Картопляні зрази - кращий привід постаратися і блиснути кулінарними талантами. Вибір начинок такий величезний, що очі розбігаються. З цибулею, грибами, сайра ... Вже при описі рецептів розгорається неймовірний апетит. Розповімо, як приготувати ніжні котлетки з соковитою начинкою так, щоб вони не розвалилися.
Класичні картопляні зрази з фаршем
Зрази з фаршем з картоплі називають ще кортоплянікамі. Такі картопляні котлетки з різними начинками неймовірно люблять на Західній Україні, в Литві, часто готують в Білорусії і Росії. Згадують котлетки навіть класики літератури. У Бабеля в "Одеських оповіданнях", є фраза, як "старий випив горілки з чайника, з'їв зразу, що пахне як щасливе дитинство" ... Загалом, вчимося готувати котлети, гідні літературного пера.
Для приготування нам будуть потрібні:
- кілограм картоплі (найкращим буде червоний сорт для запікання - він не розвалиться);
- велика головка ріпчастої цибулі;
- півкіло будь-якого якісного фаршу;
- склянка молока;
- половину склянки вершків будь-якої жирності;
- курячі яйця - 2 шт;
- борошно (кількість буде залежати від числа котлеток);
- рослинне або вершкове масло для смаження - за смаком;
- щіпка солі, перцю.
Картопля моєму під водою і ретельно чистимо залізною щіткою. Відварюємо до готовності в підсоленій воді. Готову картоплю тремо на крупній тертці в окрему ємність.
Цибулю чистимо і ріжемо на кубики. Обсмажуємо фарш з цибулею, сіллю на сковорідці. Присолюємо, перчимо до смаку і додаємо 2 курячих яйця. При цьому фарш не повинен бути занадто гарячим, щоб яйця не "зварилися".
Якщо класти в зрази сирої м'ясний фарш, він ризикує не прожаритися і зрази залишаться сирими.
Формуючи з картоплі коржі. У центр кожної викладаємо трохи фаршу, защипуємо краю, щоб вийшли гарні, рівні котлетки. Залишилося обваляти їх у борошні і обсмажити з двох сторін на суміші рослинного і вершкового масла до красивої золотої скоринки.
Зрази подаємо теплими з соусом з борошна, молока або вершків. Але, в принципі, ви можете не морочитися з соусом. Подавайте котлетки зі свіжою сметаною і листочками петрушки. Їжте і облизувати тарілку! Смачного.
Рецепт приготування з грибами в духовці
Часто буває, що з вечора залишається трохи картопляного пюре. На другий день його мало, хто хоче їсти, адже пюре смачно їсти тільки свіжим.Саме час реанімувати картоплю і подати до вечері шикарні ароматні картопляні зрази з грибами, з соусом з кислого молока, сметани і збитих вершків.
Для приготування нам буде потрібна невелика каструлька готового картопляного пюре, свіжі шампіньйони - 200 г, велика цибулина, пара курячих яєць, сіль, перець за смаком, трохи масла не смаження.
Гриби краще обсмажувати на вершковому маслі - так вони вийдуть чудово вершковими. Воду випарюйте повністю, інакше начинка розм'якшить зрази, і вони розклеїли прямо на сковорідці.
Покрокова інструкція виглядає так:
- У картопляне пюре розбиваємо яйця.
- Додаємо трохи борошна.
- Ретельно вимішуємо картопляну суміш.
- Якщо треба - присолите, інакше котлетки вийдуть прісними.
- На сковорідці обсмажуємо гриби, порізані кубиками, і цибулину.
- Робимо красиві коржі, в центр викладаємо грибну начинку і защипувати краю.
- Зрази обвалюють в борошні й обсмажуємо на розпеченій сковорідці з двох сторін.
Рум'яні, апетитні зрази подаємо на великому плоскому блюді, приклавши до них соус зі сметани і дрібні мариновані або свіжі огірочки - на ваш розсуд.Їмо, смакуючи тонкий грибний смак, підкреслений вершковим картопляним пюре. Смачного!
З сиром
При розрізі зрази з сиром виявляють тягучу розплавлену начинку, дивовижно гармоніює з повітряним картопляним пюре. Сир беріть будь - остренький, пресноватим російський, солодкуватий маасдам, класичний пармезан. Смак вийде різним. Але на сир не скупіться - начинки повинно бути досить багато.
Є варіант на швидку руку - з кубиками хорошого плавленого сиру. Якщо сир буде з добавками, на зразок шматочків шинки або грибів, блюдо заграє по-новому.
Серед необхідних інгредієнтів:
- сир - 100 г;
- 2 курячих яйця;
- картопляне пюре - 500 г;
- сіль, перець за смаком;
- панірувальні сухарі - 300 г;
- рослинне масло для смаження - 100 мл.
Сир натираємо на тертці. У пюре розбиваємо яйця і ретельно вимішуємо картопляне тісто. Формуємо коржі розміром з долоню, в центр кожної насипаємо щедру порцію сиру. "Запечатує" котлетки з двох сторін, щоб вони вийшли щільними, а начинка не витекла. Обвалюють зрази в сухарях, швидко кидаємо на розігріту сковорідку. Обсмажуємо з усіх боків до скориночки.
Коржі зручно ліпити, періодично змочуючи руки холодною водою - так вони не будуть прилипати.
Готові зрази викладемо на паперовий рушник, так вбирається зайвий жир. Подаємо із зеленню, помідори черрі, свіжим огірком.
З капустою
Під час посту або на дієті радимо приготувати картопляннікі з капустою. Соковита начинка, картопляне тісто, рум'яна кірочка ... Мммм ... Вийде приємна варіація пиріжків, особливо смачна в холодному вигляді.
При гасінні капусту краще приправити сухим кропом. Він додасть ледве вловимий грибний смак начинці.
Для приготування нам буде потрібно трохи заздалегідь протушенние на рослинному маслі капусти, картопляне пюре і пара яєць (можна їх не брати, якщо ви постите).
Вступаємо так:
- Картопля злегка підігріваємо (або просто беремо кімнатної температури).
- Робимо акуратні коржі, а в центр кожної викладаємо тушковану капусту так, щоб начинка не випадали.
- Защипуємо краю дуже щільно.
- Обсмажуємо зрази на гарячій сковорідці, змащеній рясно рослинним маслом.
Подаємо із зеленню, огірочками, шматочками оселедця. Можна полити томатним соусом - смак вийде надзвичайним, з легкою кислинкою.Такі зрази легко давати дітям до школи і брати з собою на роботу як легкий, але ситний перекус.
Зрази з картопляного пюре з м'ясом
Картопляні зрази з м'ясом теж виходять смачніше з пюре: такими вони виходять ніжніше, пишніше, дуже подобаються діткам. Легко приготувати дієтичний варіант зраз, якщо не полінуватися: попередньо зварити м'ясо і прокрутити його з цибулиною через м'ясорубку.
Якщо картопляне пюре вийшло рідким, краще додати в нього одні жовтки.
Білки зроблять консистенцію ще більш водянистою, доведеться додати борошно і зрази вийдуть грубуватими.
Для приготування знадобиться:
- 300 г пісної яловичини;
- велика цибулина;
- вершкове масло або соняшникову (для обсмажування);
- картопляне пюре - 500 г;
- і 2 курячих яйця.
М'ясо варимо до м'якості, подрібнюємо в м'ясорубці або блендері, пропускаючи разом з цибулиною, обсмаженої на рослинному або вершковому маслі. У пюре розбиваємо яйця, гарненько перемішуємо тісто. Присолюємо і перчимо до смаку.
Ліпимо гарні овальні котлетки з пюре, поміщаючи всередину м'ясну начинку. Зрази злегка обсмажуємо на сковорідці.
Подавати такі картопляннікі можна з квасним молоком (кислим молоком), сметаною і навіть збитими вершками. Блюдо підходить для дітей з раннього віку.Можна приготувати м'ясну запіканку, чергуючи шари картоплі і м'яса, і запекти її в духовці до золотистої скоринки.
Варіант без додавання яєць
Зрази легко готувати без яєць і борошна. Вони вийдуть тануть, з приємною хрусткої скоринки. Начинку вибирайте будь-яку. А ми пропонуємо класичне поєднання картоплі з грибами. Пюре будемо готувати з невеликою кількістю рідини, щоб тісто вийшло досить крутим.
Кортопляннікі готуються з: кілограма картоплі, 500 г грибів (можна сухих, попередньо вимочені у воді), манки - нею будемо обсипати наші котлетки, великої цибулини, солі, перцю до смаку і соняшникової олії.
Діємо по кроках:
- Картоплю відварюємо, розминаємо в пюре (воду зливаємо практично повністю, залишаючи мінімум).
- Гриби ріжемо дрібно, обсмажуємо на сковорідці з цибулиною.
- Присолюємо, перчимо.
- Ліпимо млинці з пюре товщиною 1,5 см.
- Викладаємо столову ложку начинки.
- Защипуємо краю.
- Формуємо овальні пиріжки.
- Обвалюють їх в манці - вона зробить тісто клейким навіть без яєць.
- Нагріваємо сковорідку.
- Виливаємо масло.
- Швидко обсмажуємо пиріжки.
Подавати грибні зрази без яєць пропонуємо зі свіжими овочами, зеленню або маринованими огірочками.
Деякі господині завжди додають в картопляне тісто трохи (десертну ложку) цукру.Він робить смак страви набагато яскравіше.
Картопляні зрази без начинки - на гарнір
Зрази без начинки - прекрасний спосіб використати решту з вечері пюре. Відбивна зі свинини, картопляна котлетка, зелень - вечеря вийде простим, недорогим, але майже святковим. При бажанні можна додати начинку: бекон, ковбасу, курку. Але ми радимо спробувати незвичайний рецепт з кроповою маслом: шматочки вершкового масла треба змішати з дрібно порізаним кропом і дати застигнути в морозилці.
Необхідні компоненти:
- дві склянки картопляного пюре;
- одне яйце;
- пара столових ложок борошна;
- щіпка солі, перцю, мускатного горіха;
- 30 г будь-якого сиру (якщо є);
- панірувальні сухарі;
- рослинне масло для обсмажування.
У пюре додаємо спеції, трьом сир, кладемо трохи борошна і розбиваємо яйце. Вимішуємо тісто. Ліпимо картопляні пиріжки, фаршируємо кожен шматочком укропного масла. Щільно защипуємо, обвалюють у сухарях і швидко обсмажуємо на розпеченій сковорідці. Подаємо з будь-яким м'ясним блюдом, полив свіжою сметаною. Прикрашаємо гілочками петрушки!
З горохом
Приготувати зрази можна додаванням гороху. Він коштує копійки, але надзвичайно смачний, особливо в поєднанні з шматочками м'яса, курячої печінки, та й просто картоплею.
У сезон можна замінити сушений горох зеленим.Його важливо зварити і злегка пробити в блендері з орегано або свіжим кропом.
Нам буде потрібно: 200 г вареного гороху, картопляне пюре 700 г, велика цибулина, сіль, перець, рослинна олія, 2-3 столові ложки борошна, жовток курячого яйця, панірувальні сухарі.
Як готувати? просто:
- З гороху варимо круте пюре.
- Додаємо в тепле пюре картопляне пюре, жовток, трохи борошна для більшої клейкості тесту.
- Даємо трохи охолонути, щоб воно не палило руки.
- Горох обсмажуємо з цибулею. Лука можна додавати багато - так горох вийде соковитим.
- Ліпимо пиріжки з горохової начинкою.
- Обвалюють їх в панірувальних сухарях.
- Обсмажуємо на рослинному маслі до скоринки.
Котлетки їмо трохи теплими або навіть холодними - на ваш розсуд. Ситні, але легкі для засвоєння вони смачні під гарячий чай або легкий овочевий салат, приправлений запашним маслом. Їх можна посипати подрібненим солодким луком для додання особливої пікантності.
Соковиті зрази з картоплі з яйцем і цибулею
Зрази в духовці на манер улюблених усіма пиріжків з зеленою цибулею і яйцем готуються без обсмажування. А значить, вони не тільки смачні, але і менш калорійні. Рекомендуємо їсти їх всім, хто стежить за вагою, але вважає за краще ситну їжу.
Підготуємо холодну картопляне пюре, жовток, білок, пучок зеленої цибулі, 2 варені яйця, сіль, перець, рослинна олія і 2-3 столових ложки борошна.
Запам'ятовуємо правила приготування:
- У пюре додаємо будь-які спеції, жовток, ретельно вимішуємо. Має вийти гладке картопляне тісто, не прилипає до рук.
- Яйця дрібно рубаємо в крихту.
- Зелену цибулю нарізаємо кружечками.
- Змішуємо яйця і цибулю. Для однорідності начинки рекомендуємо додати трохи рослинного масла або шматочок вершкового.
- Ліпимо картопляннікі, загортаючи всередину лушпиння начинку.
- Викладаємо кожен на деко так, щоб вони не прилипали один до одного.
- Змащуємо пиріжки білком.
- Відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів.
- Випікаємо 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
Готові гарячі пиріжки можна промазати вершковим маслом, полити соусом з молока, вершків або їсти з нежирною сметаною. Обов'язково спробуйте закушувати пиріжки маринованими опеньками, заправленими запашним маслом. Беріть таке блюдо з собою на роботу, їжте холодним з чаєм - все колеги обов'язково запитають рецепт.
З курячим фаршем зрази
З куркою зрази більше подобаються дітям, адже блюдо виходить повітряним, але ситним. А ще курка готується набагато швидше, що збільшує швидкість приготування. Для начинки можна взяти філе курячих стегенець і навіть курячу грудку, особливо якщо її відварити і подрібнити в блендері до стану густої м'ясної пасти.
Нам знадобляться 400 г курки або грудки, ріпчаста цибулина, вершкове масло або соняшникову (для обсмажування), картопляне пюре - 500 г і 2 курячих яйця.
Зрази виходити ще цікавіше, якщо в фарш додати трохи тертого твердого сиру.
- Курку відварюємо, перепустками через м'ясорубку або пробиваємо блендером.
- Додаємо обсмажену на вершковому маслі цибулю.
- Фарш солимо, перчимо до смаку.
- З пюре готуємо еластичне тісто, робимо коржики, а всередину кожної поміщаємо по ложечці курячо-цибулевої начинки. Защипуємо краю.
- Далі робіть на свій розсуд - печіть пиріжки в духовці або обсмажують.
До курячих котлеток приготуйте грибний бешамель: капелюшки будь-яких грибів подрібніть, обсмажте злегка з цибулею. У масу додайте склянку молока, 2 ст. л. муки. Гасіть, поки соус злегка не загусне. Вершковий соус, м'ясна котлетка з соковитою начинкою та ніжне пюре - прекрасне частування, яке домочадці оцінять обов'язково.
З начинкою з сайри
Навіть ті, хто категорично не любить рибу, поїдають зрази з картопляного пюре з сайра. Риба надає присмак цікавий і чомусь зовсім рибний (скоріше, м'ясної). Сайра - риба досить жирна, зрази виходять ситними, хоча їдці, все без винятку, завжди вимагають добавки.
Для рибних зраз підготуємо: банку сайри, дві склянки картопляного пюре, цибулину, борошно - 100 г, рослинна олія, чорний мелений перець і яйце.
Процес приготування вкрай простий:
- З пюре замішуємо тісто з борошном і яйцем.
- З банки з сайра зливаємо рідину.
- На сковорідці обсмажуємо цибулю, додаємо рибу і прітушіваем, щоб рідина випарується.
- Формуємо пиріжки, начиняючи їх сайра.
- Обвалюють у манці або борошні і обсмажуємо.
Готові котлетки покриваємо тонкої сіточкою з майонезу, присипаємо петрушкою. Котлети особливо смачні в холодному вигляді - варто їм охолонути, як вони відлітають з тарілки зі швидкістю світла. Рецепт зраз можна виконати і у вигляді запіканки. Це ситно, смачно і дуже просто.
Картопляні чаклуни по-білоруськи
Білоруси звели картоплю в культ, зробили народним надбанням. Але чаклуни люблять не тільки в цій країні. Їх часто готують в Прибалтиці.Але хто б посмів оскаржити у білоруського народу авторство фірмових чаклунів! Готуємо, дотримуючись порад гостинних жителів самої картопляної країни світу.
Чаклуни є особливою різновидів дерунів. На відміну від зраз, їх завжди готують з тертої картоплі.
Необхідні інгредієнти:
- кілограм білого великого картоплі;
- 500 г будь-якого фаршу з цибулею, перцем (радимо використовувати курку, яка готується набагато швидше свинини або яловичини);
- борошно - 3 ст. л;
- яйце - 1 шт .;
- рослинне масло - 100 г;
- сіль, перець за смаком.
Трьом чищений картоплю на крупній тертці і присаливаем. Даємо соку виділитися. Віджимаємо надлишки через марлю або відкидаємо на друшляк. Додаємо борошно, яйце, солимо і перчимо. А тепер - увага - будемо робити все дуже швидко! Сковорідку розпалює, виливаємо туди рослинне масло і прогріваємо.
Тут же робимо коржик (можна ліпити руками), зверху кладемо фарш, защипуємо краю і злегка стискаємо, щоб форма вийшла більш плоскою. Негайно кладемо на сковорідку. Обсмажуємо до хрусткої скоринки. В кінці можна прикрити кришкою, щоб фарш остаточно приготувався.
Занадто сильним вогонь не робіть, інакше знизу картопля пригорить, а всередині залишиться сирим. Фарш не протушкувати тим більше.
Чаклуни зі сметаною присипають зеленню.Ситні, з соковитою м'ясною начинкою, засмаженою коржі - ідеальне початок вихідного дня.
З сосискою
Всі діти люблять сосиску в тісті. А якщо тісто буде картопляним, пиріжок вийде набагато цікавіше і смачніше. Всього-то й треба: кілька сосисок, вчорашнє картопляне пюре, яйце, трохи борошна, рослинного масла, сіль, перець за смаком.
Сосиски повинні бути якісними, наприклад, молочними, ГОСТ-овскими.
Як готуємо?
- З пюре, борошна, яйця замішуємо тісто щільне.
- Руками готуємо корж, а всередину загортаємо сосиску.
- Обсмажуємо пиріжок на розігрітій олії.
- Викладаємо на паперовий рушник - воно вбере надлишки масла.
Пиріжки з сосискою смачні в холодному вигляді з гарячим трав'яним чаєм, ароматною кавою-латте. На дитяче свято легко зробити міні-версії з сосисок-крихіток (вони продаються в будь-якому магазині) або просто розрізаючи стандартну на 2 - 3 частини.
Як приготувати страву в мультиварці?
Винахідливі господині готують зрази в мультиварці. Але, попереджаємо відразу, картопляні котлети в мультічаше можуть розповзтися. Спробуйте зробити чисто м'ясні котлетки. Зрази з чистого м'яса - родом з Польщі; там їх готують з різних сортів,начиняючи котлетки різними начинками; в перекладі з польської зрази переводяться як "окремі шматочки м'яса" - раніше м'ясо тільки рубали, ніколи не прокручували через м'ясорубку.
Нам будуть потрібні:
- м'ясний фарш - 700 г;
- яйце - 6 шт .;
- сіль, перець за смаком.
5 яєць відварюємо круто, охолоджуємо і очищаємо. У м'ясо додаємо яйце, відбиваємо руками. Солимо і перчимо. Робимо коржі. Всередину кладемо яйце, акуратно защипуємо - котлетка повинна вийти рівною, щільною.
Сміливі господині можуть спробувати приготувати класичні картопляні зрази. Кришку мультиварки при цьому закривати не можна, а готувати потрібно тільки на режимі "Жарка".
Обсмажуємо зрази на дні мультічаші, розігрітій з рослинним маслом. Закриваємо кришкою і тушкуємо до готовності на режимі "М'ясо", "Гасіння" або "Випічка". В процесі зрази дадуть ароматний м'ясний сік - до них обов'язково потрібно гарнір. Зваріть пюре, пасту, рис. Подавайте котлетки з соусом каррі, солоними каперсами, свіжим хлібом, зеленню.
При розрізі всередині кожної "зразінкі" виявиться яєчко. Виглядають вони дуже апетитно, і смак у зраз неймовірно приємний.
З сиром
Зрази з сиром полюбляться всім, хто любить кулінарні експерименти, і не боїться відкривати нові смакові поєднання.Здавалося б, як картопля поєднується з сиром? Наша відповідь - чудово. При цьому рекомендуємо зробити начинку складну - сир приправити зеленню, сметаною і неодмінно видавити туди зубчик часнику.
Підготуємо: картопляне пюре, пачку сиру будь-якої жирності, пучок зелені, трохи сметани, сіль, перець, зубчик часнику, трохи борошна і яйце. Додайте в пюре трохи орегано, базиліка або будь-яких запашних трав - так страва вийде дуже ароматним.
Процес виглядає так:
- Вимішуємо еластичне, гладке картопляне тісто з борошном, яйцем.
- Сир змішуємо зі сметаною, зеленню, часником, присаливаем.
- Формуємо котлетки, всередину кожної викладаємо столову ложку з гіркою сирної начинки.
- Розподіляємо котлетки в формі для запікання.
- Змащуємо білком.
- Запікаємо в духовці до золотистої скоринки.
При бажанні, зрази просто не запікати, а обсмажувати. Технологія теж дуже доступна, а результат приголомшливий. Котлеток обов'язково потрібно дати трохи охолонути - сир повинен "схопитися". Подаємо з соусом тартар або на основі кислого молока з зеленню.
Рецептів зраз існують тисячі: в кожної білоруської, української, литовської сім'ї є свій фірмовий рецепт.На Україні зрази обожнюють зі шкварками, в Білорусії зі сметаною, в Литві з вершками і, уявіть, малосоленой оселедцем. Зустрічаються навіть дуже оригінальні рецепти зраз з сухофруктами. Ви теж можете спробувати, винаходити свої поєднання. Тоді страва ніколи не набридне. Приємного апетиту і нових відкриттів на кулінарному "фронті"!
