Класичний рецепт імбирного печива відомий протягом багатьох років, але творчість господинь не має кордонів. Тому існує безліч альтернативних варіантів приготування святкової випічки на різний смак.
Для того щоб готове печиво вийшло таким же гарним, як на картинках, необхідно при замішуванні тіста додавати темну патоку (солодкий сироп), яка додасть випічці апетитний темний колір, зробить консистенцію більш повітряної і не дозволить розкришитися і пересохнути.
Оскільки тісто при розкачування липне до качалці і рветься від будь-якого невірного руху, досвідчені господині радять охолоджений тестовий куля помістити між шарами харчової плівки. Завдяки цьому пласти вийдуть рівномірними і без розривів. Знявши верхній шар, можна приступати до вирізання фігурних виробів.
Варіанти приготування глазурі для імбирного печива
Айсінг
Базова глазур для імбирного печива на основі цукрової пудри. З її допомогою можна малювати різні візерунки, контури, розділяти кордону, а також використовувати для створення об'ємних композицій.
Оскільки Айсінг підсихає протягом 1-2 діб при кімнатній температурі,то не слід прикрашати їм кондитерські вироби, що зберігаються в холодильнику, так як прикраси мають властивість розріджувати після охолодження.
приготування
Яєчний білок, відокремлений від жовтка, трохи збивається за допомогою вилки до легкої пінної маси. Не потрібно перестаратися, повітряні бульбашки в кремі ні до чого.
250 грам цукрової пудри просівається і вводиться в білок невеликими порціями. Кожна частина пудри ретельно розтирається виделкою для запобігання утворенню грудочок і неоднорідностей.
В кінці в Айсінг додається половина чайної ложки соку лимона для пластичності і красивого блиску. Все ретельно перемішується.
Готова глазур повинна вийти в'язкою стійкої консистенції, не розтікається при нанесенні на тверду поверхню.
Для створення різнобарвною глазурі, в необхідне для малювання кількість айсінгом додається 1-2 краплі харчового барвника.
карамельна глазур
У невеликій каструльці розтоплюється пара столових ложок селянського масла. Потім до нього вливається столова ложка коров'ячого молока і половина склянки коричневого цукру. Все доводиться до повного розчинення сухого компонента.
У зняту з вогню ємність всипається половина склянки цукрової пудри і добре збивається міксером.
У остигнула глазур додається половина склянки цукрової пудри і пакетик кристалічного ваніліну (можна замінити половиною чайної ложки мигдального екстракту). Все ще раз збивається міксером.
Читайте також: кунжутне печиво
Рідка шоколадна глазур
У чаші з'єднується 2 склянки цукрової пудри з 2 столовими ложками какао-порошку і столовою ложкою солодковершкового масла. Маса розтирається до рівномірності. Потім додається 4 столових ложки коров'ячого молока і розмішати.
Таку глазур можна використовувати для заливки промальованих контурів.
Малювальна маса ляже легше і рівномірніше, якщо злегка зволожити поверхню виробу.
Класичне імбирне печиво
склад:
- 0,3 кг борошна вищого сорту;
- 150 г солодковершкового масла;
- 0,1 кг коричневого цукру;
- велике яйце;
- пакетик розпушувача;
- трохи солі;
- 100 г темної патоки або ч. Ложка какао-порошку;
- шматочок свіжого імбиру (досить від 2 до 5 см);
- половина ч. ложки мускатного горіха;
- ч. ложка меленої кориці;
- ¼ частина ч. Ложки гвоздики.
приготування:
- У ємності змішується просіяне з розпушувачем борошно, сіль, тертий імбир, гвоздика, мускатний горіх і кориця.
- В окремій чаші збивається м'яке масло, яйце, цукор і патока.
- У масляну суміш невеликими порціями вводяться змішані сухі інгредієнти. Замішується тісто, формується куля, який загортається в харчову плівку і забирається на годину в холодильник для охолодження.
- Охолоджене тісто розкочується в пласт товщиною 4 мм, з якого вирізується фігурне печиво.
- Деко з виробами ставиться в заздалегідь розігріту духовку на 10-15 хвилин при температурі 180⁰С.
Ароматне имбирно-апельсинове печиво з корицею
склад:
- 50 г зацукрованого імбиру;
- ч. ложка імбирного порошку;
- ч. ложка кориці;
- 50 мл свіжого апельсинового соку;
- 2 столових яйця;
- 0,1 кг цукрового піску;
- 0,1 кг солодковершкового масла;
- 1,5 ст. ложки рідкого меду;
- половина пакетика розпушувача;
- 0,35 кг борошна вищого гатунку.
приготування:
- Зацукрований імбир подрібнюється до кашкоподібного стану.
- У ємності змішуються мелений імбир і кориця, куди додається сік апельсина, яйця, цукор, мед, зацукровані імбир і масло. Всі інгредієнти перемішуються до однорідного стану.
- Борошно просівається з розпушувачем і повільно вводиться в приготовлену пряну суміш.
- Замішується тісто, яке загортається в харчову плівку і забирається на годину в холодильник для охолодження.
- Духовка розігрівається до 180⁰С.
- Куля з тіста розкочується в пласт, з якого вирізають фігурні вироби.
- Печиво випікається протягом 7-10 хвилин.
Шоколадне імбирне печиво
склад:
- 0,1 кг селянського масла;
- 0,1 кг цукрового піску;
- 0,3 кг борошна для хліба;
- ст. ложка меленого імбиру;
- ст. ложка какао;
- трохи мускатного горіха;
- столове яйце;
- ч. ложка кориці;
- 1,5 ч. Ложки розпушувача;
- 3 ст. ложки рідкого меду.
приготування:
- Розтоплене масло розтирається з цукровим піском в неглибокій мисці.
- До масляної суміші додається мед і яйце, все перемішати за допомогою міксера до однорідної маси.
- Додається кориця, мускатний горіх, сухий імбир, какао. Все ретельно перемішується.
- Борошно просівається з розпушувачем і всипається до решти інгредієнтів. Замішується тісто і забирається на півгодини в холодильник, загорнуте в харчову плівку.
- Духова шафа вмикається на 180⁰С для розігріву.
- Охолоджене тісто розкочується в тонкий пласт.Вирізані фігурки викладаються на деко і випікають протягом 10-12 хвилин.
Лінивий рецепт приготування на сковороді
склад:
- 70 г м'якого селянського масла;
- столове яйце;
- 0,1 кг цукрового піску;
- трохи солі;
- половина ч. ложки харчової соди;
- ч. ложка імбирного порошку;
- ч. ложка какао;
- 75 г борошна вищого сорту.
приготування:
- Масло розтоплюється на водяній бані і змішується з збитим яйцем і цукром.
- У суміш додається сіль, сода, імбир, какао. Все перемішується до однорідності.
- Поступово вводиться просіяне борошно і замішується тісто.
- Готове імбирне тісто обертається харчовою плівкою і залишається на півгодини в холодильнику.
- Охолоджений куля розкочується в пласт товщиною до 5 мм, після чого з нього вирізаються фігурні вироби.
- Сковорода розігрівається і змащується олією марлевим тампоном або силіконової пензликом.
- Випічка обсмажується з обох боків до рум'яної скоринки.
- Готове печиво посипається цукровою пудрою або прикрашається глазур'ю.
Дієтичне імбирне печиво з сиром
склад:
- білки 4 яєць;
- 5 ст. ложок вівсяних пластівців;
- 1,5 ст. ложки знежиреного сиру (можна замінити нежирним йогуртом);
- 3 ч. Ложки імбиру;
- ч. ложка рідкого меду;
- 0,5 пакетика кристалічного ваніліну або 2 краплі ванільної есенції.
приготування:
- Заздалегідь охолоджені білки збиваються протягом 3-5 хвилин.
- Потім в білкову піну додається рідкий мед, сир, вівсяні пластівці, ваніль. Замішується м'яке по консистенції тісто і залишається на столі, загорнуте в плівку, на 10 хвилин.
- Духовка розігрівається до 180⁰С.
- Деко затьмарюється пергаментом, на який викладається сформований руками печиво.
- Дієтичне страву випікається протягом 15 хвилин.
Імбирні чоловічки для дітей
Приготувати імбирне печиво до свята разом з дітьми - одне задоволення! Вони будуть в захваті від прикрашення чоловічків кольоровою глазур'ю.
склад:
- 0,1 кг селянського масла;
- 0,1 кг коричневого цукру (можна застосувати білий кристалічний);
- 0,1 кг рідкого меду;
- 2 столових яйця;
- ч. ложка меленого імбиру;
- ч. ложка порошку кориці;
- 10 г розпушувача;
- 0,4 кг борошна вищого гатунку.
приготування:
- Розм'якшене масло, цукор і мед перемішати до однорідної маси.
- До солодкої суміші додати яйця, імбир і корицю.
- Борошно просівається з розпушувачем, всипається до суміші і замішується туге тісто.
- Тісто розкачати в пласт.При товщині шару понад 3 мм, пряникові чоловічки будуть м'якими, якщо розкачати тонше - печиво вийде хрустким.
- За допомогою формочки або трафарету з щільного картону вирізати фігурки.
- Духова шафа включити на 180⁰С для розігріву.
- Деко затьмарюється папером для випічки, на яку акуратно переносяться фігурні вироби. Найчастіше заготовки з тонкого шару досить важко перемістити на папір для випічки, тому простіше буде розгортати тісто на заздалегідь приготовленому пергаменті, який переноситься на деко разом з фігурками.
- Печиво випікається протягом 10-12 хвилин при 180⁰С, після чого прикрашається і подається до святкового столу.
Лимонно-імбирна випічка
склад:
- 2 столових яйця;
- 35 г цукрової пудри;
- 2 ст. ложки м'якого солодковершкового масла;
- 0,1 кг борошна для хліба;
- ч. ложка цедри лимона;
- ч. ложка тертого імбиру.
приготування:
- Яйця варяться, після чого жовток відділяється від білка.
- У ємності розтираються варені жовтки з цукровою пудрою, додається масло і перемішується до однорідності.
- У масу з жовтків і масла всипається просіяне борошно, лимонна цедра і тертий імбир.Замішується м'яке по консистенції тісто, яке обертається харчовою плівкою і витримується в холодильнику півгодини.
- Охолоджене тісто розкочується в пласт, з якого вирізають фігурки.
- Духова шафа вмикається на 180⁰С для розігріву.
- Деко затьмарюється папером для випічки, на яку викладаються заготовки печива і випікаються до красивої золотистої скоринки.
- Готова випічка посипається цукровою пудрою або прикрашається глазур'ю.
Приємного чаювання!
