Правильно приготовлений маринад для шашлику - ця обов'язкова частина страви, без якої воно не вийде соковитим, смачним, м'яким, ароматним. Для кожного виду м'яса існує свій особливий рецепт. Важливо не шкодувати приправ і вибирати для частування найсвіжіші якісні продукти.
Маринад на кефірі для свинини
Інгредієнти: півлітра кефіру високої жирності, 12 г цукру-піску, півкіло ріпчастої цибулі, кухонна сіль, суміш перців.
- Зазначена кількість продуктів дозволяє приготувати маринад, якого вистачить приблизно на 1,7 кг свинини. М'ясо нарізають середніми шматочками.
- Половина лука подрібнюється за допомогою терки. Отримана маса з'єднується зі свининою, солиться, перчить.
- До цих продуктів виливається кефір, засипається пісок. Компоненти добре перемішуються.
- Що залишився лук викладається поверх інших компонентів кільцями.
Спочатку маринад для шашлику з свинини настоюється годинку при кімнатній температурі, а потім - в холодному місці всю ніч.
З додаванням оцту і цибулі
На 2-2,3 кг свинячої шиї береться: велика ріпчаста цибулина, чайна ложка оцтової есенції, 170 мл фільтрованої води, столова ложка дрібної солі, 2 ложки рафінованої олії, дрібку спецій для шашлику.
- Лук ріжеться дрібними кубиками. Саме такий спосіб подрібнення дозволяє овочу виділяти максимально кількість соку, який просочує м'ясо.
- Лук з'єднується з шматочками свинини, до продуктів висипаються спеції і все рідкі компоненти з рецепта. Потрібно дуже добре перемішати масу. Зручно робити це прямо руками.
Перед смаженням в вийшла суміші м'ясо повинно маринуватися не менше 2-2,5 годин.
З майонезом для курки
На 3 кг курятини береться: пачка жирного майонезу, 2 середні морквини, велика часникова головка, будь-яка приправа для курки.
- Так як грудку досить складно замаринувати так, щоб вона не вийшла сухуватою, то для шашлику краще вибирати спинки, гомілки, крила, стегна. Майонез можна взяти і домашній.
- Підготовлена курятина викладається в миску і посипається тонкими пластинками очищеної моркви і часнику. У голівці останнього повинно виявитися не менш 10 зубків.
- Далі вміст миски солиться, присипається приправою і рясно поливається майонезом. Потрібно перемішати масу таким чином, щоб кожен шматочок м'яса був покритий ароматної сумішшю.
У такому маринаді для шашлику з курки шматочки тушки повинні постояти не менше 11-12 годин.Якщо взяти більше морквини, то в подальшому не доведеться піклуватися про гарнір.
На мінеральній воді для яловичини
На 2 кг м'якоті яловичини береться: 1,5 склянки мінеральної сильногазованою води, великий лимон, 3 ріпчасті цибулини, дрібку меленого чорного перцю, кухонна сіль за смаком.
- Лук очищається від лушпиння, після чого ріжеться тонкими полуколечкамі.
- Нарізана середніми шматками яловичина присипається сіллю і перцем. Останній краще змолоти самостійно з горошин, тоді він буде значно ароматні.
- Прямо на підготовлене м'ясо вичавлюється сік цілого лимона. Головне, не забути видалити з маси кісточки.
- Поверх продуктів розкладається цибулю.
- В останню чергу майбутній шашлик з яловичини поливається мінералкою.
Заготівля з м'яса з маринадом буде настоюватися на холоді не менше 4-4,5 годин.
Маринад для курки з соєвим соусом і медом
На 2-2,3 кг курятини береться: 3 десертні ложки соєвого соусу без зайвих добавок, чайна ложка свіжого тертого імбиру, пара часниковий зубків, повна столова ложка меду і такий же обсяг кунжутного масла, будь-які ароматні трави.
- Спочатку мед розтоплюється на водяній бані.Часник подрібнюється будь-яким чином, але найкраще пропустити його через прес.
- В основу для маринаду додається кунжутне масло і соус.
- Залишається додати спеції і занурити в суміш шматки курятини. Так як соєвий соус досить солоний, то додатково присаливать масу не буде потрібно.
Маринуватися майбутній шашлик буде всю ніч в холодному місці.
З лимоном для індички
На 1,5 кг птиці береться: цілий лимон, 2-3 часникові часточки, 2 столові ложки рафінованої олії, чайна ложка розмарину, сіль, суміш перчиком, зелене яблуко.
- З лимона вичавлюється сік. У неї додається розім'ятий часник і рафінована олія. Компоненти гарненько перемішуються.
- Далі в маринад всипається сіль, суміш перчиком і розмарин. За смаком останній можна замінити орегано або зовсім не використовувати.
Шматочки для майбутнього шашлику з індички заливаються вийшов маринадом і залишаються на півгодинки.
Маринуємо свинину для шашлику в пиві
На 700-800 г свинячої м'якоті береться: стакан світлого пива, дрібна сіль за смаком, суміш перців, будь-яка приправа для м'яса.
- Шматки підготовленого м'яса натираються сіллю, сумішшю перців і будь-якими обраними приправами.Можна використовувати готові набори прованських трав, які чудово поєднуються зі свининою.
- Зверху на м'ясні шматочки виливається пиво. Бажано, щоб воно не було занадто холодним.
- Нехай суміш спочатку постоїть півгодинки при кімнатній температурі, а потім вирушає в холодильник на 2-4 години.
Замариноване м'ясо можна не тільки смажити на багатті, але також запікати в духовці.
Для шашлику з баранини з лаймом і зеленню
На 1,5 кг баранини береться: цілий лайм, дрібку цукрового піску, пучок свіжої зелені (обов'язково - петрушка і кінза), 2 ріпчасті цибулини, 80 мл соєвого соусу без добавок, 160 мл червоного сухого вина, часточка часнику.
- Часник дрібно ріжеться гострим ножем і перемішується з рубаною зеленню. "Зеленушка" допускається брати будь-яку. Наприклад, кріп, зелена, цибуля, базилік. Але в пучку обов'язково повинна виявитися кінза і петрушка для додання маринаду особливого пікантного аромату.
- У цю суміш можна додати будь-які відповідні приправи. Далі їй присипаються шматочки м'яса.
- Цибулю дрібно шинку і поливається соком лайма. Туди ж відправляються залишилися рідкі інгредієнти.
- В отриману масу викладається м'ясо з приправами.
В маринаді для шашлику з баранини заготовки повинні постояти не менше 3,5-4,5 годин. Далі можна обсмажити їх на грилі або мангалі.
Як замаринувати в сметані курку?
На 650-750 г курятини береться: 270 г сметани, будь-яка суміш спецій для курки, сіль, чорний перець.
- Обговорюваний рецепт маринаду підійде не тільки для шашлику, але також і для страв з курятини, які запікаються в духовці, смажаться, готуються в мультиварці або мікрохвильовці. Можна навіть замочити в ньому шматочки філе, що позбавить їх від сухості і прісності.
- Курка промивається, обсушуємо і нарізається маленькими або середніми шматочками. Відразу ж вона посипається сіллю і обраним набором приправ. Якщо використовується чорний перець, то краще за все взяти його горошком і подрібнити в ступці для більш яскравого аромату майбутнього частування.
- До птиці додається вся сметана. В ідеалі використовувати домашній молочний продукт. Саме з ним маринад вийде особливо ніжним і смачним. Але можна використовувати і магазинну сметану з максимальним відсотком жирності.
- Після ретельного перемішування шматочки курятини залишаються в отриманому маринаді мінімум на 1,5 години.
Далі можна викладати скибочки птиці в форму для запікання, на решітку мангала або на гриль. Якщо блюдо готується в духовці, то можна додатково змастити його зверху невеликою кількістю сметани.
Індичка в соєво-гірчичному маринаді
На цілу індичку береться: 2 столові ложки соєвого соусу без додаткових добавок і аналогічну кількість якісного оливкового масла, чайна ложка гірчиці, стільки ж зерен коріандру, 5-7 горошин запашного перцю, часник за смаком.
- Для приготування маринаду часник спочатку ріжеться на шматочки, а потім подрібнюється в ступці або пропускається через прес. Подрібнити потрібно і горошини запашного перцю. Кількість часнику варто регулювати за власним смаком. Якщо хочеться отримати досить гострий маринад, то можна використовувати близько 9-10 зубчиків. Для приємного аромату вистачить пари часточок.
- Подрібнений часник і перчик змішуються з гірчицею і зернами коріандру. Останні компоненти залишаються цілими.
- Основа маринаду заливається оливковою олією і соєвим соусом.
Якщо планується запікати індичку цілком, то її тушка ретельно змащується сумішшю і всередині, і зовні.Через пару годин можна відправляти птицю в духовку. Для шашлику індичка спочатку ділиться на великі шматки, потім заливається маринадом і залишається на кілька годин. Найкраще - на всю ніч. Далі можна готувати птицю на вогні будь-яким зручним чином.
З кетчупом і оливковою олією для баранини
На 1-1,2 кг м'якоті баранини береться: 80 мл будь-якого кетчупу, велика ложка спеціальної приправи для шашлику, 70 мл якісного оливкової олії і стільки ж фільтрованої води, велика біла цибулина, кухонна сіль, ароматні трави.
- М'ясо нарізають невеликими шматочками і викладається у містку ємність. Зверху висипаються вибрані спеції і сіль за смаком.
- Складові гарненько вимішуються. Бажано робити це руками, максимально втираючи ароматну суміш в м'ясо.
- Далі в ємність додається кетчуп. Можна взяти і гострий, і шашликовий, і будь-який інший.
- Лук ріжеться дрібними кубиками і висипається до м'яса.
- Під кінець в миску з головними інгредієнтами додаються рідкі компоненти - вода і масло. Залишається ще раз перемішати складові і відправити в холодильник.
Баранина буде маринуватися в приготовленої суміші не менше 6 годин.Але в ідеалі варто залишити її в маринаді на всю ніч і лише з ранку продовжити приготування.
