Дика птиця менш жирна ніж домашня і специфічна на смак. Щоб зробити смачну страву, необхідно знати всі тонкощі. Ми розповімо, як приготувати дику качку правильно і в результаті отримати ніжне й ароматне м'ясо.
Підготовка птиці до приготування
Щоб отримати смачні страви, необхідно правильно підготувати птицю:
- Підготовку птахи починають з общіпування. Щоб спростити процес, необхідно обдати тушку крутим окропом. Або опустити на три хвилини в гарячу, але не киплячу воду.
- Видаліть всі пір'я. Щоб позбутися від коротких пір'їнок, які неможливо дістати вручну, обпалити птицю на вогні. Цей процес буде більш ефективним, якщо заздалегідь натрете тушку борошном.
- Потім знайдіть і видаліть дробинки, які здатні зламати зуби.
- Випатрайте качку. Відріжте лапи, голову, кінчики крил і стравохід з кишечником. Ділянки, просочені жовчю, зріжте. Ретельно промийте.
Досвідчені мисливці рекомендують відразу не приступати до приготування, а потримати напівфабрикат три дні в холодильнику. Це допоможе зробити смак гармонійним і прибрати специфічний аромат.
Дика качка, запечена в духовці
Дика качка в духовці виходить ніжною і м'якою.Варення з брусниці вигідно підкреслює смак дичини, роблячи його більш насиченим.
Складові:
- чорний перець;
- брусничне варення;
- дика качка - 1700 г;
- морська сіль - 4 ст. ложки.
приготування:
- З потрошенной тушки обрізати зайвий жир. Натерти зовні і всередині рясно сіллю і перцем. Помістити решітку для запікання на деко. Викласти качку.
- Прогріти духову піч. Режим 230 градусів. Помістити деко. Запікати півтори години. Кожні півгодини обливайте виділяється жиром.
- Подавати птицю з брусничним варенням.
Смачне перша страва
Щоб суп вийшов смачним і ароматним, суворо дотримуйтесь рекомендованої пропорції і не переварити. Суп з дикої качки виходить корисним і ситним.
Складові:
- морська сіль - 1,5 ч. ложки;
- м'ясо дикої качки - 430 г;
- вода - 2100 мл;
- картопля - 550 г;
- морквина - 1 шт .;
- зелень - 65 г;
- цибуля - 1 шт .;
- сметана - 50 мл;
- томати - 3 шт.
приготування:
- Закип'ятити воду. Порубати на порційні шматочки дичину. Залити окропом. Коли рідина закипить - підсолити. Видалити піну. Проварити півтори години.
- Порубати цибулину. Нарізати моркву. Надіслати в бульйон. Варити 8 хвилин.
- Подрібнити картоплю. Помістити в суп. Проварити чверть години. Влити сметану.Закип'ятити.
- Нарізати томати. Додати в готовий суп разом з нашаткованою зеленню. Підсолити. Посипати перцем. Відразу подавати.
Як згасити з картоплею в мультиварці
Приготувати дику качку не складе великих труднощів, знаючи тонкощі приготування.
Щоб качине м'ясо вийшло соковитим і танула в роті, слід готувати його довго, але не пересушувати.
Мультиварка створює ідеальні умови і допомагає контролювати весь процес.
Складові:
- дика качка - 350 г;
- сіль;
- лаврушка - 2 листи;
- качиний жир - 110 г;
- спеції;
- вода - 240 мл;
- картопля - 550 г;
- цибуля - 1 шт .;
- морквина - 1 шт.
приготування:
- Тонкими півкільцями знадобиться нарізати цибулю. Морквина - слайсами.
- Нарізати качиний жир. Помістити в чашу. Включити режим "Підігрів". Таймер - 5 хвилин.
- Переключити на "Жарка". Жир швидше витопиться і стане золотистим. Дістати шкварки.
- Помістити в жир цибулю. Через дві хвилини морквину. Через три хвилини закинути качині шматочки. Смажити 7 хвилин.
- Нарізати картоплю. Надіслати в чашу. Підсолити і присипати спеціями. Закинути лаврушку. Влити воду.
- Закрити прилад. Переключити на "Гасіння". Таймер повернути на 120 хвилин.
Шулюм з дикої качки
Мисливське блюдо, яке прийнято готувати на багатті.Всі складові нарізаються обов'язково великими шматками.
Складові:
- чорний перець;
- морквина - 1 шт .;
- сіль;
- цибуля - 4 шт .;
- рослинне масло - 60 мл;
- дика качка - 3 тушки;
- томати - 4 шт .;
- кріп - 25 г;
- болгарський перець - 2 шт .;
- яблуко - 1 шт .;
- гострий перець - 2 шт .;
- картопля - 5 шт .;
- часник - 8 зубків.
приготування:
- Порубати зелень. Ощіпанную качку обпалити. Випатрати і порубати на шматки. Нарізати цибулини. Перець - півкільцями. Подрібнити помідори. Порубати морквину.
- Нашаткувати часникові зубки. Розрізати яблуко. Видалити насіння. Нарізати скибочками. Порубати картоплю.
- У казан помістити качині шматки. Залити олією. Смажити півгодини. Закинути морквину, слідом цибулю. Через чверть години залити продукти окропом. Рідина повинна заповнити казан практично до верху. Варити півтори години.
- Закинути картоплю. Через чверть години, що залишилися. Підсолити, посипати спеціями. Варити чверть години.
- Закрити кришкою і настояти без вогню чверть години.
Простий рецепт в утятніце
Дичина для приготування не доведеться розбирати. Тушку готують цілком, що допомагає м'ясу залишатися соковитим.
Складові:
- сіль;
- сухе червоне вино - 0,5 склянки;
- вершки - 50 мл;
- дика качка - тушка;
- спеції;
- яблуко - 2 великих;
- цибуля - 2 шт .;
- перець;
- вода - 0,5 склянки.
приготування:
- Натерти спеціями, перцем і крупною сіллю дичину. Промаринувати три години. Викласти в сковорідку і прожарити з усіх боків.
- Нарізати яблука. За формою підійдуть часточки або кубики. Нашаткувати цибулю.
- Тушку перемістити в утятницу. Спинка повинна бути вгору. Викласти з усіх боків яблука і посипати цибулею.
- Змішати з водою вершки і вино. Полити тушку. Закрити кришкою.
- Перемістити в духову шафу. Витримати дві години.
- Для соковитості періодично поливайте дичину виділяється жиром. Перед подачею приготовлену тушку обов'язково обсушити.
Дичина, приготована на багатті
Делікатесне м'ясо дикої качки має ніжний смак. У мисливців прийнято очищати птицю відразу після полювання і готувати смачні страви на вогнищі.
Складові:
- дика качка - тушка;
- вода - 1600 мл;
- велика сіль - 8 ст. ложок;
- мариновані гриби - 2 банки;
- тонкі скибочки сала - 500 г.
приготування:
- Вищипнути пір'я і обпалити тушку. Зайвий жир зрізати.
- Розчинити сіль у воді. Помістити підготовлену качку. Відставити на півдня.
- У центр тушки викласти гриби. Краї закріпити дерев'яними шпажками.
- Птицю обернути сальними скибочками.Замотати шпагатом. Насадити на рожен.
- Обсмажувати над багаттям. Вогонь повинен бути сильним. Коли з'явиться золотава скоринка перемістити на більш слабкий жар. Постійно перевертаючи томити близько години.
Дика качка, смажена на рожні з фруктовим соусом і рисом
Немає нічого смачнішого, ніж приготовлена відразу після полювання видобуток. Багаття оживляти м'ясо особливим ароматом. Качка вийде ніжною і ситної.
Складові:
- морська сіль;
- дика качка - тушка;
- апельсиновий сік - 130 мл;
- перець - 1 ч. ложка;
- ананасовий сік - 130 мл;
- сметана - 5 ст. ложок;
- ананас кубиками - 1 банка;
- жовтий рис - 1 склянка;
- яблуко - 1 шт.
приготування:
- Видалити з тушки пір'я. Випатрати. Обпалити над костром.Срезать жир. Підсолити. Посипати перцем. Настояти пару годин.
- Відварити рис. Помістити в центр качки. Краї закріпити зубочистками. Одягти на рожен.
- Постійно перевертаючи смажити годину. Регулярно умочуйте силіконову пензлик в сметану і змащуйте тушку.
Яблуко натерти. Обсмажувати разом з ананасами п'ять хвилин. Залити соком. Гасити 3 хвилини. Полити готову качку.
