Імбирні пряники відносяться до традиційних солодощів на різдвяні свята. Їх прикрашають глазур'ю, вирізають різними формочками, експериментують з прянощами.
Класичний імбирний пряник - покроковий рецепт
Найпростіший класичний рецепт пряника зможе приготувати кожен, навіть без будь-якого досвіду в приготуванні випічки.
Список складових:
- 150 гр слівоч. масла;
- 60 гр меду;
- 0,25 кг цукру;
- 2 яйця;
- по 1 ч. л. меленої кориці, імбирного кореня, соди;
- борошно (за кількістю орієнтуватися на стан тесту).
Покрокові дії:
- Для підготовки використовувати емальовану каструльку. Змішати в ємності масло, мед, цукор, яйця, прянощі. Прогріти вміст на середній температурі, помішуючи лопаткою. Коли цукор розчиниться, ввести соду. Якщо вміст пригоратиме або прилипати, вогонь краще зменшити до мінімального. Прогріти ще пару хвилин і відставити остигати. Буде достатньо 15 хвилин.
- У рідку заготовку потроху додавати борошно, невеликими частинами просіваючи крізь сито. Замішувати спочатку лопаткою, а коли тісто стане досить густим - вимішувати на столі або дошці. Підсипати борошно стільки, скільки знадобиться для отримання повітряного,слухняного тесту.
- Відрізати трохи і розкачати до 7 мм. Формочками вирізати пряники. Повторити з усім тестом.
- На деко розкласти заготовки для пряників. Між печеньки дотримуватися дистанції від 1 см - пряники можуть злипнутися між собою, коли будуть підходити в духовці.
- Пекти при 180 ° С 10-12 хвилинок. Залишити остуджувати хвилин 10 і десерт готовий до подачі.
Козулі - архангельські пряники
Старовинний рецепт архангельських пряників, в переліку інгредієнтів якого відсутній традиційний мед.
Список продуктів:
- 850 гр борошна;
- 200 гр слівоч. масла;
- 2 скл цукру;
- 2 жовтки;
- 1 білок;
- 3 ч л прянощів для солодкої випічки;
- 1 ч л сода;
- ¾ ст води;
- 200 гр цукрової пудри;
- 2 гр солі.
Покрокові дії:
- Насамперед готується карамель: половину цукру висипати в суху ємність і варити до темно-коричневого відтінку. Одночасно нагріти чайник. Коли карамель стане темною, влити окропу і продовжувати варити. Обов'язково перемішувати, щоб не пригоріло. Дочекатися повного розчинення карамельки, всипати залишки цукру і варити, поки все не розчиниться. Після можна прибрати з плити і викласти масло і прянощі. Розмішати і залишити остигати.
- В окремій ємності збити два жовтки. Коли карамельна суміш стане ледь теплою, влити жовтки, підсолити, всипати соду і ретельно розмішати.
- Поступово просівати борошно, розмішуючи, а коли загусне - вручну. Підсипати продукт до загустіння маси.
- Загорнути тісто ковбаскою в харчову плівку і помістити в холодильну камеру на 12 годин. Тісто стане твердим, і його легко буде різати. Відрізати невеликий шматочок, розкачати в 1 см і видавити склянкою або спеціальними фігурними формами майбутні прянички. Можна також виготовити трафаретні вирізки з картону і, прикладаючи фігурку до тесту, обвести гострим ножем.
- Випікати 5-7 хвилин при 200 градусах.
- Змішати 1 білок з пудрою, влити в конвертик для крему і розмалювати пряники.
Пряники перед прикрасою повинні повністю охолонути. Тоді крем добре ляже і застигне чіткими контурами.
Відмінно поєднуються з чорним чаєм з вершками або кави з мигдальним ароматом.
Імбирні пряники з глазур'ю: традиційний рецепт
Імбирні пряники припускають додавання безлічі різних прянощів. Використовується виключно традиційне заварне тісто - в іншому випадку це будуть звичайні пряники:
- по 2 ч л меленого кореня імбиру, кориці, лимонного соку;
- 160 гр цукру;
- 2 яйця;
- 3 ст л меду;
- 5 скл борошна;
- по 1 ч л соди, кардамону, бадьяна;
- 5 яєчних білків;
- 1 упаковка кольорової глазурі;
- 220 гр пудри;
- 200 гр мускату.
виготовлення:
- Тісто готується на пару: в посудині в першу чергу з'єднати мед, олію і цукор. Помішуючи лопаткою, довести вміст до пастоподібного стану. Додати сіль і знову перемішати.
- Всі прянощі гарненько перемолоти. Можна з'єднати їх разом і пропустити через кавомолку, а після просіяти через сито. Ввести в заготовку і гарненько перемішати. Через кілька хвилин зняти і залишити під кришкою на чверть години.
- Просіяти до заготівлі ½ борошна і влити яйця, добре перемішати і поступово додати решту борошна. Все тісто обгорнути плівкою і охолодити в холодильній камері години 4.
- Розкачати тісто в 1,5-2 см і видавити фігурки. Викласти на деко, випікати десять хвилинок.
- Розкачати глазур, і вирізати фігурки для печива. Пудру змішати з 1 білком.
Пряники залишати остигати на пару-трійку годин, після покрити візерунками з глазурі. Імбирні пряники з глазур'ю можна скласти в святкову коробку і вручити друзям, а розмальовані кольоровою глазур'ю солодощі порадують маленьких ласунів.
Рецепт заварних пряників
Смачний і ароматний рецепт домашніх заварних пряників по російським мотивами, доповнене лимонної глазур'ю.
продукти:
- ½ цитруса;
- 3 ст л цукрової пудри;
- 200 гр пшеничної муки;
- 50 гр житнього борошна;
- 250 гр травневого меду;
- 1 яєчний жовток;
- 80 мл молока;
- 1,5 ст л цукру;
- 4 шт кардамону;
- 6 сухих гвоздик;
- 2 шт бадьяна;
- по 1 ч л кориці і соди.
Покрокове приготування:
- Мед нагрівати до появи пухирців.
- Кардамон очистити від шкірки, з'єднати з іншими спеціями, все перемолоти зручним способом - вручну або за допомогою кухонних приладів. Суміш спецій перемішати з житнім борошном і додати в мед. Також ввести соду. Вміст постійно перемішувати.
- Додати в заготовку 100 гр пшеничної муки і повторно перемішати.
- Окремо з'єднати жовток зі сметаною, цукром і молоком, збити міксером. Після ввести в медову заготовку і ретельно розмішати. Висипати останню муку і заготовити тісто для пряників. Консистенція тіста виходить злегка рідка.
- Форму для випічки покрити тонким шаром маслечка. Тісто викласти в форму і запекти в розігрітій духовці. Після з готового коржа вирізати формочками пряники. Ще 5-7 хвилин підсушити готові пряники в духовій шафі.
- Трохи соку перемішати з цукровою пудрою. Для густоти можна кілька хвилин збити міксером. Що вийшла глазур'ю розписати охолоджені пряники.
імбирний будиночок
Цікавим варіантом пряника на зимові свята буде пряниковий імбирний будиночок. Така подача десерту точно не залишить байдужими ні дітей, ні дорослих.
Для тіста:
- 130 гр слівоч. масла;
- ½ скл цукру;
- 60 мл цукрового сиропу або патоки;
- 2 скл борошна;
- 2 ст л води;
- по 1 ч л кориці, кореня імбиру, гвоздики, соди.
Для глазурі:
- 2 білки;
- 500 гр цукрової пудри;
- 1-1,5 ст л цитрусовий свіжовичавлений сік;
- для декору взяти різнобарвну посипання, цукрові цукерки, мармеладки тощо.
Послідовність дій:
- Спочатку приготувати тісто: змішати масло, сироп і спеції. Можна скористатися міксером для швидкого усунення щільних грудочок. Додати воду і борошно, замісити тісто. Загорнути в плівку і на годину покласти в холодильну камеру.
- Розкачати тісто завтовшки 3-4 мм, присипаючи борошном для усунення липкості.
- З картону вирізати шаблони - дах, стіни з вирізаними вікнами і дверима. Поклавши шаблони на тісто, вирізати заготовки. Перемістити заготовки з тіста на Пекарській папір.
- Цукрові льодяники подрібнити качалкою і посипати місця, де будуть вікна. Час, що залишився тісто можна перетворити в пряничное печиво.
- Випікати протягом 10 хвилин при температурі 180 ° С.
- Підготувати "цемент" з цукрової пудри, білків і декількох крапель соку. Глазур можна збити міксером, щоб вона стала досить густою для подальшого малювання орнаменту. Суміш помістити в кондитерський мішечок і склеїти випечені стінки будиночка. Залишки глазурі використовувати для декору печива і будиночка. Поки глазур не встигла застигнути, посипати дах будиночка кокосовою стружкою, кольоровою посипкою, прикрасити мармеладом.
Подавати пряниковий будиночок можна до какао з молоком або зеленого чаю.
На замітку. Оформити будиночок на святковому столі можна наступним чином: поставити кулінарний витвір мистецтва на плоске блюдо, навколо розкласти зефір, мармелад і солодкі цукерки (наприклад, m & m's), а всередині будиночка поставити маленький свічник з кришкою зверху, щоб віск не осідав на випічку.
Рецепт приготування на меді
Простий рецепт швидких медових пряників до чаю на швидку руку. Смачні та ароматні пряники можна приготувати всього за півгодини:
- мед - 1 ст л;
- сметана - 100 гр;
- слівоч. масло - 75 гр;
- сода - ½ ч л;
- цукор - 100 гр;
- борошно - 250-300 гр.
Послідовність дій:
- Для початку потрібно розтопити масло. Можна зробити в мікрохвильовій печі на самій низькій температурі або в невеликому кухлик на плиті.
- Перелити топлене масло в окрему ємність, ввести всі інгредієнти, крім борошна. Перемішати до отримання однорідної кашки.
- Потроху підсипаючи борошно, приготувати тісто. На дотик тісто вийде м'яким і пластичним.
- Вручну скачати кульки і розкласти на деку, покритому пергаментом. Розігріти духовку до 180 ° С і випікати пряники протягом чверті години.
Медові пряники мають апетитний золотистий відтінок і хрустку скоринку. Відмінно поєднуються з будь-якими гарячими напоями.
Глазур для імбирних пряників: варіанти приготування
Як правило, пряники прикрашають глазур'ю. З її допомогою випічку прикрашають різноманітними візерунками, а якщо в них додати харчові барвники, то орнамент буде ще і різнобарвним. Пропонуємо приготувати королівську глазур для розпису печива і пряників.
Інгредієнти для глазурі:
- 1 яєчний білок;
- 200 гр цукрової пудри;
- 1 ч л кукурудзяного крохмалю;
- ½ ч л лимонної кислоти або 1,5 цитрусового соку.
Схема заготовки королівської глазурі:
- У білок ввести пудру дрібного помелу і гарненько змішати силіконової ложкою або лопаткою.
- Додати крохмаль, який надає глазурі пластичності. Після додати сік, який прискорює висихання крему.
- Глазур збити міксером на самій низькій швидкості, щоб вона стала щільною. Досить трьох хвилин. Щільна глазур зручна для малювання візерунків. Якщо планується робити заливку фону, частина глазурі злегка розбавити водою. Готовність заливки визначається за її здатності розгладжуватися - якщо поверхня після змішування стає рівною протягом 8-10 секунд, то заливка готова.
При бажанні в глазур додають харчові барвники. Важливо постійно тримати продукт щільно закритим, інакше він почне висихати.
На замітку. Харчові барвники потрібно додавати по 1-2 краплі, постійно помішуючи, щоб регулювати яскравість відтінку. Фарбування робиться тільки для густий глазурі.
Ідеї для оформлення готового блюда
Готові пряники кожна господиня прикрашає по-своєму.
З популярних варіантів простого оформлення:
- за допомогою густий глазурі в кондитерському мішечку обводиться контур пряника, а після закрашивается рідкої заливкою.Причому контур може бути кольоровим, а заливка - білосніжною;
- повторюється прикраса, як в попередньому варіанті, але по залитому фону прикрашається візерунком з кольорової глазурі;
- глазур'ю в кондитерському мішечку по всьому пряника малюють різноманітні орнаменти, смужки, гуртки і точки.
- пряник просто поливається заливкою і посипається кольоровою посипкою, шоколадною крихтою і кокосовою стружкою.
Виходячи з базових варіантів, можна придумати власний, унікальний дизайн для домашніх пряників, ніж приємно здивувати рідних і гостей.
