Є кілька доступних рецептів, які підкажуть, як приготувати буженину. Серед них не тільки найпростіший спосіб з мінімумом інгредієнтів, але також варіанти з грибами, гірчицею, майонезом, овочами. Основою страви може стати свинина, яловичина або птах.
Класична буженина по-домашньому
Складові:
- будь-яке м'ясо - шматок вагою близько 1,5 кг;
- вода - 1,5 л;
- ароматні трави - 1 ст. л .;
- Перець - 1 ч. л .;
- солодка паприка - 1 ч. л .;
- лаврушка - 3 листочка.
приготування:
- Промити і підсушити м'ясо.
- У каструлю вилити воду. Додати ароматні трави та інші сухі інгредієнти. Потрібно посолити суміш таким чином, щоб рідина здавалася трохи пересоленої.
- Спочатку довести воду з добавками до кипіння, потім - остудити.
- Покласти в каструлю м'ясо. Прибрати на всю ніч в прохолоду. При цьому шматок повинен бути повністю залитий рідиною.
- Вранці натерти м'ясо перцем. Зробити на ньому прорізи. Наповнити їх шматочками часнику.
- Загорнути заготовку в рукав для запікання разом з лаврушкой. Зав'язати з 2-х сторін зав'язками, проколоти отвори для виходу пари. Головне, щоб рукав був значно довший м'ясної заготовки, інакше він може лопнути при запіканні.
- Укласти м'ясо на деко.Готувати при 190 ° С 50 - 55 хвилин.
Після зняття рукава рум'янити частування при тій же температурі ще чверть години.
Як приготувати буженину зі свинини в духовці у фользі
Складові:
- свинина - 1,5 кг;
- гірчиця (звичайна) - 4 десертні ложки;
- мелений імбир - 25 г;
- сухий часник - за смаком;
- лаврушка - пару листочків;
- сіль крупного помелу - за смаком.
приготування:
- Промити, обсушити м'ясо цілим шматком. Можна використовувати м'якоть з прошарками жиру.
- Натерти підготовлений шматок сіллю, ретельно приправивши сухим компонентом.
- Зверху розподілити сухий часник, мелений імбир.
- Зробити на поверхні м'яса кілька надрізів. Якщо сухого часнику під рукою не виявилося, можна наповнити їх шматочками свіжого.
- Промазати м'ясо гірчицею.
- Відправити його на сковорідку, промазану мінімальною кількістю масла. Придавити важкої кришкою. Обсмажити з кожного боку по 5 - 6 хвилин.
- Загорнути м'ясо у фольгу. Покриття повинне вийти щільним без отворів.
- Перекласти шматок свинини у жароміцних форму.
- Запікати частування 90 хвилин при 180 ° С.
Перед подачею порізати буженину зі свинини порційними шматочками.
Готуємо з яловичини
Складові:
- м'якоть яловичини - 700 - 750 г;
- часник - 1/3 головки;
- велика сіль - 1 ч.л .;
- перець - за смаком;
- чебрець - половинка маленької ложки;
- гостра гірчиця - 1,5 ч. л.
приготування:
- Змішати всі заявлені спеції і сіль. Розтерти їх ступкою.
- Часник порізати шматочками. Обваляти їх в ароматної сухої суміші.
- Зробити на м'ясі отвори і наповнити їх часниковими скибочками в прянощах.
- Залишилася сумішшю натерти весь шматок яловичини.
- Покрити його гірчицею.
- Залишити заготовку з яловичини в прохолоді. Мінімальний термін 4 години, але краще потримати його довше.
- Покрити шматок фольгою. Піч 40 хвилин при 200 ° С. Потім - ще 20 хвилин при 180 ° С.
Готового блюда дати охолонути прямо в покритті і увібрати в себе назад все виділилися м'ясні соки.
З індички в рукаві
Складові:
- грудка індички (філе) - 850 - 900 г;
- вода - півлітра;
- сіль - 60 г;
- масло оливи і соєвий соус - по 1 десертній ложці;
- мелена паприка - 2 малий. ложки;
- асорті кольорових перців - за смаком;
- мелений коріандр і прованські травички - по 1 малий. ложці;
- свіжий часник - 5 - 6 часточок.
приготування:
- Із зазначеної кількості води і солі зробити розчин. Залишити в ньому грудку птиці на всю ніч (в прохолоді).
- З'єднати всі спеції, соус і масло. Ступкою перетворити їх в однорідну густу масу.
- По поверхні м'яса птиці зробити надрізи. Наповнити їх шматочками часнику. Зверху змастити індичку ароматної масляною сумішшю.
- Надіслати грудку в пакет для запікання. Укласти заготівлю на деко.
- Готувати це дуже смачне блюдо з індички трохи більше півгодини при 200 ° С.
Дати птахові охолонути, не виймаючи її з духовки.
Святкова буженина в мультиварці
Складові:
- свиняча шия - 1,3 - 1,5 кг;
- готова гірчиця - 70 г;
- мед - 1,5 десертні ложки;
- рафінована олія - 30 мл;
- часник - 5 зубків;
- сіль і ароматні трави.
приготування:
- Всі компоненти, крім часнику і м'яса, відправити в загальну миску. Перемішати. Мед повинен бути рідким.
- Підготовлену шию нашпигувати часниковими шматочками.
- Покрити свинину маринадом.
- Загорнути заготовку в 2 - 3 шари фольги. Укласти в чашу кухонного помічниці.
Готувати буженину в мультиварці 90 хвилин в режимі випічки.
з курки
Складові:
- грудка курки - 2 шт .;
- подрібнений чилі і солодка паприка - по 1 ч. л .;
- сіль і чорний перець - по 1 ч. л .;
- часник в порошку - 1 ч. л .;
- масло оливи - 2 десертні ложки.
приготування:
- Надіслати всі заявлені в рецепті сухі інгредієнти в спільний посуд. За бажанням можна змінити склад спецій,додавши в нього свої улюблені варіанти ароматних трав. Головне, щоб всі вони добре поєднувалися з курятиною.
- Залити все якісний оливковою олією. Перемішати суміш.
- Ароматної кашкою натерти кожну грудку.
- Окремо звернути їх у фольгу.
- Запікати на деку по 30 хвилин при 170 ° С.
Готову птицю смачно укладати на бутерброди замість звичної ковбаси.
М'ясо, яке тривалий час запікається в духовці: фользі, пакеті або просто на деку обов'язково слід залишити там же остигати. Це дозволить свинині або яловичині увібрати в себе виділилися м'ясні соки. В результаті буженина буде соковитою і м'якою.
Рецепт з грибами
Складові:
- свиняча м'якоть - 1,3 кг;
- асорті з лісових грибів - 1 кг;
- чері - 10 шт .;
- копчений бекон - 5 смужок;
- чебрець, сушена петрушка, улюблені спеції - по 1 ч. л .;
- сіль і соняшникову олію.
приготування:
- Цілісний м'ясної шматок обсушити серветками. Зробити на ньому надрізи-кишеньки.
- Натерти свинину усіма спеціями, зеленню і сіллю.
- Гриби залити водою і варити 15 - 17 хвилин (бульйон не виливати). Потім - перекласти на сковорідку з розігрітою олією і обсмажити до випаровування вологи.
- Кишеньки на свинині начинити грибний засмажкою.Частина останньої залишити для підливи.
- М'ясо обсмажити з кожного боку по 6 - 7 хвилин на що залишився після грибів маслі.
- Викласти свинину в форму. Поруч розподілити черрі і залишилися гриби. Все залити невеликою кількістю бульйону, в якому вони варилися.
- Верхівку м'яса покрити смужками бекону.
- Упакувати форму в фольгу. Надіслати пекти. Готувати буженину в духовці у фользі 90 хвилин при 180 ° С.
За 20 хвилин до готовності видалити з форми покриття.
Домашня буженина з телятини
Складові:
- телятина - 1 кг;
- морква - 1 шт .;
- часник - 6 - 7 часточок;
- сіль - 2 малий. ложки;
- сушена зелень - 4 ч. л .;
- гранатовий соус - 120 мл.
приготування:
- Морквину і часник очистити, довільно порізати. Головне, щоб один кінець у кожного шматочка був загострений.
- Цілісний промитий і обсушену м'ясної шматок надрізати ножем. Отвори повинні бути досить глибокими. Наповнити їх шматочками моркви і часнику.
- Змішати зелень і сіль. Додати соус.
- Масою натерти заготовку з телятини.
- Миску з м'ясом затягнути харчовою плівкою. Залишити в прохолоді на 6 - 7 годин.
- Загорнути замариновану телятину в фольгу і прибрати в форму.
Готувати домашню буженину 80 - 90 хвилин при 170 ° С.
З морквою і гірчицею
Складові:
- свинина - 700 - 750 г;
- морква - 1 шт .;
- часник - 10 зубків;
- солодка гірчиця - 2 ст. л .;
- сіль, мелений базилік, перець.
приготування:
- На промитих і обсушену м'ясі зробити надрізи. Наповнити їх шматочками очищеної моркви і часнику.
- Зверху щедро натерти свинину обраними спеціями, сіллю.
- Покрити гірчицею.
- Загорнути м'ясо у фольгу.
- Запікати 80 хвилин при 180 ° С.
Готове частування порізати тонкими шматочками і подати зі свіжим пшеничним хлібом.
З майонезом і чебрецем
Складові:
- свиняча шия - 1 кіло;
- суха гірчиця - 40 г;
- майонез - 5 десертних ложок;
- часник - 2 зубчики;
- сухий чебрець - 2 ч. л .;
- сіль і перець.
приготування:
- Зробити на шийці надрізи. Наповнити їх часником.
- Натерти м'ясо сіллю і перцем за смаком.
- Хвилин через 15 покрити його сумішшю з гірчиці, майонезу і чебрецю.
- Залишити свинину в такому вигляді на 4 ч.
- Спочатку обсмажити підготовлений шматок на розігрітій сковорідці по 6 - 7 хвилин з кожного боку (без масла). Потім звернув його в фольгу відправити на 2 години в духовку.
Готувати блюдо при 170 ° С.
