У дослівному перекладі "казан-кебаб" означає "шашлик в казані", який в оригіналі готується з баранини. Однак через специфічний смак баранячого м'ясо кулінари готують блюдо в різних варіаціях, отримуючи при цьому неперевершений смак, соковитість і ароматність.
Казан-кебаб по-узбецьки з баранини
Популярна страва з соковитого м'яса з ароматними східними спеціями в чайханах - закладах, які є узбецьким аналогом європейських кафе.
Щоб приготувати апетитне блюдо в домашніх умовах, необхідні:
- баранина - 1 кг;
- цибуля - 500 г;
- соняшникова олія - 200 мл;
- суміш спецій і сіль.
Спосіб приготування:
- М'ясо ріжеться порційними шматочками, які відправляються в емальовану каструлю, де солятся, добре пересипаються 30 г спецій, що включають базилік, коріандр, гострий червоний перець.
- Потім баранина поміщаються під гніт.
- В казані розігрівається масло, на яке щільно укладаються м'ясні шматочки, що покриваються тонкими півкільцями цибулі.
- Ємність накривається кришкою, яка не знімається на впродовж 2 годин смаження, витримуючи мінімальний вогонь.
- У фіналі м'ясні шматочки обсмажуються на інтенсивному вогні, але лише 3 хвилини для утворення рум'яної скоринки.
Як приготувати з яловичини?
Можливо, приготувати казан-кебаб, використовуючи 1 кг яловичини.
Крім м'яса потрібно:
- олія соняшникова - 200 мл;
- цибуля - 2 шт .;
- суміш спецій (зіра, базилік, гострий червоний перець) - 50 г;
- сіль, зелень.
Готується блюдо за стандартною схемою з невеликими доповненнями:
- Шматки м'яса пересипаються ⅔ спецій, після чого змішуються з тонкими півкільцями цибулі і відправляються в холодильну камеру на 4-6 годин.
- Коли м'ясний продукт промаринуется, він викладається в киплячу олію і обсмажують до коричневої скоринки.
- Після появи необхідного рум'янцю в казан вливається таку кількість води, щоб поверхня яловичини залишалася не покритій.
- М'ясо гаситься 20 хвилин в закритій ємності, після чого кришка знімається, і всипаються залишилися спеції.
Готуємо з курки
Якщо в холодильнику виявилося м'ясо птиці, і немає ідей, що можна приготувати, варто спробувати зробити кебаб з курки.
Для цього будуть потрібні:
- курка - 1 кг;
- помідори - 3 шт .;
- баранячий жир - 100 г;
- спеції, сіль.
Етапи підготовки:
- Курка обробляється на порційні шматки, які обвалюються в перетертих з сіллю спеціях.
- Через 2 хвилини до м'яса додаються гуртки помідорів, після чого курка відправляється в холод на 1-1,5 години.
- Нарізану шматочками жир міститься в казан, де витоплюється.
- Після того, як шкварки розпакуються, в казан поміщається м'ясо і обсмажується до золотистого кольору.
- Блюдо готове до подачі з овочами і зеленню.
Казан-кебаб з картоплею і свининою
Ситне блюдо, яке нікого не залишить байдужим.
Для приготування потрібні:
- 900 г свинини;
- 6 бульб картоплі;
- 3 цибулини;
- 100 г курдючного сала;
- помідор;
- спеції і сіль.
В процесі:
- Свинина ріжеться шматками, які обвалюються в спеціях, після чого змішуються з кільцями цибулі, кружечками томатів і залишаються на 2-3 години в прохолодному місці.
- Картопля очищається і заливається водою.
- У витоплений жир в казані, звідки вже витягнуто шкварки, відправляються великі частини картоплі.
- Картопля готується в киплячій олії до золотистого кольору, після чого викладається в миску.
- М'ясо з цибулею викладається в киплячий жир, де обсмажується до готовності.
Рецепт для приготування на мангалі
Взимку, коли на природі холодно, можна використовувати казан як мангала. В цьому випадку слід дотримуватися наступного рецепта.
Складові:
- 1 кг свинини;
- 200 г курдючного сала;
- 5 цибулин;
- 1 лимон;
- сіль і спеції (зіра, коріандр, базилік, перець чилі).
При приготуванні:
- З м'яса готуються невеликі шматочки.
- Лук ріжеться кільцями і змішується з сіллю і спеціями, після чого добре мнеться руками.
- Коли з'явиться рідина, до цибулі містяться м'ясні шматочки.
- З лимона вичавлюється сік, хто розлучається, 100 мл газованої води.
- Після вбирання цибулевого соку, м'ясо заливається маринадом.
- Через одну годину на дерев'яні шпажки нанизуються м'ясні шматочки, що чергуються з салом.
- Змащений смальцем казан ставиться на середній вогонь і розігрівається до 80 ° C.
- У ємність встановлюються палички таким чином, щоб свинина злегка стосувалася дна.
- У міру готовності палички крутяться навколо своєї осі.
Казан-кебаб по-бухарски
Апетитний кебаб з баранини для дружної компанії, який готується з наступних складових:
- м'ясо - 1 кг;
- цибулю і помідори - по 2 шт .;
- перець болгарський - ½ шт .;
- олія соняшникова - 200 мл;
- сіль і спеції (зіра, червоний перець і коріандр).
Щоб пригостити присутніх шашликом в казані:
- Баранина нарізається шматочками, які обсмажуються в ємності з розпеченим маслом.
- Коли з баранячого м'яса випаровується рідина, і воно набуває золотистий колір, в казан додаються сіль, спеції і кільця цибулі.
- Через 5 хвилин викладаються нарізані кружальцями помідори.
- Через 3 хвилини вміст заливається склянкою гарячої води.
- Коли страва потомиться третину години, в казан викладаються смужки перцю.
- Через 10 хвилин томління кебаб готовий.
Блюдо з баранячих реберець
Використання баранячих реберець при приготуванні в казані дозволяє отримати не менше смачне і ароматне блюдо, ніж просто з м'якоті.
Для виконання рецепта потрібні:
- реберця - 1 кг;
- цибуля - 4 шт .;
- курдючное сало - 150 г;
- суміш спецій і сіль.
Під час створення:
- Реброва частина ріжеться таким чином, щоб на кожному реберця залишалося рівну кількість м'яса з двох сторін.
- Реберця пересипаються спеціями з сіллю і перекладаються кільцями цибулі.
- Через 2 години на казані витоплюється жир, в який викладаються реберця і обсмажуються до готовності.
Таким чином, шашлик, незважаючи на поширену думку, може готуватися не тільки на природі за допомогою мангала. Не менш соковитим і смачним виходить м'ясо різних сортів, посмажені в казані.
