Цвітна капуста є джерелом корисних вітамінів і мінералів, більшість з яких зберігаються під впливом високих температур, тобто під час приготування. Маринована цвітна капуста, заготовлена на зиму, стане відмінною закускою до столу або одним зі складових більш складних перших і других страв.
Маринована цвітна капуста по-корейськи
В сучасну кулінарію давно увійшли рецепти з корейської кухні, засновані на додаванні в страви гострих спецій. Один з популярних варіантів закусок - маринована цвітна капуста по-корейськи.
Для рецепта знадобиться:
- кольорова капуста - 0,7-1 кг;
- морква - 1 одиниця;
- 3 зубчики часнику;
- 130 г цукру;
- 1 стіл. л. солі;
- коріандр - 1 чайн. л .;
- вода - 0,7 л;
- 40 мл пост. масла;
- мелений чорний перець - 1 чайн. л .;
- столовий оцет - 50 мл.
Розбираємо головку капусти, перекладаємо в каструльку і все заливаємо окропом. Варимо протягом 5-ти хвилин. Воду зливаємо і даємо суцвіттям охолонути.
Поки капуста остигає, трьом морква на тертці корейської та потім змішуємо з суцвіттями.
Для приготування маринаду додаємо в воду масло, кухонну сіль, оцет, кип'ятимо не більше 3-х хвилин.
Тим часом чистимо часник і дрібно його рубаємо.
Засипаємо в маринад інші спеції, перемішуємо і засипаємо овочі з часником. Після того, як страва охолоне, його потрібно поставити в холод, щоб овочі промаринувалося - знадобиться близько 6-ї години, можна залишити на ніч.
З буряком на зиму
Для різноманітності можна приготувати смачну кольорову капусту, яка до того ж буде красивого ніжно-рожевого кольору. Саме додавання буряка впливає на придбання білими суцвіттями ніжного відтінку.
Цвітна капуста з буряком готується наступним чином:
- кольорова капуста - 2 середніх головки (близько 1 кг);
- 3 зубчики часнику;
- цукровий пісок;
- насіння кропу;
- сіль;
- 1 велика буряк;
- лист лавровий.
Капусту слід розібрати на рівні за розміром шматочки і добре промити. Очищений буряк нарізати невеликими скибочками. Розкладаємо по банках шматочки часнику, насіння кропу, лавровий листочки, потім перемішані буряк з суцвіттями. Заливаємо окропом і залишаємо на третину години під злегка прикритими кришками.
Потім воду з банок зливаємо в каструлю, приправляємо цукром, сіллю (на 1 л по 2 великі ложки), оцтом з розрахунку 3 чайн. ложки на 1 л розсолу. Коли маринад закипить, розливаємо його по банкам і закриваємо кришками.Зачекайте бутлі під шаром пледа або теплим покривалом до тих пір, поки вони не охолонуть. Потім прибрати на зберігання в прохолодне місце.
Рецепт без стерилізації
Не завжди є можливість і бажання займатися стерилізацією банок перед їх закочуванням, тому для приготування цвітної капусти, як заготовки на зиму, можна скористатися рецептом без стерилізації.
Підготуємо наступні продукти:
- 1 вилок цвітної капусти (700 г);
- 3 виноградних листа;
- 500 мл води;
- 2 стол. л. цукрового піску;
- оцет столовий - 25 мл;
- перець - 3-4 горошини;
- 2 великі ложки солі.
Капусту потрібно розібрати на невеликі частини. Дно вимитих банок вистилає виноградним листям, і кладемо горошини перцю, щільно складаємо суцвіття, трохи утрамбовуючи їх руками.
Далі готуємо маринад: розводимо у воді сіль, цукор, доводимо до кипіння, вливаємо оцет і кип'ятимо ще кілька хвилин. Заливаємо в банки отриманий маринад і закриваємо кришками. Укутуємо товстою ковдрою і даємо поступово охолонути.
На замітку. Цвітну капусту не рекомендується готувати в посуді з різних металів - можуть початися хімічні реакції, які додадуть страві неприємний металевий присмак.
Найпростіший варіант на зиму - в банках
Капуста обов'язково повинна бути в списку зимових заготовок не тільки в якості гострого салату, але і як джерело корисних речовин. Маринована кольорова капуста на зиму стане відмінним варіантом зимового салату, в якому збережуться максимальну кількість корисних речовин, а не тільки приємний смак.
На 1 кг суцвіть капусти знадобиться:
- середніх розмірів морквина;
- оцет - 60 мл;
- вода - 0,7 л;
- 120 гр цукрового піску;
- масло пост. - чверть склянки;
- кілька горошин чорного перцю на банку;
- коріандр - 1 чайн. л .;
- сіль - 1 велика ложка;
- чайн. л. червоного меленого перцю.
Банки для заготовок слід добре помити і протягом 3-х хвилин простерилізувати. Розкладаємо по банках розібрану капусту, подрібнену моркву і нарізаний часник. При цьому варто простежити, щоб овочі були щільно укладені.
Маринад готується такий же, як для страви по-корейськи. Ще киплячим, розливаємо його по банкам. Підготовлені баночки стерилізуємо близько чверті години. Закручуємо кришками, вкутуємо.
У гострому маринаді
Любителям гостреньких закусок сподобається кольорова капуста з гострим маринадом.
Для приготування гострої закуски необхідно наступне кількість продуктів:
- 1 кг капусти;
- 3 зубчики часнику;
- 1 середня морквина;
- вода - 1 ½ літра;
- 9 стіл. ложок цукру;
- 6 одиниць гвоздик;
- сіль - 4 стіл. ложки;
- 200 мл столового оцту;
- перець духмяний - 10 одиниць;
- пост. масло-стакан;
- 10 листочків лаврушки.
Капусту подрібнити на невеликі суцвіття, моркву нарізати кружечками, зубчики часнику розрізати навпіл або на 4 частини. Все викласти в емальовану каструлю.
В окремому посуді готуємо маринад - додаємо в воду гвоздику, лаврушку, перець. Туди ж відправляємо сіль, оцет 9%, рослинна олія, цукор, доводимо до кипіння. Заливаємо маринадом суцвіття і залишаємо остигати під кришкою. Для кращої просочення суцвіть маринадом, блюдо потрібно помістити в холод на 24 години.
На замітку. Щоб суцвіття капусти зберегли свій білий колір під час варіння потрібно додати столову ложку соку лимона в воду.
З перцем і цибулею
Цікавий варіант заготовки, який згодом можна буде подавати як повноцінний салат.
Необхідні такі продукти:
- 2 кг суцвіть цвітної капусти;
- 1 цибулина;
- яблучний оцет - 200 мл;
- сіль;
- солодкий перець - 1 кг;
- часник - 3 зубчики;
- вода - 3 л;
- цукор.
Капусту, як і раніше, розламуємо на суцвіття. Перець очищаємо від насіння і ріжемо великими шматочками. Лук розрізаємо на великі часточки. Зубчики часнику досить розрізати навпіл.
Кип'ятимо воду, вливаємо оцет, занурюємо в неї суцвіття на пару хвилин. Потім відкидаємо її на друшляк, поливаємо холодною водою. Маринад приправляем цукром, сіллю. Приступаємо до наповнення банок - щільно укладаємо суцвіття, шматочки перцю, часточки лука, часник. Заливаємо все маринадом і прикриваємо кришкою. Через 20 хвилин маринад зливаємо з банок і ще раз доводимо до кипіння. Знову розливаємо по банках, закатати.
З яблучним оцтом
Є ще один чудовий рецепт капусти з оцтом яблучним.
На 2 головки цвітної капусти потрібно:
- яблучний оцет - 300 гр;
- 10 одиниць запашного перцю;
- кухонна сіль - 20 гр;
- 450 г води;
- лаврушка (по 1 листку на банку);
- цукор - 100 гр.
Шматочки капусти проварити в киплячій воді кілька хвилин. Дістати з води і почекати, поки не стекут все надлишки води. Посипати половиною ложки солі і відставити на 5 хвилин.
Лаврушку покласти на дно банки і розкласти солоні суцвіття. Залити охолодженим маринадом з оцтом сіллю, цукром, банки щільно загорнути.
