Гречана локшина зараз на хвилі популярності. Ця страва охоче їдять на фуд-кортах усього світу. Але чи знаєте ви як просто її приготувати вдома? Начинки для локшини можна вибирати самостійно, а заодно регулювати пропорції під себе. Смачні, ситні рецепти особливої подію - в нашій новій збірці.
Гречана локшина або соба - що це?
У пору загальної любові до японської кухні весь світ дізнався собу - тонку локшину, приготовану з гречаної крупи. Соба родом з Японії, де її стали активно їсти ще в середині 16-го століття. Сьогодні в країні Висхідного сонця собою називають будь-яку тонку локшину. Деякі регіони, наприклад, Окінава, називає собою просту яєчну локшину, а гречану локшину називають ніхонсобой.
Гречана мука сама по собі не клейка, так що в складі будь-якої подію завжди присутні різні пропорції пшеничного борошна і борошна з гречки: все залежить від сумлінності виробника.
Для контролю над виробниками в сільському господарстві Японії внесений своєрідний "ГОСТ" - собою є право локшина, де вміст гречки становить не нижче 30%.
Соба дуже універсальна: є її можна як холодної, так і гарячої.В Японії собу завжди подають разом з соусом цую (в складі цую вино мирин, соус кацуобусі з тунця, саке і соєвий соус). Іноді її їдять з бульйоном у вигляді густого супу-локшини з шматочками риби або м'яса. Звичайно, можна поставити мету і приготувати собу будинку, але ми пропонуємо заощадити час і купити пачку в супермаркеті і відварити, дотримуючись інструкції на упаковці.
Рецепт приготування з овочами
Гречана локшина з овочами припаде до смаку любителям здорового способу життя і вегетаріанцям. "М'ясоїдам" воно теж обов'язково сподобається: така собу вельми ситна, і надовго насичує. І інгредієнти доступні, особливо влітку і восени, коли починають достигати овочі.
На 4 порції нам знадобляться:
- 2 пучка локшини собу;
- 1 великий баклажан молочної стиглості;
- 1 болгарський перець (червоний і м'ясистий);
- велика морквина;
- цибуля порей (можна взяти червоний ялтинська цибуля);
- часник;
- соєвий соус;
- рослинне масло для обсмажування за смаком;
- сіль перець;
- насіння кунжуту - щедра жменю;
- устричний соус (або будь-який рибний, він теж продається в супермаркеті).
Овочі чистимо, нарізаємо тонкою соломкою. Морквину буде правильно начистити на корейській тертці, щоб вийшла довга і тонка морквяна "локшина". Розігріваємо олію і швидко обсмажуємо овочі на розпеченому вогні. Присипаємо кунжутним насінням.У каструльці відварити собу, відкинемо її на друшляк. У сотейник (вок) викладаємо локшину, додаємо овочі, трохи соусу - його кількість можна відрегулювати виключно за своїм бажанням, а потім все прогріваємо і ретельно змішуємо. Подаємо в глибоких піалах, якщо соусу багато або на звичайних плоских тарілках.
Краща посуд для приготування страви - вок: китайська сковорідка з вузьким дном і високими бортиками; в ній локшина виходить соковитою, і рівномірно просочується соусом.
Блюдо з овочами можна робити щоразу різним - це залежить від сезону. Легко додавати кабачки, гарбуз, будь-які види перцю, стручки квасолі, томати або зелений горошок - експериментуйте і смак кожного разу порадує!
Доповнюємо блюдо куркою
Гречана локшина з куркою і овочами незвичайна і ситна. Особливо, якщо ризикнути і приготувати її в незвичайному поєднанні: шматочки смаженого курчати змішати з собу і додати туди скибочки свіжого огірочка. Чи не правда, звучить оригінально?
Готувати все дуже просто:
- На сковорідці обсмажуємо шматочки курячого філе.
- Додаємо болгарський перчик, нарізаний на тонку соломку.
- Приправляємо соєвим соусом.
- Додаємо трохи будь-якого рибного соусу чи краплю терияки.
- У гарячу собу висипаємо шматочки курки, овочі.
- Ріжемо на тонкі скибочки свіжий огірок.
- Додаємо до локшині і курці.
- Перемішуємо, заправляємо соусом.
Будь-яке блюдо з собою вийде ще цікавіше, якщо приправити його сушеним імбиром.
Перед подачею посипаємо насінням кунжуту і подаємо до столу. Вийде надзвичайно цікаве блюдо: ніжна локшина, шматочки птиці і хрустів свіжий огірочок - побачите, що ваші домочадці залишаться задоволені!
З яловичиною та овочами
Гречана локшина з яловичиною вважається класичною в Японії. Там блюдо готові є скрізь - в закладах фастфуду, на вулиці, модних ресторанах вищого класу, будинки. Але тут є особлива тонкість в приготуванні: овочі важливо обсмажувати методом Стир-Фрай, тобто обсмажити дуже швидко на розпеченому вогні. М'ясо при цьому має добре прожаритися, а овочі залишатися альденте - похрускує всередині.
Кращий сорт м'яса - мармурова яловичина; але її знайти важко, так що міняємо її на телятину, філейну частину.
Локшина готується так:
- Будь-які овочі (кабачок, морква, баклажан, квасоля) обсмажуються на сильному вогні в воке.
- Паралельно обсмажується яловичина - її важливо порізати на дуже тонкі скибочки.
- Овочі та м'ясо змішуються, заливаються соусом: в соєвий соус (200 мл) додається 2 ст. ложки крохмалю, все ретельно розмішати.
- Соус додасть овочам і м'ясу гарний глазурований вид.
- Соба відварюється 5-7 хвилин.
- М'ясо, овочі, локшина змішуються і знову обсмажуються все разом.
- Подають локшину порційно, щедро присипавши насінням кунжуту.
З приправ можна сміливо використовувати в страві - зубчики часнику, сушений і терту сиру імбир, будь-які суміші для азіатської кухні. Можна додати в блюдо свіжі томати, огірки - вийде свіжий і хрусткий салат, справжня радість для гурмана! Блюдо прекрасно в холодному вигляді, коли трохи постоїть, а всі інгредієнти поділяться ароматами один з одним.
З креветками - покроково
Соба з креветками - компанейское блюдо для посиденьок з друзями: вона смачна і вже точно не тривіальна. А ще готувати її швидко і просто: головне, заздалегідь запастися хорошими креветками, краще королівськими або тигровими. Крім креветок нам знадобляться 2 пучка подію, 100 г грибів (печериць, шиітаке), кунжутне масло, насіння кунжуту, сушений імбир, кабачок, морква, солодкий перець, часник і петрушка.
Покрокова інструкція виглядає так:
- У гаряче масло на вок кладемо часник і обсмажуємо його.
- Виймаємо його з сковороди (наша мета, щоб часник передав маслу свій аромат).
- Додаємо креветки, очищені від панцира.
- Обсмажуємо до рум'яної скоринки.
- Обсмажуємо овочі, порізані на тонку соломку.
- З'єднуємо овочі, креветки.
- Собу відварюємо.
- Зливаємо воду.
- З'єднуємо з креветками, овочами.
- Приправляємо кунжутним маслом, посипаємо насінням, прогрітими на розпеченій сковорідці.
- Додаємо спеції за смаком, соєвий соус.
Подаємо на великому плоскому блюді, прикрасивши порубаної петрушкою. Блюдо відмінно гармонує зі сливовим японським вином, зеленим чаєм або саке. Їдять його гарячим або остиглим - на ваш розсуд. Креветки завжди можна змішати з будь-якими морепродуктами: додати шматочки форелі, морські гребінці, мідії, тонкі смужки кальмара. Їжте і приправляєте все будь-якими спеціями.
Соба зі свининою і овочами
Соба зі свининою готується аналогічно рецептом з яловичиною. З тією лише різницею, що м'ясо свинини ніжніше, а значить і готується швидше. Разом зі свининою добре згасити гриби, додати до неї сушений імбир, кунжутне масло і гострий перчик чилі.
М'ясо прожарюйте невеликими порціями: важливо, щоб воно саме обсмажувалося, а не тушкувалось.
Полийте її щедро соусом, капніть трохи терияки, з'єднайте з собою. У блюдо можна додати свіжий кабачок, який ріжуть соломкою і змішують з локшиною. Смак кабачка нейтральний і доречний для поєднання саме зі свининою. Перед подачею можна посипати страву тертим арахісом, обсмаженою на сковорідці.
Східне блюдо з соусом теріякі
На думку японців, теріякі - не простий соус. Це ціла філософія, і напрямок в приготуванні страв. Основою соусу служить соєвий соус, мірін (вино з рису), цукор, а поєднують його з рибою, бараниною, яловичиною або свининою. За рахунок цукру, будь-які овочі і м'ясо, набувають гарний карамельний колір і набувають приємний присмак, характерний для азіатських страв.
Ми пропонуємо приготувати незвичайну собу з тунцем - рибою, яку просто обожнюють в країні Висхідного сонця.
- Тунця обробляємо на шматочки і обсмажуємо в соусі теріякі.
- Додаємо шматочки ананаса, консервований ананасовий сік. Він пом'якшить рибу, додасть легкий кисло-солодкий присмак.
- Кладемо будь-які овочі, порізані соломкою (кабачок, морква, пекінську капусту).
- Кладемо трохи крохмалю (соус стане в'язким, а овочі - блискучими).
- Злегка прітушіваем.
- Змішуємо з собою.
Викладаємо на велику глибоку тарілку, посипаємо кунжутним насінням, їмо, запиваючи молодим рисовим вином або зеленим чаєм. Не соромтеся - регулюйте острінкой на свій лад, роблячи блюдо гостріше. Приємного вам апетиту!
Ідеї оригінальної подачі гречаної локшини
Соба прекрасна тим, що легко винаходити будь-які поєднання, часом найнесподіваніші.
У гречану локшину легко додавати:
- горіхи; особливо смачний підсмажений арахіс;
- сир тофу;
- солоні анчоуси;
- сиру пекінську капусту;
- шматочки консервованого ананаса;
- сьомгу або форель;
- корейську моркву.
Легко придумати ще десяток несподіваних добавок і всі вони будуть вкрай смачними. А ось що не дуже добре поєднується з гречаною локшиною - твердий сир. Залиште його до європейських варіантів пасти.
Можна подавати локшину не в звичайних тарілках, а в порційних креманках - вид у неї буде апетитний. Ще зараз модно їсти її зі спеціальних картонних коробок - так її подають на фудкорти, привозять служби доставки їжі.
Ви можете придумати свій варіант, наприклад, пригощати із загального блюда, щоб кожен накладав собі в тарілку будь-яку кількість і грунтовно наївся.Обмежень тут немає, все залежить від ваших можливостей і фантазії. Експериментуйте і балуйте себе новими цікавими стравами.
