домашніх десертів.
Медовик з кремом на сметані
Дуже ніжний крем виходить на сметані.
Рецепт нереально простий, але від цього не менш смачний:
- цукрова пудра - 2-4 стіл. л .;
- сметана від 20% жирністю - 400 мл;
- ванілін - 2 гр.
Кількість використовуваної пудри можна регулювати самостійно - за смаком і впливу на його консистенцію. Якщо хочеться більше солодку і густу - додаємо більше.
Сметану збиваємо з пудрою і ваніллю. Чим довше збивається крем, тим він вийде щільніше. В ідеалі консистенція нагадує збиті вершки.
На замітку. Ванілін можна замінити краплею-двома ванільного екстракту.
З заварним кремом з цедрою
Пропонуємо використовувати для Медовик заварний крем з апельсиновим смаком.Коржі рекомендується використовувати з першого рецепта.
Для приготування апельсинового крему підготувати:
- 4 яйця;
- 180 мл апельсинового соку;
- цедра 1 апельсина;
- 100 гр цукру;
- 2 стол. л. крохмалю;
- 300 гр слив. масла.
Необхідна кількість соку можна самостійно приготувати. Для цього знадобиться три апельсина. Можна обійтися звичайним магазинним соком.
З'єднуємо сік і цедру, перемішуємо і ставимо на повільний вогонь.
Тим часом збиваємо яйця з цукром. Коли цукор частково розчиниться, вводимо крохмаль і знову опрацьовуємо віночком так, щоб маса стала однорідною.
Сік повинен вийти майже гарячим. Тонкою цівкою, постійно помішуючи яєчну масу, вливаємо в неї половину соку. Від цієї кількості гарячого соку маса нагріється, і в подальшому яйця не згорнуться від гарячої температури.
Залишки соку поставити на плиту і влити в нього змішану апельсиново-яєчну масу, постійно помішуючи вміст в каструльці. Прогріваємо крем так, щоб він почав густіти. Як тільки це почне відбуватися, зняти з вогню і перекласти в окрему ємність. Затягнути плівкою і залишити остигати.
Коли кремова основа охолоне, збиваємо міксером.Окремо збиваємо масло, по частинах вводимо його в крем невеликими порціями. Збиваємо до однорідності.
