Як приготувати смачний маринад для курячого шашлику, використовуючи самі незвичайні і традиційні продукти? Шашлик є спочатку вірменським стравою, яку готують з баранини, використовуючи різні спеції і прянощі. Основою м'ясного страви є маринад, від якого буде залежати смак м'яса, його структура і аромат. Правильно приготовлений соус для маринування сирого м'яса задасть тон готовому страві, а невірний вибір зіпсує блюдо і настрій гостей.
Маринад для курячого шашлику на кефірі
Цей рецепт можна назвати більше оригінальним, ніж класичним, проте ті, хто пробував готувати по ньому маринад, залишають тільки позитивні відгуки. Готується він дуже просто, швидко, на основі недорогого кисломолочного продукту. Його головна роль в соусі - зробити м'ясо ніжним і соковитим. Для маринування можна брати будь-яку частину курки.
Готується соус з:
- кефіру - 500 мл (на 2-2,5 кг м'яса);
- цибулі ріпчастої - 2-4 шт .;
- приправ, солі і перцю.
Кефір потрібно вибирати з великим відсотком жирності - це допоможе зробити сухе за структурою куряче м'ясо соковитим. Лук повинен бути маленьким, овальним, щоб його зручно було нанизувати на шампур.
Для приготування соусу всі інгредієнти змішуються в ємності, після чого виливаються в попередньо нарізане м'ясо. Все ретельно вимішує, накривається кришкою і відставляється на 2-3 години (можна в холодильнику зберігати кілька діб).
З додаванням оцту і цибулі
Курячий шашлик, замаринований в оцті, є почасти класикою. В якості основного компонента можна брати звичайний столовий оцет або винний, який додасть м'ясу особливого смаку. Такий соус підійде для маринування курячих стегенець або крилець. Рецепт розрахований на 1,5 кг м'яса.
Рекомендовані інгредієнти:
- кілька цибулин (за бажанням);
- оцет - 1,5 ст.л .;
- мелений чорний перець, сіль.
Невеликі стегенця ретельно промиваються, поміщаються в глибоку ємність. До них додається сіль, перець, все ретельно вимішує. Після нарізається кільцями цибулю, додається потрібну кількість оцту. Маринувати продукт потрібно 2-3 години в холодильнику.
З майонезом
Замаринувати куряче філе, крильця, гомілки і будь-яку іншу частину тушки можна в майонезі. Цей варіант соусу - безпрограшний, так як м'ясо на ньому виходить смачне, соковите, з красивою рум'яної кіркою і чудовим ароматом.Такий шашлик можна готувати на вогні або в духовці, насолоджуючись смаком літа в зимову негоду.
Перед тим, як маринувати м'ясо, куплене в магазині, рекомендується його замочити на 60-90 хвилин. Це допоможе очистити продукт від синтетичних добавок, які нерідко додають недобросовісні виробники.
Готується соус з:
- майонезу будь-якої жирності - 1 пачка на 2 кг м'яса;
- лука - 3-5 шт .;
- приправ, спецій і солі.
Підготовлене заздалегідь м'ясо викладається в каструлю або миску, приправляється сіллю і спеціями. Солити потрібно трохи менше, ніж зазвичай, з огляду на зміст солі в майонезі. Після до м'яса додається цибулю, нарізану кільцями, півкільцями або нашатковану (в залежності від способу подальшої обробки продукту). Останнім в ємність вливається майонез, кількість якого має бути достатня для гарної просочення м'яса. Просочуватися ніжним соком м'ясний продукт повинен не менше 5 годин.
На мінеральній воді
Немає нічого простішого, ніж замаринувати м'ясо в мінеральній воді.
Для цього знадобляться:
- курка - 1,5 кг;
- газована мінералка - 300 мл;
- цибуля ріпчаста - 5 шт .;
- масло рослинне - 120 мл;
- трохи солі або соєвого соусу;
- приправи.
М'ясо промивається і нарізається невеликими шматочками. Лук перемелюється через м'ясорубку і додається до м'яса. Слідом вливається вода, масло, додаються сіль і соус, спеції за смаком. Все вимішує і відправляється на холод, приблизно на 3-4 години.
Найкраще такий шашлик готувати на деревині фруктових порід або використовувати виноградну лозу - смак і аромат буде чудовим.
Маринад для курячих крилець з соєвим соусом і медом
Маринад для курячих крилець на основі меду і соусу не тільки смачний, але і корисний. Не секрет, що основні продукти для заправки мають в своєму складі вітаміни, мінерали, які допомагають зміцнити організм, посиливши його захисні властивості.
Готується заправка з:
- соєвого соусу - 0,5 ст .;
- меду - 1,5 ст. л .;
- томатного кетчупу - 60 мл;
- гірчиці - 30 мл;
- часнику - 4 зубки;
- солі - до смаку.
Всі рідкі компоненти змішуються в ємності до однорідної консистенції. До них додається часниковий сік, сіль і спеції за бажанням. Цим соусом заливається м'ясо і відправляється для маринування на пару годин.
З лимоном
Кислота, що міститься в лимонному соці, допоможе розм'якшити м'ясні волокна, при цьому вона менш агресивно впливає на слизову шлунка,на відміну від оцту.
Заправка для шашлику на основі лимонного соку готується з таких інгредієнтів:
- лимонний сік - 2-4 ст. л .;
- цибуля (добре використовувати червоний) - 2 шт .;
- часник - пару зубків;
- паприка - чайна ложка з гіркою;
- оливкова олія - 60 мл;
- кумін, кориця, мелений перець за смаком;
- сіль.
Частина лимонного соку і все компоненти, крім масла, необхідно змішати в ємності і залити ними підготовлене м'ясо курки. Після маринування продукт обсмажується на вогні протягом 10-15 хвилин. Зверху його потрібно періодично промащувати соком лимона і олією.
Для ніжок з лаймом і зеленню
Курка може смакувати зовсім незвично і вишукано, якщо її замаринувати в соку лайма і кінзи. Її аромат буде настільки апетитним, що перед ним не встоїть ніхто.
Готується заправка на основі:
- лаймового соку - 2 ст.л .;
- оливкового масла - 50 мл;
- кінзи подрібненою - 0,5 ст .;
- часнику - пару зубків;
- кмину - 0,5 ч.л .;
- гострого червоного перцю - за смаком;
- солі, перцю.
Всі компоненти заправки змішуються в ємності, додаються до курячим ніжкам і залишаються для настоювання (від 3 годин до 1 доби). М'ясо обсмажується рівномірно до золотистої скоринки на деревному вугіллі.
З кетчупом і оливковою олією
Кетчуп додасть м'ясу крім приємного смаку ще й гарну рум'яну скоринку під час смаження, а оливкове масло - соковитість.
На 1 кг курятини буде потрібно:
- 70 мл кетчупу (шашликового, гострого або ніжного);
- приправи шашличної - 1 ст. л .;
- оливкова олія - 50 мл;
- води - 50 мл;
- цибуля;
- сіль, спеції.
М'ясо нарізають і викладається в ємність. До нього додаються сіль, спеції і все ретельно вимішує, бажано руками, щоб максимально втерти в продукт приправи. Після в ємність додається кетчуп, масло і вода, нарізану цибулю, все вимішує і відставляється на 4-6 годин.
Гострий маринад для курячого філе
Для любителів гострих страв підійде цей рецепт заправки для курячого шашлику. Розрахунок компонентів - на 1,5 кг філе птиці.
Готується соус з:
- лимонного соку - 40 мл;
- часнику - 2-3 зубки;
- лука - 2 середні головки;
- солі, перцю чилі.
Лук необхідно подрібнити на м'ясорубці або тертці, додати до нього сік лимона, часнику і всі спеції. М'ясо нарізати, залити підготовленою заправкою. Залишити маринуватися протягом 1-2 годин. Чим більше буде додано гострого перцю, тим гостріше в результаті вийде м'ясо.
Добре в такий шашлик додати червоний болгарський перчик і помідори, засмаживши їх на багатті разом з м'ясом. Для цього овочі нарізаються кільцями і перекладаються з шматочками філе - смак у підсумку буде просто дивовижним, не кажучи про аромат.
Шашлик на сметані
Курка по цьому рецепту виходить м'якою і соковитою.
Для приготування соусу слід запастися:
- сметаною - 300-400 мл (на 1 кг м'яса);
- сушеним базиліком - 4 г;
- сіллю - за смаком;
- перцем чорним і червоним меленим - по ¼ ч.л .;
- зелень - прикрашається готову страву перед подачею.
М'ясо спочатку перетирається зі спеціями, після заливається сметаною і відставляється для просочення на кілька годин. Після воно нанизується на шампури і готується на розжареному вугіллі. Щоб шампура не темніли і не підгорає, їх потрібно змастити рослинним маслом. Подати шашлик з соусом, прикрасивши листочками базиліку.
Є ще багато рецептів маринадів для курячого шашлику - на основі пива, гірчиці, з додаванням грейпфрута і шматочків ананаса. Всі їх можна сміливо використовувати, дивуючи гостей і своїх домочадців. Головне, правильно замаринувати продукт і приготувати його, використовуючи правильні породи дерев.
