Варто вам тільки раз спробувати це незвичайне блюдо, і воно стане частим гостем на вашому святковому столі. Господині замислюються про те, що таке кеббе і як його правильно приготувати. Соковите і ніжне страва підкорить навіть самого вишуканого гурмана.
Кеббе - що це таке?
Кеббе - це традиційне блюдо, яке представляє ліванську кухню. Східна страва являє собою довгі довгасті м'ясні ковбаски, начинені своєрідним вмістом. Оболонка ковбаски традиційно виготовляється з м'ясного баранячого фаршу і заповнюється булгуром, кедровими горішками і спеціями. Потім її ретельно обсмажують з кожного боку.
У сучасному світі кеббе готують з різноманітними начинками, в число яких входять гриби, картопля, овочева зажарка, м'ясо птиці і риба.
Подають як самостійну гарячу закуску, але іноді доповнюють блюдо гарніром з овочів і гострим соусом.
Використання насадки в м'ясорубці для приготування кебе
Сучасні моделі електром'ясорубок оснащені спеціальними насадками, які представляють собою тонкі порожнисті трубки. Вони легкі в застосуванні і за лічені хвилини допоможуть вам відтворити ідеально рівну оболонку для кеббе.
Насадка для кеббе складається з двох частин. Одна частина має усічений конус, інша частина являє собою коло з опуклим рельєфом. Необхідно поєднати частину в єдине ціле, і насадка для приготування кебе готова. Окружність слід зафіксувати на корпусі м'ясорубці, знявши ніж і грати. Потім зверху необхідно надіти конус, який дозволить виготовити м'ясну оболонку для кеббе.
Для отримання м'ясної оболонки фарш слід зробити заздалегідь. Вже готову масу завантажити в електром'ясорубку і пропустити через спеціальну насадку. Отриману м'ясну трубочку акуратно наповнити начинкою.
Кеббе зі свинини
Ситне блюдо містить багато м'яса, тому припаде до смаку чоловікам і буде високо оцінений на чоловічому застілля або парубочому.
Складові:
- свинина - 1,2 кг;
- цибуля - 2 штуки;
- булгур - 300 г;
- кедрові горіхи - 60 г;
- лайм - 1 штука;
- сіль і спеції за смаком.
приготування:
- Булгур залити теплою водою і ставити набухати на 22-24 хвилини. Відокремити його від рідини і вичавити.
- Лук звільнити від лушпиння, нарубати 1 штуку дрібними квадратиками і вивалити на змочену олією сковорідку. Смажити 3-4 хвилини до утворення золотої скоринки.
- З свинячого м'яса зробити фарш.Розділити на 2 частини. Першу додати в сковорідку до цибулі і обсмажити 7-9 хвилин.
- Кедрові горіхи звільнити від шкаралупи, висипати на розпечену змащену маслом сковорідку і обсмажити 3-4 хвилини.
- У миску вивалити обсмажений фарш з цибулею і горіхи. Додати сіль і спеції, вичавити сік лайма. Акуратно розмішати. Помістити ємність в темне місце на 13-14 хвилин.
- Цибулину пропустити через м'ясорубку і змішати з другою половиною фаршу.
- Пропустити через м'ясорубку розмочений бульгур, розмішати зі спеціями і фаршем. Заважати все 16-18 хвилин до отримання однорідної маси.
- Приєднати на тіло м'ясорубки насадку кеббе, пропустити через неї м'ясну масу. При появі оболонок відривати шматки довжиною 9-11 см і укладати на піднос.
- Холодну начинку набивати в оболонку. Стежити, щоб не було розривів. Краї ковбасок акуратно прищипнуть.
- Викласти блюдо на политу маслом сковорідку і смажити 18-21 хвилин. Можна приготувати страву на грилі або у фритюрі.
Традиційний рецепт страви включає в себе корицю, гвоздику, імбир, перець, кардамон. Якщо ви не любитель гострої східної кухні, то можна обмежитися додаванням тільки перцю.
Рецепт приготування з курки
Варіація страви з використанням курячого м'яса вразить ніжністю і ароматом. Воно не містить великої кількості жиру, тому може бути включено в меню дітей і літніх людей.
Складові:
- грудка куряча - 1,2 кг;
- цибуля - 2 штуки;
- кукурудзяна крупа - 120 г;
- вершкове масло - 60 г;
- гранатовий сік - 80 г;
- масло рослинне -80 г;
- сіль і спеції за смаком.
приготування:
- Кукурудзяну крупу залити водою і поставити набухати протягом 11-13 хвилин.
- Обробити грудку і зробити фарш. Відокремити 1/3 частина, решта м'ясо відкласти на оболонку.
- Лук звільнити від шкірки і 1 штуку нарізати пластинками. Покласти його на розпечену сковорідку, бризнути масла і смажити 4-6 хвилин. Додати фарш для начинки, смажити ще 3-4 хвилини. Влити гранатовий сік, тушкувати 2-4 хвилини. Викласти суміш у миску і поставити охолоджуватися.
- Частину, що залишилася цибулину, фарш, крупу, сіль і спеції ретельно перемішати в кухонному комбайні в однорідну масу.
- З фаршу зробити кульки, потім сплющити їх і розкачати. В середину викласти холодну начинку, защипнути краю і надати витягнуту форму.
- На сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити кеббе з усіх боків протягом 16-18 хвилин.
При подачі можна полити кеббе гранатовим або томатним соком.
Готуємо з картоплі
Рецепт нескладний і дуже популярний, так як така страва актуально, як самостійну страву.
Складові:
- баранина - 550 г;
- цибуля - 2 штуки;
- картопля - 350 г;
- томат - 2 штуки;
- масло рослинне - 50 г;
- сіль і спеції за смаком.
приготування:
- М'ясо промити в холодній воді, нарізати на брусочки і зробити фарш.
- Лук звільнити від лушпиння. 1 штуку дрібно нарізати і обсмажити на рослинному маслі протягом 3-6 хвилин.
- Фарш і цибулю ретельно розмішати. Додати сіль і спеції.
- Картопля вимити, залити теплою водою і варити 21-23 хвилини. Злити рідину, остудити овочі і звільнити від шкірки.
- Томат обшпарити окропом на 13 секунд, залити крижаною водою. Зробити бічні надрізи і відокремити м'якоть від шкурок.
- Картопля і томати потовкти в пюре. Посолити.
- За допомогою насадки зробити м'ясні трубочки довжиною 12-13 см. Набити їх картопляною начинкою. По краях ретельно защипнути, щоб вміст ковбасок, не вивалюється назовні.
- Сковороду нагріти, залити в неї масло і смажити кеббе 16-18 хвилин, акуратно перевертаючи.
Готові кеббе прикрасити гілочкою базиліка або кінзи. Подавати можна з зерновим хлібом і сирним соусом.
Варіанти начинок для кеббе
Крім традиційного варіанту приготування цієї блюдо існує безліч варіацій. Кожна господиня обирає той рецепт для начинки, який полюбився її сім'ї.
Сирно-грибна начинка
Ідеальна начинка для фуршету або застілля.
Складові:
- сир твердий - 200 г;
- печериці - 300 г;
- цибуля - 1 штука;
- рослинне масло - 30 г;
- сіль і спеції за смаком.
- Гриби промити в холодній воді, нарізати квадратиками і обсмажити протягом 7-9 хвилин на змащеній маслом сковорідці.
- Сир натерти на крупній тертці.
- Лук звільнити від лушпиння, нарубати брусочками і смажити на змащеній маслом сковорідці 4-6 хвилин.
- У блендер помістити гриби, цибулю, сир, сіль, спеції і розмішати до отримання однорідної маси.
Якщо ви віддаєте перевагу суху начинку, то слід вибрати гриби-лисички. Вони роблять кеббе повітряними і дуже ніжними.
Рисово-журавлинна начинка
Ця начинка підійде для кеббе, які подаються на дитячих святах і урочистостях. Журавлина зробить блюдо не тільки смачним, але і корисним.
Складові:
- рис - 200 г;
- журавлина - 70 г;
- цукор - 80 г;
- горіхи кедрові - 50 г;
- рослинне масло - 30 г.
приготування:
- Рис ретельно промити в холодній воді, викласти в каструлю, залити окропом і варити 22-23 хвилини. Злити рідину, рис остудити.
- Журавлину обполоснути, подрібнити в блендері з цукром.
- Кедрові горішки звільнити від шкаралупи і смажити на змоченою маслом сковороді 4-6 хвилин.
- Змішати в ємності рис, журавлину, і горіхи.
яблучна начинка
Пікантна яблучна начинка додасть неповторний смак.
Складові:
- яблука - 200 г;
- куряча грудка - 200 г;
- масло рослинне - 50 г;
- сіль і спеції за смаком.
- Яблука вимити, звільнити від шкірки і насіння, натерти на крупній тертці.
- З курячої грудки зробити фарш. Загасити його разом з яблуками на змащеній маслом сковорідці 8-9 хвилин.
- У блендері змішати яблучно-м'ясну суміш зі спеціями.
Для додання страві приємною кислинки можна додати кілька крапель лимонного соку.
Кеббе - національне блюдо східної кухні, яку оцінили люди по всьому світу. Різноманітність начинок дозволяє експериментувати, що додає все більше варіацій цієї страви.
