У сезон закруток кабачки одні з найдоступніших і недорогих овочів в зеленних крамницях. На дачах і присадибних ділянках вони дозрівають в липні-серпні, і господині починають готувати про запас корисні вітамінні заготівки. Смачна кабачкова ікра як магазинна виходить з самих звичайних овочів. Важливо лише знати кілька секретів її приготування!
вибираємо кабачки
Для варіння ікри в домашніх умовах необхідно вибрати кабачки з тоненькою ніжною шкіркою розміром до 20 см. На поверхні не повинно бути плям і видимих пошкоджень. Такі кабачки не обов'язково очищати, тонка шкірка також корисна для організму, як і ніжна соковита м'якоть. У невеликих овочах дрібні насіння, вони не відчуваються в заготовках. Якщо для ікри припасені більші і зрілі кабачки, їх потрібно очищати від "одягу" і видаляти дозрілі насіння.
Порада! Для закруток на зиму найкраще використовувати врожаї, що достигають в серпні і у вересні.
Класичний рецепт: кабачкова ікра як в магазині, по ГОСТу СРСР
Кабачкова ікра часів минулого 20 століття, до смаку як магазинна, виходить зі свіжих літніх і осінніх овочів. Рецепт по ГОСТу СРСР зберігається в кулінарних блокнотах наших бабусь,і як приготувати таку ікру на зиму дізнаються всі початківці домогосподарки.
Заготовимо продукти:
- Молоді кабачки - 3 кг;
- Морквину і цибулю - по 1 кг;
- Томат хорошої якості - 3 ст. л. з гіркою;
- Оцтову кислоту 9% - 3 ст. л;
- Сіль - 3 ч. Л;
- Мелені перчики різних кольорів - по 1/3 ч. Л;
- Олія соняшникова.
Кабачки не чисто, нарізаємо разом з цибулькою на середні кубики, а морква подрібнюємо на тертці.
Замітка! У молодих овочів насіння молочні та вони не відчуваються в заготовках, а у зрілих овочів насіння хрумтять на зубах навіть після прокрутки через м'ясорубку!
Кожен із заготовлених інгредієнтів будемо обсмажувати окремо. У каструлю або велику сковорідку наливаємо соняшникову олію і занурюємо туди кабачки, солити не треба. Сік, який виділиться при готуванні, стане в нагоді для подальшої консервації.
Окремо обсмажуємо цибульку і моркву, залишаємо овочі до повного охолодження. В середньому на обжарку кожного інгредієнта йде по 25-30 хвилин!
В м'ясорубку встановлюємо сіточку з найдрібнішими дірочками. М'які овочі будемо подрібнювати до консистенції пюре. Після прокрутки бажано ще збити блендером, щоб надати овочевий масі пишність і однорідність.
До уваги домогосподарок! Збивати ручним блендером можна не більше 2-3 хвилин, потім побутовий прилад перегрівається і може вийти з ладу!
Перемішану ікру відправляємо на середній вогник і даємо покипіти 20 хвилин. Важливо, щоб каструля була з товстим денцем або стояла на залізній підставці. Не можна допустити, щоб ікра підгоріла!
У процесі варіння додаємо всі заготовлені спеції і даємо покипіти ще 15 хвилин. За цей час необхідно підготувати простерилізовані баночки. Для такої маси кабачкової ікорки знадобиться 7 півлітрових ємностей (всього 3,5 л).
До кінця варіння додамо ще 1 ст.л 9% оцту і через 5 хвилин можна вимикати. Гарячу ароматну икорку переливаємо в баночки і закочує підготовленими кришками.
Готова ікра кабачкова виходить апетитна і яскраво-помаранчева, як магазинна. Цей рецепт на зиму перевірений роками, продукт низькокалорійний, корисний і дітям, і дорослим будь-якого віку.
Рецепт кабачкової ікри з томатною пастою
Домашня ікра з кабачків з томатом - улюблене блюдо багатьох домогосподарок. Рецепт простий і швидкий, не вимагає особливих фінансових затрат. У холодну пору року відмінно доповнює повсякденний раціон смачною літньою ароматної ікоркою.
Для варіння заготовив:
- Кабачки - 2 кг;
- Морквину і цибулини - по 1 кг;
- Томат - 1 стакан;
- Олія соняшникова - 1 стакан;
- Цукор - 4 ст. л;
- Сіль - 2 ст. л.
На замітку домогосподаркам! Якщо в приготуванні використовується оцтова кислота 70%, то в заготовку можна додавати тільки 1 чайну ложку!
У каструлю або в сковорідку з товстим денцем наливаємо склянку олії і відправляємо туди моркву, нарізану кубиками. Додамо туди воду, сіль, цукор і протушкувати під кришкою 5-7 хвилин.
Це цікаво: кабачки як грузді - рецепт на зиму
За цей час підготуємо інші овочі і стручок гіркого перцю для любителів гостренького! Все наріжемо середнім кубиком і відправимо гаситися до морквині під кришку.
Після закипання масу перемішуємо і тушкуємо ще 20 хвилин. У м'які ніжні овочі додаємо томат і проварюємо 15 хвилин без кришки, щоб випарувалася зайва рідина.
Ароматну кабачкову ікру прокручуємо в чаші блендера і знову перекладаємо в сковорідку. Після закипання закочує в стерильні баночки, вийде близько 3 л корисною і смачною заготовки на зиму.
Калорійність кабачкової гри - 97 кКал на 100 грамів продукту. Блюдо відмінно підходить тим,хто стежити за фігурою і харчується правильно з користю для здоров'я!
Рецепт ікри з кабачками і помідорами
Кабачкова ікра з помідорами готується швидко і без особливих зусиль. Господині за цей час примудряються переробити масу інших справи по дому, зрідка відволікаючись на помішування ароматного страви.
Заготовимо продукти:
- Кабачки - 2,5 кг;
- Стиглі томати, морква і цибуля - по 1 кг;
- Олія соняшникова - 250 гр;
- Цукор - 5 ст. л;
- Сіль - 3 ст. л;
- Оцтова кислота 9% - 2 ст. л;
- Стручок гіркого перчика на любителя!
У велику ємність наливаємо масло і відправляємо туди моркву, порізану великими кубиками. З помідорів шкірку можна не знімати, але тоді перед цим бажано прокрутити їх у измельчителе до консистенції пюре.
У каструлю з морквою додаємо крупно нарізані овочі і стручок гіркого перчика. Заливаємо прокручене томатами, і залишаємо гаситися під кришкою 30-40 хвилин.
Порада! Якщо процес готування йде на сильному вогні, то необхідно постійно помішувати!
М'які овочі знімаємо з плити, пробиваємо Бендером або пропускаємо через м'ясорубку. В однорідну пишну масу додаємо всі приготовані спеції і розливаємо готову ікру по стерильним банкам.Ми залишаємо смачні заготовки під теплою "шубою" до повного охолодження!
Кабачкова ікра з майонезом: рецепт для мультиварки
Ікру з кабачків з улюбленим соусом простіше варити в мультиварці. Завантажуємо туди всі корисні інгредієнти і натискаємо кілька кнопочок. Розумна каструлька легко впорається з процесом гасіння, зберігаючи в страві всі важливі природні компоненти.
Запасаємося продуктами:
- Кабачками - 3 невеликими;
- Морквиною - 1 великий;
- Цибулинами - 2 середніми;
- Томатною пастою - 3 ст. л;
- Майонезом - 3 ст. л;
- Сіллю - 1 ст. л;
- Перчиком і лаврушкой за смаком!
Овочі нарізаємо на кубики, а моркву можна натерти на тертці. У чашу розумної каструльки наливаємо трохи рослинного масла і завантажуємо туди компоненти. Солимо, додаємо улюблені спеції і включаємо режим "Гасіння" на 120 хвилин.
Коли овочі стануть м'якими, присмачуємо їх томатом і майонезом. З'єднуємо лопаткою все інгредієнти страви і чекаємо повної готовності. При необхідності можна долити води.
Готову икорку охолоджуємо, викладаємо в салатницю і прикрашаємо свіжою зеленню.
Ікра кабачкова з гарбузом в мультиварці
Смачну ікру з кабачків і гарбуза можна приготувати в мультиварці або в каструлі за однаковим рецептом.Блюдо виходить апетитним на вигляд, смачним і дуже корисним для дітей і дорослих!
Заготовимо компоненти:
- Стиглий гарбуз - 2 кг;
- Зрілі кабачки - 1 кг;
- Ріпчасту цибулю - ½ кг;
- Томат хорошої якості - 300 гр;
- Соус "Майонез" - 250 гр;
- Олія соняшникова - 200 гр;
- Цукровий пісок - 4 ст. л;
- Сіль - 2 ст. л;
- Перець - 1/2 ч. Л;
- Лаврушку.
Свіжі овочі очищаємо від усього зайвого. Разом з ріпчастою цибулею пропускаємо через дрібну сіточку м'ясорубки. В повітряну овочеву масу додаємо томат, улюблений соус і соняшникову олію. Включаємо електричну каструльку на режим "Гасіння" і готуємо страву 60 хвилин. В процесі важливо кілька разів помішувати і додати всі заготовлені спеції.
Якщо ікра готується для закруток на зиму, то важливо в кінці варіння влити 2 ст. ложки 9% оцту!
Кабачкова ікра з печених овочів
Не всі господині знають, що розумну каструлю - мультиварку можна використовувати для приготування нестандартних страв. Наприклад, в режимі "Випічка" запікаються кабачки і баклажани, виходить чудова холодна закуска з ароматним димком!
Підготуємо продукти:
- Кабачки або баклажани - 3 великі;
- Стиглі соковиті томати - 3 великі;
- Перчик болгарський - 2 шт;
- Цибулину і моркву - по 1 шт;
- Часник - 2-3 зубчики;
- Пучок зелені;
- Сіль і цукор за смаком господині.
У гущавину електричної каструльки наливаємо масло і укладаємо все овочі шарами. Спочатку кабачки і моркву, потім болгарський перчик і цибулю. Помідори краще подрібнити, щоб вони дали необхідну соковитість для запеченого страви. Додаємо всі необхідні спеції, крім часнику і готуємо в режимі "Випічка" близько 1 години.
В кінці за бажанням господині можна додати подрібнений часничок і свіжу зелень. Блюдо краще подавати у вигляді холодної закуски шматочками або подрібнити блендером до стану пюре. Вид страви чудовий, а смак такої ікри набагато краще, ніж в магазині!
Ікра з кабачків з майонезом і часником
На зиму господині готують кабачкову ікру з запашним часником і улюбленим соусом - майонезом. На подив, вона не тільки дуже смачна і корисна, але і довго зберігається в закручених банках.
Для приготування підготуємо інгредієнти:
- Кабачки - 3 кг;
- Часник - 2 головки (10-12 зубчиків);
- Томат і соус "Майонез" - по 250 гр;
- Олія соняшникова - 100 гр;
- Цукровий пісок - 100 гр;
- Сіль - 1 ст.л;
- Оцтова кислота 9% - 2 ст.л;
- Перці мелені кольорові - по щіпці.
Пузаті кабачки і часничок очищаємо від усього зайвого і разом перепустками через дрібну сіточку м'ясорубку.Викладаємо ароматну суміш у велику сковорідку або каструлю з товстим денцем. Додаємо білий соус, томат, олію, сіль і цукор. Виходить гарна рожева овочева маса, яку треба протушкувати на повільному вогнику близько 3 годин.
У процесі варіння важливо стежити за стравою, періодично помішувати, щоб воно не підгоріло. В кінці додаємо 2 ст. л 9% оцтової кислоти і в гарячому вигляді перекладаємо в стерильні баночки. Надійно закручуємо кришками і ставимо на "голову" під ковдру на кілька годин. У холодну пору року всі домочадці будуть раді поласувати смачною і корисною кабачкової ікрою!
