Курка в клярі - 14 рецептів на сковороді, мультиварці, в духовці

Головна проблема при приготуванні курячого м'яса - зберегти його соковитість і ніжність. Птицю дуже легко пересушити при різних способах термічної обробки. Щоб цього уникнути, ознайомтеся з рецептами курки в клярі.

Куряче філе в класичному клярі на сковороді

Інгредієнти: 420 г філе птиці, 3 зуб. часнику, сіль, суміш перців, 90 г білого борошна, 2 сирих яйця, 90 мл молока.

1. Промите і підсушене куряче філе нарізається скибочками (близько 1 см завтовшки). Шматочки солятся, перчать, натираються подрібненим часником.
2. Жовтки яєць розтирають з дрібкою солі. До них виливається молоко, додається просіяне борошно.
3. Білки збиваються до міцної піни. Далі вийшла густа маса вводиться до жовтків. Кляр акуратно перемішується.
4. У тісто вмочається курятина і смажиться на розігрітій олії. Вони повинні стати рум'яними з усіх боків.

Смажиться курка в клярі на сковороді досить швидко. Потрібно уважно стежити за шматочками птиці і вчасно викладати їх на паперовий рушник, яке позбавить блюдо від зайвого жиру.

Порада. При обсмажуванні не слід закривати посуд кришкою. Пар осідає, потрапляє на м'ясо і надає йому неприємний смак.

Як приготувати нагетси в домашніх умовах?

Інгредієнти: кіло філе курки, 4 ст. л. кукурудзяної муки, 3 великих яйця, суміш мелених перців, сіль, сушений часник, сухарна крихта.

1. Філе ріжеться великими шматочками. Вони повинні бути без жиру і плівок.
2. Готуються три окремі піали. В одну всипається кукурудзяна мука з сіллю, часником і сумішшю перців, в іншу - крихта з сухарів, в третій виделкою збиваються яйця.
3. Кожен шматочок філе по черзі мачає борошно, в яйця і, нарешті, в сухарну крихту. Зручно для цього використовувати вилку.

Залишається обсмажити нагетси на розжареній олії. Одержаний хрусткий кляр зробить їх особливо смачними.

Курячі ніжки в клярі в духовці

Інгредієнти: повний стакан солоних крекерів, 60 г тертого сиру, велике яйце, 30 г борошна, 30 мл молока, щіпка сухого часнику, півкіло курячих ніжок, сіль.

1. Молоко збивається з яйцем. Маса солиться. У неї додається сухий часник.
2. У невеликому посуді змішується сир і крихта з солоних крекерів.
3. У вийшов кляр мачає підсушена курятина.
4. Далі ніжки обвалюються в суміші з другого кроку.
5. Заготовки викладаються на деку.

Блюдо запікається в гарячій духовій шафі 25 хвилин.

Готуємо з кляром на основі пива

Інгредієнти: 2 великих філе, сіль, половина склянки світлого пива, мелений чорний перець, яйце, спеції для курки, 7 ст. л. просіяного борошна.

1. Філе нарізають тонкими пластинками. М'ясо солиться і перчить з обох сторін.
2. Пиво змішується з сирим яйцем, в масу додаються спеції. Інгредієнти збиваються виделкою. Всипається борошно. Замішується густий кляр.
3. Шматочки курятини занурюються в кляр, після чого обсмажуються з двох сторін на розжареній олії.

У клярі на пиві зовсім не відчувається алкоголь. Він лише зробить м'ясні шматочки хрусткими.

З майонезом і яйцем

Інгредієнти: 1 кг філе, 7 ст. ложок просіяного першосортною борошна, 2 яйця, сіль, улюблені спеції, 3 ст. л. жирного молока, 2 ст. л. класичного майонезу.

1. Курятина нарізається тонкими пластинками, кожна з яких відбивається, натирається спеціями, сіллю за смаком.
2. Майонез викладається в окрему миску. До нього додаються сирі яйця і молоко. Збивати масу найзручніше міксером на мінімальній швидкості. У підсумку в мисці вийде пишна густа маса. Головне, щоб в ній не було грудочок.
3. Курячі шматочки умочують в клярі з майонезом і яйцем, після чого обсмажуються до апетитною рум'яної на сковорідці з розпеченим маслом.

Смачно подавати блюдо до обіду з кетчупом або гострим сметанним соусом. Найкраще підходить такий кляр для відбивних, але можна використовувати його і для приготування крил, ніжок.

Крильця на сковороді

Інгредієнти: 9 - 11 курячих крилець, 6 ст. л. класичного майонезу, 2 великих яйця, 3 ст. л. просіяного першосортною борошна, 4 ст. л. соєвого соусу без добавок, свіжий часник за смаком, сіль, перець.

1. Кожне промите і підсушене крильце розрізається на три частини. Кінчики, на яких немає м'яса, викидаються, або залишаються для супу.
2. Підготовлені крильця висипаються в глибоку миску. Туди ж додається соєвий соус і дрібно нарізаний часник. Його кількість кухар може регулювати на свій смак.
3. Маса перчить, при необхідності досолюється і залишається на 70 хвилин.
4. Окремо збивається майонез з яйцями. Маса солиться. У неї додається борошно. Кляр збивається, щоб в ньому не залишилося грудочок.
5. Замаринована птах вмочається в масу з минулого кроку. Далі крильця в клярі відправляються на сковороду і обсмажуються до появи рум'яної.

Готову страву викладається на рушник з паперу, щоб прибрати зайвий жир.

Стегенця в паніровці

Інгредієнти: 12 сирих курячих стегон з шкіркою, половина склянки просіяного першосортною борошна, сіль, 2 великих сирих яйця, 2 ст. зернових наслідках пластівців, часник, перець, солодка мелена паприка.

1. Духовка заздалегідь розігрівається до 230 градусів.
2. Птах промивається і викладається на паперовий рушник.
3. У глибокому посуді змішується роздавлений часник, сіль, перець. Цією сумішшю натираються стегна.
4. У миску з курятиною вливаються добре збиті яйця. Туди ж додається борошно.
5. Останніми всипаються зернові несолодкі пластівці, розмелені блендером.
6. Після чергового перемішування заготовки викладаються на деко, застелене папером, і відправляються в духову шафу при зазначеній вище температурі на 70 хвилин.

Страва подається з гострим соусом і свіжими овочами.

Філе курки в сирному клярі в духовці

Інгредієнти: 280 г філе птиці, велике сире яйце, 60 г сиру, 1 ст. л. жирної сметани, стільки ж домашнього майонезу, борошно в кляр і для панірування, сіль, чорний мелений перець. Як смачно приготувати курку в сирному клярі, розповідається далі.

1. Філе нарізають тонкими пластинками. Воно солиться, перчить.
2. Яйце збивається в глибокій тарілці.До нього додається відразу вся сметана і майонез. Маса трохи присолюють.
3. Кляр знову збивається вилкою, після чого в нього втручається дрібно натертий сир. Суміш перчить, при необхідності присолюють. Додається борошно (1 - 2 ст. Л.). Після чергового перемішування кляр повинен вийти густим як жирна сметана.
4. Курятина з усіх боків обвалюється в борошні. Потім шматочки філе занурюються в сирний кляр.
5. Спочатку заготовки злегка обсмажують до рум'яної на розжареній олії в сковорідці.
6. Далі філе перекладається у жароміцних форму.

Курка в клярі в духовці запікатиметься ще 9 - 10 хвилин при середній температурі.

Простий рецепт в панірувальних сухарях

Інгредієнти: велика куряча грудка, велике сире яйце, кухонна сіль, суміш кольорових перців (мелених), половина склянки крихти з сухарів.

1. Порційні шматки курячої грудки відбиваються, солятся, перчать.
2. Яйце збивається, в нього умочують скибочки птиці.
3. Далі філе обвалюється в крихті з сухарів.

Залишається обсмажити на розжареній олії з двох сторін і подати до обіду з будь-яким гарніром.

Кляр для відбивних з філе

Інгредієнти: 3 великих курячих яйця, цілий стакан холодного молока, 3 ст. л.першосортною просіяного борошна, сіль і будь-які приправи.

1. Яйця добре збиваються до появи пінки. Потім до них висипається просіяне борошно. Інгредієнти вимішуються до консистенції сметани.
2. Далі в масу вливається холодне молоко. Інгредієнти обережно помішувати, щоб в клярі не було грудочок.
3. Залишається посолити його і присмачити улюбленими приправами.

В готовий кляр умочують заздалегідь відбиті кухонним молоточком шматочки курячого філе, після чого вони обсмажуються на олії з двох сторін.

Рецепт клярі для курки, як в KFC

Інгредієнти: 2 шт. великих яєць, склянку з гіркою першосортною борошна, 380 г несолодких кукурудзяних пластівців, по малий. ложці червоного і чорного меленого перцю, а також сухого часнику, 1 ч. л. винного оцту, по 1 ст. л. цукрового піску і солі, 3 ст. л. будь-якого раст. масла, 2 курячі грудки.

1. У ємність вливається склянку очищеної холодної води. Туди ж відправляється винний оцет, масло, сіль, пісок. Останніми в миску всипаються перці двох видів (половина) і сухий часник.
2. У цей маринад занурюється куряче філе, нарізане невеликими скибочками. Після перемішування компоненти накриваються кришкою і залишаються мінімум на 2,5 години.А краще помістити їх в прохолоду на всю ніч.
3. Для панірування злегка збиваються білки, що залишилися перці.
4. Кукурудзяні пластівці крупно дробляться.
5. Борошно солиться.
6. Підготовлені шматки м'яса спочатку умочують в білку, потім обвалюються в борошні. Потім знову занурюються в білок і, нарешті, обвалюються в пластівцях.

Обсмажуються шматочки курятини у великій кількості масла. Така панірування підійде для філе і будь-яких частин тушки - ніжок, крил, стегон.

В мультиварці

Інгредієнти: 620 г курячого філе, 2 великих яйця, 2,5 - 3 ст. л. першосортною борошна, 1 ст. л. соку лимона, 60 г сиру, суміш приправ, сіль.

1. Для початку потрібно зайнятися курятиною - промити і викласти її на паперовий рушник. Коли м'ясо повністю висохне, воно нарізається порційними шматочками, кожен з яких злегка відбивається. Скибочки з усіх боків натираються сіллю і приправами.
2. У мисці змішуються всі інші заявлені в рецепті інгредієнти. Сирі яйця потрібно попередньо злегка збити, а борошно - просіяти. Сир дрібно треться. Можна використовувати також будь-яку подрібнену зелень. Після ретельного перемішування в клярі не повинно залишитися навіть найменших грудочок.
3. У масу з минулого кроку занурюються відразу всі підготовлені м'ясні шматочки. У такому вигляді вони залишаються на 40 - 50 хвилин прямо на столі.
4. Чаша "розумної каструлі" змазується маслом. Пристрій включається в режим "Випічка". Встановити програму на 30 хвилин.
5. Коли поверхня розігріється, можна викладати на неї шматочки замаринованого м'яса і обсмажувати до появи рум'яної скоринки.

Таке блюдо добре доповнить будь-який гарнір. Можна подавати його до обіду просто з пікантними соусами і овочевим асорті.

З основою на крохмалі

Інгредієнти: 430 г курячого м'яса, 4 зуб. свіжого часнику, червоний солодкий перець, 60 мл соєвого соусу, 2 ст. л. лимонного фрешу, 1 ч. л. цукрового піску, 2 ст. л. рослинного масла, 60 мл крижаної очищеної води, 1 ст. л. картопляного крохмалю.

1. Підготовлене філе ріжеться на смужки.
2. Перець подрібнюється соломкою і обсмажують до м'якості в окремому сотейнику з розігрітим маслом.
3. У глибокій тарілці змішуються всі інші компоненти. Крохмаль попередньо бажано просіяти. Часник пропускається через прес або подрібнюється будь-яким іншим зручним способом.
4. Смужки філе по черзі умочують в оригінальний китайський кляр і обсмажуються на гарячій сковорідці до готовності.За бажанням блюдо можна зробити більш гострим, збільшивши кількість часнику і додавши червоний пекучий перчик.

Готове філе курки в клярі по-китайськи подається до обіду з обсмаженими смужками червоного болгарського перцю. Прикрасити блюдо можна світлим кунжутом.

У цибульному клярі в мультиварці

Інгредієнти: півкіло філе курятини, 2 великих сирих яйця, по 2 ст. л. соку цитруса і класичного майонезу, велика цибулина, 4 ст. л. борошна, сіль, перець, 2 ст. л. подрібненого свіжого кропу.

1. Філе промивається холодною водою, підсушується на серветці, нарізається шматочками.
2. Курятина збризкують лимонним соком, солиться, перчить і забирається в холод на 40 хвилин.
3. Для клярі цибулю Пюріруйте блендером разом з кропом. До цих продуктів додається майонез, яйця, сіль. Інгредієнти збиваються разом. У кляр додається половина від заявленої кількості борошна.
4. Замариноване м'ясо обвалюється в залишилася борошні. Кожен підготовлений шматочок занурюється в цибульний кляр, після чого обсмажується в чаші "розумної каструлі" в великому обсязі рослинного масла. Підійде програма смаження і випічки.

Готове філе смачно їсти як гарячим, так і холодним.