Крокети (по-французьки) з картоплі, а по-нашому картопляні кульки, можна приготувати на власній кухні. Їх роблять з різними начинками і подають як гарнір або самостійне блюдо, збираючи букети подяк від їдців.
Картопляні кульки з пюре на сковороді
Найшвидший і легкий спосіб порадувати домашніх подібним частуванням - підсмажити крокети на сковороді. Тільки потрібно мати в своєму розпорядженні товстостінну глибоку сковороду з товстим дном.
Ідеальний варіант - з чавуну.
Що знадобиться для приготування кульок?
- Пюре з картоплі - від кілограма до 1,2 кг;
- сирі курячі яйця - візьмемо 3 штуки;
- сухарі для панірування - вистачить 120 грамів;
- рослинне масло (краще без запаху).
Варимо картоплю і розминаємо в свіже пюре. Або беремо вчорашнє, додаючи на око теплої кип'яченої води або молока, перемішуємо, щоб стало м'яким, але не рідким.
Збиваємо яйця. Змішуємо їх з картоплею.
Наливаємо в чавунну сковорідку багато рослинного масла. Поки ми формуємо крокети з картопляно-яєчного "тесту", воно розігріється до кипіння.
Обвалюють колобки в панірувальних сухарях і занурюємо в киплячу олію.
Картопляні кульки будемо смажити в ньому.Через кілька хвилин вони покриються золотистою скоринкою, і їх можна буде виймати на паперову серветку, щоб позбавити від надлишку масла. Подати з молочним соусом.
Як приготувати в духовці
Гриби - важливий інгредієнт багатьох кулінарних шедеврів. З їх допомогою такими ж вишуканими можна зробити навіть невигадливі крокети. Спробуємо?
Потрібні такі компоненти:
- картопля - візьмемо кілограм;
- ½ кілограма грибів (підійдуть печериці або опеньки);
- сире яйце;
- борошно - достатньо 50 грамів;
- така ж кількість масла - вершкового, спред і маргарин не годяться;
- вершки - вистачить склянки;
- цибулевий головка;
- сир (краще твердий) - 100 грамів;
- сіль - орієнтуйтеся на свій смак.
Готуємо звичайне пюре з картоплі, розбиваємо яйце і змішуємо. Скачує з ще теплою основи крокети. Тепер можна обваляти їх у борошні, потім "спокутувати" в панірувальних сухарях. Далі колобки відправляються в глибоку сковороду з розпеченим рослинним маслом або фритюрницю. Коли придбають золотисту, ми перекладемо їх на рушник з паперу - для позбавлення від зайвої олії. А звідти перебазіруем в форму для випічки.
Поки крокети там відпочивають, займаємося грибним соусом.Ріжемо грибочки і цибулю, обсмажуємо в сковороді разом з рослинним маслом. Не забудемо про сіль. Коли побачимо, що гриби готові, вливаємо в цибульний-грибну масу вершки. Всі разом треба недовго згасити.
Секрет яскравого смаку та насиченого аромату соусу в тому, що гриби потрібно використовувати свіжі, а не сушені або розморожені.
Соусом поливаємо картопляні кульки прямо на деку, зверху присипаємо натертим сиром. Можна відправляти ємність в духовку, розпеченої до 1800С. На п'ять хвилин, не більше - поки не розплавиться сир.
Кульки з картоплі в мультиварці
Якщо на кухні є ця чудо-техніка, мультиварка, в ній легко приготувати і картопляні кульки. Їх навіть картопляними персиками можна величати - такі вони виходять соковиті і схожі з цими фруктами за своїм зовнішнім виглядом.
Готується таке блюдо з:
- картоплі - півкілограма або трохи більше;
- свинячого фаршу - досить 400 грамів;
- одного сирого яйця;
- однією ріпчастої цибулини;
- борошна - візьмемо 5 столових ложок;
- куркуми - пари чайних ложок;
- соняшникової олії (беремо рафінована - зайвий запах ні до чого) - 100 грамів;
солі і меленого чорного перцю; - панірувальних сухарів.
Півгодини варимо в мультиварці картоплю на відповідному завданню режимі. Остужаем овочі.
Фарш зі свинини "розбавляємо" спеціями, сіллю. Змішуємо його з дрібненько натертим луком. Тепер наробимо з суміші маленьких котлеток.
Наливаємо в мультічашу масло. Виставляємо прилад на "Мультіповар" і обмежуємо час 10-ю хвилинами. Якраз вистачить, щоб котлетки отримали приємну золотисту скориночку.
Остигнула до цього часу картоплю обробляємо на тертці, масу поділяємо надвоє. У кожну частину досипаємо борошна - стільки, щоб маса легко ліпилася, але не "повзла". В одну ще й куркуму відправляємо. Вийшло "тісто" двох кольорів.
Ліпимо "персики" - з половинок різного кольору з котлеткою всередині. В кінці змащуємо збитим яйцем і густо обсипаємо сухарями.
На час, що залишився в мультічаше масло викладаємо картопляні крокети-персики. Режим "Випічка" з часовим проміжком 40 хвилин - і все готово. Подаємо зі сметанним соусом.
Прекрасним доповненням до страви стане легкий салатик зі свіжих овочів і зелені.
З оселедцем всередині
Є кілька варіантів картопляних кульок, які особливо люблять в скандинавських країнах. Наприклад, норвежці всім іншим рецептами віддадуть перевагу крокети з оселедцем.Риба може бути подрібнена і введена безпосередньо в "тісто", а може ховатися усередині кульки у вигляді шматочка філе. Пропонуємо спробувати другий варіант - кульки з оселедцем всередині.
Тільки щоб все вийшло, як треба, не використовуйте картоплю розсипчастих сортів.
У процесі приготування знадобляться:
- три великих картоплини;
- філе оселедця - візьмемо 100 грамів;
- сире яйце;
- рослинне масло без запаху - в ньому будемо смажити;
- натуральне коров'яче масло - 50-ти грамів досить;
- свіжа зелень і сіль - відповідно до власного смаку;
- часникові зубці - 2-3 штуки;
- сухарі для панірування або трохи борошна.
Картоплю відварюємо (можна і не до повної готовності, дійде при смаженні). Коли охолоне, припустимо крізь тертку з великими вічками.
Зіб'ємо яйце з сіллю, в цю суміш додамо столову ложку рослинної олії. Перемішаємо і відправимо в картопляну масу.
Філе риби ріжемо невеликими фрагментами. З овочевого "фаршу" ліпимо плоскі довгасті коржики, кладемо в кожен шматочок оселедця і перетворюємо коржі в кульки. Щоб не розвалювалися, обсипаємо борошном або панірувальними сухарями.
Обсмажуємо наші кульки у фритюрі до золотистого відтінку.Поливаємо топленим олією з тиском часником і їмо, поки гаряче.
Закуска з додаванням грибів
Гриби - важливий інгредієнт багатьох кулінарних шедеврів. З їх допомогою такими ж вишуканими можна зробити навіть невигадливі крокети. Спробуємо?
Потрібні такі компоненти:
- картопля - візьмемо кілограм;
- ½ кілограма грибів (підійдуть печериці або опеньки);
- сире яйце;
- борошно - достатньо 50 грамів;
- така ж кількість масла - вершкового, спред і маргарин не годяться;
- вершки - вистачить склянки;
- цибулевий головка;
- сир (краще твердий) - 100 грамів;
- сіль - орієнтуйтеся на свій смак.
Готуємо звичайне пюре з картоплі, розбиваємо в нього яйце і змішуємо. Скачує з ще теплого крокети. Тепер можна обваляти їх у борошні, потім "спокутувати" кульки в панірувальних сухарях. Далі колобки відправляються в глибоку сковорідку з розпеченим рослинним маслом або фритюрницю. Коли придбають золотисту, ми перекладемо їх на рушник з паперу - для позбавлення від зайвої олії. А звідти перебазіруем в форму для випічки.
Поки крокети там відпочивають, ми займаємося грибним соусом. Ріжемо грибочки і цибулю, обсмажуємо в сковороді разом з рослинним маслом. Не забудемо про сіль.Коли побачимо, що гриби готові, вливаємо в цибульний-грибну масу вершки. Всі разом треба недовго згасити.
Секрет яскравого смаку та насиченого аромату соусу в тому, що гриби потрібно використовувати свіжі, а не сушені або розморожені.
Соусом поливаємо картопляні кульки прямо на деку, зверху присипаємо натертим сиром. Можна відправляти ємність в духовку, розпеченої до 1800С. На п'ять хвилин, не більше - поки не розплавиться сир.
Кульки з картопляного пюре з сиром
Якщо додати сиру, вийде чудове блюдо, яке з честю зіграє роль обіднього гарніру або, в холодному вигляді, закуски до пива. Такий варіант вже точно корисніше і безпечніше, ніж магазинні картопляні чіпси: можна бути твердо впевненим, що ніяких ризикованих для здоров'я "Е" в складі закуски немає.
Для крокетов з пюре з сиром потрібно:
- картопляне пюре - не менш півтора кілограмів;
- твердий сир ( "Російський" або "Голландський" цілком підійде) - візьмемо 300 грамів;
- сіль і чорний мелений перець - орієнтуємося на свій смак;
- борошно - достатньо 50-ти грамів;
оливкова олія або рафінована соняшникова.
Ще тепле пюре з картоплі подсаливаем, присмачуємо перцем.Потім всипаємо борошно і гарненько перемішуємо. Суміш повинна вийти не рідкою і в'язкою. Даємо отриманого своєрідного тесту трохи часу на охолодження: воно не повинно обпалювати руки.
А поки за допомогою ножа перетворюємо сир в невеликі цеглинки.
Коли пюре можна буде брати в руки, почнемо робити крокети. На долоню викладаємо чайну ложку "тесту", трохи приплющує. У центр поміщаємо сирний кубик, защипуємо краю і формуємо кульку.
Проробляємо таку процедуру, поки не закінчаться продукти. Кульки будемо класти на дошку або плоску тарілку, на відстані один від одного. А щоб напевно запобігти злипання, ще й борошном їх притрусити.
Тепер опускаємо картопляні колобки в кипляче в сковороді рослинне масло (вони повинні повністю зануритися) і чекаємо появи золотий скоринки.
"Вивуджувати" готові шумівкою: нехай картопляні кульки з сиром полежать на паперовому рушнику і позбудуться зайвого масла. Подаємо з цибульним соусом і гірчицею.
Як зробити з шинкою
Якщо в холодильнику є шинка, можна використовувати її в якості компонента картопляних кульок.
Для такої страви знадобляться:
- 300 грамів шинки;
- 1,2 кілограма картоплі;
- пара сирих яєць;
- по 60-70 грамів борошна і сухарів для панірування;
- 200 грамів рафінованої соняшникової олії (можна кулінарним жиром);
- кілька гілочок зеленої петрушки,
- сіль.
Варимо картоплю до готовності. Воду потрібно злити, овочі підсушити і перетерти, поки вони ще гарячі.
Дрібно ріжемо шинку, потім відправляємо її в картоплю, разом з частиною борошна. Туди ж йдуть збиті яєчні жовтки. Перемішуємо вийшло "тісто" і ліпимо з нього кульки (або фігурки, схожі на циліндри).
Залишилися три останні кроки: обваляти кульки в борошні, потім змастити збитими білками яєць, в кінці вмочити в панірувальні сухарі.
Тепер можна складати у фритюрницю або глибоку сковороду з киплячим жиром або рослинним маслом і чекати, коли з'явиться апетитна скоринка. Подати із зеленим соусом.
З фаршем
Таке частування ідеально для любителів традиційного "дуету" - картоплі і м'яса. Добре те, що підійде фарш з будь-якого м'яса або об'єднання декількох видів в будь-якій пропорції. Можливо, комусь здасться, що возитися з приготуванням цілих півтори години - надто довго. Але результат вартий витраченого часу!
Маленький секрет цієї страви - додавання в фарш лука. Він дає соковитість.
Знадобляться інгредієнти:
- картопля - півкіло;
- борошно - візьмемо ½ склянки;
- пекарський порошок - чайна ложка без "шапочки";
- сирі курячі яйця - пари вистачить;
- фарш, приправлений сухим кропом і меленим чорним перцем - 180-200 грамів;
- одна цибулина;
- твердий сир - 50-ти грамів цілком достатньо.
У картоплю, перетворену в пюре, розбиваємо яйця, доповнюємо "суспільство" борошном, пекарського порошку. Можна присмачити суміш улюбленими спеціями. Потім все перемішуємо: склад повинен вийти однорідним.
Лушпиння головку натираємо якомога дрібніше, перемішуємо з фаршем. Масу трохи подсаливаем.
Робимо кульки з фаршем всередині. Процедура схожа на рецепт з сиром, описаний вище. Крокети відправляємо в форму для випічки (не забудемо змастити її маслом) і ставимо в розпечену духовку. Там вони, при 1800С, проведуть 45 хвилин. Дістаємо на хвилиночку, щоб змастити маслом і присипати натертим сиром. І повернемо в духову шафу ще хвилин на десять.
Подавати будемо зі свіжою зеленню і томатним соусом.
