Щоосені господині роблять заготовки з овочів. Найчастіша - це маринована капуста на зиму. Цю страву ідеально доповнює рибу і м'ясо, а також підходить для будь-якого гарніру.
Класична маринована капуста з оцтом на зиму
Це найекономніша варіація, для приготування якої потрібно мінімум продуктів.
Складові:
- лавр - 3 листа;
- оцет - 2 ст. ложки;
- капуста - 3000 г;
- сіль - 2 ст. ложки;
- морквина - 2 шт .;
- спеції;
- перець червоний мелений;
- вода - 1000 мл;
- цукор - 140 г.
приготування:
- Порубати качан (потрібні квадратні шматки). Морквину перетворити в півкільця. Взяти прес, пропустити червоний перець і подрібнити часник.
- Змішати капустяну соломку і морквину. Додати листи лавра і перемішати.
- Закип'ятити воду, додати цукровий пісок і присипати сіллю. Поварити.
- Влити оцет і перемішати.
- Залити овочі. Укрити кришкою і настояти пару годин. Сховати в холодильник і витримати добу. Зберігається закуска там же.
Рецепт приготування з буряком в банках
Для приготування використовуйте пізні сорти овочів. Капуста з буряком в банках виходить красивою з вигляду і дивовижно смачною.
Складові:
- сіль - 2 ст. ложки;
- оцет - 150 мл (6%);
- буряк - 1 шт .;
- лавр - 3 листа;
- капуста - 2000 г;
- морквина - 1 шт .;
- масло - 1 ст. ложка соняшникової;
- перець чорний - 11 горошин;
- часник - 4 зубчики;
- вода - 1000 мл;
- перець духмяний - 11 горошин;
- цукор - 140 г.
приготування:
- Розрізати качан, повинно вийти чотири частини. Потім кожен шматок ще раз розрубати на таку ж кількість частин.
- Брусками знадобиться посікти морква і буряк. Порубати на пластинки часникові зубки.
- Підготувати заздалегідь таз, помістити в нього овочі і перемішати.
- Банки простерилізувати, помістити в них суміш з овочів. Утрамбувати.
- Цукровий пісок залити водою, підсолити і додати горошини. Влити масло, додати лавр і залити оцтом. Перемішати, закип'ятити і цим гарячим розчином залити банки.
- Укрити кришками.
По-корейськи
Простий метод приготування, при якому виходить гоструваті, пікантне блюдо. Для приготування підійде не тільки пекінська капуста, але і білокачанна.
Складові:
- вода - 950 мл;
- часник - 270 г;
- капуста - 9500 г;
- перець червоний гіркий - 3 стручки;
- сіль - 100 г.
приготування:
- Взяти теплу воду, насипати сіль і розмішати.
- Розрізати качани на шість частин, залити рідиною і відставити дня на три.
- Часник і перчик подрібнити (можна скористатися м'ясорубкою).Кількість перцю можна зменшувати або збільшувати за бажанням.
- Дістати овоч з розсолу, промити. Взяти перекручену масу і промазати нею капусту.
- Всі помістити в ємність, поставити гніт і витримати три дні. Зберігати в холодильнику.
З болгарським перцем
Овочі виходять хрусткими. Хороший варіант закуски для святкового столу.
Складові:
- сіль - 60 г;
- перець - 470 г болгарського;
- оцет - 140 мл;
- капуста - 2450 г білокачанної;
- морквина - 470 г;
- цукор - 100 г;
- цибуля - 470 г ріпчастої;
- масло - 200 мл рослинного.
приготування:
- Нашаткувати вилок і порізати цибулини. Для закуски потрібні півкільця.
- Болгарський перець посікти у вигляді соломки, моркву натерти.
- Перемішати овочі, присипати цукром і підсолити. Залити оцтом і розмішати.
- Влити масло, всю масу викласти в банки і вкрити кришками.
- Вживати можна через чотири дні.
Варіант в банках з аспірином
Щоб консистенція овочів не змінилася з часом, і заготівля зберігала свіжість всю зиму, додають консерванти. На цій посаді успішно використовують аспірин.
Складові:
- сіль велика - 2 ст. ложки;
- лавр - 6 листів;
- капуста - 3 головки;
- морквина - 6 шт .;
- цукор - 2 ст. ложки;
- аспірин - 3 таблетки;
- перець - 9 горошин чорного;
- оцтова есенція - 3 ч. ложки;
- вода - 950 мл.
приготування:
- Підготувати банки (промити і простерилізувати).
- Взяти тертку, бажано, побільше. Натерти моркву, нашаткувати вилок і перемішати овочі.
- В цукор насипати сіль, перемішати і залити водою.
- Закип'ятити, остудити, додати горошини перцю, лавр і таблетку. Останню розчинити.
- Утрамбувати овочі в банку, залити розсіл і вкрити кришками. Настояти добу.
- Проткнути довгим ножем, випустити газ і через півдня знову проткнути.
Повторити процес три рази, влити оцет і закрити кришками.
Капуста, маринована шматочками швидкого приготування
Якщо захотілося поласувати маринованої закускою, то пропонуємо скористатися швидким методом її приготування.
Складові:
- морквина - 1 шт .;
- масло - 120 мл рослинного;
- вода - 950 мл;
- капуста - 2000 г;
- часник - 3 зубки;
- сіль - 2 ст. ложки;
- лавр - 2 листи;
- перець чорний - 5 горошин;
- цукор - 3 ст. ложки.
приготування:
- Розрізати на частини качан. Морквину подрібнити і отримані кружечки змішати з капустою.
- В цукор залити воду, підсолити і влити олію.
- Подрібнити зубки часникові, закинути в маринад і помістити горошини перцю. Закинути лавр і перемішати.
- Поставити на конфорку, дочекатися бурління рідини і влити оцет.
- Утрамбувати овочі, залити рідиною. На наступний день можна ласувати.
Смачний і хрусткий спосіб маринування
Солодкувата на смак капусточка виходить хрусткою і дуже швидко готується.
Складові:
- сіль - 1,5 ст. ложки;
- масло - 150 мл рослинного;
- цукор - 100 г;
- капуста - 2000 г;
- цибуля - 1 шт .;
- оцет - 100 мл;
- морквина - 2 шт .;
- вода - 470 мл.
приготування:
- Лук потрібно у вигляді соломки. Капуста теж. Помаранчевий овоч слід нарізати так, щоб вийшли найтонші брусочки. Все перемішати і викласти в ємність.
- Закип'ятити воду, засипати цукром і підсипати сіль. Дочекатися, коли завирує рідина і перемішати - кристали повинні все до цього моменту розчинитися.
- Влити оцет, потім масло і відразу ж залити овочі. Укрити кришкою. Настояти півгодини.
Щоб капуста залишалася хрусткою, під час перемішування її не можна здавлювати. Урізноманітнити смак закуски допоможе родзинки - він зробить блюдо солодше.
Гостра маринована капуста на зиму
Для любителів гострих страв підійде цей варіант приготування.
Складові:
- качан - 2000 г;
- перець чорний - 10 горошин;
- сіль - 2 ст. ложки;
- гвоздика - 5 шт .;
- часник - 5 зубків;
- цукор - 190 г;
- масло - 100 мл соняшникової;
- морквина - 3 шт .;
- вода - 950 мл;
- оцет - 300 мл (9%).
приготування:
- Часникові зубчики порубати, нашаткувати качан, моркву натерти і все перемішати. Помістити в банки, які заздалегідь простерилізувати.
- Довести до кипіння воду. Засипати цукром. Присолити. Розчинити і закинути перець. Приєднати гвоздику, влити олію і оцет. Перемішати.
- Залити овочі отриманим складом і вкрити кришками.
З морквою і часником
Швидкий спосіб приготування, завдяки якому ви зможете смачно доповнити вечерю.
Складові:
- сіль - 3 ст. ложки з сіллю;
- капуста - 1900 г;
- морквина - 1 шт .;
- оцет - 200 мл (9%);
- часник - 3 зубки;
- лавр - 5 листів;
- вода - 950 мл;
- цукор - 8 ст. ложки;
- масло - 180 мл рослинного.
приготування:
- Нарізати капусту (знадобляться великі шматки). Морква подрібнити.
- Порубати часник і змішати з морквою.
- Укладати в ємність шарами - спочатку капуста, потім морквина.
- Цукор засипати сіллю, залити воду, додати масло і помістити лаврушку. Закип'ятити і залити овочі.
- Поставити гніт і вистояти дві години.
Можна їсти відразу або помістити в банки і зберігати в холодильнику.
Як приготувати "Пелюстки в маринаді"?
Яскраве страву швидкого приготування, яка посяде гідне місце за святковим столом і підніме настрій в звичайний день.
Складові:
- часник - 6 зубчиків;
- капуста - 1500 г;
- лавр - 4 листи;
- цукор - 160 г;
- олія соняшникова - 12 ст. ложок;
- буряк - 420 г;
- перець - 7 горошин;
- морквина - 210 г;
- сіль - 2 ст. ложки;
- оцет - 150 мл (9%).
приготування:
- Капусту посікти - повинні вийти квадратні шматки. Подрібнити моркву, нарізати бурячок. Найсмачніше вийде закуска, якщо зробите брусочки. Часник нарізати, щоб вийшли платівки.
- Сіль засипати цукром. Додати перець і лаврушку. Залити водою. Поставити на конфорку і коли рідина завирує, влити оцет. Остудити (рідина знадобиться теплою), додати масло і перемішати.
- Підготувати банки. Закладати овочі необхідно шарами: капуста, морква, буряк, часник. Повторювати, поки вміст банки не стане максимально повним.
- Залити маринад. Укрити кришками. Настояти три дні.
Маринована цвітна капуста - пальчики оближеш
З цієї варіації страву виходить пряним, хрустким і дуже смачним.
Складові:
- перець - 3 горошини чорного;
- капуста - 1000 г цвітної;
- цукор - 10 г;
- лавр - 2 шт .;
- вода - 0,5 літра;
- запашний перець - 3 горошини;
- гвоздика - 3 шт .;
- сіль - 15 г;
- оцет - 100 мл;
- естрагон - 3 гілки;
- кислота лимонна - 1,5 г;
- кориця - 1 м
приготування:
- Розділити вилок на суцвіття. Закип'ятити воду, засипати сіль і вмістити капустяні шматочки.
- Витримати п'ять хвилин, дістати, рідину злити. Помістити суцвіття в простерилізовані банки.
- Поставити воду на вогонь, дочекатися бурління і всипати лимонку. Засипати залишилися сипучі продукти і прянощі, проварити вісім хвилин і влити оцет.
- Залити овоч, накрити кришками і перевернути. Укутати ковдрою.
З яблуками
Корисне і смачне домашнє ласощі.
Складові:
- сіль - 1 ст. ложка;
- оцет - 70 мл (9%);
- вода - 950 мл;
- капуста - 2000 г;
- морквина - 3 шт .;
- яблуко - 3 шт .;
- олія соняшникова - 120 мл;
- цукор - 140 г.
приготування:
- Нашаткувати капусту. Зняти шкірку з яблук. Взяти тертку побільше і натерти моркву, а потім яблука. Все перемішати і вмістити в банку. Використовуйте трилітрову.
- Залити цукор водою, посолити і залити масло.
- Закип'ятити, влити оцет і перемішати.
- Залити отриманим складом овочевий мікс і вкрити кришкою. Коли охолоне, заховати в холодильник.
