Приготувати голубці в духовці під силу кожному, в тому числі і починаючому кулінарові. Це просте блюдо подають на найвишуканіших банкетах, готуючи його в різних варіаціях. Воно є у багатьох народів світу, трохи відрізняється складом продуктів і способом приготування. У Туреччині голубці називаються сарма, в Греції - капустяна долма, при правлінні Петра 1 блюдо іменувалося "галуші", а у Франції - фальшиві "голуби". Незалежно від назви, це легке і ситне блюдо люблять і шанують у багатьох сім'ях, готуючи як самостійну страву на сімейні обіди і свята.
Ледачі голубці з фаршем і капустою в духовці
Щоб приготувати ліниві голубці в духовці, будуть потрібні наступні інгредієнти:
- змішаний фарш - 0,5 кг;
- рисова крупа - 100 г;
- капуста - приблизно 450 г;
- цибуля - 1 шт .;
- курине яйце;
- трохи солі, перцю, спецій;
- сухарі для панірування.
Заливка готується на основі лука, моркви, помідорів - 300 г, сметани - 170 мл, води, часнику і спецій. Вихід голубців з цієї кількості продуктів - 16-17 штук.
Починається приготування ледачих голубців з подрібнення капусти. Вона нарізається невеликими шматочками, складається в ємність і заливається окропом для розм'якшення.Це допоможе в результаті отримати більш піддатливий компонент для фаршу, до того ж така капуста в страві не буде хрустіти і сильно виділятися за смаком.
Рисова крупа промивається і відварюється до готовності.
Промивати її після приготування не можна, щоб уникнути втрати клейкості.
Фарш змішується з цибулею і спеціями за смаком.
У великій ємності потрібно з'єднати крупу, м'ясну масу, яйце і капусту, віджавши попередньо з неї зайву рідину. Вимішати все до однорідності, слід виліпити з фаршу голубці невеликого розміру овальної форми, обкачати в сухарях і викласти їх на деко, змащене маслом. У розігріту до 190-200 градусів духовку потрібно поставити деко з голубцями, і встановити час - 18-22 хвилини (залежно від особливостей обладнання).
Поки зроблені заготовки випікаються, можна зайнятися приготуванням заливки. Для цього слід подрібнити і обсмажити цибулину на рослинному жирі, після додати до неї терту моркву, протушкувати. Слідом до овочів вводяться терті свіжі томати, які додадуть соусу, а після і страви, дивовижний смак і аромат. За томатами в заливку додається часниковий сік і спеції. Все гаситься не менше 3-4 хвилин.
Окремо в ємності змішується сметана з водою, додається в заливку разом з сіллю і спеціями. Соус для ледачих голубців готовий і може використовуватися за призначенням.
Коли м'ясні заготовки злегка запекутся, можна заливати їх соусом і ставити назад в духову шафу на 35 хвилин. Подавати блюдо добре відразу після приготування, як самостійне блюдо або доповнивши будь-який гарнір.
У томатно-сметанному соусі
Традиційно капустяні голубці готуються під томатної заливанням в духовій шафі або на плиті в каструлі. Якщо запекти голубці в томатно-сметанному соусі, вийде абсолютно новий смак класичного блюда, не менше апетитний і приємний.
Щоб приготувати страву, слід взяти:
- молоду капусту - приблизно 900 г;
- рисову крупу відварну - 300 г;
- м'ясо курки або свиняче - 450 г;
- цибулю, моркву;
- часникові часточки - 2-4 шт .;
- трохи гострого перцю, солі, спецій;
- помідори - 6 шт .;
- сметану - 90 мл;
- рослинний жир - 60-80 мл.
Спочатку відварюється рисова крупа в підсоленій воді.
Для приготування голубців найкраще брати клуглозерную крупу, яка буде триматися разом в фарші, що дозволить створити ідеальний по структурі продукт.
Акуратну за формою, краще молоду, капусту, потрібно розібрати на листя, після чого відварити їх у підсоленій воді протягом 8 хвилин (якщо овоч молодий, час варіння скорочується). Щоб не відварювати листочки, можна напередодні приготування страви скласти їх в морозилку, після дістати, розморозити і отримати м'який продукт.
М'ясо перемелюється в фарш і змішується з рисом. Окремо на сковороді слід обсмажити цибулю, моркву, додати спеції. Приблизно половина піджарки вводиться в фарш, решта залишається для заливки. Після приготування фаршу і додавання в нього потрібних спецій, можна приступити до наповнення капустяних листів. Для цього спочатку потрібно на всіх листочках видалити великі прожилки.
Щоб вони після легше скручувалися, можна трохи прокатати краю їх качалкою.
Далі необхідно взяти фарш і наповнити листя, скрутивши їх після в вигляді невеликих рулетів. Отримані заготовки розміщуються щільно в листі і відставляти в сторону.
Тим часом включається духовка на 200 градусів і, поки вона розігрівається, слід зайнятися приготуванням заправки. Для цього томати натираються на тертку, або пропускаються через соковижималку, додаються до овочевої підсмаженні.Все це відправляється на плиту і гаситься приблизно 5 хвилин разом зі спеціями. Після в підливу вводиться сметана, все перемішується і вона відправляється прямо до голубців. Зверху на соус викладається пару лаврових листів, порізані часникові зуби і блюдо відправляється в шафу на 40-45 хвилин. Подається страва зі сметаною і зеленню.
Прості голубці з пекінської капусти
Ніжні і соковиті виходять голубці з пекінської капусти. Щоб приготувати їх, слід запастися:
- капустою пекінської - 800 г;
- свинячим фаршем - 0,5 кг;
- рисом пропарений - 0,5 ст .;
- морквою, ріпчастою цибулею;
- томатною пастою - 35 г;
- водою - 800 мл;
- зеленню, спеціями.
На приготування страви буде потрібно близько 120 хвилин. Вміст калорій у страві, виходячи із заявлених продуктів, близько 2000.
Крупу промити, відварити до готовності і відкинути на друшляк. Капустяний качан потрібно покласти в поліетилен, щільно загорнути і відправити в СВЧ-піч на 8 хвилин для пропарювання листочків.
Цибулю, моркву подрібнюються якомога дрібніше і додаються до рису з фаршем. Слідом відправляються спеції з зеленню, все ретельно вимішує. З капусти видаляється качан, і вона розбирається на рівні листочки.В отримані листочки загортається начинка, і заготовки викладаються в деко.
Для приготування заливки томатна паста розчиняється в воді, до неї додається цукор, сіль, лаврове листя і перчик. Цією заправкою заливаються капустяні голубці і відправляються в духову шафу на 50 хвилин при температурі 180 градусів. Перед подачею можна прикрасити страву гілочками кропу.
З курячим фаршем
У духовій шафі голубці з курячим фаршем виходять набагато смачніше, ніж ті, що готуються на плиті. До того ж м'ясо курки менш жирне, ніж свиняче, що дозволяє скоротити кількість калорій в підсумковому продукті.
Готується страва на основі:
- капусти білокачанної;
- курячого філе - 550 г;
- відвареного рису - 180 г;
- цибулі ріпчастої, моркви;
- рослинного жиру;
- помідор - пару штук;
- солі, спецій.
Для заправки потрібно підготувати цибулину з морквою, сметану - 180 мл, томатний сік - 1 стакан, курячий бульйон - 1 склянка, часник, спеції. Сік краще брати домашній, густий, приготований з "вершків".
Куряче філе перемелюється, змішується з відвареним рисом і підсмаженою морквою. До цих продуктів додається томат, спеції, рослинний жир (1 ст.л.) все ретельно перемішується.
Капустяне листя складаються в ємність, заливаються окропом і варяться після закипання близько 4 хвилин. В охолоджений і очищений капустяний лист загортається фарш (близько 1 ст.л. на листочок). Отримані овочеві конвертики викладаються в деко.
Лук і моркву слід подрібнити, після чого підсмажити на рослинному жирі. Слідом додається помідорний сік, спеції і все гаситься приблизно 8 хвилин.
Заготовки для голубців заливаються бульйоном, потім підливою і посипають часником із зеленню. Прикривши зверху форму блискучою папером для випічки, запікати голубці потрібно близько 40 хвилин при 190 градусах і без фольги ще 20 хвилин, заливши попередньо сметанним соусом.
Як приготувати голубці під овочевий шубою
Щоб приготувати голубці під шубою, слід запастися:
- капустою - 1 кг;
- м'ясним фаршем - 450 г;
- відвареним рисом - 170 г;
- цибулею і морквою - по 1 шт .;
- водою - 0,5 ст .;
- сіллю і перцем за смаком;
- рослинним маслом;
- твердим сиром - 170 г;
- помідорами - 4 шт .;
- сметаною - 0,5 ст .;
- часником і зеленню.
Для кращого відділення капустяних листів овоч рекомендується помістити в мікрохвильову піч на 6 хвилин, після чого потримати під проточною водою.Відварений рис, фарш і овочеву піджарку потрібно змішати, посолити, додати спеції, ретельно вимішати. Загорнути начинку в листи, сформувавши після красиві рулети однакового розміру. Майбутні голубці потрібно розкласти на деку, залити чистою рідиною, прикрити фольгою і тушкувати до готовності близько 35 хвилин при температурі 190 градусів.
Томати потрібно подрібнити, змішати з часником, тертим сиром, зеленню, сметаною і спеціями. Все це потрібно рівномірно розподілити по голубців і запікати 12 хвилин. Готову страву виходить дуже красивим, апетитним, з чудовим смаком.
Класичний варіант з фаршем і рисом
Щоб смачно нагодувати велику сім'ю, що складається з різних поколінь, можна приготувати класичні голубці - смачні, з простих доступних продуктів.
Для приготування страви слід запастися:
- капустою - 1,5 кг;
- м'ясом, краще свинячим і яловичим - 800 г;
- рисом - 200 г;
- морквою - пару штук;
- цибулею;
- рослинним жиром для смаження;
- томатною пастою - 80 мл;
- сіллю, спеціями.
Рис відварюється в підсоленій воді. Кочан заливається водою і вариться близько 4 хвилин, до розм'якшення листя. Після цього можна сміливо відокремлювати рівні листочки - вони не порвуться і будуть тримати форму.
На рослинному жирі пасерують черзі цибулю з морквою, і вводяться в м'ясну суміш.Слідом відправляється рис, спеції, все ретельно вимішує. У капустяний лист викладається начинка, після чого він скручується рулетом або конвертом і викладається в форму. Коли все голубці будуть сформовані, окремо потрібно розвести з водою томатну пасту, додати овочі, що залишилися і залити всім цим заготовки. У добре розігрітій духовці готувати продукт потрібно близько 50 хвилин при температурі 190 градусів.
З додаванням грибів
Якщо м'ясо в голубці замінити грибами, вийде пісний варіант всім відомого страви. Експериментувати можна і з крупою, взявши замість традиційної рисової крупи гречку, булгур або ніжний кус-кус.
Готується смачне страва на основі:
- грибів - 400 г;
- рису - 0,5 склянки;
- капусти - 900 г;
- цибулі, моркви - по 2 шт .;
- помідор (можна замінити томатною пастою або соком) - 400 г;
- зелені;
- рослинного жиру;
- солі, перцю.
На сковороді, підігрів попередньо масло, слід підсмажити цибулю, моркву і дрібно нарізані гриби. Рисова крупа відварюється до готовності, капуста ошпарюють окропом і відварюється протягом декількох хвилин.
Читайте також: рецепт голубців з рисом і фаршем
У мисці потрібно змішати гриби, рис, спеції, додати потроху цієї маси в капустяне листя, сформувати голубці. Виклавши заготовку в форму, слід залити її томатом і відправити в духову шафу на 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Коли немає необхідності дотримуватися посту, томатну підливу рекомендується замінювати сметаною або вершками, додавати сир, м'ясний бульйон. Таке блюдо відмінно підійде на обід або вечерю в будь-який час року. Подавати його можна з овочевими салатами, грінками, різними соусами.
