Після походу в магазин, де на очі потрапив апетитний шматок солоної сьомги, часто виникає бажання повернутися і купити його. Але ось ціна і стає вирішальним фактором, що не дозволяє це зробити. Благо, є альтернатива: можна придбати свіжу червону рибу і дізнатися, як посолити сьомгу самостійно.
Як посолити сьомгу сухим способом
Сухий спосіб засолу користується найбільшою популярністю через неможливість пересолити рибу.
Вона візьме тільки той обсяг приправи, який їй буде потрібно. Щоб засолити сьомгу подібним методом, необхідні такі складові:
- 1 кг філе;
- 30 г солі;
- 20 г цукру;
- за бажанням різні пряні спеції.
Хід роботи полягає у виконанні наступних дій:
- У невеликій мисці змішуються всі сипучі інгредієнти.
- Філе промивається, обсушуємо і натирається отриманою сумішшю.
- Потім сьомга поміщається в контейнер, який залишається на 2 години на столі, а потім переміщається в холодильник.
- Через добу від Просолов філе відрізаються тонкі шматочки для бутербродів.
Порада. Якщо боїтеся "забити" аромат і смак червоної риби приправами, можна їх виключити, додавши лише сіль і цукор за смаком.
Готуємо в маринаді
Такий же простий спосіб засолювання, але вимагає більше часу, - посол в маринаді.
Для приготування останнього, який планується використовувати на 1,5 кг сьомги, необхідні:
- 1 л води;
- 50 г солі;
- 15 г цукрового піску;
- 15 мл оцту;
- 2 лаврових листки;
- 7 горошин перцю;
- трохи коріандру.
Схема приготування:
- З шматочка риби готуються стейки, які добре промиваються і залишаються на паперових рушниках для просихання.
- У каструлю наливається вода, доводиться до кипіння.
- У киплячу рідину викладаються всі сипучі інгредієнти і приправи.
- Шматочки сьомги укладаються в контейнер, де вони заливаються остиглим маринадом.
- Риба відправляється в холодильник.
Приступати до дегустації червоної риби слід не раніше, ніж через 48 годин, за які вона повинна придбати належні смакові якості.
Слабосолона риба з лимоном
Як правило, в магазинах солона сьомга продається в вакуумних упаковках, попередньо пройшовши засолювання в стандартному маринаді. Однак на кухні ніхто не обмежує фантазію кулінара.
Щоб виконати цей рецепт, знадобляться:
- 2 шматки філе загальною вагою в 1 кг;
- по 50 г солі і цукру;
- пряні спеції;
- лимон.
Щоб засолити червону рибу, отримавши на виході ласощі з пікантним смаком, робота виконується так:
- Для початку готується цукрово-пряна суміш з додаванням солі.
- З лимона видавлюється сік.
- Дно контейнера покривається сипучої сумішшю, на яку, шкірою вниз, викладається перша половинка філе.
- Риба присипається сумішшю і збризкують соком, після чого накривається другою половинкою, яка обробляється аналогічним чином.
- Контейнер ховається в холодильник на 2-3 доби.
Червона риба, засоленная з лимоном, відмінно підходить для створення всіляких салатів з додаванням морепродуктів.
Смачна сьомга солона швидкого приготування
Якщо свято не за горами, і захотілося подати до столу бутерброди з червоною рибою, можна скористатися наступним рецептом, що передбачають експрес-посол.
необхідні:
- 2 кг філе;
- 100 г солі;
- 55 г цукру.
Етапи створення основи для майбутніх закусок:
- Філе звільняється від шкіри і нарізається невеликими шматочками.
- В окремій ємності змішуються сипучі складові.
- Сьомга обвалюється в суміші і укладається в ємність для засолювання, в якій залишається на 2 години під гнітом при кімнатній температурі.
Увага! Якщо прибрати контейнер в холодильник, час засолювання збільшиться в 2, або навіть в 3 рази.
Риба по-норвезьких
Традиційно в Норвегії до Різдва подається малосольная червона риба.
Рецепт передбачає наявність:
- 1 кг сьомги;
- 100 г солі;
- 55 г цукру;
- 100 г кропу;
- лимона;
- апельсина;
- ½ стопки горілки.
Хід роботи:
- Якщо риба не очищена від кісток, для початку вони виймаються, а потім філе промивається і обсушуємо.
- Сіль і цукор змішуються, після чого цією масою натирається сьомга.
- З цитрусів акуратно зрізається цедра, яка разом з кропом подрібнюється.
- У контейнер для засолювання шарами викладається "подушка" із зелені з цедрою і сьомга.
- Кожен шар збризкують горілкою.
- У фіналі на рибу встановлюється вантаж, а потім ємність забирається в холод на 12 годин, після закінчення яких філейні частини перевертаються і продовжують маринуватися ще, протягом того ж часу.
Перед вживанням з філейні шматочків счищаются все залишки маринаду. А в якості доповнення до риби подається соус з ложки дижонской гірчиці, 5 г цукру, 5 мл оцту і ½ стопки соняшникової олії.
Як засолити ікру сьомги
Якщо пощастило придбати сьомгу з ікрою, то варто скористатися рецептом її засолювання в домашніх умовах.
Складові:
- 1 л води;
- 50 г солі;
- 3 лаврові листки;
- 2 горошини запашного перцю.
Спосіб приготування:
- Ікра ошпарюють підсоленим окропом, будучи вміщеній в друшляк з осередками, здатними "пропустити" ікринки.
- Продукт протирається, щоб плівка залишилася в ємності.
- Із зазначених вище складових готується на плиті маринад, яким після охолодження заливається очищена ікра.
Через добу перебування в холодильнику ікру можна подавати до столу, намазав на хліб, або використовувати для створення різноманітних салатів.
Солоні черевця риби
Черевця сьомги в солоному вигляді - чудова закуска до пива, яка ще й корисна.
Щоб приготувати її самостійно, крім базового інгредієнта об'ємом 500 г, знадобляться:
- по 10 г солі і цукру;
- 15 мл оцту;
- 10 горошин запашного перцю;
- 5 г меленого чорного перцю;
- 250 мл води.
Кроки створення страви:
- Черевця добре промиваються і очищаються від луски.
- Підготовлені інгредієнти укладаються в ємність, де посипаються сіллю, цукром і перцем, поливаються розчином води і оцту.
- Все ретельно перемішується, ставиться під гніт і переноситься в прохолодне, затемнене місце на 48 годин.
- Коли вказаний час пройде, з ємності, де солілісь черевця, зливається розсіл, і вміст подається до столу.
За бажанням при подачі закуску можна збризнути соком лайма, що додає трохи пікантності.
Засолка сьомги цілком
Рецепт підійде для засолювання невеликий сьомги вагою в 2-2,5 кг.
Крім основного інгредієнта, будуть потрібні:
- 150 г солі;
- 70 г цукру;
- за бажанням прянощі.
Послідовність дій:
- Спочатку видаляються голова і хвіст, потім риба потрошити.
- Після тушка добре промивається кип'яченою водою.
- Попередньо Обсушені риба натирається сумішшю солі і спецій, а далі обертається харчовою плівкою.
- Через 3 години перебування при кімнатній температурі сьомга забирається в холод, де залишається на 12 годин.
Важливо! Промивати тушку при підготовці проточною водою не варто, оскільки це може помітно скоротити термін зберігання делікатесу.
Якщо захотілося поласувати корисним делікатесом, багатим на поживні елементи, у вигляді шматочка солоною сьомги, неважко приготувати його самостійно, заощадивши при цьому певну суму.
