Лимон можна назвати найсолодшим фруктом, але завдяки його свіжому і бадьорить ароматом він дуже популярний серед домашніх і професійних кондитерів. На підтвердження цього - незліченна кількість різних рецептів випічки під назвою лимонний пиріг. Він може бути з пісочного, дріжджового, листкового і бісквітного тіста, відкритий і закритий, з різними лимонними начинками і кремами.
Класичний найсмачніше лимонний пиріг
У американських господинь класичний лимонний пиріг - це тарт з лимонним курдом і меренгою, англійки печуть лимонний кекс з бісквітного тіста з вершковим маслом.
У наших господинь є більш простий у приготуванні, але найсмачніше рецепт:
- 2 яйця;
- 180 г цукру;
- 200 мл кефіру;
- 160 г манної крупи;
- 14 г розпушувача;
- 260 г борошна;
- 1-2 лимона;
- ванільний цукор за смаком.
Випічка покроково:
- Кефір з'єднати з манкою і залишити на 20-30 хвилин набухати. Яйця гарненько збити з цукром. Вимитий в гарячій воді лимон натерти на крупній тертці.
- З'єднати разом яйця, кефір з манкою, тертий лимон і суміш борошна і розпушувача. Має вийти тісто, як домашня сметана.
- Змащену маслом форму обсипати борошном або манкою, перекласти в неї тісто.Випікати пиріг приблизно півгодини до сухої зубочистки.
Готуємо з пісочного тіста
Лимонний пиріг з пісочного тіста готується з наступного набору продуктів:
- 200 г вершкового масла;
- 360 г цукру (половина - в тісто і половина - для начинки);
- 4 жовтки;
- 4 г соди;
- 4 г солі;
- 320-480 г борошна;
- 2 лимона середнього розміру.
випічка:
- Жовтки розтерти вінчиком або виделкою, з'єднавши попередньо з цукром, до більш світлого кольору маси і повного розчинення всіх цукрових кристалів.
- У цю масу перекласти злегка підтале масло, нарізане невеликими кубиками. Продовжити розтирати масло і жовтки до пишної і однорідної маси.
- 2/3 зазначеного в рецепті кількості борошна змішати з сіллю і содою, потім просіяти на робочу поверхню столу. Зверху на борошно покласти масляну суміш і порубати все в крихту, досипляючи в міру необхідності борошно. Щоб пиріг вийшов більш розсипчастим і менш забитим борошном, суміш з масла і жовтків слід попередньо охолодити.
- Для начинки на 5-10 хвилин покласти в окріп лимони. Це допоможе усунути гіркоту. Потім розрізавши плоди на невеликі часточки, вибрати кісточки і перемолоти їх на м'ясорубку. Отриману лимонну кашку змішати з цукром.Начинка готова.
- У вистеленную пергаментом роз'ємну форму з герметично змикаються бортами перекласти половину піщаної крихти, на неї - лимонну начинку, зверху засипати все залишилася крихтою.
- Піч пиріг при 190-200 градусах протягом 35-55 хвилин, орієнтуючись на колір скоринки. Після охолодження перекласти на блюдо для подачі і подавати з гарячим чаєм.
на кефірі
До складу ароматного лимонного пирога на кефірі входять:
- 250 г цукру;
- 4 яйця;
- 250 мл кефіру;
- 100 мл рослинного масла;
- 1 лимон;
- 100 г родзинок;
- 5 г розпушувача;
- 3 г ванільного порошку;
- 320 г борошна.
Алгоритм приготування:
- На середній швидкості збивати п'ять хвилин яйця з цукром. В результаті повинна вийти пишна і світла маса.
- У солодку яєчну піну влити теплий (але не гарячий!) Кефір і рослинне масло, перемішати.
- Після цього просіяти сипучу суміш з розпушувача, ванілі і борошна. Старанно перемішати все лопаткою.
- З вимитого в гарячій воді лимона дрібною теркою або спеціальним ножем зняти цедру, а все інше перебити блендером в однорідну кашку. Додати цедру і лимон в тісто. Якщо лимон в тісто відправляється цілком, то з нього обов'язково потрібно вийняти кісточки, інакше вони дадуть випічці неприємну гіркоту.
- Останнім в тісто слід покласти помитий і витриманий 10 хвилин в окропі родзинки.Готове тісто слід перекласти в підготовлену форму і випікати в розігрітій (180 градусів) духовці і піч 40-50 хвилин.
- Також можна приготувати цей пиріг в мультиварці. Тоді слід використовувати функцію "Випічка / Кекс" і готувати протягом 60 хвилин. Якщо потужність гаджета невисока, то, можливо, буде потрібно збільшити тривалість приготування на 10 хвилин.
З листкового тіста
Дуже швидко можна приготувати апетитний цитрусовий пиріг з листкового тіста, якщо взяти за основу покупної заморожений напівфабрикат.
В цьому випадку список використовуваних продуктів буде наступним:
- 400-500 г замороженого листкового тіста;
- 300-400 г цукру;
- 2 середніх лимона;
- 1 апельсин;
- 1 яйце;
- 30 мл молока.
випічка:
- Залишити тісто при кімнатній температурі розморожувати і зайнятися приготуванням начинки. Для неї спочатку слід добре вимити в гарячій воді цитрусові плоди.
- З апельсина тонко зняти цедру, а часточки без плівок і кісточок перебити блендером. Лимони подрібнити тим же способом, тільки цілком.
- З'єднати апельсинову і лимонну кашку разом. Всипати цукор і проварити на вогні п'ять хвилин після початку кипіння. Якщо необхідно можна додати ще цукру.
- Половину тіста розкачати в корж, яку перекласти на застелений папером для випічки деко. Зверху на тісто викласти начинку, яку потім укрити другим шаром тіста. З обрізків можна зробити прикраси на пиріг або просто вирізати грати.
- Змастити верх пирога сумішшю з сирого яйця і молока, посипати цукром. Піч двадцять хвилин при 180 градусах.
Ніжний лимонний пиріг з меренгою
Для цього варіанту лимонної випічки потрібно взяти для тіста:
- 125 г маргарину або вершкового масла;
- 1 жовток;
- 45 мл крижаної води;
- 220 г борошна;
- 3 г солі.
Список інгредієнтів для лимонного крему і меренги:
- 300 г цукру, в тому числі 120 г для меренги;
- 40 г борошна;
- 60 г крохмалю;
- 3 г солі;
- 300 мл води;
- 50 г вершкового масла;
- 4 жовтки;
- 5 білків;
- сік і цедра двох лимонів.
Етапи випічки:
- Масло порубати в крихту з борошном і сіллю. Зібрати крихту в грудку пісочного тіста, додавши до неї жовток і трохи крижаної води. Отриманим тестом вистелити роз'ємну форму і запекти основу тарта в духовці до золотистого кольору.
- З'єднати разом жовтки, 180 г цукру, цедру, борошно і крохмаль, влити воду і лимонний сік. Уварити при постійному помішуванні суміш до густоти, викласти вершкове масло, перемішати, зняти з вогню і остудити.
- Для меренги білки і цукор за допомогою міксера перетворити в стійку піну.Викласти на спечену лимонний крем, на нього - меренгу. Далі готувати пиріг в духовці до карамельної скоринки на меренге.
Лимонник - відкритий пиріг
Щоб приготувати відкритий лимонний пиріг з безе зверху для пісочної основи, лимонної прошарку і безе будуть потрібні:
- 125 г вершкового масла;
- 100 г цукру (з них 50 г - в тісто);
- 3 г солі;
- 150 г борошна;
- 50 г крохмалю;
- 2 яйця;
- 400 г згущеного молока;
- 10 г лимонної цедри;
- 125 мл лимонного соку;
- 75 г мигдальних пелюсток.
Готуємо заливний пиріг з лимонною прошарком наступним чином:
- Для пісочної основи, на якій будуть розташовуватися лимонна прошарок і безе, слід збити м'яке масло з цукром, а потім змішати з сумішшю з борошна, солі і крохмалю.
- Отримане тісто рівномірним шаром розподілити у формі для випічки і відправити на 10-15 хвилин в розігріту духовку, де піч до золотистого кольору.
- Для лимонного шару змішати згущене молоко, жовтки, сік і цедру лимона. Отриману суміш вилити на спечений корж і знову поставити на 10 хвилин, трохи зменшивши температуру до 170 градусів.
- Для безе збити в стійку піну білки з цукром, перекласти отриману масу на лимонний шар, розрівняти лопаткою і посипати мигдальними пелюстками. Далі готувати пиріг при 150 градусах 20-25 хвилин.
З дріжджового тіста
Щоб спекти пиріг з лимонною начинкою з дріжджового тіста потрібно взяти:
- 160 мл молока;
- 25 г свіжих пресованих дріжджів;
- 200 г вершкового масла або маргарину;
- 1 яйце;
- 180 г цукру, в тому числі 60 г в тісто;
- 4 г солі;
- 390 г борошна;
- 1 великий або 2 невеликих лимона.
Хід роботи:
- У тепле молоко всипати 10 г цукру і розім'яти дріжджі. Перемішати все до повного об'єднання всіх інгредієнтів і залишити на 10 хвилин.
- У великій ємності розтерти сире яйце з 50 г цукру, потім влити в нього розтоплене вершкове масло кімнатної температури, дріжджі з молоком, посолити і просіяти борошно.
- Старанно вимісити все інгредієнти до отримання м'якого, злегка липне до рук тесту, яке розділити на дві половини.
- Для начинки ошпарений окропом лимон цілком подрібнити в м'ясорубці або блендері, потім з'єднати його з цукром.
- З шматків тіста розкачати два коржі. Однією вистелити дно і боки рознімної форми, зверху перекласти начинку. З другої коржі зробити решітку, видавлюючи в шаховому порядку отвори чаркою.
- Накрити пиріг гратами з тіста, защипнути краю, обрізавши зайве. З обрізків зробити косичку по периметру пирога.Час приготування в духовці при 195 градусах складе 45 хвилин.
Сирно-лимонний пиріг
Для ароматної лимонно-сирної випічки слід підготувати:
- 200 г вершкового маргарину або масла;
- 200 г сиру;
- 3 яйця;
- 180 г цукру;
- 1 середній лимон;
- 5 г харчової соди;
- 320 г борошна.
Як спекти лимонний пиріг на сирному тісті:
- Маргарин кремової консистенції розтерти з цукром до однорідності. Далі в цю масу слід по одному вмішати жовтки трьох курячих яєць. Білки на час слід поставити в холодильник.
- Вмішати перетертий через сито сир. Тепер час зайнятися лимоном. Його слід вимити, дрібної теркою акуратно зняти цедру і вмішати в солодку маргариновий-сирну масу.
- З кожної лимонної часточки зняти плівки, видалити кісточки і нарізати м'якоть невеликими кубиками. У невеликій піалі подрібнену лимонну м'якоть змішати з содою і після цього відправити в тісто.
- Слідом за лимоном в тісто просіяти борошно і розмішати до однорідності. Білки вийняти їх холодильника і збити в пишну піну до стійких піків. Потім цю піну в декілька прийомів ввести в основну масу.
- Прямокутну форму для випічки вистелити пергаментом і перекласти в неї тісто, розрівнявши його зверху лопаткою. Випікати до сухої зубочистки при 180 градусах. Залежно від роботи духовки на це піде 50-60 хвилин.
