Які дивовижні страви з м'яса птиці придумали в Піднебесній Імперії, щоб вражати світ дивовижними смаками! Розкриємо всі таємниці цієї кулінарної інтриги, щоб чарівна курка в кисло-солодкому соусі по-китайськи виявилася і на вашому столі.
Рецепт приготування з овочами
Феномен популярності азіатської їжі полягає, перш за все, в пікантному смаку кисло-солодкого соусу, створеного талановитими майстрами китайської кухні.
Склад інгредієнтів:
- яйця - 4 шт .;
- перець болгарський - 8 шт .;
- крохмаль - 240 г;
- соус соєвий і "кубанський" - по 40 г;
- цибуля-ріпка - 4 шт .;
- помідори Пелата (консервовані томати цілком без шкірки) - 8 ст. л .;
- звичайний цукор - 50 г;
- філе куряче - 1 кг;
- масло пісне - до 400 мл;
- оцет винний - 30 мл;
- перець чилі мелений.
Спосіб приготування:
- Спочатку приступаємо до основного таїнства китайської кухні - отримання кисло-солодкого складу, без якого блюдо втратить своєї головної привабливості. З'єднуємо соуси (кубанський і соєвий), звичайний цукор і оцет. Розбавляємо суміш літром фільтрованої води, ретельно все заважаємо.
- Болгарський овоч позбавляємо від насіння, рубаємо великими смужками. Цибулини шаткуємо товстими півкільцями і швидко обсмажуємо в невеликій кількості гарячого масла. Для кращого приготування їжі використовуємо сковороду вок - головний атрибут китайського посуду, що забезпечує якість і оригінальний смак їжі.
- Додаємо отриманий соус, тушкуємо 20 хвилин в закритому вигляді на дуже слабкому вогні, потім поміщаємо перець чилі і готуємо ще 7 хвилин. Кисло-солодкий соус по-китайськи готовий!
- Далі нарізаємо кубиками філе курки. Збиваємо в чаші яйця і крохмаль. Обвалюють м'ясо в отриманій суміші і обсмажуємо порційно, щоб кожен шматок придбав рум'яної скоринки.
- Коли все філе приготовлено, повертаємо його в сковороду, повторюємо теплову обробку ще 3 хвилини. В цей же час підігріваємо в іншій ємності овочевий соус, поміщаємо в нього золотисті шматочки птиці і перемішуємо продукти.
Подаємо страву в гарячому вигляді, посипавши страву нарубаного зеленню.
Курка в кисло-солодкому соусі по-китайськи з ананасами
Завдяки нестандартній композиції створеного страви м'ясо птиці набуває не зовсім звичайний, але дуже цікавий смак.
Склад продуктів:
- квасоля стручкова - 120 г;
- морква;
- мед - 30 г;
- соус соєвий;
- оцет (бажано бальзамічний) - 23 мл;
- грудка куряча - 500 г;
- крохмаль картопляний - 100 г;
- масло пісне;
- тертий імбир - 1 ст. л .;
- ананаси консервовані - ½ банки;
- перці - 2 шт .;
- паста томатів - 25 м
Порядок приготування:
- Курячі грудки використовуємо без кісточок, плівок і сухожиль. Поділяємо м'ясо на тонкі смужки, ретельно просушують серветками, викладаємо в чашу. Заливаємо шматочки соусом, залишаємо в посуді на 2 години.
- Овочі очищаємо, добре промиваємо. Морква ріжемо невеликими скибочками однакової товщини. Перці звільняємо від насіння, рубаємо великими кубиками.
- Додаємо до м'яса 40 г крохмалю, обробляємо всі частини грудки. Білий порошок (бажано кукурудзяний) обов'язково розбавляємо питною водою, щоб у складі не було жодної грудочки.
- Обсмажуємо філе 15 хвилин в маслі, постійно перемішуючи до отримання світло-коричневого відтінку.
- Перекладаємо шматочки в тарілку, на їх місце поміщаємо моркву. Готуємо ще 5 хвилин, приєднуємо оцет, пасту томатів, мед, імбир, розділені на кубики ананаси.
- Приправляємо склад ложкою соку з банки з фруктами, трохи солимо продукти, ретельно перемішуємо і тушкуємо до повної готовності овочів. Розміщуємо частини курки в кисло-солодкий соус по-китайськи.
Через кілька хвилин страва загусне, придбає той незабутній смак, який зводить з розуму гурманів з усього світу.
Куряче філе по-тайськи
Цей тайський рецепт курки в кисло-солодкому соусі (Sweet-sour) призведе в повний захват кулінарів-експериментаторів, завжди готових спробувати щось незвичне, екзотичне.
Перелік компонентів:
- соуси (устричний і соєвий) - 3 і 1 ст. л. відповідно;
- частина свіжого ананаса - 3 кола;
- борошно (бажано пшеничне);
- зубки часникові - 3 шт .;
- перець, томат, цибулина, морква;
- свіжий огірок;
- філе курки -400 г;
- масло пісне;
- чилі;
- кетчуп - 60 г;
- оцет - 30 мл;
- пучок пера цибулі.
Особливості приготування:
- Витягуємо з перцю насіння, промиваємо плід, крупно ріжемо. Чилі кришимо маленькими кружечками, в такій же формі рубаємо морква і огірок, але його пластини поділяємо ще й на половинки. Цибулю і часник шаткуємо великими шматочками, томати - часточками.
- Розрізаємо куряче філе на порції середньої величини. Очищаємо ананас, відокремлюємо 3 кружечка, видаляємо жорстку середину, м'якоть нарізаємо досить крупно.
- Змішуємо в чаші обидва види соусів (устричний добре струшуємо), кетчуп, оцет (5%) і білий цукор. Отримуємо кисло-солодкий склад.
- Куряче м'ясо обвалюють в борошні, поміщаємо в сковороду з олією, обсмажуємо, перевертаючи шматки один раз через 10 хвилин від початку нагрівання.
- Прибираємо продукти в тарілку, на їх місце додаємо трохи рослинного жиру, поміщаємо частини ананаса, моркви і огірка. Готуємо одну хвилину, потім повертаємо курку, перець, цибулю і приготований соус. Через хвилину приєднуємо часточки томатів.
- Розбавляємо 30 г крохмалю в чверті склянки питної води, вливаємо суміш в сковороду через 30 секунд після закладки останньої порції продуктів. Ця "холодна струс" на загальному "гарячому" тлі покриє блюдо густим соусом з дивовижно глянцевим відтінком.
Страва вийшло настільки смачним, що коментарі тут, як то кажуть, зайві!
З кунжутом
Курка по китайськи представлена в таких апетитних варіаціях, що не знаєш, що складніше - вибирати або готувати. Рецепт м'яса з кунжутом відразу привертає увагу красивим оформленням їжі.
Необхідні продукти:
- сік лимона - 60 мл;
- цукор коричневий - 50 г;
- куряча грудка - 1 кг;
- соус соєвий - 20 г;
- питна вода - 250 мл;
- кунжут - 7 г;
- крохмаль - 60 г;
- сік лимона - 30 мл;
- масло пісне;
- пучок пера цибулі;
- зубки часнику - 2 шт .;
- чилі.
Технологія приготування:
- Нарізаємо куряче м'ясо невеликими шматочками, поливаємо соєвим соусом, залишаємо на чверть години.
- Змішуємо в піалі борошно, кунжут і дрібку солі. Обробляємо замариновану курку сухим складом, як би "вдавлюючи" його в м'ясні волокна. Тепер обсмажуємо продукти в маслі до рум'яного відтінку.
- З'єднуємо в чаші всі інші компоненти рецепта, вливаємо складу в сковороду з куркою, тушкуємо страву не більше 5 хвилин.
Китайські страви тим і гарні, що створюються приголомшливо швидко, зберігаючи корисні властивості продуктів.
З додаванням меду
Часник, імбир і рідкий мед - тріада смаків і ароматів, що робить курку особливо соковитою і ніжною, схожою на одну страву, приготовану з м'яса птиці.
Набір продуктів:
- цибулина;
- курячі ніжки - 500 г;
- соус соєвий, кетчуп, масло пісне - по 3 ст. л .;
- часник - 3 зубки;
- оцет і мед - по 2 ст. л .;
- вода питна - 130 мл;
- сіль, імбир, перець, насіння кунжуту, зелень.
Методика приготування:
- Очищені і промиті ніжки курки солимо і перчимо, обсмажуємо до рум'яності, викладаємо на серветки, залишаючи на них зайвий жир.
- Змішуємо в чаші мед, кетчуп, соус і оцет, приєднуємо імбир (ложечку) і нарізаний часник.
- Дрібно нарізаємо цибулину, смажимо, поки шматочки не стануть м'якими. Тепер викладаємо ніжки, вливаємо кисло-солодкий соус і питну воду. Акуратно заважаємо компоненти страви, тушкуємо їх 20 хвилин на слабкому вогні в закритому вигляді.
Розміщуємо на широкій тарілці заздалегідь відварений рис, зверху маємо частини курки, приготовані в пікантному складі. Посипаємо страву зеленню і насінням кунжуту.
Курячі крильця в кисло-солодкому соусі по-китайськи
Дивовижний китайський соус, що володіє легкою кислинкою і трохи солодкуватим смаком, здатен миттю перетворити прозові курячі крильця в делікатесне блюдо.
Список продуктів:
- великий апельсин;
- кетчуп (виключно натуральний) - 80 г;
- соус соєвий - 100 мл;
- вино (напівсолодке або сухе) - 60 мл;
- свіжий майонез (не нижче 50% жирності) - 15 г;
- крильця курячі - 1 кг;
- масло (кунжутне або соняшникова) - 120 мл;
- рідкий мед - 20 г;
- часникові зубки - 6 шт .;
- паприка.
Вибираючи "правильний" китайський соєвий соус, звертаємо увагу на його склад (сіль, соя, пшениця і вода) і колір (обов'язково темний). Купуємо продукт обов'язково в скляному флаконі.
Пластмасова упаковка, вступаючи в хімічну реакцію з соусом, в рази погіршує його смак.
Етапи приготування:
- Змішуємо мелену паприку з подрібненим пресом часником, кетчупом і соусом. Розміщуємо промиті і просушені крильця в отриманий склад, залишаємо на 40 хвилин в ароматної масі.
- З'єднуємо сік апельсина, мед і вино, даємо суміші трохи часу настоятися. Така "наливочка" забезпечить китайське блюдо нетривіальним смаком.
- Вливаємо в сковороду-вок (інший посуд з високими бортами) один з видів масла, обсмажуємо крильця до чверті години. Краще робити це порціями, щоб кожна частина птиці отримала свою частку золотистої краси.
- Розміщуємо всі м'ясо в жаровню, заливаємо маринадом і апельсиновим складом, тушкуємо 20 хвилин в закритому вигляді.
Підібрати точний епітет для цього кулінарного шедевра досить складно - все хвалебні прикметники будуть тільки в чудовій формі!
З рисом
"Яка пісня без баяна", яке китайське блюдо без рису! Образне, але дуже точне визначення національної страви.
Необхідні компоненти:
- кубики консервованих ананасів - 300 г;
- соус соєвий - 20 г;
- томати Пелата - 120 г;
- рис круглий - 230 г;
- перці (червоні солодкі) - 150 г;
- оцет (бажано яблучний) - 12 мл;
- крохмаль, борошно - по 30 г;
- філе курки - 400 г;
- кілька стрілок зеленої цибулі.
Послідовність приготування:
- Добре промиваємо рис, заливаємо подвійною кількістю підсоленої бутильованої води, відварюємо до готовності.Прямуємо до рекомендацій, зазначених на упаковці виробника.
- Куряче філе нарізаємо соломкою, обробляємо половиною складу соєвого соусу, залишаємо на півгодини настоюватися.
- Очищаємо перець від насіння і світлих перегородок, дрібно кришимо. Таким же способом ріжемо ананаси, якщо попалася банку з круглими часточками. Імбир звільняємо від шкірки, крупно натираємо.
- Обсмажуємо продукти, по черзі розміщуючи їх на сковороді з маслом через 2 хвилини після кожної закладки. Першими готуємо шматочки перців, потім томати, слідом ананаси і імбир.
- Далі вливаємо залишки соусу, оцет, трохи сиропу від консервованого фрукта.
- Додаємо до замариноване курки розведений у воді крохмаль, перемішуємо шматочки і обсмажуємо в окремій сковороді. Опускаємо шматочки філе в отриманий кисло-солодкий соус, перемішуємо інгредієнти і через дві хвилини закінчуємо приготування.
Подаємо курку з рисом в гарячому вигляді, посипаємо страву нарізаною зеленою цибулею.
Готуємо в мультиварці
Цей кухонний прилад, звичайно, не здатний замінити знамениту жаровню-вок, але може заощадити час і полегшити процес приготування. Та й страву отримуємо як завжди смачне і корисне!
Необхідні інгредієнти:
- томат-паста - 25 г;
- часникові зубки - 2 шт .;
- мед - 30 г;
- соус соєвий - 20 г;
- курка - 600 г;
- оливкова олія - 20 г;
- гірчиця - 30 г;
- яблуко;
- сік лимона - 30 мл;
- перець, сіль.
Приготування страви:
- Включаємо режим "Жарка", прогріваємо в чаші мультиварки 20 г масла, виставляємо час 15 хвилин. Розміщуємо в гарячий склад курку, попередньо оброблену і нарізану на порційні частини. Підсмажуємо продукт і отримуємо рум'яні або трохи світлі (кому як подобається) шматочки.
- Очищаємо яблуко, видаляємо серцевину, ділимо м'якоть на тонкі часточки і додаємо їх до м'яса в середині процесу. Продовжуємо приготування.
- З'єднуємо в піалі сік лимона, рідкий мед, пасту томатів, гірчицю і соус. Видавлюємо з преса часник, виливаємо запашну суміш в ємність з куркою, міняємо програму на опцію "Гасіння" і встановлюємо час роботи агрегату 20 хвилин.
Відкриваємо прилад і, о диво, - блюдо-то вже готово!
Їжа в Китаї - явище унікальне, оскільки кожне блюдо перейнято філософією жіночого (Інь) і чоловічого начала (Ян). Цією мудрості відповідає і технологія приготування їжі, заснована на яскравих контрастах і гармонійних поєднаннях. Не дивно, що курка в кисло-солодкому соусі по-китайськи вражає нас своїм незбагненним смаком і чудовим ароматом.
