Картопляні ньоккі - 7 рецептів, як готувати, і з чим подавати італійські галушки

Апетитні картопляні ньокі мають і другу назву - "галушки по-італійськи". Таке блюдо готується на основі картоплі і борошна. Можна поєднувати його з різними добавками - сиром, грибами, всілякими овочами. Приготування страви схоже з процесом ліплення ледачих вареників, але смак готових страв значно відрізняється.

класичний рецепт

Заздалегідь підготуйте:

• картопляні бульби - півкіло;
• борошно в / с - 130 - 150 г;
• жовток - 1 шт .;
• сіль.

приготування:

1. Картопля зварити до м'якості прямо в шкірці. Головне, щоб в процесі остання не лопнула, інакше овоч вбере в себе занадто багато вологи, і виникнуть труднощі з приготуванням галушок.
2. Очистити коренеплоди і перетерти через дрібне сито. Можна вибирати і інший спосіб подрібнення. Головне, щоб вийшло гладке пюре без дрібних грудочок.
3. Додати інші компоненти зі списку.
4. Замісити тісто. Воно повинно трохи прилипати до пальців.
5. Скачати масу "ковбаскою" і порубати її невеликими шматочками. Оптимальна товщина кожного - близько 2,5 см.
6. Кожен шматочок трохи придавити виделкою, щоб через отримані борозенки він краще вбирав в себе соус.

Зварити клеєння в солоному окропі.Досить готувати їх не більше п'яти хвилин.

Готуємо з сиром

Складові:

• картопляні бульби (краще вибрати той, що підходить для смаження) - 4 середніх;
• борошно в / с - 1 повний стакан + для розкочування;
• жовток;
• сир - 120 г;
• розтоплений вершковий жир - 2 десертні ложки;
• сіль.

приготування:

1. Запекти овочі в духовці прямо в шкірці до м'якості.
2. Готові коренеплоди почистити і розім'яти в пюре.
3. Додати частина яйця, сіль. Можна використовувати спеції. Добре підходить в таку закуску мускатний горіх.
4. Додати близько 70 г подрібненого сиру. Все ретельно перемішати.
5. Всипати борошно через сито.
6. Вимісити тісто руками, розкачати в "ковбаску" і нарізати шматочками. На кожному виделкою видавити борозенки.
7. Зварити ньоккі до готовності в солоному окропі.

Подати вийшло частування гарячим, попередньо посипавши його залишилися подрібненим сиром.

Як приготувати з буряком

Таке блюдо має власну окрему назву - рожеві галушки. Незвичайний колір їм забезпечує додавання вареного буряка. Головне, вибрати соковитий стиглий коренеплід.

Складові:

• бульби картоплі - 4 шт .;
• борошно - 1,5 ст .;
• буряк - 1 шт .;
• яйця - 1 шт .;
• сіль, кориця, мускатний горіх.

приготування:

1. Зварити в шкірці все коренеплоди. Дати їм охолонути, після чого очистити.
2. Картоплини розчавити будь-яким зручним способом. Буряк потерти, використовуючи терку з найдрібнішими отворами.
3. Змішати подрібнені овочі.
4. Додати всі інші інгредієнти зі списку. Борошно всипати останньої невеликими порціями, ретельно перемішуючи масу після кожного нового додавання продукту.
5. Готове м'яке тісто прибрати в холод на чверть години.
6. Сформувати невеликі "ковбаски" (товщина кожної близько 1 см). Порізати їх на однакові шматочки.

Далі можна зварити ньокки і відразу відправляти їх на стіл або ж щедро присипати заготовки борошном і заморозити.

Смачно пробувати готову закуску з обсмаженою беконом і соусом песто.

Картопляно-баклажанні ньокки

Складові:

• борошно - 1 повний стакан;
• великі баклажани - 2 плоду;
• картопляні бульби - 300 - 350 г;
• сіль, сухий базилік будь-якого кольору.

приготування:

1. Вимити овочі. Кожен баклажан розрубати навпіл. Зробити на його частинах глибокі хрестоподібні надрізи. Запекти овочі в духовці 40 - 45 хвилин.
2. Коренеплоди зварити до м'якості. Стежити за тим, щоб на них н лопнула шкірка.
3. М'якоть баклажанів і коренеплодів разом розім'яти до стану пюре.
4. Додати решту інгредієнтів.
5. Замісити тісто і розкачати його в невеликі "ковбаски". Кожну порізати на шматочки.

Обваляти отримані галушки в невеликій кількості пшеничного борошна і зварити до готовності.

З молодими овочами

Складові:

• картопляні бульби - 1 кіло;
• яйце;
• борошно в / с- 1 повний стакан;
• сіль - 2 щіпки;
• цукіні - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• солодкий кольоровий перець - 1 шт. (Або по половинці червоного і жовтого);
• часник - 1 - 2 часточки;
• овочевий бульйон (можна взяти з кубика) - 5 десертних ложок;
• соус з помідорів - 1 десертна ложка;
• суміш перців, масло.

приготування:

1. Запекти вся картопля в шкірці, потім почистити і ще гарячим розім'яти до стану пюре.
2. Влити вміст сирого яйця. Всипати борошно. Замісити однорідне тісто прямо руками. В процесі посолити і поперчити.
3. Скрутити з отриманої маси тонкі джгутики і порізати їх невеликими шматочками.
4. Надіслати ньокки в киплячу воду і дочекатися, поки вони спливуть.
5. Всі овочі порізати невеликими шматочками. Часник можна пропустити через прес, а потім засмажити до рум'яної і готовності на розігрітій олії. Додати в отриманий склад бульйон і соус з помідорів.
6. Потомити масу до загустіння.

Подати ньокки з овочевим соусом.

Готуємо з сирним соусом

Смачними виходять картопляні ньокі з сиром, приготовані за рецептом, описаного вище, але їх можна зробити і в ніжному сирному соусі. Основою його варто зробити сир "Чеддер".

Складові:

• картопля - 3 бульби;
• борошно - 2 склянки + 3 дес. ложки;
• куряче яйце - 1 шт .;
• молоко - 2 склянки;
• подрібнений "Чеддер" - 1 повний стакан;
• вершковий жир - 4 дес. ложки;
• суха гірчиця - половинка ч. ложки;
• сіль і пластівці чилі.

приготування:

1. Картоплю зварити до м'якості. Розім'яти з яйцем, посолити.
2. Всипати борошно (більшу частину). Вийшло щільне тісто перетворити в тонкі "ковбаски". Порізати кожну шматочками.
3. Закинути ньокки в киплячу воду і дочекатися, поки вони спливуть. Викласти на тарілку шумівкою.
4. Борошно, що залишилося обсмажити на вершковому маслі. Відразу додати в сковорідку суху гірчицю.
5. Через пару хвилин залити все молоком. Потримати масу на вогні до зникнення грудочок. Не можна доводити молоко до закипання!
6. Всипати сир, сіль, чилі. Коли "Чеддер" розчиниться, соус буде повністю готовий.

Подати ньокки з оригінальним соусом. Для яскравості останнього можна додати в нього куркуму.

Картопляні ньоккі з грибним соусом

Цей цікавий рецепт підкаже, як готувати ньокки з картоплі з печерицями. Але можна використовувати для нього і інші гриби за своїм смаком. Наприклад, гливи.

Складові:

• картопляні бульби - 250 - 300 г;
• яйце - 1 шт .;
• борошно - 80 г;
• вершкове масло - 60 г;
• печериці - 180 - 200 г;
• сметана середньої жирності - 60 г;
• сіль, зелень.

приготування:

1. Зварити / запекти картоплю в шкірці до м'якості.
2. Очистити і розтерти її до стану пюре будь-яким зручним способом.
3. Вбити в масу яйце, додати все борошно порціями.
4. Замісити тісто і скачати з нього "ковбаски". Кожну порізати на шматочки.
5. Відварити ньоккі в солоній воді протягом 4 - 5 хвилин.
6. Гриби обсмажити на вершковому жирі. Коли вся рідина з сковорідки впоратися, додати сіль, сметану і рубану зелень. Томити соус 12 хвилин на слабкому вогні.

Подати готові галушки з грибною підливою гарячими.

З чим подавати італійські галушки

Ті, хто вперше зіткнувся з таким блюдом, задаються питанням, з чим їдять картопляні ньокі.

Існує багато цікавих варіантів:

• Можна подавати їх просто як пельмені або вареники гарячими відразу після відварювання.Важливо підібрати до такої страви відповідний соус. Наприклад, смачно поєднувати такі галушки з будь-якими грибними, томатними, сирними і часниковими підливками. Щоб спростити завдання, допустимо і просто полити їх підсоленій сметаною. Можна додати до цього молочному продукту роздавлений часник і велика кількість рубаної зелені.
• Деякі господині відправляють галушки прямо в готовий бульйон. Або подають їх як ситне доповнення до будь-якого супу.
• Гурмани можуть спробувати ньокки з солодкими соусами, варенням або медом.
• Італійські галушки можуть стати і основою для фондю.

Готуючи обговорюване блюдо, дуже важливо вибрати для його основи коренеплоди з високим вмістом крохмалю. Інакше галушки просто не будуть тримати форму під час варіння. Борошно бажано попередньо пару раз просівати через найдрібніше сито і з деякої відстані над столом.