Дуже апетитною і ніжною рибкою є кефаль. Рецепти приготування цієї мешканки південних морів зустрічаються найрізноманітніші. Кефаль можна запікати всілякими способами, смажити, в'ялити, солити, варити і т.д. У будь-якому випадку готову страву вийде приголомшливо смачним.
Як приготувати кефаль в духовці?
Частування, приготоване за таким рецептом, підійде і для звичайного сімейного обіду і для святкового столу. Готується риба в духовці швидко і просто. Крім свіжої кефалі (300-400 р), знадобляться і інші інгредієнти: по 1 ч.л. зерновий гірчиці і меду, по 40 мл. соєвого соусу і рослинного масла, зубчик часнику, гілочка м'яти, сіль, лимон.
- Поки духовка розігрівається до 190 градусів, можна підготувати рибку. Найкраще використовувати свіжовиловлену, а не заморожений продукт.
- Тушка ретельно очищається від лушпиння і нутрощів, промивається і гарненько обсушуємо паперовим рушником.
- Риба натирається сіллю всередині і зовні, після чого її можна укладати на змащене маслом деко і відправляти в розігріту духовку на 40 хвилин.
- Листочки м'яти і часник дрібно нарізати, а потім змішуються з натертої на дрібній тертці цедрою 1 лимона.Інгредієнти заливаються сумішшю масла і соєвого соусу, до них додається мед і гірчиця.
- Готова риба укладається в глибоку тарілку, щедро змащується соусом і залишається в холоді для просочення на пару годин.
Якщо є така можливість, то краще за все накрити кефаль плівкою і відправити в холодильник до ранку. В результаті господиня зможе здивувати гостей і домашніх найніжнішим стравою.
в'ялена кефаль
В'ялена чорноморська кефаль виходить дуже смачною і жирної. Вона подається з холодним пивом або відвареної молодої картопелькою. Приготувати таку рибу легко можна в домашніх умовах. Для цього потрібно взяти по 500 р кефалі і крупної солі. Більше ніякі інгредієнти використовувати не потрібно.
- Тушки гарненько промиваються проточною холодною водою і очищаються від нутрощів. Голови відрізати не потрібно. Потім риба обсушуємо паперовим рушником і відправляється в глибоку миску.
- Кефаль щедро пересипається крупною сіллю, щоб остання покривала тушки з усіх боків. На засолювання потрібно від 8 до 12 годин. Точний термін залежить від величини риби.
- По закінченню зазначеного часу кефаль укладається на решітку під гніт.Це необхідно, щоб видалити з тушок сік. На весь процес буде потрібно 10-12 годин.
- Як тільки тушки почнуть злегка підсихати, їх можна нанизувати на дріт через око і в'ялити в теплій добре провітрюваній кімнаті.
У квартирі рибу найкраще розвішувати на закритому утепленому балконі. Якщо залишити її в кімнаті, то домашнім напевно буде заважати сильний специфічний запах продукту.
Риба, фарширована грибами
Кефаль дуже смачно готувати з різноманітними начинками. Наприклад, вона прекрасно поєднується з грибами. Для начинки підійдуть будь-які гриби (350 м) - і лісові, і шампіньйони. Крім них, необхідно використовувати: 1 велику рибну тушку, по 2 ч.л. меду і зерновий гірчиці, дрібку меленого імбиру, масло, сіль і будь-які улюблені спеції. Як краще приготувати кефаль з начинкою, розказано далі.
- Гриби миються, крупно нарізати і обсмажуються на сковороді з розпеченим маслом.
- Риба очищається, потрошити, промивається, після чого обсушуємо паперовим рушником і щедро натирається сіллю.
- В окремій ємності з меду, гірчиці, імбиру і солі готується соус. 1 ст.л. його додається до грибів, решті сумішшю натирається кефаль.
- Черевце риби зашивається міцною ниткою. Потрібно залишити лише отвір для закладки начинки.
- Всередину кефалі додаються гриби з соусом, після чого тушка зашивається до кінця.
- Випікається риба в дуже гарячій духовці 50-60 хвилин.
Найкраще для приготування кефалі таким чином використовувати рукав. Він не дасть рибному соку витікати назовні.
Запечена в духовці у фользі
Кефаль в духовці можна готувати ще і в фользі. Цей рецепт також дозволяє зробити рибку особливо соковитою і м'якою. Для нього потрібно взяти: 2 великі тушки кефалі, 10 шт. картоплі, 1 лимон, 2 томата, сіль, рослинне масло, будь-які спеції для риби.
- Риба очищається від нутрощів, після чого від тушок відрізаються голови, і вони ретельно промиваються холодною водою. Дуже важливо зробити надрізи по всій поверхні кефалі.
- Кожна рибка ретельно натирається спеціями і сіллю з усіх боків. У розрізане черевце вкладаються часточки лимона і помідорів.
- Тушки будуть завертатися в окремі листи фольги, змащені олією. Кожну з них потрібно укласти на приготований листок, обкласти кружечками картоплі, злегка посипати сіллю, а потім ретельно упакувати, щоб рибний сік не витікав назовні.
- Готується блюдо в дуже гарячій духовці близько 35 хвилин до м'якості картоплі.
До запеченої таким чином кефалі не буде потрібно придумувати окремий гарнір. Їм стануть картопляні скибочки.
На пательні
Щоб кефаль, смажена на сковороді, вийшла особливо смачною, потрібно взяти якомога більше спецій.
Наприклад, змішати суху петрушку, кріп, чорний мелений перець, чебрець і розмарин. Крім них потрібно використовувати: 1 кг. риби, 2 шт. ріпчастої цибулі, сіль, 150 м пшеничного борошна, олія для смаження.
- Рибні тушки ретельно чистяться і промиваються холодною водою, після чого натираються сіллю і сумішшю приправ.
- Кожна кефаль гарненько обвалюється з усіх боків в борошні і викладається на сковороду з розігрітим маслом.
- Лук нарізають тонкими кільцями.
- Після того, як риба обсмажити з одного боку, вона акуратно перевертається, засипається цибульними скибочками і готується під кришкою до рум'яності кефалі і прозорості овоча.
До такої страви варто окремо подати соус. Наприклад, тар-тар або будь-який інший на основі майонезу з додаванням лимонного соку.
На пару в мультиварці
Щоб зробити не тільки смачне, але ще і малокалорійне блюдо, найкраще використовувати мультиварку. Доповнити філе кефалі (1 кг.) Допоможуть різноманітні овочі. Наприклад, по 2 шт.болгарського солодкого перцю, моркви, цибулі і 1 маленький кабачок. Також потрібно взяти: сіль, спеції і рослинне масло.
- Рибне філе нарізається на великі шматки. Овочі - на дрібні.
- У змащену маслом чашу мультиварки шарами викладаються кабачок, морква, цибуля, болгарський перець. Останньою в ємність відправляється кефаль.
- Кожен шар потрібно пересипати сіллю і спеціями, а зверху полити все інгредієнти невеликою кількістю будь-якого рослинного масла.
- Блюдо готується в режимі "Гасіння" 90 хвилин.
Щоб зробити частування ще більш дієтичним, поливати продукти годі й маслом, а водою.
Як смачно засолити кефаль?
Кефаль нерідко використовується і для засолювання. Це довгий процес, який займе не менше тижня. Дуже важливо кожен 2 дня міняти розсіл. Як гніт варто використовувати природний камінь. Для засолювання кефалі потрібно взяти рибу приблизно на 1 кг, 1 літр води і 200 г. солі.
- Тушка гарненько миється і очищається через зябра, щоб не порушити її цілісність. Найкраще в процесі миття використовувати підсолену воду.
- Всередину підготовленої кефалі засипається 200г. солі, після чого вона вкладається в глибоку ємність черевом догори.
- Риба притискається гнітом і залишається в темному прохолодному місці на 48 годин.
- По закінченню зазначеного часу утворилася рідина зливається, а кефаль заливається новим розсолом, приготовленим з 200г. солі і літра води. Процедура повторюється через 48 годин.
Солона рибка буде готова на 8-10 добу. Зберігати її потрібно в розсолі на нижній полиці холодильнику. Перед подачею до столу найкраще вимочити тушку в чистій воді.
Філе кефалі в клярі
У клярі обговорювана рибка стане відмінним варіантом закуски для святкового столу. Вона добре поєднується з будь-яким часниковим соусом. Для приготування такої страви необхідно використовувати: 1 кг. філе, 130 г. пшеничного борошна, 2 яйця, лимон, 1 ч.л. соєвого соусу, сіль, перець, олія.
- Філе акуратно нарізається скибочками приблизно в палець завтовшки, поливається соком лимона, посипається сіллю і перцем. Далі рибні шматочки накриваються плівкою і залишаються на 25 хвилин.
- Для клярі 50 мл. рослинного масла змішуються з борошном, соєвим соусом, 100 мл. води і дрібкою солі. Суміш повинна постояти 15 хвилин.
- Яєчні білки збиваються в суху піну і втручаються в першу частину клярі.
- Залишилося занурити замариновану кефаль в підготовлену масу і гарненько обсмажити з усіх боків на розпеченому рослинному маслі.
Щоб кляр апетитно хрустів, потрібно подавати блюдо до столу гарячим.
Рибний суп
Юшка з кефалі виходить наваристою, але не дуже жирною. Вона точно сподобається не тільки дорослим, але й самим маленьким членам родини. Для такої страви потрібно взяти: 3 маленькі рибини, 5 картоплин, 0,5 кореня селери, по 2 шт. лука, помідорів і моркви, зелень, сіль, спеції для риби.
- Кефаль очищається від луски, з неї видаляються плавники, викидаються нутрощі, після чого риба нарізається на великі скибочки. Голови потрібно залишити для отримання наваристого бульйону.
- Картопля нарізається скибочками, корінь селери натирається на середній тертці, цибулю, моркву і томати подрібнюються будь-яким зручним способом.
- Першими в каструлю з водою додаються овочі та сіль. Через 15 хвилин - голови і шматки кефалі. Також можна відправити в майбутній суп лавровий лист і будь-які приправи для риби.
- Готується ароматне блюдо близько 25 хвилин до м'якості овочів.
Подавати юшку з кефалі до столу можна зі сметаною або майонезом.
