Знаючи, як посолити капусту на зиму правильно, господиня легко забезпечить себе дешевою смачною закускою на весь період холодів. Таке блюдо є ще й відмінним джерелом незамінного вітаміну С. Його можна їсти і дітям, і дорослим.
Як посолити капусту за класичним рецептом?
Інгредієнти: 2 кіло свіжої міцної капусти (білокачанної), 370 г солодкої моркви, 280 г кам'яної солі, 3 л очищеної води.
- Щоб смачно засолити капусту, насамперед потрібно будь-яким зручним чином нашаткувати капусту. Наприклад, нарізати ножем звичної соломкою.
- Морквину краще обробляти теркою з великими розподілами.
- У містку каструлю виливається все заявлене кількість води. Всипається сіль (дрібна для такого рецепта не підійде!), Яку потрібно ретельно розмішати в рідини.
- Далі в воду викладається капуста. Вона витримується в солоній рідини 10-12 хвилин.
- Овоч не віджимається, а відразу руками викладається в підготовлені банки. Капустяні шари пересипаються тертою морквою.
- Інгредієнти щільно утрамбовували в ємності за допомогою дерев'яної толкушкой. Що виділився овочевий сік повинен доходити до краю тари.
- Банки залишаються на столі до тих пір, поки з них перестане витікати розсіл. Далі ємності можна накривати кришками і відправляти на зберігання в льох.
Пробувати допускається через 2 доби настоювання при кімнатній температурі.
Спосіб засолювання в банках швидкого приготування
Інгредієнти: середній качан капусти, велика солодка морквина, 1 л очищеної води, 1 велика з гіркою ложка цукру-піску, 2 великі ложки не дрібний солі.
- Щоб посолити капусту в банках за таким рецептом, її насамперед потрібно нарізати тоненькою довгою соломкою.
- Морква миється і чиститься. Далі також ріжеться дрібною соломкою.
- Нашатковані овочі добре перемішуються і розминаються чистими руками, щоб почав виділятися сік.
- Підготовлені компоненти укладаються в банку і щільно утрамбовували. Зручніше приминати їх важкої дерев'яним товкачем для пюре.
- Вода заздалегідь кип'ятиться. У ще гарячої рідини розчиняються всі заявлені в рецепті сипучі компоненти. Коли розсіл повністю охолоне, його можна виливати в банку до овочів.
- Тара з овочами встановлюється в широкий посуд. В обрану ємність буде стікати розсіл в процесі бродіння.Посуд має бути чистою, так як потрапила в неї рідину буде зливатися назад в банку.
- Закуска Квас 3-4 діб.
Далі вона закривається кришкою і відправляється в холод на зберігання.
Як посолити капусту, щоб вона була хрусткою?
Інгредієнти: 4 кіло капусти (на 3х-літрову банку), 430 г моркви, 2 великі ложки цукрового піску і 3-4 великі ложки кам'яної солі.
- З качанів прибираються зелені і зім'яті листя. Кожен з них ріжеться відразу на 4 частини.
- Капуста дуже дрібно шинку. Кожне кіло продукту присипається повної ложкою солі і обминається.
- Морквина чиститься, добре миється, крупно треться. Подрібнювати її можна будь-яким зручним способом. Навіть "корейської" теркою.
- Підготовлені складові складаються в банку зі скла на три літри. Вгорі має залишитися трохи місця для скупчення овочевого соку.
- В процесі закисания з капусти обов'язково потрібно випускати з'являються гази. Це просто зробити, протикаючи її дерев'яною лучиною до самого дна.
Вже через 2-3 доби закуска буде повністю готова. Можна закривати її кришкою і відправляти в прохолоду на зберігання.
з буряком
Інгредієнти: 2 кіло свіжої молоденької капусти, по 2 шт.коренеплодів - моркви і буряка, 4-7 часникових зубків, половина склянки цукру-піску, 3-4 листи лаврушки, 1,5 л очищеної води, 2 ст. л. великої кам'яної солі, 75 мл оцту.
- Капуста добре миється і крупно шаткується без верхнього листя.
- Сирі коренеплоди чистяться і нарізаються тоненькими слайсами. Часник робиться середніми часточками.
- Всі підготовлені складові переміщуються у містку посуд, перемішуються.
- З решти, згідно з рецептом, продуктів готується розсіл. Всі сухі компоненти розлучаються у воді і доводяться до кипіння. Коли маса буде знята з вогню, можна виливати в неї оцет.
- Овочі з'єднуються з остиглим розсолом. Зверху на них встановлюється плоска тарілка з пресом.
Через 2-3 дні закуску можна закочувати в стерилізовані скляні ємності.
добовим способом
Інгредієнти: 2,5-3 кг свіжої капусти, 4-5 невеликих морквин, 4-6 часникових зубків, повний стакан цукрового піску, по 240 мл столового оцту, чистої води і рафінованої олії, 2 ст. л. з гіркою кухонної солі, будь-які спеції за смаком.
- Капуста позбувається верхніх листочків і качана. Ріжеться тонкими скибочками.
- Очищений коренеплід крупно треться.
- Овочі з'єднуються, перемішуються.
- У воді розчиняються сухі складові, суміш проваривается на середньому вогні 6-8 хвилин. Далі в ємність вливаються рідкі компоненти. Маса знову доводиться до закипання і знімається з плити.
- Склад заливається маринадом і залишається до охолодження.
Овочі перекладаються в скляну ємність і на добу прибираються в холод.
Засолка в відрі - як приготувати швидко?
Інгредієнти: кіло соковитою морквини, 9 кг капусти, повний стакан кам'яної крупної солі.
- Всі овочі дрібно шинкують, висипаються в великий таз, солятся.
- Інгредієнти перемішуються, але не перетираються руками. М'яти компоненти не потрібно.
- Відро затьмарюється цілими капустяним листям. У нього викладається вміст тазика і щільно утрамбовується.
- Зверху також розташовуються цілі листочки і тарілка з вантажем.
Солити капусту в відрі в теплі потрібно 3 доби. Щодня вона до дна протикається дерев'яною паличкою. Далі закуска переміщається в прохолоду на зберігання. Якщо навіть вона заморозити, на смак страви це не відіб'ється.
У каструлі
Інгредієнти: 2 капустяних качана середнього розміру, 4 морквини, 2 яблука ( "Антонівки"), велика сіль, жменя журавлини.
- Морквина крупно треться.Качани без качана і верхніх листків ріжуться найтоншими пластинками.
- Овочі відправляються в каструлю, застелену листям капусти, солятся (35 г солі на кіло подрібненої капусти), перемішуються. Вони добре приминаються кулаком. Зверху висипаються терті яблука і ягоди (береться 13 шт. Журавлини на кіло подрібненої капусти).
- Зверху ставиться плоска тарілка з вантажем.
- Щодня покриття піднімається, і продукти до дна протикаються дерев'яною паличкою.
Коли маса перестане пінитися, можна розкладати її по банках і відправляти на зберігання.
