Курка в вершковому соусі - ніжне, що тане в роті блюдо з птиці, яке відрізняє простота приготування і доступність продуктів.
Маленькі секрети:
1. Оптимально вершки змішувати з борошном, і тільки потім додавати до м'яса.
2. Філе краще відбити або відварювати для більшої м'якості волокон.
3. Щоб вершки не звертати в соусі, особливо, якщо курочка готується з томатами, білим вином додаванням лимонного соку, слід:
• використовувати жирні вершки - в ідеалі ті, які використовують для збивання (33 - 35%);
• холодні вершки більш не вливати в гарячу сковороду, а спочатку підігріти, інакше вони згорнуться;
• сковорідку при додаванні вершків краще зняти з вогню або зменшити полум'я до мінімуму;
• після додавання вершків, активно перемішати їх з основними продуктами.
Класична курка в вершковому соусі
На 2 - 3 курячих філе (приблизно 600 - 700 грамів) буде потрібно:
• 1 середня цибулина;
• 200 - 250 мл вершків (20 - 35%);
• борошно - 1 - 3 столові ложки залежно від жирності вершків;
• улюблені прянощі і трави.
приготування:
1. Куряче філе нарізати невеликими шматочками, після чого трохи відбити, трохи посолити і обсмажити на середньому вогні.
2.Рослинна олія налити на вже гарячу сковороду в дуже невеликій кількості - так, щоб її поверхня була тільки рясно змазана.
3. Дрібно нарізати ріпчасту цибулю і швидко обсмажити шматочки м'яса разом з цибулею на хорошому вогні, стежачи, щоб ні цибуля, ні масло не підгорає. Можна пасерувати цибулю в іншому посуді до золотистого, і потім змішати з м'ясом.
4. Зменшити вогонь до мінімуму, додати прянощів: білий, червоний або чорний перець, куркуму, що надає страві золотистий колір, коріандр в порошку, мускатний горіх. Посипати блюдо борошном так, щоб не утворилося грудочок.
Для цього краще використовувати маленьке сито, яке струшують над сковорідкою. При цьому борошно рівномірно покриває шматочки курки.
5. Залити продукти підігрітими вершками і повільно гасити на тихому вогні 5 - 7 хвилин. Любителі слов'янської кухні додають дрібно нарізаний кріп, ті, хто вважають за краще південну пікантність - прованські або італійські трави.
Якщо соус здається занадто рідким, можна додати борошна, також струшуючи сито над процесом запікання і помішуючи його. Якщо ж вершки занадто швидко густіють - вливати потроху гарячої води (1 - 2 столові ложки).
Готове філе в вершках подають з вермішеллю, рисом, овочами, відварною картоплею.
З грибами на сковороді
Птах у вершковому соусі на сковороді готується і з печерицями, і з лісовими білими грибами - кому як до вподоби.
Основні продукти:
• куряче філе;
• гриби: свіжі (або консервовані) печериці - 200 - 250 г; при бажанні - білі гриби в тій же кількості;
• сир - 150 г;
• цибуля - половина середньої цибулини;
• вершки - 200 - 250 мл (20 - 30%);
• вершкове масло - 30 г;
• приправи.
Готуємо поетапно курку в вершковому соусі з грибами:
1. Крупно нарізати м'ясо, печериці або білі гриби - скибочками, цибулю - кільцями. Смажити все разом на невеликому вогні на суміші рослинного і вершкового масла. У процесі приготування посолити за смаком.
2. У мисці змішати натертий крупно сир з часником, приправами і сіллю. За бажанням додати кріп або південні трави. Додати підігрітих вершків, перемішати.
3. Якщо в сковороді з філе і грибами утворилося занадто багато рідини, частина можна злити. Потім посипати страву борошном через сито для рівномірності розподілу.
4. Сливочно-сирною заправкою залити блюдо, швидко помішуючи.
5. Гасити філе в соусі під кришкою на тихому вогні приблизно 7 - 10 хвилин.Для густоти заправки додавати борошно.
Курка з печерицями вийде більш пікантною і гострої, якщо в блюдо в самому кінці приготування додають натертий часник.
Рецепт приготування з брокколі
Курка з брокколі у вершковому соусі - чудовий варіант для тих, хто прагне не набирати вагу, і при цьому досхочу поласувати.
продукти:
• суцвіть брокколі - 400 г;
• біле куряче м'ясо - 700 г;
• морква - 1 коренеплід;
• половина цибулини;
• часник - 3 зубці;
• вершки малої жирності 150 - 200 мл;
• сир - 100 г (худне можна не додавати);
• борошно - 2 - 3 ложки для загустіння соусу;
• приправи за смаком.
Як готувати:
1. Філе порізати, відбити і швидко обсмажити на маслі до скоринки разом з цибулею, порізаною кільцями.
2. Брокколі розібрати на суцвіття розміром з шматочки курки, моркву потерти і додати овочі до курки, зменшивши вогонь.
3. Рівномірно посипати філе і брокколі борошном і перемішати.
4. Залити філе з овочами сумішшю теплих вершків, змішаних зі спеціями і натертим сиром.
5. Гасити курку близько 10 хвилин на повільному вогні. Брокколі не повинні стати занадто м'якими, і зберігати форму.
Густоту вершкового соусу регулювати, додаючи, якщо потрібно, борошно.
Як приготувати по-грузинськи
Курка по-грузинськи в вершковому соусі - страва особливої привабливості за рахунок застосування розбурхують смакові рецептори трав і прянощів. На честь містечка Чкмері, де був в старовину придуманий рецепт, це блюдо називають грузинською мовою - чкмерулі.
Необхідні продукти:
• курча (700 - 800 г);
• часник 5 - 6 зубчиків;
• дрібно різана кінза і м'ята (по пучку);
• вершки жирні 300 - 400 мл;
• хмелі-сунелі - 2 столові ложки;
• чорний перець за смаком, коріандр в порошку - 3 чайні ложки;
• вершкове масло 20 - 50 г, рослинне масло;
• борошно - столова ложка.
Як готувати:
1. Замариновать курчати в слабосоленої воді на 1 - 2 години (50 грам солі на 1,5 літра води).
2. Розрізати тушку уздовж по лінії грудки. Натерти обидві половинки сумішшю хмелі-сунелі, солі і перцю з усіх боків.
3. Швидко обсмажити курку під гнітом (можна під наповненим водою важким чайником) на розпеченій сковороді з двох сторін до золотистого в суміші вершкового і рослинного масла.
4. Для соусу видавити часник, змішати його з дрібно нарізаною кінзою і м'ятою. Влити теплі вершки, посолити, додати перцю, хмелі-сунелі з коріандром. Змішати борошно з невеликою кількістю вершків, щоб не було грудочок, ввести в основну частину соусу. Перемішати.
5. Перекласти курчати в розігрітий товстостінний сотейник, куди вже додано трохи масла.Залити половинки соусом і тушкувати 10 - 15 хвилин під кришкою.
6. Для посилення густоти соусу можна додати в самому кінці приготування півчашки перемелених в порошок волоських горіхів - це додасть страві ще більшу неповторність.
У вершково-часниковому соусі
Курочка в вершково-часниковому соусі готується за тим же принципом, що і класичний варіант або курка в вершках з грибами. Тільки в соус додають часник.
На 2 курячі грудки беруть 150 - 200 мл вершків (30%) для соусу, 4 - 6 зубців часнику, чайну ложку суміші базиліка, чебрецю, дрібку мускатного горіха, трохи борошна для згущення соусу.
приготування:
1. Відварити грудки в підсоленій воді, нарізати невеликими шматками.
2. Змішати натертий часник з прянощами, сіллю, перцем. Додати все в підігріті вершки.
3. Викласти курку на розігріту і змащену маслом сковороду, посипати борошном і залити вершково-часниковим соусом.
4. Гасити близько 5 хвилин. Для розведення занадто густого соусу використовувати бульйон, де варилася курка.
Запікаємо птицю в духовці
Як смачно приготувати курку з травами у вершковому соусі в духовці?
Для цього потрібно:
• 2 - 3 курячі стегенця;
• 2 плавлених сирка;
• 2 склянки вершків 20%;
• 3 зубці часнику;
• 2 чайних ложки російської гірчиці (не з туби, а з банки);
• трави: чебрець, розмарин;
• сіль, перець і інші приправи.
Спосіб приготування:
1.Снять з стегенець шкіру, натерти сіллю і перцем і обсмажити на сковорідці.
2.Натереть сирки і збити їх з вершками, гірчицею і спеціями (можна виделкою або вінчиком).
3.Уложіть обсмажені стегенця в форму і залити соусом.
4.Запекать в нагрітій до 180 - 200С духовці близько 40 хвилин.
5.За 10 хвилин до вимкнення духовки посипати страву будь-яким тертим сиром.
Курка каррі в вершковому соусі
Індійська приправа карі надає птаху приємний аромат, пікантний, екзотичний смак і апетитний сонячний колір. Щоб приготувати куряче каррі в вершках, буде потрібно:
• філе курки - 800 г;
• приправа карі 1 - 2 чайні ложки;
• вершки жирні - 200 мл;
• 4 цибулини;
• половина лимона;
• томатний сік - 150 мл;
• рослинна олія;
• чайна ложка цукру;
• сіль, перець червоний мелений (на кінчику ножа), солодка паприка - чайна ложка.
Як готувати:
1. Філе порізати великими шматками.
2. Викласти шматки курки в глибоку миску і перемішати з соусом, приготованим з соку половини лимона, паприки, столової ложки рослинної олії і червоного перцю.Залишити маринуватися на 10 - 15 хвилин.
3. Розігріти глибоку сковороду, додати рослинне масло і на слабкому вогні протягом 15 - 30 секунд обсмажити в ньому приправу каррі.
4. Покласти в каррі, дрібно порізану цибулю, і пасерувати його, додавши ще масла, близько 3 хвилин.
5. До цибулі і каррі додати шматки курки, перемішати і тушкувати, поки поверхня шматочків не стане білою (приблизно 5 - 7 хвилин).
6. Влити в сковороду томатний сік і сіль, і тримати на маленькому вогні під кришкою 15 хвилин.
7. Додати до страви підігріті вершки, швидко помішуючи, щоб не згорнулися, і згасити ще 3 - 4 хвилини, не даючи вершковому соусу сильно кипіти.
Каррі найкраще подавати з рисом або овочами.
Бефстроганов з курячої грудки
Бефстроганов, приготований з білим м'ясом курки, - дуже вишукану страву, хоча готується в два рази швидше, ніж з яловичиною.
Для приготування знадобиться:
• півкіло курячого філе;
• 150 - 200 мл жирних вершків;
• 50 мл томатного соку;
• 1 цибулина;
• чайна ложка міцної гірчиці;
• столова ложка борошна;
• сіль і прянощі за смаком.
Як готувати курячий бефстроганов:
1. Філе нарізати невеликими довгими шматочками, посолити і обсмажити з порізаним кільцями цибулею близько 7 хвилин до золотистого лука.
2. Посипати філе з цибулею борошном через сито, перемішати.
3.Гірчицю додати в томатний сік і влити в сковороду і згасити 5 хвилин.
4. Повільно влити підігріті вершки, швидко розмішуючи їх, щоб вони не згорнулися.
5. Гасити бефстроганов на тихому вогні під кришкою ще 10 хвилин.
Жульєн з куркою і печерицями
Старовинне французьке блюдо припало до душі багатьом завдяки чудовому смаку і порціонної подачі в керамічних жароміцних горщиках або кокотницах.
необхідно:
• куряче філе 400 - 500 г;
• свіжі або консервовані печериці 200 г;
• половина цибулини;
• вершки 300 мл;
• тертий сир 200 г (плавляться сорти - гауда, емменталь);
• борошно - 2 столові ложки;
• вершкове масло - 20 г.
приготування:
1. Куряче філе відварити до готовності, нарізати короткими смужками.
2. Шматочки курки, порізані скибочками шампіньйони і кільцями цибулю посолити і швидко обсмажити на олії. Перекласти в миску.
3. На вершковому маслі злегка обсмажити борошно, не допускаючи, щоб вона потемніла.
4. Повільно влити в сковороду теплі вершки, помішуючи, посолити, поперчити. Додати половину сиру. Потримати на малому вогні до загустіння, але не кип'ятити.
5. Змішати курку, гриби з вершковим соусом і розкласти по кокотницах.Зверху засипати тертим сиром.
6. Запікати в духовці, розігрітій до 180С приблизно 20 - 30 хвилин до золотистої скоринки.
