Правильно приготовлений лимонний курд виходить дуже смачним. Він ідеально поєднується практично з будь-випічкою.
Лимонний курд - що це таке?
Це своєрідний крем, приготований на основі лимонів. Маса його густа, чимось схожа на пудинг. Найбільше курд поширений в Британії та Північній Америці.
Раніше його використовували як намазки для булочок замість джему або як начинку для випічки, але з часом з'явилося багато інших рецептів і з ним стали готувати торти і пироги.
Як приготувати справжній лимонний курд?
Приготувати лимонний курд нескладно, найголовніше - точно слідувати інструкції.
Необхідні продукти:
- близько 75 грам цукру;
- цедра одного лимона;
- 60 грам вершкового масла;
- чотири жовтка;
- 120 мілілітрів соку лимона.
Процес приготування:
- Лимон очистіть, а його шкірку натріть на дрібній тертці.
- У ємність вичавити сік з лимонів, так щоб його вийшло близько 120 мілілітрів.
- Туди ж вбийте тільки жовті частини яєць, покладіть вказану кількість цукру і масла, додайте цедру.
- Поставте цю суміш на невеликий вогонь, і постійно помішуючи, доведіть до потрібного стану. Вона повинна стати досить густий.
- Крем перелийте в баночку, чим-небудь прикрийте, остудіть і приберіть на ніч в холодильник.
Де можна застосувати лимонний крем?
Такий лимонний курд можна їсти з тостами, добре промащуючи їх і отримуючи солодкий десерт для сніданку.
Якщо зробити його дуже густим, то піде він і в якості начинки для булочок. Їм можна промащувати торти і тістечка. Або навіть помістити в спеціальний кондитерський мішечок і робити прикраси.
Пропонуємо вам кілька рецептів.
Торт з лимонним курдом і меренгою
Знаменитий американський торт виходить дуже солодким і ідеально підходить до чаю.
Необхідні продукти:
- чотири жовтка;
- 100 грам кукурудзяного крохмалю;
- ванілін за смаком;
- ложка цедри лимона;
- упаковка вершкового масла;
- 130 мілілітрів соку лимона;
- 450 грам цукру;
- чотири білка;
- 200 грам борошна;
- 320 мілілітрів води.
Процес приготування:
- У блендер поміщаємо 130 грам масла, вказану кількість борошна, по щіпці цукру і солі, і перебиваємо, поки не вийде крихта.
- Потім швидко вливаємо дві ложки холодної води, знову все перемішуємо і доводимо до стану тесту. Формуємо куля і прибираємо його на 40 хвилин у холодильник.
- Перетворюємо масу в тонкий пласт і акуратно переносимо його в круглу форму, так щоб пласт покривав дно і боки. Готуємо близько 15 хвилин в духовці, нагрітій до 170 градусів.
- У глибокій ємності з'єднуємо натерту цедру, з цукром, крохмалем, лимонним соком і вказаною кількістю води.
- Доводимо масу до кипіння, чекаємо, поки загусне і знімаємо. Вливаємо до неї попередньо злегка збиті жовтки і знову нагріваємо, після чого вводимо вершкове масло і все це викладаємо на вже остиглий запечений корж.
- В іншій ємності з'єднуємо білки з цукром, ретельно збиваємо, і красиво ложкою або кондитерським мішком викладаємо цю суміш на лимонну начинку.
- Тримаємо в духовці близько 10 хвилин при 170 градусах, поки не стане рум'яним.
Пиріг з лимонним курдом
Пиріг, який обов'язково здивує близьких.
Необхідні продукти на тісто:
- 6 грам розпушувача;
- яйце і жовток;
- 100 грам холодного вершкового масла;
- близько 300 грам борошна;
- потрібну кількість холодної води;
- 130 грам цукру.
Для курдів:
- 20 грам вершкового масла;
- цедра двох лимонів;
- два яйця;
- 120 мілілітрів лимонного соку;
- 100 грам цукру.
Процес приготування:
- Почнемо з приготування тіста.Робиться воно дуже просто: всі перераховані для нього інгредієнти відправляємо в кухонний комбайн і швидко перетираємо.
- Те, що вийшло, обертаємо в харчову плівку, прибираємо в холодильник приблизно на 30 хвилин.
- Відіжміть сік з двох лимонів, натерти цедру на дрібній тертці і з'єднаємо це з попередньо злегка збитими яйцями, цукром і маслом.
- Відправляємо масу на середній вогонь, не даємо закипіти, постійно помішувати і доводимо до потрібної густоти.
- Тісто ділимо на дві частини, так щоб друга була меншого розміру. Розкачуємо тонкі пласти. Першу відправляємо в форму, так щоб вона покривала дно і боки.
- Зверху заливаємо підготовленим курдом і покриваємо другим листом тесту.
- Доводимо до повної готовності в гарячій духовій шафі протягом 30 хвилин, виставивши нагрів на 170 градусів.
Кілька рецептів лимонного курдів
Приготувати курд можна не тільки класичним способом, а й з додаванням інших складових.
Готуємо з додаванням апельсинів
Необхідні продукти:
- один лимон;
- склянка цукру;
- 100 грам масла вершкового;
- три яйця;
- два апельсина.
Процес приготування:
- Очистити лимон і апельсини. Цедру подрібнити на тертці, сік видавити.
- Змішати цукор з яйцями, перетерти, додати масло і цю масу з'єднати з віджатими соками і цедрою.
- Ставимо варити на слабкий вогонь, не даючи закипіти і постійно заважаючи, поки суміш не стане густою.
Лимонно-лаймовий курд
Необхідні продукти:
- 3 яйця;
- два лимона і стільки ж лайма;
- 50 грам вершкового масла;
- 200 грам цукру.
Процес приготування:
- Знімаємо цедру з лимонів і лайма, подрібнюємо, з'єднуємо з цукром.
- Видавлюємо з них сік, так щоб вийшло близько 120 мілілітрів, і вливаємо його до цукру.
- Ставимо масу на водяну баню, починаємо гріти, вводимо масло, а потім і попередньо збиті яйця.
- Тримаємо все близько 15 хвилин, поки курд не загусне.
Як приготувати без яєць?
Необхідні продукти:
- упаковка вершкового масла;
- склянка цукру;
- чотири лимона;
- 150 грам борошна.
Процес приготування:
- Цедру натираємо на дрібній тертці, з лимонів вичавлюємо сік.
- З'єднуємо, додаємо цукор і ставимо на плиту. Коли цукор майже весь розчиниться, починаємо додавати борошно по одній ложці.
- Після того як побачите, що маса стала густіти можна викласти масло і продовжувати тримати все на вогні ще близько 6 хвилин, злегка збиваючи.
Курд з лимона і желатину
Необхідні продукти:
- 80 грам масла вершкового;
- 3 грами желатину;
- 120 грам цукру;
- три яйця;
- 2 лимона;
- приблизно 100 мілілітрів води.
Процес приготування:
- Желатин залийте водою і залиште на деякий час.
- Цедру лимона подрібніть на тертці, змішайте з вичавленим соком, половиною цукру і трохи нагрійте.
- Вміст яєць злегка збийте, з'єднайте з цукром і влийте до лимонної масі.
- Тримайте на плиті близько трьох хвилин, не доводячи до кипіння, додайте олію і желатин.
- Масу помістіть в блендер, добре перебити і охолодіть.
Лимонний курд з вершками
Необхідні продукти:
- два лимона;
- півсклянки цукру;
- близько 50 грам масла вершкового;
- 3 яйця;
- цукрова пудра - 25 грам.
Процес приготування:
- Цукор з'єднайте з вмістом яєць, перебейте. Додайте до них сік з віджатого лимона і нагрієте на водяній бані.
- Домігшись потрібної густоти, додайте подрібнену цедру і масло.
- Збийте вершки з пудрою і додайте їх до вже охолодженої лимонної суміші.
Скільки зберігається лимонний курд?
Зберігати готовий курд можна близько двох тижнів, але тільки за умови дотримання деяких правил:
- охолоджувати потрібно при кімнатній температурі;
- тримати крем в чистій, стерилізованої банку з кришкою в холодильнику. При цьому температура повинна бути не нижче 6 градусів.
