Ленінградський розсольник - 7 покрокових рецептів приготування

Розсольник "Ленінградський" - ароматне страву, яке добре пам'ятають ті, хто застав радянську епоху. За часів СРСР у всіх закладах громадського харчування цей суп в обов'язковому порядку присутній в меню перших страв. Розглянемо найбільш цікаві варіації легендарного розсольнику.

Підготовка компонентів для приготування першої страви

Згідно з різними рецептурами розсольнику, роблять його таким, що запам'ятовується і смачним наступні компоненти, за умови правильної підготовки:

• солоні огірочки - овочі звільняються від шкірки і насіння, після чого нарізати соломкою або ромбиками;
• бульйон - готується на субпродуктах або м'ясі, які промиваються, очищаються від плівок і залишків крові. Потім суп вариться після тривалого вимочування внутрішніх органів або ж відразу;
• цибуля і морква - овочі подрібнюються і пасерують;
• перловка - промивається і настоюється в воді протягом ночі, що дозволяє крупі добре набрякнути.

Якщо правильно підготувати складові, результат праць не розчарує.

Класичний рецепт ленінградського розсольнику

Основа розсольнику - солоні огірки і розсіл, яким суп і зобов'язаний своєю назвою.

Складові:

• 1,5 л бульйону;
• 250 мл розсолу;
• 4 солоних огірка;
• 100 г перловки;
• 3 картопляних бульби;
• морквина;
• корінь петрушки;
• ½ пучка кропу;
• лавровий лист;
• 50 г сметани;
• 30 г томатної пасти;
• сіль, спеції і соняшникову олію.

Основні кроки приготування:

1. У киплячий бульйон викладаються підготовлена ​​крупа і нарізану кубиками картоплю.
2. На сковороді пасерують кубики цибулі, до яких додається морквяний стружка через 5 хвилин, а через такий же час - томатна паста, сіль і перець.
3. Після закипання бульйону в каструлю відправляється морквяно-цибулевий заправка, а через 15 хвилин - припущені огірки.
4. За 5 хвилин до готовності в розсольник викладаються спеції.

Щоб надати супу гостроти, слід влити прокип'ячений розсіл.

Готуємо з рисом

Незважаючи на те, що в класичній рецептурі розсольнику представлена ​​перловка, її можна замінити на більш імпонуючу дітям рисову крупу.

Складові:

• 2 л води;
• ½ кг яловичини на кості;
• 2 цибулини;
• лавровий лист;
• солоні огірочки;
• 3 картопляних бульби;
• томатна паста;
• 80-100 г рису;
• сіль і спеції.

Хід роботи:

1. Яловичина розварюється до готовності, після чого бульйон проціджують, а м'ясо нарізають скибочками.
2. У киплячий бульйон відправляються картопляні кубики і промитий рис.
3. Лук подрібнюється і пасерують до прозорості, після чого до нього додаються огіркова стружка і паста.
4. У каструлю з готовим картоплею викладається засмажкою і спеції.
5. Через 5 хвилин томління розсольник подається до столу.

Готову яловичину можна розкласти по тарілках або повернути перед подачею в каструлю з супом.

На курячому бульйоні

Любителям дієтичного м'яса більше припаде до душі рецепт з використанням курятини, для супу вистачить і 500 м

Також необхідні:

• 2 л води;
• цибулина;
• лавровий лист;
• 3 солоних огірка;
• 3 картопляних бульби;
• томатна паста;
• жменю перлової крупи;
• соняшникова олія для смаження;
• сметана;
• сіль і спеції.

Як приготувати розсольник з куркою:

1. З готового бульйону витягується м'ясо, після чого бульйон проціджують.
2. В іншій ємності до готовності відварюється крупа і відкидається на друшляк, промивається.
3. У звільнилася після крупи каструлі відварюються 7 хвилин подрібнені огірки.
4. З цибулі з томатною пастою готується зажарка.
5. У новоствореному закипілий бульйон відправляються картопляні брусочки і куряче м'ясо, розібране на волокна.
6. Через 15 хвилин в суп вводяться засмажкою і огірки.
7. У фіналі перша страва доповнюється готової крупою і рубаною зеленню.

Це швидкий у виконанні рецепт: суп з курячим м'ясом готується не більше 40 хвилин.

Розсольник по-харківському в мультиварці

За допомогою сучасного кухонного пристрою можна готувати не тільки другі страви, а й ароматні супи, які виходять нітрохи не гірше від тих, що виконані в класичних традиціях.

склад:

• 600 г яловичого м'яса на кістці;
• стільки ж картоплі;
• 3 солоних огірка;
• цибулина;
• морквина;
• трохи перлової крупи;
• сіль, спеції і зелень.

Як готувати розсольник по-харківському:

1. Овочі подрібнюються.
2. Крупа промивається і настоюється в воді.
3. Всі інгредієнти викладаються в чашу, де заливаються 2 л води.
4. Пристрій встановлюється в режим "Суп" з часом приготування 60 хвилин.

Після звукового сигналу можна притрусити розсольник рубаною зеленню для додання аромату.

З нирками і перловкою

Розсольник з нирками вважається одним з найбільш старовинних страв, які подавалися ще за часів царської влади на Русі.

Для виконання рецепта потрібні:

• 600 г яловичих нирок;
• стільки ж картоплі;
• 3 солоних огірка;
• цибулина;
• морквина;
• 150 г перлової крупи;
• шматочок маргарину;
• 50 г томатної пасти;
• 50 г сметани;
• 2 л м'ясного бульйону;
• сіль, спеції і зелень.

Щоб приготувати суп розсольник з перловкою:

1. Субпродукти добре вимочуються і відварюються близько 20 хвилин, після чого вода замінюється.
2. Коли нирки зваряться, вони витягуються, подрібнюються і відкладаються.
3. У бульйон відправляються перловка і брусочки картоплі, які варяться до м'якості близько 15 хвилин.
4. В цей час на сковороді пасерують морквяно-цибулевий засмажкою, до якої додаються томатна паста і огірки.
5. Через 5 хвилин заправка відправляється в каструлю.
6. Після аналогічного відрізка часу суп розливається по тарілках, де вже викладені шматочки нирок, і заправляється сметаною.

Важливо! Щоб картопля не затвердів, огіркова заправка додається в суп тільки після повної готовності першого овоча.

Рецептура по ГОСТу

Сьогодні у багатьох радянський період історії асоціюється з нескінченними чергами і дефіцитом. Але ж було і багато хорошого, про який нагадує насичений аромат розсольнику "Ленінградський".

Щоб зануритися в минуле, досить мати під рукою:

• 2 л бульйону;
• 250 г картоплі;
• 2 солоних огірка;
• цибулину;
• морквину;
• 100 г перлової крупи;
• 50 мл томатної пасти;
• 200 мл розсолу;
• сіль, спеції і зелень.

Спосіб виконання рецепта:

1. З готового процідженого бульйону виймається м'ясо і розбирається на шматочки.
2. У бульйон відправляється набрякла перловка і вариться 30 хвилин, після чого вони до неї додаються шматочки картоплі і морквяно-цибулевий засмажкою.
3. Огіркові кубики гасяться на сухій сковороді з томатною пастою, а через 10 хвилин відправляються в суп.
4. Через 5 хвилин розсольник доповнюється прокіпевшім з лавровим листом і іншими спеціями розсолом.

На замітку! Суп, який настоїться близько 20 хвилин, буде мати більш насичений смак і аромат.

З курячими шлуночками

Цікава варіація, яка виповнюється з таких продуктів:

• 500 г курячих шлунків;
• 150 мл розсолу;
• 3 бульб картоплі;
• 3 солоних огірків;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• кореня селери;
• 50 г перлової крупи;
• 2 л води;
• солі, спеції і рослинне масло.

Етапи створення:

1. На основі опрацьованих шлунків готується дієтичний бульйон, в який після їх вилучення відправляється набрякла крупа.
2. Через 25 хвилин до перловки додається подрібнений картопля і корінь селери.
3. З моркви і цибулі готується зажарка, яка вводиться в першу страву після придбання картопляними шматочками м'якості.
4. Огірки подрібнюються і припускаються, а потім, за 5 хвилин до готовності супу, відправляються в ємність разом зі спеціями.
5. У фіналі в першу страву вливається розсіл.

Розсольник - це ароматне страву з яскравим смаком, яке урізноманітнює щотижневе меню перших страв.