Буряк маринований - дуже смачна холодна закуска, яка стане справжньою знахідкою для будь-якої господині. На її основі можна приготувати борщ, вінегрет, холодник, різні салати. Це відмінна самостійна закуска до м'ясних, рибних страв. Соковита, пряна, апетитна, хрустка, злегка гоструватий, трохи солодка - все це буряк маринована.
Маринований буряк на зиму
Щоб зробити смачну закуску на зиму, важливо правильно вибрати коренеплоди.
Порада! Бажано використовувати коренеплоди однакового розміру, з однорідним і насиченим кольором. Не повинно бути вм'ятин, пошкоджень, білих кіл на зрізі.
Перш ніж ознайомитися з рецептом, слід дізнатися про переваги маринованого овоча:
- просте, швидке приготування;
- мінімальний список інгредієнтів;
- в овочі зберігаються корисні речовини, мінерали, вітаміни;
- закуска має приємний аромат, приголомшливі смакові якості;
- використовується в якості самостійної закуски, додається в інші страви.
Основним недоліком рецепта є використання оцту, так як без нього не вийде маринад. Для деяких людей він протипоказаний, особливо, якщо є проблеми з травною системою.Буряковий сік здатний провокувати подразнення слизової шлунка. Саме тому, не бажано їсти таку закуску при виразці і гастриті шлунку.
Список компонентів:
- цибулю-шалот - 4 середні головки;
- оцет - 120 мілілітрів;
- цукровий буряк - 500 грам;
- цукровий пісок - 60 грам;
- сіль велика - 40 грам;
- вода - 400 мілілітрів;
- перець чорний - 5-7 горошин.
технологія:
- Воду закип'ятити в каструлі, додати сухі спеції і влити яблучний оцет. Варити 5 хвилин на повільному вогні, потім прибрати з плити.
- Буряк очистити, обмити водою і просушити. Порубати тонкою, довгою соломкою.
- Поставити готовий маринад на сильний вогонь, довести до кипіння, занурити в нього буряк.
- Очистити цибулю-шалот, нарізати часточками, додати до маринаду. Після повторного закипання можна знімати з конфорка. Охолодити, прибрати в холод на 48 годин.
- Після цього утрамбувати в стерилізовані банки, закатати.
Замаринувати буряк на зиму просто, з рецептом впорається навіть починаюча господиня. Готова закуска прекрасно поєднується з відвареною картоплею або печеної куркою.
Технологія швидкого приготування
Для буряка швидкого приготування використовується тільки гарячий маринад.
Список компонентів:
- цукровий буряк - близько 800 грам;
- оцет 9% - 4 ст. ложки;
- вода - 400 мілілітрів;
- кориця - ½ палички;
- гвоздика - 3 бутона;
- сіль велика - 1 ч. ложка;
- цукор - 3 ст. ложки;
- сухий лавровий лист - 4 штуки;
- запашний перець - 3-5 горошин.
Покрокова інструкція по приготуванню:
- Ретельно вимити овоч, залити водою і відварити до повної готовності. Охолодити, очистити від шкірки.
- Нарізати брусочками середнього розміру, укласти в скляні банки.
- Закип'ятити воду, всипати спеції, проварити три хвилини. Влити оцет, трохи остудити готовий маринад і залити їм буряк.
- Банки закрити, прибрати в холодильник на добу.
Закуска готова до подачі, а також до доповнення в приготуванні ряду страв.
Для любителів гострих страв
Закуска підходить для приготування різних страв, може подаватися як гарнір.
Для гострої закуски будуть потрібні наступні інгредієнти:
- часник - 1 головка;
- буряк - 3 кг;
- оцет 9% - ½ склянки;
- кінза - 1 пучок;
- кам'яна сіль - 100 грам;
- цукровий пісок - 500 грам;
- чорний перець - 3-4 горошини до смаку;
- рафінована олія без запаху - 1 стакан;
- очищена вода - 3 літри.
Покрокова приготування:
- Коренеплоди обмити водою, відварити до повної готовності в неочищеному вигляді.Охолодити, порубати брусочками або товстою соломкою.
- Укласти буряк в каструлю.
- Приготування пряного маринаду: закип'ятити воду, з'єднати з оцтом і олією. Потім додати всі спеції, рубану кинзу і часник. Проварити на середньому вогні не менше п'яти хвилин.
- Маринад охолодити до кімнатної температури, залити буряки. Залишити в теплому приміщенні на 3-4 години.
- Закуска готова, щоб поліпшити смак салатів, борщів і супів.
Як замаринувати буряк по-корейськи
Овоч виходить пряним, ароматним, соковитим, хрустким, так як використовується багато спецій і спеціальна обробка.
Список компонентів:
- оцет 9% - 60 мілілітрів;
- часник - 1-2 головки;
- буряк - 1 кг;
- масло - ¾ склянки;
- цукор - 100 грам;
- сіль - 40 грам;
- червоний перець - 20 грам;
- коріандр - 15 грам.
Інструкція поетапної готування:
- Коренеплід обмити водою, прибрати шкірку. Натерти на спеціальній тертці, яка призначена для корейської моркви. Якщо такого кухонного приладу немає, можна нашаткувати гострим ножем, але тільки тонкою і довгою соломкою.
- Очистити часник, пропустити через прес.
- Додати спеції і подрібнений часник. Влити масло, оцет, ретельно розмішати.
- Тривалість маринування в теплі не менше двох годин, після чого слід прибрати в холодильник на 6-7 годин.
Готуємо з капустою
Маринована капуста з буряком виходить хрусткою, апетитною, неймовірно красивою. Процес приготування дуже простий, швидкий, доступний.
Список інгредієнтів:
- буряк - близько 350 грам;
- капуста - 2 кг;
- часник - 6 зубчиків;
- морква - 2 шт .;
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор - 6 ст. л .;
- масло - 100 мілілітрів;
- перець духмяний - 5 штук;
- вода - 1 літр;
- дев'ятивідсотковий оцет - 150 мл;
- лист лавровий - 3-4 шт.
Технологія кулінарного процесу:
- Для початку слід обробити качан капусти, прибрати зіпсовані і верхні листки. Розрізати, позбутися від качана. Гострим ножем порубати овоч на квадрати середнього розміру.
- Обмити моркву, буряк. Очистити і нарізати брусочками. Часник пропустити через прес.
- Укладати овочі в трилітрову сулію шарами: квадрати капусти, трохи буряків, потім морквини і часнику. Що стосується останнього шару, то це повинна бути буряк з морквою. Овочі укладаються дуже щільно і утрамбовуються.
- Маринований буряк з капустою вийде смачною, якщо зробити хороший маринад.Для цього слід довести воду до кипіння, попередньо додавши цукор, сіль, перець і надірваний лавровий лист. Потім необхідно позбутися від лаврового листа, щоб не було гіркоти. Влити оцет і соняшникову олію.
- Влити гарячий маринад в банку так, щоб покрив всі овочі. Додати зверху 2 столові ложки олії, закрити кришкою на дванадцять годин. Витримати в теплому приміщенні.
Готова закуска виходить дуже ароматною і хрусткою, злегка солодкуватого. Підійде до будь-якого гарячого блюда.
Закуска по грузинському рецептом
Для любителів пікантних, гоструваті страв, підійде буряк по-грузинськи. Рецепт неймовірно простий і зрозумілий в приготуванні, а головне, бюджетний.
Список продуктів:
- вода - 1,5 літра;
- цукровий буряк - 1 кг;
- цукор - 4 ст. ложки;
- сіль велика - 1 ст. ложка;
- лист лавровий - 5 шт .;
- чорний перець - 10 горошин;
- яблучний або виноградний оцет - 4 ст. ложки;
- червоний перець - додавати до смаку;
- коріандр - 1 пучок зелені;
- часник - 5 зубчиків;
- мелений шафран і коріандр - по 1 ст. л .;
- приправа уцхо-сунелі - 1 ст. л.
Алгоритм кулінарного процесу:
- Обмити буряк, відварити до готовності, очистити від шкірки.
- Залити водою чорний перець, лаврушку, проварити протягом п'яти хвилин. Потім можна додати цукровий пісок, сіль і розмішати.Влити оцет, прибрати з плити і охолодити.
- Буряк нарізається тонкими скибочками завтовшки не більш п'яти міліметрів. Щоб закуска виглядала більш красиво і апетитно, рекомендовано скористатися фігурним ножем.
- Часник пропустити через прес, дрібно порубати свіжу зелень. В окремій ємності змішати залишилися прянощі.
- Прибрати лавровий лист, горошини перцю з маринаду, помістити в чисту тару, а зверху укласти шар буряка. Наступним шаром буде часник, прянощі, зелень. Потім знову буряк і все сталеві інгредієнти. Викладати до тих пір, поки не закінчаться продукти.
- Залити маринадом, залишити в холодильнику на три доби.
Маринований буряк - легке, але неймовірно смачну і поживну страву. Це незамінний компонент такого корисного салату, як вінегрет. Якщо додати в нього маринованого буряка, можна не класти квашену капусту. Смачного!
