Цей десерт готують з листкового, бісквітного або пісочного тіста. Його начинкою може бути лимонний курд чи інший крем. Але незмінно, лимонний торт - це дуже смачна і популярна випічка з освіжаючим смаком і цитрусовим ароматом.
Лимонний торт - класичний рецепт
Основа класичного лимонного торта - соковитий бісквіт з цитрусовим смаком і ароматом. Розпущений на тонкі коржі, він просочується сметанним, заварним або будь-яким іншим кремом. А можна просто спекти тісто в формі для кексу і покрити лимонною помадкою з 30 мл лимонного соку і 150 г цукрової пудри.
Отже, для класичного лимонного бісквіта потрібно взяти:
- 270 г вершкового масла;
- 300 г цукру;
- 10 г ванільного цукру;
- 7 яєць;
- 3 г солі;
- 50 - 60 мл лимонного соку;
- подрібнену цедру двох лимонів;
- 5 г розпушувача;
- 70 г крохмалю;
- 300 г борошна.
Замішування тіста і його випічка покроково:
- М'яке масло збити з двома видами цукру, додавши також лимонну цедру і сік. По одному вбити в масляну суміш яйця, продовжуючи збивати все міксером. Заключний етап замішування - додавання сухих компонентів (борошна, крохмалю, розпушувача і солі).
- Форму для випічки змастити м'яким вершковим маслом і присипати борошном.Перекласти в неї тісто і відправити випікатися при 180 градусах. Щоб бісквіт повністю пропікся, може залишити його на 45 хвилин.
- Для торта корж слід повністю охолодити, потім розрізати на більш тонкі пласти і прошарками кремом. У випадку з кексом досить тільки покрити його помадкою, поки він ще гарячий.
Готуємо в мультиварці
Щоб спекти нескладний лимонний торт в мультиварці, для бісквітного коржа потрібно:
- 4 яйця;
- 150 г цукру;
- 130 г борошна;
- 20 мл лимонного соку;
- 10 г лимонної цедри.
Перелік інгредієнтів для лимонного крему:
- 3 білка;
- 150 г цукру;
- 160 мл молока;
- 40 г борошна;
- 1 лимон;
- 30 г вершкового масла.
випічка:
- Міксером протягом 10 хвилин збивати яйця з цукром. Потім акуратно вмішати в них борошно, цедру і лимонний сік. Перекласти тісто в змащену маслом мультікастрюлю і спекти в режимі "Випічка" (час готування - 60 хвилин).
- А поки готуємо крем. У збиті в пишну піну разом з цукром білки влити молоко і просіяти борошно. Цю суміш довести до кипіння і зняти з плити. Покласти в крем вершкове масло і подрібнений в блендері разом зі шкіркою лимон. Перемішати.
- Остиглий бісквіт остудити, розрізати на два - три коржа і змастити кожен лимонним кремом.Готовий торт прикрасити скибочками мармеладу або цукатами, як підкаже фантазія.
Покроковий рецепт від Ірини Аллегрової
Імператриця російської естради володіє не тільки прекрасними вокальними даними, але і кулінарним талантом.
Так, рідні співачки люблять лимонний торт, приготований нею з такого набору продуктів:
- 200 г вершкового масла;
- 360 г цукру;
- 2 яєць;
- 4 г розпушувача;
- 2 г ваніліну;
- 50 г сметани;
- 20 г апельсинової або лимонної цедри;
- 400 - 450 г просіяного борошна.
Начинка для торта готується з:
- 3 лимонів;
- 3 середнього розміру яблук;
- 200 г цукру;
- 15 г швидкорозчинного желатину;
- 80 г крохмалю.
Рецепт Ірини Аллегрової по кроках:
- Масло збити з цукром і ввести в нього яйця. Коли маса стане однорідною, додати розпушувач, цедру, ванілін і сметану. Знову все ретельно перемішати міксером.
- Останньою в тісто вмішати муку в такій кількості, щоб вийшла пластична пісочна маса. Поділити тісто на дві частини. Одну з них отруїти в морозильну камеру, а з другої сформувати основу торта у вигляді кошики і запекти в протягом 15 - 20 хвилин при 180 ° С.
- Для начинки лимони разом з шкіркою (але без кісточок) перекрутити через м'ясорубку, а яблука нарізати кубиками.Перемішати подрібнені фрукти з цукром і желатином.
- Запечену основу присипати крохмалем, наповнити яблучно-лимонною начинкою, а зверху покрити натертим на крупній тертці тістом. До готовності торт повинен провести ще 40 - 50 хвилин в духовці при 170 - 180 градусах.
Найсмачніше лимонний торт з меренгою
Щоб приготувати найсмачніше лимонний торт з меренгою, для пісочної основи потрібно взяти:
- півпачки холодного вершкового масла;
- 4 г цукру;
- 2 г солі;
- 40 мл холодної води;
- 200 г борошна.
Для лимонної начинки використовуються:
- 4 жовтки;
- 300 мл води;
- 125 мл лимонного соку;
- 300 г цукру;
- 120 г кукурудзяного крохмалю;
- 20 г лимонної цедри;
- 75 г вершкового масла.
До складу білого меренговую шару входять:
- 4 білка;
- 170 г цукру;
- 3 г ваніліну.
Спосіб приготування:
- У чаші блендера з'єднати всі компоненти тесту і перемішувати, поки воно не збереться в еластичний грудку. Розкатаним в полусантіметровий шар тестом вистелити боки і дно форми для випічки. Придавивши основу пирога вантажем (горох, квасоля), запекти її протягом 12 - 15 хвилин при 170 ° С.
- Продукти, що входять до складу крему (крім масла) з'єднати в товстостінній сотейнику і уварити до загустіння.Зняти з вогню, змішати з маслом і наповнити гарячу основу.
- Поверх крему на торт відсадити меренги зі збитих з цукром і ваніллю яєчних білків. Повернути торт в розігріту духовку до утворення світло-коричневого кольору меренги (приблизно, 10 хвилин).
Десерт з лимонним курдом
Наполеон - улюблений багатьма з дитинства десерт. Класичний вершковий крем досить калорійний, але цей торт з лимонним курдом має не тільки меншу кількість калорій, але і освіжаючий смак.
Для листкових коржів потрібно взяти:
- 480 г борошна;
- 400 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 140 мл води;
- 45 мл коньяку;
- 15 мл оцту;
- 3 г солі.
До складу лимонного курдів входять наступні компоненти:
- 3 великих лимона;
- 150 г цукру;
- 3 яйця;
- 40 г крохмалю;
- 100 г вершкового масла.
Черговість дій:
- В окремій ємності холодну воду змішати з коньяком і оцтом. Яйця розбовтати з сіллю до однорідності, а потім з'єднати з іншими рідкими інгредієнтами тесту.
- Холодне масло порубати в крихту з борошном. Підливаючи рідку суміш, замісити тісто і розділити його на 10 частин. Після годинної стабілізації в холоді спекти 10 тонких коржів.
- У чашу блендера відправити вичавлений з трьох лимонів сік, цедру одного лимона, цукор, крохмаль, яйця і м'яке вершкове масло. Перебити ці інгредієнти до однорідності, а потім відправити на вогонь.Використовуючи лимони для випічки, обов'язково мийте їх з щіткою в гарячій воді, щоб в десерт не були речовини, якими обробляють плоди перед транспортуванням.
- Уварити крем до загустіння, потім знову збити блендером. Готовим складом перемазати коржі, зверху посипати торт крихтою і прибрати в холодильник на просочення.
Частування від Іллі Лазерсона
Тісто-основа для відкритого лимонного торта (тарта) від Лазерсона готується з наступного набору інгредієнтів:
- 1 яйце;
- 100 г цукру;
- 150 г вершкового масла;
- 250 г борошна;
- 50 г мигдального борошна або перебитого в крихту мигдалю.
Для заварного вершково-лимонного крему потрібні:
- 5 середніх лимонів;
- 240 г цукру;
- 4 яйця;
- 300 г вершкового масла.
Як приготувати:
- У мисці змішати борошно, мигдалеву крихту і цукор. До цих сипучим інгредієнтів додати рубане кубиками холодне вершкове масло і розім'яти все в крихту. Потім вбити одне сире яйце і зібрати отриману масу в грудку.
- З отриманого пісочного тіста сформувати в формі основу пирога, зверху покласти пергамент і насипати горох для гніту. Випікати корж при 190 градусах протягом 20 - 30 хвилин.
- З двох лимонів зняти дрібної теркою цедру і розім'яти її руками разом з цукром. З інших лимонів вичавити сік, повинно вийти приблизно 150 мл.Перед видавлюванням соку цитрусові слід покатати з невеликим натиском по твердій поверхні, так вихід рідини буде більше.
- До підсолодженою цедрі додати сік і сирі яйця, поставити суміш на парову баню і при постійному помішуванні уварити до густоти.
- Гарячу заварний основу змішати з нарізаним шматочками вершковим маслом. Дати крему трохи охолонути, а потім перелити його в кошик-основу тарта. Прибрати десерт в холодильник для стабілізації на 4 - 6 годин. Після цього його можна нарізати ножем, як звичайний торт.
Лимонний торт від Енді Шефа
Енді шеф пропонує свій варіант торта з цитрусовим настроєм, в якому соковиті бісквітні коржі перешаровані лимонним курдом.
Для заварного крему на лимонному соці знадобляться:
- 250 мл свіжовичавленого лимонного соку;
- 250 г цукрового піску;
- 4 яйця;
- 190 г вершкового масла;
- цедра двох лимонів.
До складу бісквітних коржів торта входять:
- 5 яйця;
- 300 г цукру;
- 135 мл йогурту;
- 125 мл молока;
- 225 г вершкового масла;
- 14 г розпушувача;
- 10 г лимонної цедри;
- 345 г борошна.
Алгоритм випічки:
- Всі інгредієнти лимонного курдів помістити в сотейник або каструльку з товстим дном і відправити на середній вогонь.Постійно помішуючи суміш віночком, уварити крем до загустіння. Потрібна консистенція, коли слід від пальця на лопатці, якій примушували курд, перестане зникати.
- Готовий крем процідити через дрібне сито, щоб видалити цедру, частинки згорнутого білка і шматочки лимонної м'якоті, які могли потрапити в сік. Накрити відфільтрований крем харчовою плівкою в контакт і залишити остигати.
- Для бісквіта масло збити з цукром на високій швидкості до пишної білої маси. Потім, продовжуючи збивати масу, влити по одному яйця, додати цедру і йогурт.
- Ввести з тісто половину просіяного суміші з борошна і розпушувача, влити молоко і залишилися сипучі інгредієнти.
- З отриманого тіста спекти два коржі діаметром 18 см при 180 градусах протягом 30 - 40 хвилин.
- Розрізати кожен з двох бісквітів на два коржі і переслоіть їх остиглим лимонним курдом. Зверху прикрасити торт за своїм бажанням.
З додаванням сиру
Щоб приготувати смачний лимонно-сирний торт, потрібно підготувати:
- 6 яєць;
- 400 г цукру;
- 400 г сиру;
- 60 мл молока;
- 20 г желатину;
- 160 г борошна;
- 3 лимона;
- мармелад "лимонні дольки" для прикраси.
Хід роботи:
- Для бісквіта беремо три яйця і ділимо їх на жовтки і білки. Останні збиваємо в пишну стійку піну, а жовтки міксером вспенивающем зі 100 г цукру до світлого кремового стану.
- Борошно слід змішати з жовтками, а потім в 3 - 4 прийоми вмішати в загальну масу збиті білки. З тіста спекти високий бісквітний корж і розрізати його на три пласта.
- Желатин замочити в молоці. Потім розпустити його на слабкому вогні або в мікрохвильовій печі, влити в сир, додати 150 г цукру і перебити всі занурювальним блендером до стану однорідного крему. Сирну начинку прибрати на деякий час в холодильник, щоб вона трохи загусла.
- Вичавлений з трьох лимонів сік, їх цедру, цукор, що залишився і яйця змішати і залишити на півгодини, щоб цитрусові кірки повністю віддали крему свій аромат. Потім процідити суміш через ситечко і уварити до густоти.
- Кожен з трьох бісквітних коржів добре промазати остиглим лимонним курдом. Далі кладемо перший корж в рознімне кільце для складання або робимо високі бортики з фольги, змащує 1/3 сирного крему, накриваємо другим коржем і повторюємо дії.
- Шар сирного крему поверх третього коржа слід покрити залишками лимонного курдів і прикрасити мармеладними "лимонними часточками".
Серед запропонованих варіантів лимонного пирога так складно вибрати найсмачніший! Спробуйте їх усі, виберіть свого лідера і, можливо, він стане вашим фірмовим десертом.
