Смачне, добре просолене сальце на чорному хлібці, з солоним огірочком і часничком - ось класичний набір ситного перекусу і традиційна закуска під чарочку міцного спиртного. Якщо ви любите і поважаєте цю воістину "народну" їжу, вам просто необхідно знати, як солити сало в домашніх умовах. Тим більше, що особливого уміння для цього не знадобиться. Головне - придбати якісну сировину, а за допомогою наших рад відмінний результат гарантований навіть недосвідченої господині.
Класичний рецепт засолювання сала по-українськи
Українське сало досі вважається зразковим. Багато в чому це пояснюється раціоном свинок - їх прийнято вирощувати на зернових кормах, тому смак м'яса і сала істотно відрізняється в кращу сторону. Важливо знати і правильний рецепт, як посолити сало по - українськи, щоб воно вийшло м'яким і запашним.
Спосіб приготування:
- один кг свіжого сала обполосніть водою і гарненько поскоблите ножем шкірку;
- поріжте великими брусочками;
- приготуйте тузлук (соляної розсіл) - в широку каструлю насипте 3 столові ложки солі, 1 чайну ложку меленого чорного перцю, покладіть 5 - 6 горошин запашного перцю, 5 зубчиків часнику і лаврушку. Залийте холодною водою і перемішайте до повного розчинення солі;
- шпик покладіть в розсіл і зверху притисніть гнітом так, щоб він повністю занурився в воду;
- на цьому ваша місія закінчилася - потрібно лише залишити посуд дня на п'ять днів в прохолодному місці, щільно прикривши кришкою;
- після того, як сало повністю Просолов - вилийте розсіл і обсушити кожен шматочок паперовим рушником;
- продукт вже повністю готовий до вживання, проте їсти його рекомендується після охолодження в холодильнику або в морозилці.
Порада! Ніколи не користуйтеся для засолювання морської або йодованою сіллю. Для отримання добре просоленого шматочка сала підійде тільки класична кам'яна, або екстра без добавок.
Рецепт приготування сала гарячим способом, щоб воно було м'яким
Дуже неприємно, коли після всіх витрачених коштів і зусиль, отриманий продукт не відповідає очікуванням - стає жорстким і несмачним. Для того, щоб не потрапити в таку ситуацію, потрібно знати, як посолити сало щоб воно було м'яким.
Одним з найкращих способів є засолювання сала в гарячому розсолі. Це найшвидший метод - ви зможете поласувати шпиком вже через добу. А піддаючи свинячий жир впливу гарячої температури, можна не хвилюватися за безпеку готового блюда.
У гарячому розсолі з часником
У квартирі простіше і зручніше за все засолити сало в банку. Для цього краще взяти свіжу грудинку з м'якою шкіркою і прошарками м'яса.
Спосіб приготування:
- моєму, чистимо і ріжемо сало на шматки. Їх розмір визначається обсягом банки, в якій буде проходити процес;
- гострим ножем проколюємо м'якоть в декількох місцях і ретельно заштовхуємо в отримані прорізи пластини часнику;
- натираємо кожну частину сумішшю спецій, в який входить перець, кмин, паприка та інші на ваш вибір;
- тепер залишилося щільно помістити сало в банку, щоб бруски не втратили своєї форми, а пряна "присипка» не обсипалася;
- в окремому посуді варимо тузлук - 2 столових ложки (з гіркою) солі розчиняємо в одному літрі води, додаємо лавровий листок і запашний перець;
- кип'ятимо розсіл 2 - 3 хвилини, вимикаємо вогонь і залишаємо трохи охолонути під закритою кришкою;
- дуже акуратно, тонкою цівкою, заливаємо гарячу рідину в банку з салом;
- закриваємо горлечко банки капроновою кришкою і виносимо в прохолодне місце остигати. У демісезонне пору року для цього найкраще підійде балкон, а влітку - льох;
- готується сало таким чином протягом доби, але, якщо ви у вас виникли підозри, що цього мало - потримайте його в банку ще якийсь - то час, поки грудинка повністю не Просолов.
Порада! Досвідчені господині радять додавати в розсіл трохи цукру, від цього консистенція шпику стає м'якше, а смак більш пікантним.
По-білоруськи
Приготувавши сало за традиційним білоруському рецептом, ви отримаєте шматочки приємного золотистого кольору, зовні дуже нагадують домашні копченості. Такий ефект дає лушпиння ріпчастої цибулі, яка присутня в цьому варіанті засолювання.
Спосіб приготування:
- в один літр холодної води кидаємо 2 столових ложки солі, п'ять зубчиків часнику, 2 - 3 перчинки горошком, лаврушки і обов'язково чисту лушпиння від 2 - 3 головок ріпчастої цибулі;
- в розсіл кладемо підготовлену сало, порізане на середнього розміру шматки;
- доводимо до кипіння і варимо під кришкою на середньому вогні 10 - 15 хвилин;
- після того як сало прокипіла, потрібно залишити його остигати в каструлі при кімнатній температурі;
- з часом витягніть шматочки, обсушити їх за допомогою паперової серветки і натріть боки сумішшю кмину, перцю, паприки і потовченого часнику для більшого аромату і гостроти;
- загорніть в папір для запікання або чисту марлю, і помістіть в морозилку.
Порада! Для якісної засолювання завжди намагайтеся укладати порізані шматки якомога щільніше один до одного. Сало не повинно "плавати" в розсолі.Досить, щоб рідина лише на пару см закривати поверхню продукту.
По-закарпатськи
На Закарпатті існує маса варіантів приготування домашнього шпику. Але класичним вважається той, де сало маринується з додаванням оцту. Використовувати для цього найкраще подчеревок (свиняче черевце) - саме в ньому дотримується оптимальна пропорція сала і свинячого м'яса.
Спосіб приготування:
- поріжте частини очеревини на довгі смуги і зробіть в них надрізи, в які по черзі заштовхайте по шматочку часнику і гострого перцю;
- посоліть, поперчіть і поверніть в рулет шкіркою вгору;
- міцно перев'яжіть нитками, покладіть в киплячий маринад;
- маринад робимо так: на 1 кг сала беремо 2,5 л води, 5 столових ложок солі, ложку цукру, ложку столового оцту, кільця свіжої цибулі і головку часнику;
- досить прокип'ятити 2 - 3 хвилини, після чого вогонь вимкніть, який знаходиться зверху на подчеревок гніт (наприклад, банку з водою) і залиште доходити в гарячої рідини;
- після двох - трьох діб сало готове до вживання.
Рецепт приготування солоного сала в розсолі в мультиварці
Сало, приготоване в мультиварці, за смаком нагадує що - щось середнє між солоним і запеченим виробом. Щоб отримати такий своєрідний присмак, ми будемо готувати сало у фользі.
Спосіб приготування:
- натріть 1 кг свіжого, добре вимитого сала спеціями (можна взяти вже готову суміш "Для м'яса" або "Для сала");
- нашпигуйте часником і щедро обсипте сіллю з усіх боків;
- загорніть у фольгу і залиште на деякий час, щоб краще просочилося;
- на дно чаші мультиварки покладіть загорнутий брусок, залийте склянкою води і поставте готуватися в режимі "Гасіння" 2 години;
- після закінчення процесу, дістаньте згорток і акуратно, щоб не обпектися, розгорніть фольгу;
- охолодіть готове сало і можна приступати до трапези.
Скільки днів солити сало?
Відповідь на питання скільки днів солити сало залежить від декількох факторів:
- від особливостей сировини - з якою частина туші зрізаний жир;
- від методу обробки - сухого або мокрого;
- від величини шматочків, які піддаються засолюванні.
При сухому методі сало повинно знаходитися в солі від 3 днів до тижня при кімнатній температурі і ще дня 2 - 3 в холодильнику. Тільки після цього його можна їсти.
Мокрим способом сало готується швидше. Досить потримати його під пресом в соляному розчині 3 - 4 дні, висушити, натерти спеціями і остудити.
Зверніть увагу! Дуже важливо пам'ятати, що сало - продукт тваринного походження, а значить може бути заражене паразитами і шкідливими мікроорганізмами.Тому так важливо його добре просолювати, щоб переконається в повній безпеці для нашого здоров'я.
Як прискорити процес засолювання?
Найшвидший спосіб прискорити засолювання - це кип'ятіння. Сало варять в тузлуке від 10 хвилин до декількох годин, після чого його можна відразу вживати в їжу.
Є ще кілька секретів, що дозволяють прискорити процес:
- попередньо замочіть сало в воді, не менше, ніж на 12 годин;
- поріжте шматки поменше, приблизно 5 на 5 см;
- гарячий розсіл з салом остуджують при кімнатній температурі;
- робіть більше глибоких надрізів - це дозволить продукту краще просочитися.
Знаючи ці рецепти, ви можете побалувати своїх близьких смачною і ситної закускою, зробити корисний бутерброд або використовувати солоне сало при приготуванні заправки для борщу або картоплі. Якщо не зловживати і знати міру, організм буде вам тільки вдячний за таку натуральну якісну їжу.
