Кефаль - що за риба? Чи чули ви коли-небудь про неї? Може, пробували? Ні? А дарма! Насправді, це недооцінений продукт. За харчовою цінністю і смаковими характеристиками цей вид не поступається форелі, лосося, сьомги. До того ж, ціна цієї рибки досить-таки приваблива. З неї можна готувати смачні, а головне, корисні страви. У складі її м'яса міститься велика кількість корисних мікроелементів, харчові волокна, аскорбінова кислота, ретинол, піридоксин, ніацин, фосфор, калій і багато іншого.
Кефаль - що це за риба?
Ці неймовірно активні водні мешканці зустрічаються у водоймах практично у всіх куточках землі і вважають за краще жити в зграї. Маса середньостатистичного представника досягає 7 кг, розмір коливається від 40 до 90 см в довжину. Ніжне м'ясо кефалі відрізняється багатим хімічним складом, до якого входять вітаміни, мінерали, білки і потрібні жири.
Корисні властивості кефалі:
- зміцнення стінок кровоносних судин;
- попередження розвитку захворювань серцево-судинної системи;
- очищення артерій від згустків крові;
- нормалізація артеріального тиску;
- насичення клітин корисними речовинами;
- поліпшення роботи органів травного тракту;
- набір і підтримка м'язової маси і т.д.
З цієї риби можна готувати смачні сніданки для дітей. Вона неймовірно корисна для підростаючого організму і сприяє поліпшенню мозкової активності. Кефаль включають в різні дієтичні меню. Незважаючи на те, що м'ясо риби досить ситне, воно не містить багато калорій - всього 88.
Рецепт юшки з кефалі
Юшка з кефалі - смачне і дуже корисне перша страва, яку, безсумнівно, припаде до смаку і дорослим, і дітям.
Крім власне півкіло риби, вам знадобиться:
- картопля - приблизно 200 г;
- велика морквина;
- цибулина;
- корінь селери (за бажанням, можна і не додавати);
- мука.
Із зелені візьміть петрушку. Також знадобиться 2 ст. л. рослинного масла і, звичайно ж, сіль з перцем. Отже, приступаємо до готування.
- Рибу почистити і порізати.
- На плиту поставити каструлю з водою, щоб закипіла. На даний набір інгредієнтів досить 3 літрів.
- Тепер почистимо і наріжемо овочі: картопля - крупно, моркву - кружальцями, корінь селери - маленькими кубиками, цибулю можна кільцями, а можна і дрібно.
- Як тільки вода закипіла, солимо її, вливаємо олію і відправляємо в каструлю підготовлені овочі.
- У склянці холодної води розводимо 50 г борошна і теж виливаємо отриманий склад в каструлю.
- Через хвилин 10 - 15, коли овочі будуть майже готові, викладаємо до них шматочками рибу і залишаємо каструлю на плиті ще на чверть години.
- У самому кінці додаємо подрібнену петрушку і накриваємо готову страву кришкою.
Ось і все, вуха готова. Якщо ви плануєте годувати нею дитини, вас, напевно, цікавить, чи багато кісток в такій рибі. Так ось, дрібних кісточок в ній майже немає, тому юшку з кефалі можна без побоювань давати дітям.
Запікаємо в фользі в духовці
Блюдо виходить неймовірно смачним, ніжним і ароматним. Повірте, запечена кефаль сподобається вашим близьким і гостям. А готується вона дуже просто з інгредієнтів, які напевно є у вас вдома. Залишається купити тільки рибу і бадьоро приступити до запікання.
- 1 кг кефалі (це приблизно 4 - 5 рибин) почистіть і промийте.
- В окремій ємності змішайте сіль, перець і, за бажанням, спеції до рибних страв. Можна ввести в цю суміш пару крапель лимонного соку. Цим складом натріть тушки і помістіть їх в холодне місце на 20 хвилин. Тепер у вас є час на підготовку інших інгредієнтів.
- Чистимо і моєму 1 кг картоплі, якщо великі бульби - розрізаємо навпіл або начетверо. Пучок зеленої цибулі і петрушку подрібнюємо, моркву ріжемо кільцями.
- На змащену олією фольгу викладаємо картоплю і солимо, далі розподіляємо рибу і моркву, посипаємо це все зеленню і часником, скроплюємо лимонним соком.
- Закриваємо вийшла кулінарну "конструкцію" другим листом фольги і відправляємо всю цю красу в розігріту духовку. 40 хвилин буде достатньо. Виймаємо, подаємо до столу.
Увага! Лимонний сік робить м'ясо кефалі ще ніжнішим, надає готовому блюду цікаві смакові відтінки. Сік з лимона можна видавити просто рукою, за допомогою соковижималки або ж виделкою.
Смачна домашня засолювання
Набридла оселедець і скумбрія? Здивуйте гостей (і себе теж) засоленої кефаллю. Рецепти приготування цієї страви різноманітні. Ось вам найпростіший.
- Випатрайте тушки, бажано через зябра, щоб не розрізати. Ретельно промийте рибу в підсоленій воді і залиште, щоб стекла.
- Тепер черевце кожної заготовки заповнюємо сіллю крупного помелу.
- Викладіть кефаль в скляну миску, залийте розсолом (вода, сіль, лавровий лист), зверху покладіть дерев'яну дошку,а на неї - щось важке.
- Відправляємо блюдо в підвал або в холодильник. Готується засолювання протягом 10 днів. Щодня потрібно міняти розсіл.
Риба, смажена на сковороді
Смажена риба - універсальне блюдо, яке можна готувати і на сніданок, і на обід, і до святкового столу. А ви пробували смажити кефаль? Спробуйте, ви будете приємно здивовані її смаком.
Складові:
- кефаль середнього розміру - 2 шт .;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- приправа для рибних страв - 1 ч. л .;
- борошно - 3 ст. л .;
- сіль перець.
Чистимо, миємо, сушимо рибу, солимо її, перчимо і посипаємо спеціями. Обвалюють тушки в борошні. Відправляємо кефаль на сковороду в розігріте масло і смажимо до утворення рум'яної скоринки з двох сторін. Щоб прибрати зайвий жир, викладіть рибу на паперову серветку. Все готово! На приготування цього ніжного, смачної страви піде не більше 15 хвилин.
Фарширована кефаль в духовці
Кефаль можна і зафаршіровать. На 4 рибини візьміть 1 стиглий помідор, пучок петрушки, 50 г оливкової олії, сіль, перець, лимонний сік.
- Рибу чистимо (через зябра), моєму. Поки вона стікає, приготуємо начинку.
- Помідор бажано очистити від шкірки, потім дрібно нарізати і додати до нього подрібнену петрушку, масло, спеції і сік половини лимона. Перемішати.
- Всередину кожної тушки кладемо начинку, перев'язуємо заготовки ниткою і відправляємо в холодильник на 20 хв.
- Тепер змащуємо кефаль залишилися оливковою олією і запікаємо в духовці при 200 градусах хвилин 30. Подавайте до столу, прикрасивши гілками петрушки.
Готуємо на пару в мультиварці
Що може бути корисніше риби на пару? Наявність мультиварки максимально спрощує процес приготування - кефаль на пару готується дуже легко.
На 1 кг риби вам знадобляться такі інгредієнти:
- 2 невеликі морквини;
- болгарський перець;
- кабачок;
- лимон;
- сіль перець.
Процес дуже простий:
- Кефаль почистити і нарізати на шматочки. Овочі теж почистити і подрібнити кубиками.
- На дно ємності для приготування страв на пару викладаємо овочі, а зверху розподіляємо рибу.
- Тушку солимо, перчимо і скроплюємо соком половини лимона.
- У чашу мультиварки наливаємо воду, заповнюючи її на третину, ставимо ємність з нашим майбутнім блюдом, закриваємо кришку і встановлюємо програму "На пару". Час - 15 хвилин. Після завершення процесу дістаємо кефаль, подаємо з овочами і шматочками лимона.
Філе риби в клярі
Якщо ви не знаєте, як готувати кефаль, почніть з безпрограшного варіанту обсмажування в клярі.З такою рибою зробити це не складніше, ніж з будь-якою іншою.
- Для клярі збийте 2 яйця в піну, додайте 5 ст. л. борошна і 2 ст. л. рослинної олії. Залиште для набухання. Цього складу вистачить на 4 невеликих рибних філе.
- Рибу нарізати, посолити, поперчити, додати лимонний сік і залиште маринуватися на 20 - 30 хвилин.
- Після закінчення цього часу кожен шматочок кефалі занурте в кляр, а потім викладіть в гаряче масло на розпеченій сковороді. Обсмажуємо рибу з двох боків до рум'яної скоринки.
Кефаль в клярі готова. Смачного!
