Деякі вважають, що маринувати можна тільки червоні томати. Але це не зовсім так. Щоб переконатися в зворотному, можна спробувати приготувати мариновані зелені помідори. Є кілька цікавих рецептів, які допоможуть з цих недозрілих плодів отримати чудові оригінальні закуски.
Класичні мариновані зелені помідори
Найпростіший варіант - це холодне маринування. Його зручно використовувати в разі, коли потрібно законсервувати велику кількість плодів.
За класичною технологією для роботи знадобляться такі інгредієнти:
- свіжі зелені томати;
- 8 літрів чистої води;
- 1 ст. цукру;
- 4 ст. столового оцту;
- 300 грам кухонної солі;
- 10 таблеток аспірину;
- кілька листів лавра і перець-горошок.
Як слід правильно робити мариновані зелені помідори:
- Спочатку томати потрібно впорядкувати, видаливши пошкоджені плоди і ті, в яких є ознаки псування. Потім їх слід добре промити.
- Укласти плоди в підготовлені ємності.
- Туди ж помістити спеції і прянощі.
- Для приготування маринаду в воду додати решту компоненти (сіль, оцет, аспірин та цукор). Ретельно їх розмішати.
- Приготованим розчином залити овочі так, щоб вони були повністю прикриті рідиною.
- Ємності закупорена і поставити в прохолодне місце.
Буквально через два тижні ароматні мариновані помідори вже можна буде пробувати.
Зимові заготовки в банках
Маринувати овочі на зиму можна в різному посуді. Але найчастіше для цього використовують звичайні скляні банки. У них дуже зручно не тільки консервувати, а й стежити за станом плодів в процесі зберігання.
Для такого посуду ідеально підійде гарячий спосіб маринування.
Для його виконання, крім самих томатів, беруться такі продукти:
- Питна вода;
- 80 г білого цукру;
- 100 г оцту 5%;
- лист лавра;
- 60 г кухонної солі;
- по кілька горошин перцю (гіркого і запашного).
Як маринувати гарячим способом томати в скляній тарі:
- Плоди перебрати і вимити.
- Розкласти їх по банкам.
- Всі інші інгредієнти (крім оцту) зібрати в каструлі.
- Поставити її на вогонь і варити 20 хвилин після закипання суміші.
- Додати укус.
- Залити свіжоприготовленим маринадом овочі.
- Банки тільки прикрити кришками і стерилізувати їх разом з вмістом приблизно 10 хвилин.
- Після цього ємності потрібно щільно закупорити і відправити в підвал для охолодження.
Взимку такі помідори будуть чудовою альтернативою огіркам для приготування знаменитого "Олів'є".
Рецепт, як в СРСР
За часів Радянського Союзу в кожному продовольчому магазині на прилавках можна було зустріти мариновані зелені помідори. Зазвичай їх продавали в літрових або трилітрових банках.
Для приготування в заводських умовах використовували різні рецепти, але щоб повторити в умовах домашньої кухні один з них, на дві банки ємністю три літри потрібно:
- 4 кілограми помідорів (зелених або трохи бурих);
- 4 листи лаврушки;
- 10 мілілітрів оцтової есенції;
- 2 літри чистої води;
- 4 сухих бутона кулінарної гвоздики;
- 30 горошин запашного і вдвічі менше чорного перцю;
- 2 невеликих стручка пекучого чилі;
- неповна склянка дрібної солі;
- 170 - 180 г цукру.
Методика приготування популярної консервації:
- Банки чисто вимити і обробити паром або потримати кілька хвилин у гарячій духовці.
- Всі компоненти вимити й обсушити.
- На дно ємності помістити спеції. На них до горлечка ємності укласти помідори.
- Закип'ятити вказану кількість води в зручній посуді.
- Залити нею нестиглі плоди і залишити їх так орієнтовно на 5 хвилин.
- Рідина злити назад в ту ж ємність. Засипати передбачені за рецептурою сіль з цукром і знову закип'ятити склад. Після цього ввести есенцію і зняти каструлю з плити.
- Залити плоди ледь закипілої маринадом і тут же закатати банки металевими кришками.
- Потім їх треба перевернути, щільно укутати і дочекатися остаточного охолодження.
За смаком ці помідори дуже нагадують ті, що колись можна було купити в магазинах.
Завдяки подвійний заливці в даному випадку стерилізація не потрібно, що набагато спрощує роботу.
Мариновані зелені помідори з часником
Щоб мариновані томати були більш ароматними, їх краще готувати з часником. Тут варіантів може бути декілька. Серед них варто виділити один рецепт, який користується особливою популярністю.
Для нього знадобляться:
- помідори зелені;
- свіжий часник.
Маринад зажадає використання таких компонентів:
- 3 л питної води;
- 75 г цукрового піску;
- 200 мл оцту 9%;
- 60 г дрібної солі;
- 3 листа лавра;
- кілька гілок і зерна кропу (свіжі або сушені).
Повторити цей рецепт не скласти великих труднощів.
Треба тільки:
- Відібрати томати невеликого розміру і гарненько їх промити.
- Очистити часник і порізати його на шматочки.
- У кожному помідорі гострим ножем зробити надріз і вставити в нього шматочок часнику.
- На дно банок укласти гілки кропу, а на них - фаршировані томати.
- Окремо приготувати маринад. Традиційно, оцет заливати потрібно в самому кінці.
- Банки наповнити гарячим розчином доверху і закатати.
У цьому рецепті теж виключений етап стерилізації, так як часник разом з оцтом і без того є чудовими консервантами.
Готуємо швидким способом
не хочеться довго чекати, то маринувати зелені помідори можна прискореним методом.
В цьому випадку потрібно взяти:
- 3 великих томата;
- півлітра води;
- 300 мілілітрів оцту 9%;
- 75 грам солі;
- головку часнику;
- 200 грам свіжих гілок кропу.
Робиться все дуже просто:
- Помідори гарненько вимити і акуратно нарізати великими часточками.
- Довільно подрібнити кріп.
- Очищені зубки часнику покришити тонкими слайсами.
- Продукти укласти в широку ємність і перемішати.
- Окремо закип'ятити воду і розчинити в ній сіль. Тільки після цього додати оцет.
- Киплячим розчином залити овочі.
- Після охолодження поставити їх в холодильник.
Буквально через годину швидка закуска із зелених маринованих плодів буде готова.
Оригінальна страва з капустою і яблуками
Досвідчені господині вміють робити різні зимові заготовки. Наприклад, з незрілим томатами може вийти відмінна овочева основа для супу.
Щоб її приготувати, треба взяти:
- 1,5 кілограма капусти (саме білокачанної);
- 600 грам ріпчастої цибулі;
- 1 кілограм зелених помідорів і стільки ж солодкого перцю;
- 0,3 кілограма яблук;
- 0,7 кілограм морквини;
- 60 грам солі;
- 300 мілілітрів рослинного рафінованого масла;
- 25 грам перцю-горошку;
- 75 грам цукру;
- 5 мілілітрів оцтової есенції.
Технологія приготування суповий основи:
- Помідори разом з очищеним цибулею нарізати кубками.
- Капусту тонко нашаткувати.
- Дрібно порізати перець і яблука. Попередньо у них слід видалити серцевину з насінням.
- Всі компоненти по рецептурі (крім есенції) зібрати в каструлю
- Додати до них трохи води і поставити ємність на вогонь.
- Після закипання розсолу зробити полум'я менше і варити 20 хвилин.
- Ввести есенцію і продовжувати термічну обробку в тому ж режимі ще приблизно 10 хвилин.
- Ще гарячу масу укласти в заздалегідь стерилізовані банки і закатати їх. Зберігати в прохолодному місці.
Взимку цю основу залишиться тільки додати в каструлю з киплячою картоплею і через 4 хвилини легкий і дуже ароматний овочевий суп буде готовий.
Гострий рецепт маринування
Якщо в мариновані трохи солодкуваті томати додати пекучий чилі, вийде ароматна гостра закуска. Знайдеться чимало любителів, яким таке блюдо припаде до душі.
Для роботи знадобиться:
- 1 кілограм маленьких зелених помідор;
- 10 горошин чорного і 6 - запашного перцю;
- лавровий лист;
- ½ стручка пекучого перцю.
Для розсолу:
- півлітра питної води;
- по 30 грам цукрового піску і солі;
- 2,5 мілілітра оцтової есенції.
Як робити гострі зелені помідори на зиму:
- Скляні банки для початку потрібно ретельно вимити і обдати окропом.
- На дно підсохлих ємностей покласти перець і інші спеції.
- Зверху насипати цілі помідори.
- Залити в банки доверху окріп, прикрити їх кришками і залишити в такому положенні на 3 хвилини.
- Злити рідину назад в каструлю і приготувати з неї розсіл, відмірявши потрібну по рецептурі кількість інгредієнтів.
- Киплячим розчином залити томати.
- Банки тут же закатати, укутати теплою ковдрою і залишити для охолодження на 3 дні.
Зберігати такі заготовки краще в підвалі або на нижній полиці холодильника.
Де можна використовувати мариновані зелені помідори
Сьогодні багато господинь на зиму заготовляють мариновані зелені помідори. Правда, більшість вважає, що вживати їх треба тільки як просту закуску. Але як показує практика, область їх застосування набагато ширше.
Недоспевшіе мариновані томати використовують в якості доповнення до різних м'ясних страв, додають їх в супи, піцу і начинку для канапе. Крім того, з таких помідор за кілька хвилин можна зробити дуже смачний салат.
Буде потрібно мінімальний набір компонентів:
- 6 зелених маринованих плодів;
- чверть середньої цибулини;
- 10 маслин (без кісточок);
- свіжа зелень (кріп з петрушкою)
- половина ч. ложки французької гірчиці;
- оливкова олія.
Готувати такий салат дуже легко:
- Помідори акуратно розрізати на 4 частини. Якщо плоди дуже маленькі, то можна розділити їх навпіл.
- Цибулину тонко покришити.
- Маслини нарізати кружечками.
- Зелень дрібно порубати.
- Продукти скласти в миску, додати до них гірчицю, полити олією і перемішати.
Такий салат потрібно їсти не відразу.Йому треба трохи настоятися, щоб продукти змогли просочитися ароматами один одного. Уже один зовнішній вигляд і оригінальний запах цієї страви викликає апетит!
