Мариновані огірки - одна з найпоширеніших заготовок на зиму. Успіх таких огірочків у господинь пояснюється тим, що вони смачні, практичні в зберіганні (не вимагають особливих умов, як, наприклад, для солоних і квашених заготовок). Крім того, мариновані огірки - складова частина багатьох зимових салатів, наприклад, класичний "Олів'є". При цьому рецептів маринованих огірків на зиму безліч, найуспішніші передаються в сім'ях поколіннями. Ми постаралися підібрати найбільш вдалі способи заготовки. Отже, сьогодні у нас зимові мариновані огірки.
Мариновані огірки на зиму - класичний покроковий рецепт
Недосвідчені господині в основному шукають рецепт хрустких огірків на зиму в інтернеті, забуваючи про те, що для цього досить примхливого продукту основним показником якості закруток є точне дотримання технології теплової обробки і дотримання пропорцій. У підсумку в мережі зустрічається чимало рецептів з порушенням технології, а заготовки, приготовані таким чином, мутніють, здуваються, кришки "злітають". Є таку продукцію не можна - продукти неприємно пахнуть, і вміст доводиться викидати. Тому потрібно пам'ятати два правила: огірки можна закочувати тільки при подвійний заливці або із застосуванням стерилізації. Все інше вкрай ризиковано, особливо якщо зберігатися така заготовка буде в домашніх умовах, в квартирі, а не на холоді.
Пропонуємо покроковий рецепт огірків в маринаді, який знайшли в радянській книзі "Заготовки на зиму", де наведені ГОСТівські розкладки продуктів. У ньому використовується класичний маринад, і вкрай важливо постаратися дотримати наведені норми спецій, інакше покладений "букет" буде порушений. Особливо це відноситься до різко вираженим смакам кориці і часнику.
Цей рецепт не передбачає стерилізації банок, тому важливо перед роботою вимити з содою і ретельно прополоскати банки.
Класична заготівля розрахована на трилітрову банку. Для більш дрібних обсягів потрібно перерахувати пропорції.
На 3-літрову ємність готуємо:
- лаврове листя - 2-3 шт .;
- п'яту часто невеликого стручкового перцю;
- гвоздика - 9 бутонів;
- кориця - 2 г;
- перець горошком - 20 шт .;
- часник - три зубчики;
- трохи свіжої петрушки, листя хрону, кропу свіжого або сушеного;
- оцтова есенція 70-процентна - 6-9 г (залежить від смаку).
Отже, приступаємо до роботи:
- Огірки вимити, з ними слід працювати далі, якщо їх тільки зняли з грядки. Ті ж, що зірвані давно, потребують замочуванні. Їх потрібно залити і потримати в свіжої холодній воді кілька годин. За цей час навіть подвядшие огірочки набувають пружність.
- На дно банки укладаємо порізану зелень і інші інгредієнти.
- У огірків обрізати кінчики, покласти в банку - нижній шар вертикально. Далі по можливості щільно, що не утрамбовуючи, горизонтальними шарами.
- Заливку готувати так: на 1 л води по 50 г солі і цукру. В одну трилітрову ємність входить приблизно 1,5 літра готового маринаду.
- Намагаючись спрямовувати струмінь в центр, вливаємо розсіл.
- Накрити прокип'яченому кришками.
- Нагріти води в широкій і високій ємності (каструлі або мармітке) до стану 80 градусів, попередньо помістивши на дні шматок тканини або поставку. Поставити заповнені банки, дочекатися моменту закипання, зменшити вогонь, пастеризувати протягом приблизно 20 хвилин. Якщо банку дволітрова, то час пастеризації складе 15 хвилин.
- Коли час вийде, відкрити кришку, влити оцет, закатати банку. Перевернути.
Важливо: Чи не укутують! По можливості поставити в прохолодне місце і швидко охолодити, тоді огірки будуть хрусткими.
Хрусткі огірочки без стерилізації
В умовах жаркого літа багато хто замислюється, як маринувати огірки в банках так, щоб обійтися без стерилізації і по можливості отримати хрусткій і міцний маринований огірок? Пропонуємо один з рецептів, який можна використовувати для маринування огірків зі зберіганням в умовах звичайної квартири, але при цьому без стерилізації.
Секрет вдалих огірків
Який би рецепт ви не вибрали, огірки повинні бути жорсткими, молоденькими, з пухирцями на гладкій і тонкої шкірці.
Якщо огірочки спочатку гірчать, краще не купуйте і не закочуйте їх - зіпсуєте всю справу. Просто пробуйте на смак перед покупкою.
Вода має значення. Ідеально брати джерельну або колодязну, але якщо такої можливості немає, відфільтруйте воду з-під крана, або виставте її на повітря, щоб вийшов міститься в ній хлор.
Замочувати огірки краще в сильно холодній воді або в крижаній.
Для цього рецепта розкладка приведена на літрову банку. У неї входить приблизно півлітра маринаду. Для трилітрової банки все збільшується відповідно на три.
приготуємо:
- маринад - на 1 л води 2 ст. ложки цукру і півтори ст. ложки солі (всі без великої гірки). Все закип'ятити;
- огірки - півтора кілограма;
- перець горошком звичайний і запашний - за смаком;
- часник - пару зубчиків;
- трохи нарізаної зелені: кріп, хрін, смородиновий і вишневий лист;
- шматочок гіркого перцю;
- оцет столовий - з розрахунку дві ст. ложки на одну банку. Якщо у вас оцтова есенція 70-процентовая, то розводити її потрібно з розрахунку 1 до 7.
Деякі господині люблять додавати кільця цибулі і скибочки болгарського перцю.
Хід заготовки:
- Зеленці вимочити в крижаній воді, змінюючи її по можливості часто.
- Кришки й банки підготувати.
- На дно помістити спеції і часник.
- Укласти огірки.
- Вилити окріп в банку, дати рідини трохи охолонути.
- Злив розсіл, знову його прокип'ятити і залити ще раз.
- Відкривши кришку, додати на банку по парі столових ложок оцту, закатати.
- Закрутки перевернути і зверху прикрити ковдрою - таким чином, продовжуючи час пастеризації.
- Остигнули заготовки перенести в комору на зберігання.
Деякі господині спочатку заливають огірки окропом, який після зливають і, додавши сіль і цукор, заливають отриманим скипіла розсолом огірки вдруге.Принципово різниці немає ніякої, тому можна відразу заливати розсолом, приготувавши його на всякий випадок трохи більше - якщо огірки візьмуть трохи в себе при першій заливці.
Консервуємо кисло-солодкі огірки по-болгарськи
Це дивно смачний і безпрограшний рецепт, який виходить завжди. І хоча доведеться повозитися трохи зі стерилізацією, спосіб залишається одним з найпростіших і швидких.
Почнемо з того, що огірочки виходять гострими, кислувато-солодкими. Щоб вони набули ці властивості, рекомендуємо брати невеликі за розміром щільні зеленці з пухирцями.
Назва "по-болгарськи" багато хто асоціює з продукцією, яка постачається за часів СРСР з Болгарії. Була така болгарська торгова марка "Глобус", яку багато хто пам'ятає з ностальгією. Насправді "Глобус" - це овочева продукція з Угорщини, вона і сьогодні випускається, переживши розвал соцтабору. А болгарським було знамените лечо, голубці, томати - їх випускав "Булгарпродукт".
Як би там не було, цей варіант максимально "автентичний", а вже який він смачний!
Хід роботи
Краще огірочки маринувати в літрових банках, їх зручно укладати. Робиться це так:
- У банку на денце покласти 2 лаврового листа, кілька горошин перцю, нарізані півкільцями цибулини. Зверніть увагу - в цьому рецепті немає більше ніяких традиційних для огірків спецій!
- Закип'ятити маринад - на три баночки його піде приблизно півтора літра. Зробіть трохи більше маринаду, щоб не довелося доливати водою, так як солі в даному рецепті не дуже багато! Склад маринаду: на літр води 1 ст. ложка солі з невеликою гіркою, 3 ст. ложки цукру. У прокип'ячений розсіл додати 100 г 9-процентного оцту. Відразу ж заливати в банки з огірками.
- Банки поставити на пастеризацію в гарячу воду. З моменту закипання води витримати їх до того, поки огірки не почнуть змінювати колір на оливковий.
- Банки дістати, закрутити кришками.
- Банки перевернути догори дном. Їх не треба сильно укутують - прикрити пледом і залишити до ранку.
З цибулею і морквою
Практично так само готуються болгарські огірочки з цибулею і морквою. На дно банки викладається перець горошком і лавровий лист, але огірки перекладаються шарами нарізаного півкільцями цибулі і морквою, шинкованной брусками. Маринад і порядок дій, в тому числі і стерилізація, як і в попередньому рецепті.
Простий і смачний рецепт приготування з помідорами
Цей рецепт іноді називають овочевим асорті, тому, що кожна господиня туди може додавати будь-які овочі. Спочатку до складу продукту входять огірки та помідори, але можна нарізати болгарський перець часточками, цибулю ріпчасту (півкільцями), морква брусочками. Рецепт простий, якщо знаєте, як маринувати звичайні огірки.
Отже, на дволітрову простерилізованих банку потрібно приготувати:
- огірки і помідори;
- часник - 3 зубці;
- цибуля - 1 шт .;
- лавровий лист - пару;
- кріп суцвіттями або насінням;
- гірчицю насінням - 1 ч. ложку;
- перець болгарський - за бажанням;
- морква - за смаком;
- хрін - шматочок корінця або лист.
Маринад - на 1 літр води 2 ст. ложки цукру і 2 ст. ложки солі (гірка повинна бути невеликий). Маринад прокип'ятити пару хвилин, оцет лити не в маринад, а в банку перед закачуванням.
Хід роботи:
- Підготувати огірки звичайним способом, як описано вище.
- Банки і кришки простерилізувати.
- Розкласти знизу огірки, інші овочі і спеції, зверху без ущільнення помідори.
- Залити вміст крутим окропом і залишити хвилин на 20, щоб овочі прогрілися.
- Злити воду і залити киплячим маринадом. Зверху додати 4 ст.ложки 9-процентного оцту. Йдеться про 2-літрових банках, в літрові банки оцту влити відповідно вдвічі менше!
- Банки закатати, укутати на пару годин, можна і до повного охолодження.
Рецепт гострих маринованих огірків
Звичайний рецепт із дворазовою заливкою відрізняється більшою гостротою за рахунок гострого перцю і гірчичного насіння.
Готуються огірочки так:
- У літрову банку насипати пів-ложки чайної насіння гірчиці, лавровий листочок, колечко гострого перцю, пару зубків часнику.
- Укласти підготовлені огірки зверху.
- Залити крутим окропом на 20 хвилин.
- Злити воду в каструлю, закип'ятити.
- У скипіла воду додати цукор і сіль по 2 ст. ложки з розрахунком на 1 літр води.
- У банки додати по 2 ст. ложки 9-процентного оцту, залити зверху розсіл.
- Кришки закатати, перевернути, укутати до охолодження.
Огірки на зиму без оцту з лимонною кислотою
Чи можна готувати огірки без оцту, якщо здоров'я не дозволяє їсти мариновані продукти? Нижче наведено рецепт маринованих огірків з лимонною кислотою. Для тих, кому маринад протипоказаний, і лимонка не найкращий вихід, краще їсти продукти солоні або піддані квашенню, тобто заготовлені при процесі природного молочнокислого бродіння. А ось для тих, хто не любить запах оцту, рецепт з лимонною кислотою в самий раз.
Дані пропорції розраховані на приготування п'яти 1,5-літрових банок з огірками:
- 5 кг огірків;
- часник - 2 головки;
- парасольки кропу - 5-6 шт .;
- цибуля-ріпка - 300 г;
- хрін - лист або корінь (10 г).
Хід роботи:
- Банки простерилізувати, кришки прокип'ятити.
- Укласти овочі, спеції, залити все окропом. Дати постояти 15 хвилин, злити.
- Злиту воду знову закип'ятити і залити в банки, витримати 15 хвилин.
- Приготувати тим часом маринад: на 3 л води 8 чайних ложок солі з верхом, 16 чайних ложок цукру. Цього маринаду повинно вистачити при щільній розкладці овочів в банку. Якщо не вистачить, долийте в банку трохи води.
- Злити воду, залити втретє маринадом. Перед закачуванням додайте половину чайної ложки лимонної кислоти (дано з розрахунку на 1,5 літрову банку!).
- Банки закатати, перевернути, укутати до охолодження.
Як замаринувати огірки в банках з буряком
Це незвичайний рецепт огірків несподіваного кольору і цікавого аромату. Важливо взяти молоденькі огірочки і свіжу молоду буряк, щоб в ній було багато соку. Консервувати краще в літрових банках.
Буде потрібно:
- на банку кіло огірків;
- 1 буряк невеликих розмірів;
- кріп гілочками або суцвіттям;
- часник - пару зубчиків;
- листочки вишні, смородини;
- перець горошком і запашний;
- цукор - 1 ч. ложка;
- сіль крупного помелу - 1 ст. ложка;
- оцет 9-процентовий - 1 ст. ложка.
У чисті баночки викласти всі спеції, потім буряк, яку можна порізати брусками, а можна пластинками. Потім огірки. Порожнечі між стінками заповнювати буряковими скибочками.
Далі як завжди - окропом заливаємо вміст, даємо постояти хвилин 10, в злиту воду додамо цукор з сіллю, в останній момент не забути долити оцет і тут же все по банках. Закатати, перевернути і під ковдру. Такі заготовки краще тримати в холодному місці, погребі.
Швидкий рецепт приготування
Чи можна зробити мариновані огірки в пакеті? Це питання задають ті, хто чув про швидкий засолення огірків так званим сухим способом. Такий рецепт дійсно популярний останнім часом, проте до класичного маринування він ніякого відношення не має, тому що в його складі немає будь-якої кислоти, необхідної при маринуванні. Це нескладний і миттєвий, буквально за кілька годин спосіб, дозволяє отримати скоростиглий малосольний огірок.
Робиться це так:
- в будь-який пакет кладемо кілограм огірків з відрізаними кінчиками;
- додамо нарізані часникові зубчики;
- сипем 1 ст. ложку солі, зелені і прянощів за смаком (кріп, базилік, листочки смородини або вишні, хрону);
- туди ж відправляємо все зелені інгредієнти,
- пакет зав'язуємо, все енергійно струшуємо, щоб приправи добре розподілилися;
- засолювання буде готова вже через пару годин.
Цей спосіб хороший своєю швидкістю, проте огірки виходять трохи зморщені і м'якувата - сіль витягає з них вологу.
