Блюдо ніжне за смаковими якостями і просте в рецептурі - голубці, приготовлені в сметанно-томатному соусі, але порадувати ним своїх рідних готові не всі господині. Насторожує складність і тривалість готування. Якщо знати, як готувати голубці за класичним рецептом, то в подальшому можна проводити експерименти з начинками і підливками на різні смаки.
Класичні голубці в духовці в томатно-сметанному соусі
Найпоширеніший спосіб готування голубців, який не залишить байдужих хто спробує це блюдо.
Для готування необхідно:
- фарш з вирізки - 0,5 кг;
- рис крупнозерновой - 150 г;
- свіжа морква - 200 г;
- томати - 250 г або 150 г кетчупу;
- капуста звичайна - 2 кг;
- яловичий фарш - 0,5 кг;
- сіль, спеції (за смаковими уподобаннями);
- олія нерафінована соняшникова - 50 г;
- пара лаврових листів;
- цибуля білий - 250 г;
- перець горошок (цілий) - 5 шт;
- сметана - 200 г.
Приготування треба починати:
- Відварити капусту, охолодити і відокремити листя, зрізати затвердів прожилки біля основи і легенько відбити;
- Рис зварити до напівготовності;
- Змішати 2 види фаршу, посолити і поперчити на свій смак;
- Цибулю дрібно нашаткувати і одну частину додати в фарш разом з рисом;
- Натерти на тертці моркву;
- Сформувати конвертик з капустяного листа і готового фаршу, начинку класти з верхньої частини аркуша;
- Розжарити сковорідку з вершковим маслом і прожарити з двох сторін голубці, при дієтичному харчуванні годі й обсмажувати;
- Скласти в сотейник;
- Другу частину цибулі обсмажити разом з морквою до золотистого кольору;
- Томати облити окропом і почистити від шкірки, перетерти їх і додати сметану, перемішати;
- Надіслати томати на сковороду до цибулі і моркви, довести до кипіння;
- Залити соус в сотейник з голубцями і кинути листочок лавра лист і поперчити;
- Надіслати гасити в духовку при температурі 180 ° на 40 - 60 хвилин.
Важливо! Рис, який додається в фарш варити до напівготовності. Він дійде в процесі гасіння.
Запах від готового блюда рознесеться по дому і збере всіх на кухні. Подавати голубці на стіл можна зі сметаною.
Готуємо з пекінської капусти
Для голубців з пекінської капусти потрібно:
- середній качан капусти;
- рис бурий- 300г;
- морква - 2 штуки;
- сіль, перець звичайний - за смаком;
- перець - горошок духмяний - 3 штуки;
- свинячий фарш - 500 г;
- лавр - 1 лист;
- масло тверде - 5 г;
- масло зерняткових - 50 г;
- томатний кетчуп - 3 ст.л;
- цибуля - 2,5шт;
- вода фільтрована.
Готуємо з пекінської капусти по черговості
- Зварити рис до напівготовності;
- Капусту розібрати на листя і занурювати їх на кілька хвилин в окріп, потім відразу охолоджувати в холодній воді;
- Лук порубати кубиками;
- Морква подрібнити на тертці або комбайні;
- Розжарити сковороду з маслом, згасити моркву і подрібнену цибулю 7 - 8 хвилин під кришкою;
- З'єднати всі інгредієнти: фарш, рис, ½ частину тушкованих овочів, посолити і поперчити за смаком;
- Закрутити фарш в листя як конверти;
- Обсмажити голубці в розігрітій сковороді на вершковому маслі до смачної скоринки;
- Скласти голубці в сотейник і залити соусом з томатів і 2 частини овочевого рагу;
- Покласти лавр, перець горошок і залити воду так, щоб вона покривала голубці;
- Поставити на плиту, закип'ятити і протушкувати на маленькому вогні близько півгодини.
Подавати до столу, рясно поливаючи підливою, яка вийшла під час гасіння, сметаною або майонезом.
З начинкою з курячого фаршу
Голубці, де в якості начинки йде курячий фарш, мають ніжний смак. Вони виходять соковитими і смачними.
Щоб приготувати дане блюдо буде потрібно:
- капуста - 500-600г;
- оливкова олія - пара ст. л .;
- цибуля - 1 головка;
- морква - 1 штука;
- курячий готовий фарш - 500 г;
- рис білий круглий - 150 г;
- кетчуп з товчених томатів - 2 ст. л .;
- сіль і приправи за смаком.
Готувати страву в такий черговості:
- Морква подрібнити на овочевий тертці і підсмажити на сковороді;
- Змішати фарш, рис, морква, 1 ст. л. масла і томатний соус;
- У ємність помістити качан, в якому вирізана гострим ножем кочеригу, залити воду і поставити на вогонь, кип'ятити близько 10 хвилин, дістати верхні відварені листя і знову кип'ятити качан, остудити листя і вирізати потовщення;
- Закрутити начинку в листя у формі прямокутників;
- Скласти голубці в сотейник;
Для заливки:
- часник - пара зубчиків;
- сметана - 200 г;
- цибуля і морква -1 шт;
- сіль, суміш перців по смакового переваги;
- масло зерняткових (рослинне) - 3 ст.л .;
- кетчуп (помідорний соус) - 200 г;
- бульйон - 200 г;
- зелень.
- підготувати заливку: обсмажити подрібнену цибулю і моркву олії, до суміші додати кетчуп, дрібку солі, мелений перець і протушкувати 8 хвилин;
- в форму влити бульйон і готовий соус, додати подрібнений часник;
- поставити в розігріту духовку при температурі 180 ° на пів години;
- додати сметану, відкрити кришку і потримати в духовці ще 25 хвилин.
Важливо! Покласти качан капусти в поліетиленовий пакет, щільно закрити і відправити в морозильну камеру на 2 - 3 дні. Розморозити при кімнатній температурі і використовувати відразу для приготування голубців.
Подавати готову страву, посипавши зеленню.
Голубці в томатно-сметанному соусі з грибами
Незвичайний рецепт, до того ж, дієтичний.
Складові:
- масло рослинне -4 ст. л .;
- соус з м'яких помідор - 60 г;
- гриби свіжі (можна печериці) - 0,3 кг;
- масло твердое- 30 г;
- цибуля білий - 2 середні головки;
- сметана (не жирний) - 150 г;
- капуста - 0,6 кг;
- сіль, суміш гострих перців за смаком.
Порядок приготування:
- Очистити качан, відварити капусту протягом 4 - 6 хвилин, зняти готові листя і продовжувати кип'ятити вилок стільки скільки буде потрібно;
- Видалити з листя ущільнення;
- Лук покришити і довести до прозорості на олії;
- Гриби відварити, порізати і додати в сковороду з цибулею і ще обсмажити;
- Сіль, перець додати за смаком;
- Готову начинку покласти на капустяне листя і скрутити голубці;
- Продукт обсмажити на вершковому маслі і скласти в сотейник;
- Залити голубці з грибами томатно-сметанному підливою, закрити ємність і протушкувати 45 - 60 хвилин.
Перед фінальною подачею на стіл, полити соусом і посипати зеленню.
З морквою і цибулею
Серед безлічі рецептів і начинок для голубців можна пропустити голубці закусочні.
Це цікаво: як приготувати голубці з капусти з фаршем?
Для приготування потрібно:
- капуста білокачанна - 1 кг;
- перець гострий -2 штуки;
- 2,5 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. коріандр (подрібнений);
- 200 г масла насіння;
- 240 г столового оцту;
- 4 чесночіни;
- цибуля - 5 головок;
- морква - 9 штук;
- сіль-4ч.л;
- півлітра води.
Готувати починаємо:
- Прибрати пошкоджені листя з качана і відварити 4 - 9 хвилин, вибрати м'які листи, перевернути вилок, поварити ще й знову прибрати кожен аркуш;
- Вирізати прожилки з листів;
- Цибулю нарізати півколом і прожарити в маслі до м'якого стану;
- Морква потерти на тертці або подрібнити в комбайні;
- Часник дрібно порізати або видавити через землянку;
- Змішати цибулю, моркву, часник, коріандр, не солити;
- Закрутити начинку в капусту і скласти в каструлю шарами голубці з морквою і цибулею;
- Кожен шар посипати тонкими шматочками гострого перцю;
- У каструлю налити воду і покласти вантаж зверху;
- Тримати 5 - 6 годин.
Блюдо підійде всім вегетаріанцем і тим, хто підтримує здоровий спосіб життя і дотримуються релігійні пости.
Ледачі голубці в соусі в духовці
Готувати цю страву сподобається тим, у кого немає часу довго проводити на кухні.
Необхідні інгредієнти:
- фарш (будь-який) - 800 г;
- соус зі сметани і кетчупу - 4 ст. л;
- рис шліфований круглий- 250г;
- морква - (одна середня);
- два яйця.;
- качан капусти - ½ частина качана;
- цибуля звичайний - 2 шт .;
- сіль і приправи за смаком;
Процес приготування страви:
- Цибулю подрібнити 1 штуку і додати в фарш;
- Капусту порізати дрібно і обдати окропом;
- Підготувати рис, відварити його майже до готовності;
- Змішати фарш, капусту, відварений рис, сире яйце, щіпку солі і приправи;
- У сотейнику обсмажити цибулю і моркву, потерту на тертці;
- Додати томатний соус, згасити небагато і скласти в піджарку котлети з фаршу;
- Подтушіть 45-50 хвилин при 180 ° градусах, перед готовністю покласти сметану і посипати зелень.
Ледачі голубці в соусі в духовці виходять соковитими, ароматними і дуже смачними.
Страви з різними начинками, загорнуті в листя різних рослин популярні в багатьох кухнях світу, але голубці в томатному і сметанному соусі займають своє чільне місце.
