Здається, що посолити капусту простіше простого. Але не завжди вона виходить соковитою, ароматною і хрусткою. Тому початківцям кухарям потрібно знати, як посолити капусту, щоб кожен, хто її спробує, обов'язково попросив добавки.
Як швидко посолити капусту за класичним рецептом?
Список інгредієнтів в класичному рецепті обмежений лише трьома найменуваннями.
Необхідні продукти:
- капуста - 5 кг;
- морква - 0,5 кг;
- сіль - 125 г.
Для засолювання найбільше підійде капуста середньопізніх сортів. Головки повинні бути щільними, ні в якому разі не пухкими. Сіль краще брати Гімалайську або звичайну кам'яну, грубого помелу. Перед приготуванням її потрібно подрібнити в кавомолці до порошкоподібного стану.
Якщо температура коливається в межах від +20 до + 22ºС, для заквашування знадобиться 4-5 доби.
приготування:
- Капусту нашаткувати. Занадто тонко різати качан не варто, так як тонкі шматочки швидко розм'якшуються і втрачають хрусткость.
- Моркву натерти на крупній тертці.
- Капусту перемішати з сіллю і енергійно розім'яти руками, щоб вона стала більш м'якою і дала трохи соку. Важливо не перестаратися - овочева соломка повинна стати м'якою, але не втратити свою пружність.Після цього додати подрібнену моркву.
- Укласти овочеву масу в підходить за розміром ємність і добре спресувати. Зверху обов'язково поставити вантаж (банки або каструлі з водою). Залишити на 4-5 доби в приміщенні. Тривалість заквашування залежить від температури в кімнаті. Якщо в приміщенні жарко, то овочева маса закваситься швидше.
- Періодично в капусті потрібно робити отвори довгою паличкою, щоб з неї виходив вуглекислий газ.
Готовий продукт щільно розкласти по чистих банкам, долити залишилися розсолом і поставити на зберігання в відповідне місце.
У банках - швидкого приготування
Посолити капусту в банку - просто і зручно.
Складові:
- капуста - 1 кг;
- велика морквина;
- лавр - 2 листочка;
- перець - на свій розсуд.
Для розсолу потрібно взяти 25 г цукру на 400 мл води. Посолити на смак.
приготування:
- Прибрати грубі верхні і пошкоджені листя. Нашаткувати капусту соломкою. Морква крупно натерти. Перемішати.
- Закип'ятити воду, посолити і додати цукор.
- Щільно укласти овочеву масу в банки, час від часу додаючи лавр і перець.
- Залити банки доверху залишилися розсолом і прикрити.
Банки краще ставити в глибоку ємність, так як під час заквашування рідина буде переливатися через край. Через 48 год закуска буде готова.
хрусткий рецепт
Ароматна, соковита і хрустка капуста - відмінна закуска.
Для її приготування знадобляться такі продукти:
- капуста - 4 кг;
- велика морквина - 2-3 шт .;
- сіль - 100 г;
- лавр - 4-5 листочків;
- болгарський перець різних відтінків - скільки знадобиться.
приготування:
- Тонко і акуратно нашаткувати капусту. Подрібнити моркву на крупній тертці. За бажанням, можна дрібно нашаткувати солодкий перець. Краще брати плоди різних кольорів - так закуска буде виглядати яскраво і святково.
- Посолити і енергійними рухами перетерти масу, поки вона не почне давати сік. Чим ретельніше це зробити, тим смачніше буде кінцевий продукт.
- Викласти масу в скляні банки і ретельно утрамбувати, пересипаючи її лавровим листом.
- Поставити банки на піднос, щоб з них не розливався сік.
Періодично овочеву масу потрібно протикати шпажкою, щоб випустити накопичився газ. Через 3 доби можна знімати першу пробу.
з буряком
Ті, кому набридли звичні рецепти, можуть спробувати засолити капусту з буряком.
Складові:
- капуста - 3 кг;
- буряк - 1,2 кг;
- лавр і перець - на розсуд.
Для розсолу потрібно взяти 8 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі з гіркою на 5 ст. води.
приготування:
- Нарізати капусту квадратиками, буряк - тонкою соломкою або пластинками. Перемішати.
- Закип'ятити воду. Додати необхідні компоненти. Кип'ятити 10 хв, в кінці додати оцет.
- Розкласти овочеву суміш по банках і залити розсолом. Залишити в кімнаті на 3-4 доби.
Перед подачею блюдо потрібно просто заправити олією.
добовим способом
Якщо немає часу чекати, можна приготувати закуску за 24 год.
Необхідні продукти:
- капуста - 1 головка;
- морква - 3 шт .;
- часник - 3-4 часточки.
Для розсолу необхідно взяти 150 мл оцту, 100 мл олії соняшникової, 0,5 ст. цукру і солі за смаком. Води потрібно 2,5 ст.
приготування:
- Дрібно нашаткувати капусту. Качан і прилеглі до неї підстави листя викинути - вони для засолювання не годяться.
- Натерти моркву на крупній тертці. Можна для експерименту спробувати подрібнити морква по-корейськи.
- Часник розтерти на тертці або пропустити через прес.
- Перемішати всі компоненти.
- Влити в ємність воду і закип'ятити. Додати решту продуктів для маринаду і довести до кипіння.Залити овочеву масу, прикрити тарілкою і погіршити її вантажем.
Цей рецепт дає можливість ласувати блюдом вже через 3-4 год, але все-таки краще почекати добу. В такому випадку закуска буде особливо смачною і ароматною.
Як швидко посолити в відрі?
Дуже зручно солити овочі в відрі. Пластикова тара вважається не найбільш підходящою для засолювання капусти, але в сучасних реаліях часто доводиться користуватися саме нею.
продукти:
- капуста - 5 кг;
- морква - 150 г;
- сіль - 100 г;
- хрін - за смаком;
- брусниця - 2 жмені.
Замість брусниці можна взяти болгарський перець, журавлину, яблука, гарбуз або насіння кмину. Ці добавки надають закусці пікантність. Кілька листків капусти слід відкласти.
приготування:
- Нашаткувати овочі. Посолити і інтенсивно перемішати, щоб вони стали м'якшими.
- Перекласти масу в відро, чергуючи її з вибраними добавками.
- Прикрити вміст відра капустяним листям і тарілкою. Встановити вантаж.
З'являється піну потрібно прибирати, а капустяні шари протикати до дна відра. У погребі чи на балконі капусту можна зберігати прямо в цій же ємності.
У розсолі
Капуста в розсолі хороша тим, що її не потрібно перетирати з сіллю і витрачати на це час і сили.
Складові:
- капуста - 2 кг;
- 2 морквини середнього розміру або 1 велика;
- лавр - 4 листочка;
- запашний перець - на свій розсуд.
Для приготування розсолу знадобиться по 2 ст. л. цукру і солі в розрахунку на 1500 мл води.
приготування:
- Додати в теплу воду сіль з цукром. Почекати, поки інгредієнти розчиняться.
- Нашаткувати овочі, перемішати і укласти в банку, не надто утрамбовуючи і додаючи лавр з перцем.
- Залити розсолом і прикрити складеної в кілька шарів марлею.
Поставити банку в миску. Через 2-3 діб можна знімати першу пробу.
Кожен з представлених рецептів хороший по-своєму, тому можна спробувати різні способи засолювання капусти і вибрати найкращий.
