Якщо після вчорашнього обіду залишилося картопляне пюре, то можна швидко перетворити його в абсолютно нове ситне і смачне основне блюдо, або ж використовувати для запіканки тонкі скибочки свіжого овоча. Вийшло частування напевно припаде до смаку і дітям і дорослим. Картопляна запіканка з фаршем в духовці може включати себе найрізноманітніші додаткові інгредієнти. Крім м'яса і картоплі - гриби, сир, всілякі овочі.
Класична картопляна запіканка з фаршем в духовці
За класичним рецептом ніякі особливі додаткові інгредієнти не будуть потрібні. Тільки: 800 г готового картопляного пюре, 450 г фаршу, сире яйце, сіль, жменя панірувальних сухарів, 70 г вершкового масла, невелика біла цибулина.
- До ще гарячого або підігрітого пюре додається вершкове масло і яйце. Якщо при варінні овоч не солілся, то ще й дрібну сіль за смаком.
- Цибулина пасерують в невеликій кількості будь-якого жиру, а потім в тій же сковороді смажиться з фаршем до повної готовності останнього. Масу також потрібно посолити.
- Спочатку на дно форми укладається половина картоплі, потім - фарш і знову - пюре.
- Для рум'яної скоринки блюдо щедро посипається панірувальними сухарями.
- Готується дуже швидко - 15-20 хвилин в добре розігрітій духовці.
Подається страва зі сметаною.
З додаванням грибів
Такий варіант прекрасно підійде для святкового вечері. Гриби можна використовувати будь-які, але частіше за все господинями вибираються саме печериці (320 грам). Також буде потрібно підготувати: 470 г фаршу, 800 г картоплі, сіль, 130 г твердого сиру, морквину, цибулину, сире яйце, півпачки вершкового масла, перець або будь-які ароматні трави.
- Картопля очищається і нарізається тонкими скибочками.
- Гриби обсмажуються на великій кількості вершкового масла з дрібно нашаткованою цибулею та морквою. Маса солиться і перчить.
- Сіль і вибрані приправи додаються в фарш. У цю ж суміш відправляється яйце.
- У форму, щедро змащену маслом, викладається шар з картопляних скибочок. Поверх нього відправляється дві складові начинки - обсмажування з грибів з овочами і фарш. Закривається запіканка залишилася картоплею. Якщо ще не все вершкове масло витрачено, то можна укладати його тонкі скибочки поверх першого і другого шару картоплі.
- Випікається 30-35 хвилин в гарячій духовці.
Приблизно на 10 хвилин до готовності поверхню страви посипається тертим твердим сиром.
З картопляного пюре
Можна зробити основу запіканки з картопляного пюре ще ніжніше за допомогою жирної сметани. Крім цього молочного продукту (140 г), береться: 7 картоплин, 2 сирих яйця, сіль, 2 цибулини, приправи, 470 г нежирного м'ясного фаршу, шматочок вершкового масла.
- Картопля миється, чиститься, дрібно нарізають і вариться до готовності в солоній воді. Потім перетворюється в пюре з вершковим маслом і одним яйцем. У цю ж масу можна додати спеції.
- Подрібнений цибулю обсмажують до золотистого, після чого в тій же сковороді змішується з фаршем і залишається на вогні до повної готовності останнього. Продукти також потрібно посолити. Зі спецій з ними відмінно поєднується орегано і чорний перець.
- Картопляне пюре складе основу майбутньої запіканки. З нього в форму викладається нижня частина, а також теплою залишилася масою накривається начинка. Кожна з них змащується сметаною.
- Між картопляними шарами розташовується фарш з овочами.
- Готується запіканка в духовці близько 35 хвилин.
Подається частування з майонезом або будь-яким часниковим соусом.
Готуємо з курячим фаршем в духовці
З начинкою з курки запіканка виходить ніжною і легкою.Крім фаршу з птиці (570 г), буде потрібно підготувати: 1,5 кг картоплі, морквина, 3 сирих яйця, сіль, 1 ст. протертих томатів або в два рази менше готової пасти, прованські трави, шматочок вершкового масла, зубок часнику, цибулина, 2,5 ст.л. оливкового масла.
- На розігрітій оливковій олії до м'якості готуються кубики моркви і цибулі. Далі в масу додається подрібнений часник, підсолений фарш, вибрані спеції. Разом продукти смажаться 10-12 хвилин.
- Після додавання томатів або пасти маса гаситься 25 хвилин під закритою кришкою.
- Зварений до м'якості картопля солиться і з вершковим маслом Пюріруйте блендером. У масу по одному вводяться яйця.
- 2/3 частини "тесту" відправляється в форму. На разровненную поверхню викладається фарш з овочами.
- Залишилося закрити запіканку залишилася картоплею і готувати її 45 хвилин в духовці.
Якщо верхній картопляний шар зробити у вигляді решітки, блюдо буде виглядати ще більш апетитно і привабливо.
З картоплею, фаршем та сиром
Дієтичний варіант страви готується без соусу. Якщо немає необхідності рахувати калорії, то краще використовувати майонез для промазування шарів.Також потрібно взяти: 0,7 кг картоплі, сіль, півкіло будь-якого м'ясного фаршу, сире яйце, 70 г жирної сметани, цибулину, 150 г твердого солоного сиру.
- Фарш ретельно вимішує з яйцем і солиться.
- Картопля нарізається дуже тонкими кружальцями і викладається на дно форми.
- Перший вийшов шар поливається злегка збитою підсоленій сметаною з парою столових ложею кип'яченої води.
- Далі викладаються півкільця цибулі.
- Потім йде шар фаршу.
- Поверх м'яса "малюється" густа майонезна сітка і щедро насипається тертий сир.
- У духовці страва готується близько 50 хвилин.
Для більшої соковитості можна додати поверх фаршу тонкі скибочки томатів.
Як приготувати з рибним фаршем?
Набагато менш популярним рецептом картопляної запіканки є варіант з фаршем з риби. Даремно кулінари обділяють його своєю увагою, адже страва виходить смачним і корисним. Крім рибного фаршу (750 г), береться: 800 г картоплі, сіль, 3 ст.л. майонезу, 160 г сиру, цибулинка.
- Картопля чиститься, миється і треться на тертці з найбільшими осередками. Далі маса солиться. Можна за смаком поперчити її або змішати з будь-якими ароматними травами.
- У змащену жиром форму викладається шар тертої картоплі, потім - риба. Нагорі розташовується залишився картопля і подрібнений сир.
- Довільно нарізана цибулина викладається на самий верх.
- Випікається блюдо 45 хвилин.
В останні 5-10 хвилин температуру духовки можна підвищити до 220 градусів, щоб з'явилася скориночка.
З яловичиною в духовці
Рецепт картопляної запіканки з яловичиною пропонує використовувати м'ясо шматочками, а не фарш. Для цього м'ясної компонент, об'ємом 350 грамів, потрібно нарізати дуже дрібно і за бажанням додатково відбити. Крім яловичини, слід приготувати: 6 картоплин, сіль, 120 г будь-яких маринованих грибів, цибулину, по 2 великі ложки сметани і вершкового масла.
- Подрібнене м'ясо солиться, за бажанням перчить і змішується з дрібно порізаними маринованими грибами.
- Картопля ріжеться тонкими пластинками, які відварюються в підсоленому окропі не більш 6-7 хвилин.
- Частина охололи скибочок укладаються в змащену маслом форму, поверх них висипаються кубики цибулі.
- Залишилося додати запіканці шар м'яса з грибами і закрити її картоплею.
- Верх змащується розтопленим вершковим маслом, змішаним зі сметаною.
- Випікається при середній температурі 35-40 хвилин.
За бажанням можна присипати верхній шар картоплі тертим сиром.
Готуємо по-французьки - покроковий рецепт
Ця страва завжди включає в себе сир і велика кількість приправ. Краще взяти для нього фарш з яловичини (650 г), а також не забути про жмені зеленої квасолі. Серед інших інгредієнтів: по півсклянки молока і жирних вершків, 800 г картоплі, сіль, шматочок вершкового масла, по щіпці мускатного горіха, чебрецю і розмарину, 2-3 зубки часнику, 180 г сиру (найкраще підійде пармезан). Отже, приступаємо.
- Шматочки фаршу смажаться разом з подрібненим часником до готовності. Далі в нього додаються всі зазначені спеції (крім мускатного горіха), сіль і зелена квасоля. Разом продукти готуються до м'якості бобових під закритою кришкою.
- Картопля вариться і перетворюється в пюре разом з молоком, вершками, вершковим маслом, сіллю і мускатним горіхом.
- Першим шаром запіканки стане м'ясо. Поверх нього викладається шар товченого картоплі.
- Залишилося посипати тертим сиром і випікати 35-45 хвилин на середньому вогні.
Таку страву смачно їсти з класичним рожевим соусом.
З фаршем, помідорами і сметаною
Томати додають страві соковитість. Потрібно брати стиглі, але досить тверді плоди (4 шт.), Які легко нарізаються. Також до складу входить: по 0,7 кг будь-якого м'ясного фаршу (краще всього - суміш курки і свинини) і картоплі, сіль, 170 г жирної сметани, 2 цибулини, ароматні трави.
- Картопля миється, чистять і нарізають тонкими кружечками. Вся його маса викладається в підготовлену форму, змащується сметаною, солиться, посипається обраними спеціями.
- Далі відправляються цибульні кільця.
- Солоний фарш змішується з ароматними травами і розподіляється поверх картоплі і акуратно розрівнюється ложкою.
- Потім викладаються кружечки томатів, які також потрібно щедро змастити сметаною, що залишилася.
- У духовці форма буде нудитися 1,5 години. У самому кінці потрібно перевірити м'якість картоплі. Якщо скибочки ще залишилися твердими (це залежить від сорту овоча), слід продовжити час приготування.
Порада: Смак отриманого страви покращиться, якщо картопля попередньо обсмажити до напівготовності.
При бажанні за пару хвилин до готовності можна посипати тертим сиром.
Ніжний і смачний рецепт з вершками
За таким рецептом приготувати запіканку вдасться дуже просто. Частування в результаті вийде найніжнішим з французьким шармом. Крім 1 кг картоплі буде використовуватися: 2 ст. жирних вершків (можна взяти продукт для збивання), 4-5 часникових зубків, півкіло курячого фаршу, 1 ч.л. дрібної солі, 120 г жирної сметани, шматочок вершкового масла.
- Насамперед картопля миється, чиститься і ріжеться найтоншими кружальцями (не товще 2 мм).
- Часник подрібнюється будь-яким зручним способом. Можна і зовсім замінити його гранульованим продуктом.
- В обрану жароміцних форму, змащену маслом, викладається картопля в один шар.
- Далі - часник і трохи фаршу. Шари повторюються до тих пір, поки картопляні скибочки не закінчаться. Кожен з них за бажанням можна злегка присипати сіллю і будь-якими ароматними травами.
- Щоб запіканка виглядала красивіше, можна викладати картоплю у вигляді черепиці.
- Перш ніж відправити частування в духовку, його інгредієнти потрібно залити вершками, а зверху змастити сметаною і розкласти кілька скибочок вершкового масла.
- В середньому блюдо готується 1,5 години. Більш точний час залежить від багатьох чинників: товщини картоплі, кількості шарів, особливостей духової шафи.
У процесі запікання вершки повинні повністю увібрати овоч, а верхівка - підрум'янитися. Якщо духовка сушить продукти, можна на перші півгодини зверху прикрити блюдо фольгою.
