Курка з печерицями - 10 рецептів смачних страв

Курка з печерицями - вишуканий дует смаків, відповідний для першого і для другого блюда, для салату та інших закусок. Вдале поєднання однаково затребуване в високої кулінарії і в повсякденному домашньому меню.

Курка, запечена з печерицями

Щоб приготувати порційні шматочки курки з грибною "шапкою", краще використовувати філе. Скибочки вийдуть рівними і швидко пропекутся.

Крім курки знадобляться:

• свіжі шампіньйони;
• сметана і майонез в будь-якій пропорції;
• цибуля;
• твердий сир;
• суміш прованських або італійських трав;
• сіль і перець.

З майонезом смак страви буде більш насиченим і яскравим, зі сметаною - ніжним, вершковим.

Суміш трав можна підібрати самостійно або купити будь-яку готову суміш "для курки".

1. Курку попередньо промити і обсушити. Печериці очистити.
2. Лук обсмажити до прозорості.
3. Гриби дрібно нарізати. Обсмажувати разом з цибулею, поки не випарується вся рідина.
4. Влити сметану і майонез.
5. Перемішати з тертим сиром, щоб він відразу трохи розплавився.
6. Приправити сіллю, перцем, і відставити з вогню. Краще, якщо суміш добре охолоне.
7. Філе розрізати уздовж, щоб вийшли тонкі широкі скибки.
8. Посолити і натерти приправами.Розкласти на деко. Якщо є побоювання, що курка не пропечеться, скибки можна злегка відбити або кілька хвилин обсмажити на сковороді.
9. На кожну скибочку філе покласти 1 - 2 ложки грибів. Зверху посипати тертим сиром.
10. Поставити деко в гарячу духовку. Температура запікання - 180 ºС.
11. Верхній шар сиру повинен розплавитися, але не повинен потемніти.
12. Запікати протягом чверті години або трохи довше.

На сковороді у вершковому соусі

Курка з печерицями у вершковому соусі - дуже швидкий рецепт з категорії "нарізати, змішати, і - готово".

продукти:

• куряче філе;
• печериці;
• цибуля;
• зелень петрушки і базилік;
• питні вершки;
• перець;
• сіль.

Печериці можна використовувати і свіжі, і консервовані. Важливо обсушити їх перш, ніж висипати в сковороду. Гаряче масло "вистрілить", якщо в нього потрапить рідина.

1. Філе нарізати соломкою, як на бефстроганов.
2. Обсмажити в рослинному маслі, щоб запечатати кожен шматочок і зберегти в ньому сік.
3. Додати дрібно нарізані печериці та цибулю.
4. Смажити чверть години, постійно помішуючи, щоб випарувати більше рідини.
5. Влити вершки і згасити 5 - 10 хвилин. Якщо соус вийшов рідким, додати ложечку борошна або крохмалю і ще раз прокип'ятити.
6. Приправити свіжою зеленню і відставити з вогню.
7. Блюдо має трохи настоятися під кришкою.

Тушкована птиця з грибами в мультиварці

Завжди актуальне питання, що приготувати з печериць і курки для дієтичного столу. Найбільш ніжна і делікатна обробка продуктів - гасіння, без зайвого жиру і підсмажених кірочок. Найкраще з цим завданням справляється мультиварка.

продукти:

• курка;
• печериці;
• цибуля;
• часник;
• сметана;
• суміш перців;
• чебрець;
• сіль.

Великими порціями краще гасити червоне м'ясо (стегна або гомілки), грудку в цій страві доведеться готувати дрібними шматочками.

1. Печериці нарізати четвертинками, цибулю і часник - дуже дрібно.
2. Виставити режим "Жарка", вид продуктів "Овочі". Влити в чашу мультиварки ложку рослинної олії або трохи води. Три хвилини прогріти масло, ще хвилин десять обсмажувати гриби і овочі. Постійно перемішувати, не допускаючи утворення кірочок.
3. Відключити нагрів. Приправити сіллю, перцем і сметаною. Можна додати для гостроти ложку гірчиці.
4. Влити склянку гарячої води.
5. Курку повністю занурити в рідину. Шкіру з неї краще видалити, вона все одно відвалиться в процесі приготування і вийде просто вареної.
6. Приправити чебрецем.
7. Виставити режим "Гасіння" на 45 хвилин.
8. Якщо потрібна густа підлива, розвести ложку борошна в окропі, влити в чашу і тушкувати ще 5 хвилин.

В сметанному соусі

В сметанному соусі можна загасити будь-які частини курки, але нарізати її потрібно невеликими шматками. Шкіру і гострі кісточки прибрати.

Крім курки знадобляться:

• печериці;
• цибуля;
• сметана;
• соєвий соус;
• прованські трави;
• паприка;
• сіль і перець.

Сметани знадобиться багато, щоб майже повністю прикрити курку. Щоб соус вийшов насиченим, воду краще не додавати, а сметану використовувати рідку, 10% -ву.

1. Шматочки курки і дрібно нарізану цибулю залити соєвим соусом і маринувати не менше півгодини.
2. Печериці нарізати четвертинками, якщо шматки курки великі. Якщо готуються невеликі шматочки філе, гриби ріжуть тонкими слайсами.
3. Курку обсмажити в розігрітій олії до золотистого кольору.
4. Висипати гриби і тушкувати без кришки, поки рідина не випарується повністю. На це знадобиться чверть години.
5. Залити сметаною, приправити сіллю, перцем, паприкою і травами.
6. Зменшити вогонь до мінімуму.
7. Під кришкою довести до готовності м'яса.

Готуємо по-французьки

За вишуканому французькому рецептом куряче філе запікається з печерицями, овочами і великою кількістю соусу.

Складові:

• куряче філе;
• печериці;
• цибуля;
• помідори;
• йогурт без добавок;
• прованські трави;
• твердий сир;
• сіль перець.

Найчастіше французи використовують майонез або соус Бешамель. Але з йогуртом блюдо вийде більш ніжним і дієтичним.

1. Цибулю нарізати півкільцями, філе - тонкими пластинками, гриби - слайсами, помідори - кружечками.
2. У цьому ж порядку викласти шарами на деко. Шари повинні бути щільними, без зазорів. Так як страва дасть багато соку, по краях потрібно залишити вільне місце 3 - 4 см шириною. Звідси рідина буде швидше випаровуватися.
3. Шар курки посолити, поперчити і посипати сумішшю прованських трав.
4. На кожен гурток помідора налити ложку йогурту і ще трохи посолити. Можна кожен пласт покривати тонкою сіткою з майонезу. Важливо щоб товстий шар соусу або йогурту не потрапив в середину, інакше верхні шари обов'язково "попливуть".
5. Покрити все товстої "шубою" з сиру.
6. Запікати при 180 - 190 ° С 30 - 40 хвилин.

Ситне блюдо зі спагеті

З куркою і грибами у вершковому соусі ідеально поєднується паста тагліателлі, але можна приготувати так і будь-які інші спагетті.

продукти:

• куряче філе;
• печериці;
• твердий сир;
• часник;
• вершки 20%;
• рослинне і вершкове масло;
• сіль і перець;
• спагетті.

Спагеті і курка готуються одночасно, але в різному посуді і з'єднуються тільки перед подачею до столу.

1. Спагеті завантажуються в киплячу підсолену воду. Поки вони варяться, курка теж встигне приготуватися. Не можна забувати про спагетті, їх потрібно часто перемішувати, щоб не злиплися, і вчасно прибрати з вогню, поки не розкисли.
2. Філе нарізати невеликими кубиками, підсолити і поперчити. Обваляти в борошні і обсмажити в гарячому рослинному маслі.
3. Гриби нарізати тонкими слайсами і обсмажити разом з куркою.
4. Поки з них випаровується рідина, натерти сир.
5. Додати до нього роздавлений часник.
6. У курку додати пару ложок вершкового масла. Як тільки воно розтане, влити вершки. Додати газ і довести до кипіння.
7. У киплячий соус викласти сир з часником. Активно заважати вміст сковорідки, щоб сир не злипнувся грудками і добре розплавився.
8. Злити спагетті і викласти на курку. Перемішати і відразу розкласти по тарілках.

Легкий грибний суп на курячому бульйоні

Суп готується на курячому бульйоні, але м'ясо з нього прибирають і використовують для іншої страви.

Складові:

• бульйон;
• печериці;
• картопля;
• морква;
• цибуля;
• сіль;
• перець горошком;
• зелень петрушки.

За бажанням, перед досягненням готовності можна додати в блюдо лавровий лист.

1. У киплячий бульйон опустити нарізану картоплю.
2. Лук обсмажити в олії до прозорості.
3. Додати до нього нарізану моркву. Пасерувати до м'якості.
4. Печериці нарізати великими шматками. Викласти в сковороду до овочів.
5. Додати вогонь і випарувати всю рідину.
6. Гриби посолити, але трохи, так як бульйон вже солоний.
7. Викласти пассеровку в бульйон. Зменшити вогонь.
8. Додати чорний перець горошком.
9. Варити до готовності картоплі і прибрати з вогню.
10. Всипати зелень і ще п'ять хвилин потримати під кришкою.

Сирний суп з печерицями та куркою

Суп готується з великою кількістю плавленого сиру, який повністю розчиняється в гарячому блюді. Бульйон повинен вийти рідким, але непрозорим, насиченого білого кольору.

Складові:

• курка;
• курячий бульйон;
• печериці;
• цибуля;
• морква;
• картопля;
• вершковий плавлений сир без добавок;
• сіль і перець.

Суп має насичений вершковий смак, крім того, він досить жирний. Не варто перевантажувати його приправами. Найкраще підійде щіпка прованських трав.

1. Бульйон приготувати з жирної частини курки.Посолити і процідити.
2. Філе нарізати маленькими кубиками. Покласти в киплячий бульйон.
3. Картопля подрібнити шматочками такого ж розміру. Через чверть години додати його в суп. Коренеплід повинен варитися ще чверть години.
4. Пасерувати цибулю і моркву.
5. Печериці нарізати тонкими слайсами. Додати в пассеровку і випарувати всю рідину.
6. Перекласти піджарку в суп. Викласти сир маленькими порціями, щоб він швидше розтанув. Приправити суп сіллю і перцем.

Салат з консервованими печерицями та куркою

Листковий салат "Грибне козуб" з великою кількістю свіжої зелені урізноманітнює стіл своїм безтурботним річним оформленням і, особливо, в зимовий сезон.

Складові:

• консервовані печериці;
• свіжа зелень;
• яйця;
• кукурудза або горошок;
• куряче філе;
• солоні або свіжі огірки;
• картопля;
• майонез.

Салат викладають шарами в глибоку миску, перед подачею його перевертають на блюдо. Тому особливо ретельно розподіляється перший шар.

1. Цілі гриби укладаються капелюшками вниз.
2. Між ними щільно утрамбовується дрібно нарізана зелень. Зелену цибулю сильно скоротить термін зберігання салату. Краще використовувати кріп і петрушку.
3. Наступний шар - варені яйця з майонезом.
4. Далі викладаються по черзі: кукурудза, дрібно нарізана варена курка, солоні огірки, варену картоплю.
5. На кожен шар наноситься дрібна сітка з майонезу. Час просочення - 4 години.
6. Накрити миску блюдом для сервірування. Перевернути і зняти миску. Гриби виявляться зверху.

Салат з копченою куркою і печерицями

Копчена курка додає смаку пікантну нотку, а огірок - свіжість і легкість.

Складові:

• копчена куряча грудка;
• свіжі шампіньйони;
• свіжий огірок;
• яйця;
• цибуля;
• майонез.

Зазвичай листковий салат з печерицями та куркою роблять порційно в сервірувальних кільцях або креманках. Так закуска буде дуже ефектно виглядати на столі.

1. Курку звільнити від шкіри і кісток. Дрібно нарізати.
2. Огірок натерти на крупній тертці або порізати найдрібнішими кубиками.
3. Печериці подрібнити, додати сіль і перець. Обсмажити з цибулею і повністю остудити.
4. Яйця зварити круто, остудити, порубати ножем.
5. Кожен шар злегка утрамбовувати і промащувати майонезом.
6. Солити за бажанням.
7. Через годину салат просочиться, і кільця легко знімуться.

При роботі з грибами важливо пам'ятати три речі:

• Гриби - продукт швидкопсувний.Не варто купувати їх заздалегідь і довго зберігати в холодильнику. Очищені гриби потрібно відразу пускати в переробку.
• У капелюшках міститься велика частина білка, а в ніжках - цукру і кислоти, які відповідають за смак і аромат продукту. Тому ні в якому разі не варто нехтувати ніжками і видаляти їх під час чищення грибів.
• Печериці дуже швидко вбирають воду, тому їх краще не мити, а просто очистити шкірку з капелюшка і місце зрізу. Якщо є якісь забруднення, слід зрізати це місце.

Так, з двох компонентів-компаньйонів виходить безліч найрізноманітніших страв - від ситних, наваристих супів до легких, витончених закусок.