Яловичина "Веллінгтон" - смачне і вишукану страву, яке любимо не тільки в Англії, але і по всьому світу. Блюдо з яловичої вирізки в листковому тісті стане родзинкою будь-якого святкового столу, продемонструє кулінарні таланти господині, оскільки приготування страви вимагає певного досвіду і вправності.
Коротка історія страви
Багатьом ще зі шкільної програми відома така легендарна особистість, як герцог Веллінгтон, що прославився в битві при Ватерлоо. Однак, незважаючи на наведене назву національної страви англійської кухні, його поява ніяк не пов'язане зі знаменитою історичною постаттю: запечена в Тесея яловичина набула широкого поширення задовго до відбувся битви. Існує думка, що батьківщиною традиційного на Туманному Альбіоні страви є столиця Нової Зеландії Веллінгтон.
Класичний рецепт яловичини "Веллінгтон"
Сучасна класична рецептура яловичини по-Веллінгтонського, яка вперше була описана в 1960-х роках, передбачає наявність:
- 1 шматка яловичої вирізки;
- 100 г печінкового паштету;
- 500 г печериць;
- цибулини;
- половини головки часнику;
- упаковки листкового тіста;
- соняшникової олії для смаження;
- 100 г вершкового масла;
- спецій і солі.
Спосіб приготування:
- Яловичина промивається, обсушуємо і натирається сумішшю прянощів, спеціями, а також сіллю.
- Коли м'ясо просочиться запашним ароматом трав, воно обсмажується на розпеченому вершковому маслі до рум'яної скоринки.
- Рум'яний шматочок обмазується паштетом для збереження соковитості і обкладається перемеленої в блендері сумішшю з пасеровані цибулі, часнику, печериць.
- Заготівля майбутнього страви обертається листковим тістом і отруюється в духовку, розігріту до 180 ° C, на 40 хвилин.
Щоб тісто набуло красивий колір і блиск, перед відправкою в духову шафу рекомендується змастити його відокремленим від білка жовтком.
Готуємо з Джеймі Олівером
Відомий кухар і автор кулінарних книг ділиться секретами приготування соковитої яловичини в тесті, для підготовки якої будуть потрібні:
- 1 вирізка ПраймБіф;
- шматочок вершкового масла;
- олія оливкова для смаження;
- 3 гілочки розмарину;
- гілочка чебрецю;
- червона цибулина;
- ½ часниковою головки;
- 600 г грибного асорті;
- 100 г курячої печінки;
- 30 г Вустерского соусу;
- пачка листкового тіста вагою в 400 г;
- 30 г панірувальних сухарів;
- жовток;
- сіль і спеції.
Щоб приготувати яловичину по цій рецептурі:
- Вирізка витягується з вакууму, просушується паперовим рушником і залишається "подихати" близько 30 хвилин.
- У м'ясного шматка обрізаються краю, щоб залишилася тільки центральна частина, яка є найбільш однаковою за обсягом.
- Обробна дошка присипається сіллю, улюбленими спеціями з додаванням рубаних листочків розмарину, після чого в цій суміші обвалюється яловичина.
- В оливковій олії розтоплюється вершкове, а потім за допомогою щипців в суміші масел "купаються" гілочки зелені (останні прибираються відразу, як тільки почнуть присмажуватися).
- Далі яловичина підрум'янюється на сковороді до рівної скоринки.
- На цьому ж маслі пасерують подрібнену цибулю, до якого після придбання золотистого кольору додаються поламані руками гриби.
- Коли випарується рідина, в вміст поміщаються курячі субпродукти з Вустерського соусом і невеликою кількістю оливкової олії.
- Засмажені частини птиці викладається на дошку, де рубаються ножем і присипаються сухарями.
- Розкочується тісто шаром в 0,5 см, яке покривається начинкою.
- Зверху розміщується шматок яловичини, після чого формується рулет, який викладається на покритий пергаментом деко.
- Готується блюдо 40 хвилин при 200 ° C.
Щоб м'ясо не пересохло, після готовності його слід прямо з папером прибрати з гарячого дека.
Технологія приготування зі шпинатом
Знамените м'ясо в листковому тісті можна підготувати з додаванням 500 г шпинату і 10 скибочок бекону. Крім цього, беруться:
- 1 кг вирізки у вигляді одного шматка циліндричної форми;
- лист листкового тіста;
- яйце;
- трохи масла;
- сіль і спеції.
Spinach baby on a wooden background Готується блюдо наступним чином:
- На дошці, по якій розсипаються сіль і спеції, добре "прокочується" шматок яловичини, рівномірно "збираючи" розподілені приправи.
- Підготовлене м'ясо обсмажується по 2 хвилини з кожного боку на розпеченому маслі, після чого остуджують.
- На розкачане тісто викладаються скибочки бекону, які покриваються подрібненим шпинатом.
- Далі укладається м'ясо, і формується рулет, змащуємо яйцем.
- Зверху робляться ромбовидні надрізи, після чого виріб відправляється в гарячу духовку (180 ° C) на півгодини.
Подавати блюдо можна у вигляді красивого рулету або нарізаним невеликими стейками.
Яловичина по-Веллінгтонського від Іллі Лазерсона
Свою варіацію рецепту пропонує увазі читачів російський шеф-кухар Ілля Лазерсон, який для початку рекомендує підготувати наступні продуті:
- яловичу вирізку - 1 кг;
- бекон - 50 г;
- гриби - ½ кг;
- яйця - 1 шт .;
- молоко -; 200 мл;
- борошно - 50 г;
- вершкове масло - стільки ж;
- цибулю-шалот - 1 шт .;
- листкове тісто - 1 лист;
- соняшникова олія - для смаження;
- сіль, перець і чебрець - за смаком.
Хід роботи буде наступний:
- Лук ділиться навпіл. Одна половина ріжеться великими шматочками, друга - дуже дрібно.
- Великі частини цибулі пасерують на олії до м'якості, після чого до них додаються гриби.
- Отримана маса розбивається блендером.
- Вирізка обсмажується до рум'яної скоринки.
- У центрі розкачане тісто викладається трохи грибний пасти, на яку поміщається м'ясо.
- Також яловичина з усіх боків змащується меленими грибами.
- Формується рулет, який відправляється в гарячу духовку (190 ° C) на 40 хвилин.
- Для створення соусу бешамель спочатку обсмажується бекон, викладається на тарілку. Замість нього пасерують на вершковому маслі відкладений цибулю, далі додається борошно, при постійному помішуванні вливається молоко.
- Коли заправка загусне, в неї поміщається обсмажений бекон.
- Подається страва з делікатним вершковим соусом.
Для додання пікантності при підготовці страви можна використовувати 3 мл трюфельного масла.
Блюдо англійської кухні від Гордона Рамзі
Складність приготування яловичини "Веллінгтон" складається в правильному виборі часу запікання: недодержати або перетримати страву дуже легко. Впоратися зі складним завданням допоможуть рекомендації Гордона Рамзі.
Складові:
- 750 г яловичини;
- 400 г печериць;
- 6 скибочок пармської шинки;
- 15 г англійської гірчиці;
- упаковка листкового тіста вагою 500 г;
- 2 жовтки;
- часникова головка;
- оливкова олія для смаження;
- гілочка чебрецю;
- сіль і мелений перець.
Послідовність дій:
- На гарячому маслі обсмажується приправлена і підсолена яловичина.
- Коли м'ясо остигне, шматочок натирається гірчицею.
- Подрібнені гриби з улюбленими спеціями обсмажуються до випаровування рідини.
- На харчову плівку внахлест викладаються пластинки шинки, які покриваються грибний засмажкою.
- В кінці оформлення страви поміщається м'ясо, а потім скочується рулет, який відправляється в холод на 15 хвилин.
- Тим часом тісто розкочується товщиною в 3 мм.
- У центр пласта поміщається вміст з харчової плівки, після чого формується остаточний вид рулету, за яким робляться невеликі надрізи.
- Виріб відправляється на деку на 10 хвилин в холод, а потім змащується жовтком і випікається 20 хвилин в духовці, розігрітій до 200 ° C.
- Після вказаного часу температура опускається до 180 ° C, і рулет продовжує випікатися ще 15 хвилин.
Яловичина "Веллінгтон" прекрасно поєднується з гарніром з картоплі або овочів.
Як приготувати з фаршем
Цікава варіація рецепта кулінарного творіння, в якій використовуються:
- 450 г фаршу;
- цибулина;
- 1 морквина;
- ½ часниковою головки;
- картопляна бульба;
- стебло селери;
- 2 гілочки розмарину;
- яйце;
- 4 печериці;
- 150 г зеленого горошку (замороженого);
- шматочок вершкового масла;
- рослинна олія;
- 450 г листкового тіста;
- сіль і спеції.
Спосіб приготування:
- Часник, цибуля і селера подрібнюються.
- Морквина, картопля і печериці ріжуться невеликими кубиками.
- Підготовлені овочі та гриби разом з гілочками зелені, сіллю і спеціями обсмажуються на суміші масел близько 5 хвилин, після чого до складу додається горошок.
- Яйце збивається в піалі виделкою.
- Половина яєчної маси вливається в фарш, який разом з остиглими овочами ретельно вимішує і розміщується по краю тесту, що розкотив.
- Скочується виріб у вигляді рулету, який змащується яйцем, що залишилося і випікається на притрушений борошном деку при 185 ° C близько 50 хвилин.
Якщо страва не планується подавати до столу відразу, то в холодильник його слід відправляти тільки після повного охолодження, щоб рулет не став "мокрим".
Яловичина "Веллінгтон" - досить складне у виконанні блюдо, результат якого з першого разу може не виправдати очікувань. Але зневірятися не варто: досвід і навички обов'язково принесуть перемогу на "кулінарному фронті".
