Картопляні оладки відлітають зі столу, як насіння. Їх скільки не приготуй і все буде мало! Але що, якщо додати до них гриби або м'ясний фарш? Пропонуємо незвичайні варіанти смачних і ситних оладків.
Прості картопляні оладки, смажені на сковороді
Картопляні оладки прийнято вважати національним надбанням Білорусії. Але мало хто знає: у багатьох країнах обожнюють це блюдо, причому, всюди воно називається по-різному. В Ізраїлі часто їдять рум'яні Латкес, в Швеції раггманкі (назва перекладається як "щетинистий монах"), в Чехії брамборак, а на Україні - деруни. Суть страви при цьому всюди одна: терту картоплю змішують з борошном, а потім суміш обсмажують на сковорідці у великій кількості рослинного масла. І у всіх країнах готуються деруни просто елементарно!
Для оладок нам знадобляться:
- кілька великих бульб картоплі (6 і не менше!);
- борошно - кілька столових ложок;
- яйце - 1-2 шт .;
- цибуля (за бажанням) - середня головка;
- сіль, перець за смаком.
Робимо все таким способом: картопля чистимо і натираємо на тертці. Швидко додаємо туди сіль, терту цибулю, перець, яйце, борошно, заважаємо. Поки готуємо "тісто", розігріваємо сковорідку, і наливаємо туди рослинне масло. Ледве масло прогрілося, швидко викладаємо ложкою оладки, і Придавлюємо, надаючи форму оладок.
Зазвичай картопля і цибуля виділяють багато соку. Але тут важлива швидкість: якщо все робиться швидко, то картопля не встигає дати води, все прекрасно схоплюється на розпеченій сковорідці. Зайвий раз не намагайтеся підчепити оладки лопаткою - вони повинні добре прожаритися знизу. І так, не шкодуйте рослинного масла - інакше він пристане і розваляться, варто вам до них доторкнутися.
Сорт картоплі має величезне значення: червоні сорти містять менше цукру і картопля сліпнется.
На підготовку одного боку йдуть дві-три хвилини, не більше. Далі перевертаємо його на іншу сторону і даємо їй зарум'яниться. Готові оладки викладаємо на паперовий рушник і їмо, вмочуючи в свіжу сметану або полив вершками. Робимо все знову-таки швидко: правильні оладки з'їдаються моментально!
Як приготувати з картопляного пюре?
Якщо в холодильнику з вечора залишилося трохи вареної картоплі - саме час приготувати млинці з картопляного пюре. Для цього картоплю розігріємо, заллємо теплим молоком і ретельно розімніть толкушкой, щоб не залишилося грудочок. Пюре повинно бути теплим: так воно пластичнее, з ним дуже зручно працювати.
З пюре робимо коржики.Кожну присипаємо борошном або панірувальними сухарями - при такому способі все оладки придбають рум'яну хрустку скоринку, а всередині залишаться ніжним і соковитими. Готують їх на сильному вогні, швидко обсмажуючи з двох сторін на рослинній олії. Подаємо оладки із зеленню і густими вершками.
Картопляні оладки з фаршем
Картопляні оладки з фаршем смачні і дуже ситні. Про між іншим їх з'їсти не вийде, зате їх легко подати як основне блюдо на недільний обід або вечерю. Картопляні оладки з м'ясом вийдуть набагато смачніше, якщо не скупитися, а покласти домашній фарш з нежирної свинини або курочки. Обов'язково потріть в фарш невелику цибулину.
Картопляно-м'ясні оладки дуже смачні зі сметаною, зеленню, і неодмінно, слабосоленої оселедцем.
Тепер готуємо картопляний фарш точно також, як і в класичному рецепті. Формуємо невеликі колобки, і в центр кладемо трохи м'яса. Ретельно защипуємо краю, щоб начинка при зажарки не висипається. Обсмажуємо з двох сторін на сильному вогні. Викладаємо оладки на деко і доводимо до готовності в розігрітій до 200 градусів духовці 10-15 хвилин.
З грибами
Замість м'ясного фаршу легко додати гриби: заморожені або свіжі, скажімо, гливи або шампіньйони. Для приготування обсмажити гриби з цибулею на вершковому маслі, поки рідина не випарується. З сирої картоплі зліпимо акуратні коржі, а в центр кожної покладемо столову ложку грибів. Багато начинки класти не варто: інакше вироби розваляться і не пропекутся.
Кращі гриби для страви - білі, вони самі ароматні.
Засмажуємо колобки на середньому вогні до готовності, а в кінці обов'язково накриємо все кришкою, щоб все пропеклося рівномірно. Такі оладки ідеально поєднуються зі сметанним соусом, зеленню, і смачні навіть в холодному вигляді. Запивати їх краще гарячому чаєм з м'ятою або відваром з шипшини з медом.
Деруни з сирої картоплі
У Білорусії оладки з сирої картоплі називають дерунами, і там вони є символом національної кухні. Будь-яка господиня з цієї країни піднесе майстер-клас по зажарки оладків, і покуштувавши їх разок, ви захочете вивідати секрети. Розповімо, як готують деруни білоруські майстрині.
Для приготування нам знадобляться:
- чотири великі картоплини білого сорту;
- велика цибулина;
- курине яйце;
- сіль перець;
- три-чотири столові ложки борошна.
Картопля натираємо на крупній тертці: дрібні дірочки зроблять масу щільної, густий, а великі перетворять оладки в красиві "кошлаті" колобки, засмаженою по краях. Потремо в фарш цибулину. Солимо, перчимо і залишаємо на кілька хвилин. Картопля виділить сік, і його потрібно віджати через марлю. Тепер розіб'ємо в картопляний фарш яйце і трохи борошна. Швидко розмішати.
Викладаємо деруни на сковорідку, розігріту на середньому вогні. Обсмажити 4 хвилини з одного боку, а потім перевернемо і засмажимо з іншого. Готові оладки викладемо на паперовий рушник - воно вбере надлишки масла. Деруни подаємо зі сметаною, зеленню і їмо, поки вони не встигли охолонути.
Варіант з додаванням сиру
Картопляні оладки з сиром - справжній хіт для гурманів різного віку. Сир розплавляється і надає страві неповторного смаку і прянощі. Готові вироби можна посипати орегано - вони придбають чудовий присмак.
Зробимо просто: в готове картопляне тісто натерти трохи сиру. Далі випікаємо все традиційним способом.
Американські оладки (хешбраун) в домашніх умовах
Хешбрауни, популярні в Америці (а зараз і Росії, з легкої руки популярної мережі фастфуду) по суті - ті ж деруни, з тією лише різницею, що терту картоплю злегка приварюється в окропі.Так овоч швидше пропікається, та й виглядають хешбрауни пишними і красивими. Дамо відсіч модному фастфуду і приготуємо домашній варіант!
Важливо пам'ятати: в американській версії немає ні лука, ні муки, тільки сіль і картопля.
Діємо по кроках:
- Картопля натираємо на крупній тертці.
- Паралельно кип'ятимо воду і злегка її подсаливаем.
- У киплячу воду опускаємо картопляні "пластівці", варимо їх пару хвилин.
- Відкидаємо на друшляк, обдаємо крижаною водою (так процеси варіння в коренеплоди зупиняються).
- Присолюємо картопля.
- Ретельно перемішуємо всю суміш.
А тепер викладаємо його в кипляче на сковорідці масло і обсмажуємо, як звичні нам оладки. Вийдуть смачні та хрусткі "хеші", настільки улюблені примхливими в смакових пристрастях дітьми. Оладки дуже гарні в теплому вигляді, а холодно не такі смачні. Майте це на увазі.
Кабачково-картопляні оладки
Кабачково-картопляні оладки мають головна перевага: вони містять менше калорій, та й в цілому виходять набагато ніжніше. При цьому смаку кабачка не відчувається зовсім, так що таку версію легко готувати тим, хто насилу їсть овочі. Шкідливі в їжі діти ніколи не розпізнають у виробах кабачок (а більшість їх відверто не люблять).
Вступаємо просто:
- Трьом кабачок (якщо він зрілий досить вичистити кісточки) і картопля в рівних пропорціях.
- Трьом цибулину.
- Присолюємо.
- Додаємо сіль.
- Вичавлюємо овочі через марлю, випускаючи зайвий сік.
- Додаємо борошно і яйце.
Викладаємо масу ложкою, злегка розплющуючи, на розпечену сковорідку. Обсмажуємо до утворення скоринки. Оладки ідеально поєднуються з соусом з натурального йогурту, кінзи, часнику. У холодному вигляді Кабачково-картопляні оладки не менше смачні.
Деруни, запечені в духовці
Багато хто не любить деруни за надлишок олії, в якому вони зажарюють. У всіх послідовників ЗСЖ є альтернатива - піч оладки в духовці. Як вчинити? Дуже просто: картопляну масу викладемо в формі оладок на пергамент, змащений маслом, і відправимо в духовку. Попередньо слід розігріти її до 200 градусів. Випікаються млинці всього за 10-12 хвилин, а для рум'яної скоринки можна включити режим "гриль". Їмо оладки з соусом з мацоні, м'яти і зубчики часнику, насолоджуємося смаком без почуття провини за зайві сантиметри на талії!
Деруни - справжній рай для любителів готувати. Рецептів картопляних оладок просто не злічити: в тісто додають сметану, майонез, а начиняють їх сьомгою, оселедцем, сиром, посипають зверху червоною ікрою - хтось що любить.Вибирайте різні варіанти, постійно пробуйте, нехай ваша гастрономічна життя стане яскравішим і багатшим.
