Голубці - винахід на швидку руку, не дивно, що так багато варіацій цієї страви. Скорочення капустяне листя наповнюють всілякими начинками, як м'ясними, так і пісними. Гасять, смажать, парять, відварюють в різних соусах, подають зі сметаною і свіжою зеленню. Незважаючи на багату різноманітність варіантів і широту можливостей, основна асоціація при слові голубці - рецепт з рисом і фаршем. Це просте і ситне гаряче можна приготувати, комбінуючи інгредієнти і використовуючи різні побутові прилади, в залежності від того, чим ви маєте в своєму розпорядженні на кухні.
Голубці з м'ясним фаршем і рисом - покроковий рецепт
Класичне поєднання рису, м'ясного фаршу і свіжого хрусткого капустяного листа, від аромату якого, течуть слинки у гурмана, і розігрується неабиякий апетит у менш досвідченого їдця.
Для нього будуть потрібні продукти:
- 1 невеликий качан свіжої молодої капусти;
- 400 грам яловичого фаршу;
- 500 грам свинячого фаршу;
- 1 середня головка ріпчастої цибулі;
- 1 середня морквина;
- 1 куряче яйце;
- 100-120 грам круглозёрного рису;
- щіпка чорного меленого перцю;
- 1,5 чайних ложки порошку коріандру;
- щіпка паприки;
- 40-50 грам маргарину для смаження;
- 3-4 столові ложки томатної пасти;
- пучок зелені петрушки;
- морська сіль за смаком.
Рецепт покроково:
- Рис пересипати в чашу і добре промити, поки вода не стане прозорою. Відварити в підсоленій воді до напівготовності близько 10 хвилин. Відкинути на дрібнопористий сито і промити холодною водою;
- Цибулину і моркву почистити. Цибулину нарізати, моркву потерти на середній тертці. Обсмажити овочі на сковороді з невеликою кількістю вершкового маргарину. остудити;
- У мисці змішати обидва види м'ясного фаршу, влити 4 столові ложки води для соковитості, висипати промитий рис, додати помиту і дрібно порізану зелень петрушки. Перемішуючи, покласти овочеву обсмажування, спеції (перець, коріандр, паприка), щіпку солі (грам 15) і збите куряче яйце;
- Закип'ятити в широкій і глибокій каструлі воду. Акуратно гострим ножем вирізати з качана серцевину - качан, приблизно, на 2/3. Наколоти капустяний вилок зсередини довжиною виделкою і опустити в окріп. Поступово почнуть відділятися листя, допомагайте їм столовою ложкою або щипцями. Вийміть з каструлі залишок необроблена качана, накрийте листя кришкою і попарте хвилинку, вийміть з окропу і складіть на тарілку.Повторіть всю процедуру з залишком вилка, до отримання потрібного вам кількості обгортковий листя;
- Починайте загортати фарш з найбільших листя. Викладайте на край біля основи порцію фаршу і загортати конвертом, і так, поки не закінчиться начинка;
- Викладайте капустяні конверти в каструлю, найбільші на дно. Розведіть окропом 3-4 ложки томатної пасти і залийте голубці, так щоб вони вкрилися повністю. Поставте на невеликий вогонь і варіть близько 40 хвилин;
- Подавайте до столу зі сметаною. Смачного.
З курячого фаршу
У приготування страви з використанням курячого м'яса є кілька суттєвих плюсів. Воно швидко готується і містить мало жиру, отже, менше калорій.
Вам будуть потрібні:
- 0,8-0,9 кг курячого філе;
- 1 стакан відвареного рису;
- 1 невеликий щільний капустяний вилок (близько 2 кг);
- 2 цибулини;
- 1 великий зубчик часнику;
- 1 великий болгарський перець;
- 100 грам томатного соусу;
- 2-3 столові оливкового масла;
- 1 столова ложка меду;
- щіпка приправи Хмелі-сунелі;
- 1 стакан сметани;
- сіль за смаком.
Приготування страви:
- Філе курки обмити, знімаючи шкіру, промокнути вологу паперовим рушником;
- Цибулини очистити.Видалити з болгарського перцю плодоніжки з насінням, промити. Зняти жорстку оболонку з часникового зубчики;
- Налити в казанок стакан води, покласти капустяний вилок качаном вниз і відварювати, як-би на пару, поки не почнуть відділятися листя;
- Куряче філе, цибулини, перець і часник пропустити через м'ясорубку. Додати в фарш рис, дрібку солі і перемішати;
- Капустяний качан роздягнути, підрізаючи біля основи, не порушуючи цілісності листя. Грубу центральну частину "одежинок" зрізати ножем;
- Приготувати соус, змішавши сметану, томатний соус, мед, масло, приправу, дрібку солі. Розвести його водою (близько 0,5 літра);
- Викладайте фарш на оброблені капустяне листя і звертайте голубцями, укладайте в казанок. Гасіть голубці з курячим фаршем і рисом в соусі на невеликому вогні до готовності близько півгодини.
Читайте також: голубці з м'ясом і рисом
Рецепт приготування голубців в духовці
Складові:
- 1 вилок білокачанної капусти;
- 0,3 кг свинячого фаршу;
- 0,6 кг курячого фаршу;
- 1 стакан відвареного рису;
- 3 середні морквини;
- 2 цибулини;
- 2 столових ложки томатної пасти;
- 3-4 середніх стиглих томата;
- спеції за смаком;
- 50-70 грам вершкового маргарину;
- сіль за смаком.
приготування:
- Качан капусти очистити від верхніх завітрених листя. Гострим ножем вирізати найщільнішу задерев'янілість частина качана. Покласти капусту в мікрохвильову піч, виставити максимальну потужність (близько 100 град.) На 10 хвилин. Акуратно вийняти (гарячий) і розібрати по окремим листам. Підрізати центральну частину листя або розрізати велике листя надвоє, видаливши жорстку частину. Скласти на тарілку і відправить ще на 5 хвилин в мікрохвильову піч;
- Почистити овочі. Дрібно нашаткувати цибулю, потерти на тертці морквини і пасерувати на вершковому маслі. З томатів видалити плодоніжки, порізати їх кубиками і відправити на сковорідку до інших овочів, посолити. Через деякий час покласти 2 столові ложки томатної пасти, долити окропу. Поварити пару хвилин;
- З'єднати в мисці свинячий і курячий фарш, рис, приправити улюбленими спеціями, сіллю і перемішати;
- Зробити голубці, загортаючи порції фаршу в підготовлені листки капусти;
- Викласти в глибоку форму для запікання голубці і заправити підливою з овочів і томатної пасти. Поставити в духовку і запікати близько 1,5 годин.
З фаршем і рисом в мультиварці
Смачне, дієтичне, корисне і дуже поживне блюдо, нескладно приготувати за допомогою мультиварки.
Необхідні інгредієнти:
- 0,6 кг фаршу з філе індички;
- 1 невелика цибулина;
- пучок зеленого кропу;
- 3 яйця перепела;
- 0,5 склянки відвареного рису;
- 1-2 зуба часнику;
- щіпка порошку чорного перцю;
- сіль за смаком;
- капустяні листи (7-10 шт.).
Хід робіт:
- Цибулю і часник почистити. Кріп промити, вибрати і видалити мляві і жовті гілочки. Подрібнити все в блендері;
- Додайте до фаршу з філе індички відварений рис, вбити яйця і ароматне вміст чаші блендера. Приправити чорним перцем і сіллю за смаком. Інтенсивно вимішують до однорідної консистенції;
- Капустяне листя ошпарьтеокропом або обробіть парою заздалегідь, тоді вони не будуть ламатися на згинах. Зріжте найбільш жорсткі місця;
- Столовою ложкою викладайте фарш на лист і щільно загорнувши в конвертик. Укладайте капустяні згортки в контейнер для варіння на пару;
- Залийте в мультиварку 2 склянки гарячої води, встановіть контейнер з голубцями в прилад. Закрийте кришку і виберіть в режимах "Варка на пару" і встановіть на 15 хвилин. Смачного.
Покроковий простий рецепт в каструлі
Навіть найпростіший рецепт голубців зажадає від вас деякого терпіння і вправності, але результат не змусить себе чекати.
Для цього будуть потрібні наступні продукти:
- 500-600 грам свинячого маложирного фаршу;
- 150 г відвареного рису;
- 3-5 головок ріпчастої цибулі;
- 30-40 мілілітрів рослинного масла;
- 1 морквина;
- 5-8 гілочок базиліка;
- 1/2 склянки сметани;
- 4-5 листочків лавра;
- 50 грам вершкового масла;
- 1 вилок білокачанної капусти;
- 50 грам томатної пасти;
- сіль і спеції за смаком.
Приготування страви:
- Обірвіть з качана все зіпсовані верхні листки. Опустіть його в глибоку ємність і залийте окропом;
- Підготуйте начинку для голубців. Перемішайте в мисці м'ясний фарш, відварений рис, дрібно нарізану, пасеровану на вершковому маслі, цибулину, сіль і улюблені спеції. Додайте подрібнені гілочки базиліка;
- Відокремте листя від качана, зріжте центральну щільну прожилку і нерівні краї, прокатати для м'якості качалкою;
- Викладайте на край капустяної пластини начинку і загортати в голубець;
- Обсмажте голубці з кожної зі сторін по 5-7 хвилин в сковороді на розігрітій олії. Складіть, обсмажені капустяні закрутки, в каструлю з товстим дном і стінками, залийте водою і поставте нудитися на невеликому вогні під кришкою годину з чвертю;
- Наріжте залишився цибулю, потріть на крупній тертці моркву і припустіть їх на сковороді після обсмажування голубців, покладіть томатну пасту, підсолити;
- Томатно-овочеву обсмажування перекладіть в каструлю, опустіть в окріп листочки лавра і потім ще 10-15 хвилин. Сервіруйте гаряче до столу зі свіжою сметаною.
