Червона ікра на святковому столі - справжній делікатес, який улюблений багатьма. Але вибрати натуральний, якісний продукт не завжди вдається. У сьогоднішній статті ми розповімо, як посолити ікру форелі в домашніх умовах швидко і без особливих складнощів.
Як вибрати форель з ікрою
Форель відноситься до сімейства лососевих. Справжні поціновувачі кулінарії вважають смак риби вишуканим і витонченим. Ікра форелі - справжнє джерело вітамінів і корисних мікроелементів, але тільки в тому випадку, якщо продукт натуральний.
На жаль, багато виробників ікри нерідко економлять на її якості, замінюючи продукт звичайним підфарбованим желе. Щоб не нарватися на підробку, краще придбати ікряние форель і приготувати страву самостійно.
Велика помилка покупців - вибирати рибу по черевця. Навіть якщо воно велике і опукле, в ньому запросто може виявитися молока, а не ікра.
Щоб не помилитися, потрібно знати, як відрізнити самку форелі від самця:
- Голова риби. У самців на відміну від самок вона масивніша, нижня щелепа трохи висунута вгору.
- Забарвлення. У самців можна спостерігати блакитні, рожеві, зелені відтінки. Забарвлення самки класичний, переважають сірі кольори.
Купити ікряние форель - велика удача. Якщо вам пощастило, потрібно правильно засолити ікру, про це і піде мова далі.
Підготовка ікри до засолюванні
Посол ікри не повинен викликати у господинь страх. Процес досить простий, не вимагає спеціальних навичок і умінь. Перш ніж приступити до приготування розсолу, витягти ікру з ястика (особливої плівки).
Для цього скористатися одним із запропонованих способів:
- Використовуючи марлю. Для цього тканину скрутіть в 3-4 шари, в центр помістіть ястика. Опустіть в тару з теплою водою, починайте обертати марлю. Ви побачите, що плівка почне потроху відпадати, при цьому ікринки залишатимуться в марлі. Цей спосіб вважається простим, чи не трудомістким, але досить довгим.
- За допомогою гарячої води. Для цього ястика потрібно занурити в воду певної температури (60-70 градусів). Протягом хвилини плівка відійде, можна буде вибирати ікринки. Цей спосіб легкий у виконанні, але вимагає максимальної уваги від кулінара. Важливо вибрати потрібну температуру води, щоб ікра не зварилася.
- Використовуючи ніж. Ястики можна розрізати і акуратно діставати ікру. Застосовуючи цей спосіб, ви в будь-якому випадку зашкодить цілісність частини ікринок.
- Працюючи з віночком.Надсекіте ястика гострим ножем, помістіть його в теплу воду, активно помішуючи продукт віночком. Після цього ікру перекладіть в сито, прибравши при цьому плівку.
Якщо навичок в роботі з ястикамі немає, професійні кухарі радять вдатися до першого способу, який був описаний вище.
Як посолити ікру форелі за класичним рецептом
Є безліч способів, як засолити ікру форелі в домашніх умовах, але почати, мабуть, варто з класичного рецепту. Він простий у виконанні, а готова ікра виходить, як по ГОСТу.
Складові:
- фільтрована вода - 1 л;
- сіль велика - 250 г;
- цукор - 125 г;
- ікра - 200 г.
На замітку кулінарам! Морську і йодовану сіль краще не використовувати, смак ікри вийде досить специфічним.
Процес приготування:
- Дістаньте ікру з ястиков, промийте, трохи підсушіть.
- У каструлю налийте літр води, поставте на вогонь.
- Як тільки вода закипить, додайте сухі інгредієнти, стежте за тим, щоб кристали солі і цукру повністю розчинилися.
- Дайте розсолу покипіти 8-10 хвилин.
- Остудіть розсіл.
- Як тільки розсіл охолонув, помістіть в нього ікру, залиште на 5-10 хвилин. Якщо передбачається тривале зберігання готового продукту,час потрібно збільшити до 50 хвилин.
Готовий продукт виходить в міру солоним. Зберігати його можна в холодильнику до 1 місяця.
Готуємо в тузлуке
Якщо ви боїтеся пошкодити ікринки, дістаючи їх з ястика, можна скористатися рецептом приготування продукту в тузлуке (спеціальний розчин з солі). Відразу варто відзначити, що готова ікра виходить з насиченим смаком, ідеально підходить в якості намазки на бутерброди, а ось для салатів буде занадто солоноватой.
Складові:
- сіль - 650 г;
- цукор - 50 г;
- очищена вода - 1 л;
- ікра - 200 г.
Для рецепта можна вибрати йодовану або кухонну сіль.
приготування:
- У холодній воді змішайте сипучі інгредієнти, поставте на вогонь, дайте закипіти.
- Готовий сольовий розчин охолодіть до 45-50 градусів, опустіть туди ястика з ікрою.
- Починайте активно перемішувати ястика віночком, проробляти процес до того, поки плівка не намотається на віночок.
- Залиште ікринки в розсолі на 20 хвилин, потім злийте через сито зайву рідину.
Цей спосіб засолу ікри досить простий. Але є в ньому невеликий мінус: зберігати готовий продукт можна не більше 3 днів.
У цукровому розсолі
Багато дітей не їдять ікру форелі через її солоноватого присмаку.Цукровий розсіл виправить цю ситуацію.
Складові:
- очищена вода - 1 л;
- сіль крупного помелу - 80 г;
- цукор - 50 г;
- ікра - 200 г.
приготування:
- Для початку потрібно добре промити ікру. Для цього використовуйте сито і проточну холодну воду.
- Літр води закип'ятіть, додайте сипучі компоненти.
- Остудіть розсіл, додайте в нього ікру. Щоб вони добре Просолов, залиште на 20 хвилин.
- Злийте розсіл. Залиште готовий продукт на 20-30 хвилин. За цей час ікринки трохи підсохнуть.
Ікра, приготована за цим рецептом, виходить трохи солодкуватого. Вона ідеально підходить в якості додаткового інгредієнта до морського салату, можна застосовувати для прикраси блюд.
Засолка ікри форелі швидким способом
Як бути, якщо гості вже на порозі, а ікра ще не готова? Скористайтеся швидким способом її приготування.
Складові:
- сіль - 50 г;
- цукор - 25 г;
- ікра - 200 г.
приготування:
- Ікру без плівки перекладіть в сито, добре промийте проточною водою.
- Помістіть продукт в скляну ємність, додайте сіль, цукор, акуратно перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися по ікрінкам.
- Дайте настоятися 10 хвилин.
- Помістіть ікру в марлю, підвісьте.Зайва рідина повинна стекти.
- Перекладіть ікринки будь-яку зручну тару. Поставте в холодильник на кілька годин.
Ікра, приготована за таким рецептом, виходить ніжною, малосольной.
Ікра пряного посолу
Якщо вам набрид звичний смак ікри, можна урізноманітнити його за допомогою спецій і трав.
Складові:
- вода - 0,5 л;
- кухонна сіль - 50 г;
- цукор - 25 г;
- запашний перець - 3 шт .;
- імбир - 3 г;
- коріандр або гвоздика - 2 шт .;
- ікра - 200 г.
приготування:
- У холодну воду додайте сіль і цукор, поставте на плиту, дочекайтеся закипання.
- Додайте спеції і трави, вимкніть вогонь.
- Дайте розсолу настоятися і охолонути. Цей процес, як правило, займає 50-60 хвилин.
- Процідіть розсіл через сито, занурте в нього ікру, залиште на 25-30 хвилин.
- Злийте зайву рідину, готову ікру приберіть в холодильник.
Щоб посолити ікру червоної риби в пряному розсолі можна використовувати будь-які спеції і трави на ваш смак.
Солона форелеве ікра з лимоном
Для справжніх гурманів можна запропонувати дивовижний рецепт засолу ікри з використанням соку лимона. Смак готового продукту виходить незвичайним і пікантним.
Складові:
- фільтрована вода - 600 мл;
- лимон - 1/2 частина;
- цукор - 15 г;
- сіль - 35 г;
- ікра - 200 г.
приготування:
- З лимона акуратно видаліть цедру і вичавіть сік. Не використовуйте пакетований лимонний сік, він зіпсує смак ікри.
- Воду доведіть до кипіння, покладіть лимонні скоринки, сіль, цукор.
- Розсіл варіть 5 хвилин.
- Остудіть готовий розсіл (мінімум 40 хвилин).
- В охолоджений розсіл додайте лимонний сік і ікру.
- Дайте настоятися 30 хвилин.
- Видаліть зайву рідину, ікру приберіть в холодильник.
Така ікра ідеально підходить в якості намазки на бутерброди з солодким вершковим маслом.
Червона ікра не тільки смачна, а й корисна. Без цього продукту важко уявити будь-яке святкування. Останнім часом знайти справжню ікру не так-то просто. Саме тому ми запропонували вам перевірені рецепти засолу форелеве ікри. Скориставшись ними, ви отримаєте натуральний, смачний і вишуканий продукт.
