Яловичина в духовці 21 рецепт приготування соковитої і м'якою яловичини і телятини

Яловичина в духовці з будь-якого рецепту виходить соковитою, м'якою і ароматною. У приготуванні такого м'яса можна сміливо експериментувати зі спеціями та іншими добавками. Яловичина прекрасно поєднується з пікантними маринадами і соусами.

Соковита яловичина, запечена в духовці шматком

Інгредієнти: 1,5 кіло філе яловичини, 6 - 7 зубків свіжого часнику, велика морквина солодких сортів, півсклянки чистого соєвого соусу, мікс мелених перців, сіль.

1. Шматок яловичини миється, промакивать паперовими рушниками, добре обтирається сіллю і свіжомеленим перчиками.
2. У соєвий соус додається подрібнений часник. Цією сумішшю з усіх боків обтирається м'ясо.
3. Якщо є можливість, варто залишити яловичину в цьому виді на пару годин. У такому випадку вона вийде особливо соковитою. Але можна і відразу готувати м'ясо.
4. На шматку робляться глибокі поздовжні надрізи, в які вставляються невеликі скибочки свіжої моркви.
5. Підготовлена ​​яловичина загортається в два шари фольги. Зробити це потрібно дуже щільно, щоб з покриття не витікав м'ясний сік.
6. Блюдо буде готуватися при 210 - 220 градусах 130 - 140 хвилин.
7. Далі покриття розгортається, м'ясо поливається виділилися соками і залишається нудитися при тій же температурі ще на 12 - 14 хвилин.

Яловичина, приготовлена ​​таким чином, подається до обіду з будь-яким гарніром.

Рецепт приготування по-французьки

Інгредієнти: півкіло м'яса, 220 свіжих печериць, 3 помідори, головка цибулі, 170 г сиру, склянка майонезу, півсклянки оливкової олії і трохи соку лимона, сіль і перець.

1. Яловичина ріжеться широкими порційними шматками, які гарненько відбиваються.
2. У воду додається лимонний сік. У цій рідині миються гриби, після чого вони ріжуться тонкими пластинками.
3. Крупно треться сир.
4. Лук ріжеться кільцями, а помідори - тонкими кружечками.
5. В масло оливи додається сіль і суміш перців. У цій рідині з усіх боків умочують підготовлені шматочки м'яса.
6. Яловичина викладається на деко.
7. Зверху розподіляються пластинки грибів, цибульні кільця, майонез.
8. Далі викладаються помідори.
9. Останнім шаром стане тертий сир.

Яловичина по-французьки запікається при середній температурі близько півгодини.

Відбивні з яловичини в духовці

Інгредієнти: півкіло яловичини, три головки цибулі, легкий майонез, 280 г сиру, ложечка гірчиці, сіль дрібна і мікс перців.

1. М'ясна вирізка промивається, обсушуємо паперовими серветками.Далі яловичина нарізається тонкими порційними шматками і обов'язково поперек волокон. Оптимальна товщина шматочків - до сантиметра.
2. У мисці змішується гірчиця, майонез, сіль і перець.
3. М'ясні скибочки відбиваються спеціальним кухонним молоточком.
4. Яловичина повністю натирається соусом з попереднього кроку.
5. Лук дрібніше найтоншими полуколечкамі. Сир натирається побільше.
6. У жарочні форму відправляється вже промаринуватися м'ясо. Зверху розподіляються цибулю і сир.
7. У заздалегідь прогрітому до 140 - 150 градусів духовці яловичина запікається 2/3 години. На м'ясі повинна з'явитися апетитна рум'яна кірочка.

Відбивні з яловичини в духовці виходять дуже соковитими і без зайвого жиру, що залишається після звичної обсмажування на сковороді.

Телятина в гірчичному маринаді

Інгредієнти: 720 г телятини, 120 г моркви, стільки ж солодкого болгарського перцю, зубок часнику, по 1 ст. ложці гірчиці і жирного майонезу, сіль, мелений чорний і білий перець.

1. М'ясо добре промивається, позбавляється від жив. Воно залишається цілим шматком.
2. Всі овочі чистяться, нарізаються короткою соломкою.
3. Решта компоненти змішуються. Часник попередньо довільно подрібнюється.
4. Отримані маринадом натирається телятина з усіх боків.
5. У м'ясному шматку проробляються невеликі отвори, які потрібно нашпигувати підготовленої овочевої соломкою. У цьому виді телятина відпочиває півгодини.
6. Блюдо запікається під кришкою при 220 - 230ºС близько 1,5 годин.

Періодично потрібно поливати м'ясо виділяються соками.

М'ясо в рукаві

Інгредієнти: кіло м'якоті яловичини, половина склянки соєвого соусу, ¼ ст. соняшникової олії, 3 ч. л. свіжого імбиру, 2 зуб. часнику, мелений чорний перець.

1. Імбир очищається від шкірки і нарізають шматочками. Разом з часточками часнику він відправляється в блендер. Інгредієнти перетворюються в кашку.
2. Маса з першого кроку додається в соєвий соус. Маринад перчить, до нього виливається масло. Солі досить в соєвому соусі.
3. В отриману рідину занурюється шматок м'яса. Прямо на столі в кімнаті він маринується близько 40 хвилин. Періодично яловичину потрібно перевертати.
4. Потім м'ясо укладається в спеціальний рукав.
5. Заготівля викладається на деко і випікається при 210 градусах в духовці. У такій "одягу" м'ясо готується близько години.

Готова яловичина поливається соком, що виділився і подається до ситно вечері.

Класичний стейк з яловичини в духовці

Інгредієнти: великий стейк з м'якоті яловичини, сіль, суміш перців, 70 г масла вершкового.

1. Стейк добре миється і промакивать паперовими рушниками від вологи. Яловичина промащується сумішшю солі з перцями.
2. Спочатку шматок з кожного боку обсмажується по 2 - 3 хвилини на шкварчать соняшниковій олії. Розгромна замовна стаття скоринка збереже всередині м'ясо соковитим.
3. Далі яловичина укладається в форму з розтопленим вершковим маслом і отримує путівку в духову шафу.

У ньому стейк з яловичини запікається 7 - 8 хвилин при 230ºС.

М'ясо, запечене з чорносливом

Інгредієнти: 2 кіло яловичини, 280 г чорносливу, 3 морквини, 3 ріпчасті цибулини, сіль.

1. М'ясо ріжеться порційними шматками.
2. Цибуля, морква і чорнослив крупно довільно нарізаються.
3. На розігрітій рафінованій олії скибочки яловичини обсмажуються по парі хвилин з кожного боку.
4. Потім яловичина перекладається у жароміцних форму. Зверху розподіляється подрібнений чорнослив, шматочки морквини і цибулі.
5. Продукти заливаються солоною водою. Можна використовувати м'ясний або овочевий бульйон.

М'ясо з чорносливом запікається 2,5 години при 180 - 190 градусах в духовці.

шашлик

Інгредієнти: 630 г яловичої вирізки, стакан майонезу, щіпка універсальної приправи для м'яса, 3 цибулини, по 2 щіпки меленькой солі і Перцева міксу.

1. М'ясо порційно нарізається.
2. Лук дрібніше тонкими кільцями і розминається пальцями.
3. Яловичина перемішується з овочевими шматочками.
4. В окремому посуді з'єднуються продукти, що залишилися.
5. Соус з четвертого кроку викладається до м'яса з цибулею.
6. Після чергового перемішування інгредієнти прибираються на добу в холод. Періодично їх потрібно струшувати.
7. Шматочки м'яса нанизуються на шампури разом з цибулею і відправляються на деку, покритому фольгою, в духовку.

Готується шашлик з яловичини в духовці близько години при 180 - 190 градусах.

Щоб не пересушити м'ясо, варто поставити під деко жароміцних ємність з водою.

Запікаємо в фользі

Інгредієнти: 730 г яловичини, 80 мл соєвого соусу, 2 ст. л. масла оливи, по 1 ч. л. солодкої меленої паприки і каррі, пара часниковий часточок.

1. Подрібнений часник з'єднується з сухими приправами. До них вливається соус.
2. Отримані маринадом гарненько натирається цілісний шматок яловичини.
3. Зверху на м'ясо виливається масло.
4. У такому вигляді воно залишається години на 3 в прохолоді.
5. М'ясо обертається двома шарами фольги. Не повинно залишитися навіть мінімальних присвятив в покритті.

Яловичина у фользі запікається в духовці 1,5 години при 220 градусах.

Готову страву остуджують прямо в загорнутому вигляді, тільки після цього розкривається і нарізається шматочками.

котлети

Інгредієнти: півкіло фаршу з яловичини, цибулина, 60 мл молока, 160 г пармезану, 2 ст. л. сухарной крихти, велике яйце, сухий часник, сіль.

 

1. Фарш разом з шматочками цибулі повторно пропускається через м'ясорубку.
2. У масу додається трохи збите яйце і все решту складових. Пармезан попередньо дрібно треться. Замість сухого часнику можна використовувати свіжий. У цьому випадку він також пропускається через м'ясорубку з м'ясом і цибулею.
3. З фаршу ліпляться акуратні невеликі заготовки.

Котлети з яловичини викладаються на деко, застелене промасленим пергаментом. Вони запікаються в духовці при середній температурі 35 - 45 хвилин.

Варіант приготування з овочами

Інгредієнти: кіло яловичини, стакан жирної сметани, 6 шт. моркви, 3 картоплини, цибулина, солодкий болгарський перець, сіль, спеції.

1. М'ясо нарізають дуже тонкими стейками і відразу викладається в підготовлену жароміцних форму.
2. Зверху розподіляються кубики всіх заявлених сирих овочів. Картоплю варто нарізати наймініатюрнішими шматочками, щоб вона встигла розм'якшити в процесі приготування.
3. Сметана змішується з сіллю і спеціями. Соусом рівномірно покривається вміст форми.

Яловичина з овочами покривається фольгою і запікається близько години при середній температурі в духовці.

З картоплею

Інгредієнти: 330 г м'якоті яловичини, 5 - 6 картоплин, ріпчаста цибулина, по щіпці свежемолотого червоного і чорного перцю, соняшникова олія, 60 г Моцарелли, сіль.

1. М'ясо нарізають невеликими шматочками, відбивається кухонним молоточком.
2. Лук дрібніше найтоншими полуколечкамі.
3. Картопля чиститься і ріжеться кружечками.
4. У жароміцних форму викладається яловичина. Вона поливається маслом, посипається сіллю і перцями.
5. Далі розподіляються цибулю і картопля. На останню також виливається трохи масла, додається сіль і спеції.
6. Яловичина з картоплею відправляється в духовку приблизно на годину.

За 15 - 17 хвилин до готовності блюдо посипається тертим сиром.

Готуємо з мармурової яловичини

Інгредієнти: 2,5 кг мармурової яловичини на ребрах, 4 - 5 ст. л. масла оливи, 1 малий. л.кухонної солі, мелений чорний перець, суміш ароматних трав.

1. М'ясо ретельно промивається водою, промакивать паперовими серветками і обв'язується кулінарною ниткою. Це необхідно, щоб шматок зберіг форму в процесі тривалого запікання.
2. Яловичина змащується маслом, натирається сіллю і всіма спеціями. З трав найкраще вибирати розмарин, базилік, орегано.
3. М'ясо викладається у жароміцних форму ребрами вниз.
4. У добре розігрітій духовці яловичина готується 20 хвилин при 200 - 210 градусах до появи скоринки.
5. Далі шматок покривається фольгою, температура зменшується приблизно на 50 градусів і приготування триває ще 110 хвилин.

Остигати готове м'ясо повинно прямо в духовці. Тільки після цього його можна нарізати шматочками.

В горщику

Інгредієнти: півкіло м'ясної м'якоті, 8 - 9 невеликих картоплин, цибулина, 80 г сиру, 4 - 5 зуб. часнику, 40 г вершкового масла, 3 - 4 ст. л. жирної сметани, сіль, спеції.

1. Яловичина нарізається невеликими шматочками, які обсмажуються на сильному вогні до рум'яності. Солиться.
2. У що залишився від м'яса жир закладаються полуколечкамі лука і подрібнений часник. Продукти смажаться до розм'якшення.
3. Після лука на сковорідці до золотистої скоринки обсмажують соломка картоплі.
4. У горщики насамперед вкладається м'ясо і вершкове масло. Зверху розподіляється цибулю з часником.
5. Далі йде картопляна соломка.
6. Вливається приблизно по 80 мл підсоленої гарячої води зі спеціями в кожен горщик.
7. Продукти змащуються сметаною і посипають тертим сиром.

Яловичина в горщечках в духовці під кришками готується 45 - 55 хвилин при середній температурі. Подається готове частування зі свіжою зеленню.

Телятина в фользі з часником і морквою

Інгредієнти: кіло телятини, велика солодка морквина, 6 зуб. свіжого часнику, 2 малий. ложки солі, по щіпці солодкої меленої паприки, куркуми, чорного перцю, 90 мл гранатового соусу.

1. Коренеплоди чистяться і ріжуться великою соломкою. З одного боку шматочки повинні вийти загостреними. За таким же принципом нарізається і весь часник.
2. У цілісному шматку підготовленого м'яса робляться глибокі надрізи. У них вставляються морквина і часник.
3. Зверху яловичина натирається сумішшю з солі і всіх спецій.
4. М'ясо щедро поливається гранатовим соусом.
5. У мисці під харчовою плівкою яловичина буде маринуватися близько 6 - 7 годин.

Далі м'ясо знову при необхідності натирається сіллю, загортається в фольгу і відправляється в духовку на 1,5 години при 170 градусах.

Запечена яловичина з прянощами

Інгредієнти: 470 г м'ясної м'якоті, 1 ч. Ложка меленого коріандру, по щіпці сушеного часнику, меленого кмину, сухого імбиру, куркуми, чорного і червоного перцю, солі.

1. У невеликій мисці змішуються всі заявлені прянощі і сіль.
2. З яловичини зрізається зайвий жир. На шматку робляться глибокі діагональні надрізи з усіх боків.
3. Суміш спецій ретельно втирається в м'ясо.
4. Яловичина викладається на решітку.

Блюдо запікається в дуже гарячій духовій шафі близько 40 хвилин.

Яловича вирізка в пікантному маринаді

Інгредієнти: 1,6 кг яловичої м'якоті, по половині склянки рафінованої олії, соусу теріякі і міцного яловичого бульйону, 3 ст. л. тростинного (коричневого) цукру, 2 ст. л. дрібно рубленого ріпчастої цибулі, 1 ч. л. Вустершірского соусу, 3 часникових зубки, 0.5 ч. Л. будь-якого дуже гострого соусу.

1. У великій мисці змішуються всі інгредієнти, крім м'яса. Часник попередньо подрібнюється будь-яким зручним чином.
2. У вийшов маринад цілим шматком викладається яловичина.Ароматна суміш добре втирається в неї з усіх боків.
3. Через 8 - 9 годин м'ясо витягується з маринаду, викладається на решітку гриля і готується 2 - 2,5 години.

Можна запекти його за той же час і в звичайній духовці при 180 градусах.

М'ясо по-селянськи

Інгредієнти: 620 г нежирної телятини, сіль, 3 бочкових солоних огірка, будь-які спеції, 1 ст. л. російської гірчиці, 2 сирих яйця, цибулина, 3 ст. л. соняшникової олії, 110 мл молока, 3 ст. л. огіркового розсолу.

1. Чавунна глибока сковорідка змащується маслом. У неї викладаються тоненькі шматочки яловичини, попередньо нарізані поперек волокон, відбиті, натерті сіллю і спеціями.
2. М'ясо змащується гірчицею, розведеною розсолом.
3. У такому вигляді яловичина буде маринуватися пару годин.
4. Поверх підготовленого м'яса висипаються злегка обсмажені на розжареній олії цибульні кільця.
5. Далі виливається збите яйце, змішане з тертими солоними огірками.
6. Чавунна сковорода відправляється в гарячу духовку приблизно на годину.

За 20 хвилин до готовності блюдо поливається сумішшю з залишився збитого яйця і молока.

Яловичина у вині по-флорентійський

Інгредієнти: кіло яловичини, півлітра червоного сухого вина, 7 - 9 зуб.часнику, сіль, 1 ст. л. чорного перцю горошком.

1. М'ясо ріжеться великими шматочками і обсмажують на розпеченій олії до рум'яності.
2. Далі яловичина перекладається в глиняний горщик, посипається подрібненим часником, сіллю і третю розтертого в ступці перцю. Решта горошини зав'язуються в марлю і також опускаються в ємність.
3. Вливається вино.

Під кришкою м'ясо готується не менше 3 годин при 160 градусах.

гуляш

Інгредієнти: 720 г м'ясної м'якоті, велика солодка морквина, 2 цибулини, суміш східних спецій, сіль, 1 ст. м'ясного або овочевого бульйону.

1. Яловичина без жив нарізається кубиками, цибулю - кільцями, морква - соломкою.
2. М'ясо посипається сіллю, спеціями і обсмажується на розжареній олії до появи апетитною скоринки.
3. Після додавання в сковорідку овочів маса гаситься 5 - 6 хвилин.
4. Вміст сковорідки перекладається в горщик. Вливається киплячий бульйон.

Закритий горщик відправляється в духовку на годину.

Запечена з грибами

Інгредієнти: кіло яловичини, кіло картоплі, 3 болгарських перцю, цибулина, 3 помідори, кабачок, морква, 90 г сушених білих грибів, сіль, перець.

1. Гриби після годинного відмочування варяться до готовності.
2. Шматочки м'яса солятся, перчать і смажаться.
3. Окремо на сковорідці розм'якшуються і все подрібнені очищені овочі, крім картоплі.
4. Всі підготовлені інгредієнти змішуються і висипаються на деко. До них додаються картопляні кубики.
5. Вміст листа заливається залишилися від варіння грибів підсоленим бульйоном.

Частування готується в духовці 80 хвилин при середній температурі.